ยี่หร่า (azhgon)

ยี่หร่า (Cuminum nigrum) เป็นพืชที่ค่อนข้างน่าสนใจซึ่งได้มาจากเครื่องเทศซึ่งเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่าดำตั้งแต่ zira เป็นพืชที่เกี่ยวข้องกัน ชื่ออื่นๆ คือ อัซกอน หรือ คัมมุน ยี่หร่าเรียกว่า Kaiserlicher Kreuzkümmel หรือ Himalaya-Kreuzkümmel ในภาษาเยอรมัน ยี่หร่าดำในภาษาอังกฤษ และยี่หร่านัวร์ในภาษาฝรั่งเศส พืชเป็นของตระกูล Umbelliferae

ความสับสนอย่างไม่น่าเชื่อในการเปรียบเทียบยี่หร่าและซีร่าได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าแม้แต่บริษัทเครื่องเทศก็ใช้ชื่อเหล่านี้เป็นคำพ้องความหมาย บทความของเราอิงจากหนังสือ "The Big Cookbook of Spice" ที่จัดพิมพ์โดย "EKSMO" (แปลจากภาษาเยอรมันโดย M. Tekegalieva) ซึ่งเราถือว่าแหล่งข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมดเชื่อถือได้มากที่สุด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความของเรา: ความแตกต่างระหว่าง zira, ยี่หร่าและยี่หร่าคืออะไร.

พืชเป็นรายปีล้มลุกหรือยืนต้น เขาดูเหมือน เมล็ดยี่หร่าดังนั้นพวกเขาจึงมักสับสนแม้ว่าในความเป็นจริงจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ยี่หร่าเป็นไม้ล้มลุกซึ่งมีความสูงไม่เกิน 0.5 ม. มีใบปกติ พวกที่อยู่ด้านล่างจะถูกผ่าสองครั้งหรือสามครั้งเป็นขนบาง ๆ

ดอกยี่หร่าอาจเป็นสีแดงหรือสีขาว หุ้มด้วยไม้พุ่มสองข้าง เมล็ดมีความยาวเฉลี่ย 5 มม. และหนา 1.5 มม.พวกเขาจะทาสีน้ำตาลเข้มมีรูปร่างแคบรูปพระจันทร์เสี้ยวและซี่โครงตามยาว

ยี่หร่าเติบโตในป่าบนภูเขาของเอเชียกลางและพบได้ไกลถึงเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก เอเชียเรียกว่าบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพืช ในอินเดียจะปลูกข้างบ้าน และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะแทบไม่มีจานใดที่สามารถทำได้โดยไม่มียี่หร่า

พืชชนิดนี้ปลูกในอเมริกาใต้ รวมทั้งในละตินอเมริกา เช่นเดียวกับในแอฟริกา ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เกาะแห่งหนึ่งในหมู่เกาะมอลตายังตั้งชื่อตามยี่หร่าอีกด้วย

เมล็ดพืชที่สกัดจากผลใช้เป็นอาหาร เพื่อใช้เป็นเครื่องเทศ คุณควรทอดมัน แล้วกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะเปิดเต็มที่ นอกจากนี้บางครั้งเมล็ดก็บด ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศอีกครั้ง แต่จะขมเล็กน้อย

หากคุณซื้อยี่หร่าในบรรจุภัณฑ์แบบทึบแสง มันจะเป็นการยากที่จะเข้าใจว่าจริงๆ แล้วเครื่องเทศคืออะไร โดยปกติในตลาดหรือในร้านขายเครื่องเทศเฉพาะพวกเขาจะขายยี่หร่าตามน้ำหนัก

ในการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม คุณต้องบดเมล็ดพืชระหว่างนิ้วของคุณ ถ้าวางบนเคาน์เตอร์ไม่เหม็นอับก็จะให้รสชาติทันที คัดสรรเมล็ดยี่หร่าอย่างดีไม่มีสิ่งเจือปน พวกเขาจะต้องไม่หัก ยี่หร่าแห้งมีกลิ่นหอมค่อนข้างอ่อน แต่น่าพอใจ แต่เครื่องเทศที่ค้างจะมีกลิ่นเหม็นอับ

ยี่หร่ามักจะสับสนไม่เพียง แต่กับยี่หร่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยี่หร่าด้วยอันที่จริงเมล็ดของพวกมันคล้ายกัน แต่ในซีร่านั้นเบากว่าและใหญ่กว่า เมล็ดยี่หร่ามีรสขมและมีกลิ่นฉุนมากกว่า จึงจำเป็นต้องคั่วให้น้อยกว่าเมล็ดยี่หร่า

เมล็ดยี่หร่าสดที่ยังไม่ได้คั่วจะมีกลิ่นคล้ายดินเล็กน้อยซึ่งจะหายไปหลังจากการอบร้อน บ่อยครั้งที่ยี่หร่าไม่ทอด แต่เพียงเพิ่มลงในจานหลังจากคั่วส่วนผสมบางอย่าง

ยี่หร่ามีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศ
• มีชัยในอาหารตะวันออก
• ในอินเดียถือว่าเกือบเป็นเครื่องเทศทั่วไป

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องเทศได้จากวิดีโอ

เมล็ดยี่หร่า 100 กรัม มี 375 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องเทศมีดังนี้:

• โปรตีน - 17.81 กรัม
• ไขมัน - 22.27 กรัม (รวมไขมันอิ่มตัว - 1.535 กรัม)
• คาร์โบไฮเดรต - 44.24 กรัม
• น้ำ - 8.06 กรัม

ยี่หร่ามีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย ประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0.327 mg, B3 (niacin) - 4.579 mg, B6 (pyridoxine) - 0.435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (ascorbic acid) - 7.7 mg , E (โทโคฟีรอล) - 3.33 มก., K - 5.4 ไมโครกรัม

ปริมาณแร่ธาตุ:

• แคลเซียม - 931 มก.;
• แมกนีเซียม - 366 มก.;
• โซเดียม - 168 มก.;
• โพแทสเซียม - 1788 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 499 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 66.36 มก.
• สังกะสี - 4.8 มก.

เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย คิวมัลดีไฮด์ ไทมอล α-pinine และ β-pinine β-phellandrene เป็นต้น

ยี่หร่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ช่วยในการเสริมสร้างความจำ
• ใช้เป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง
• นำไปสู่การมองเห็นที่ดีขึ้น
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• ช่วยให้กระเพาะย่อยอาหารที่หนักสำหรับมัน
• ขับสารพิษออกจากร่างกาย

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของยี่หร่าสามารถมีอาการดังต่อไปนี้:

• การระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหารต่อหน้าข้อห้าม;
• ปฏิกิริยาการแพ้;
• อิจฉาริษยา

ตามกฎแล้วอันตรายทั้งหมดของยี่หร่าจะปรากฏในกรณีเหล่านั้นเมื่อใช้ต่อหน้าข้อห้าม

ยี่หร่าไม่ได้ใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคลต่อเครื่องเทศ
• ในที่ที่มีโรคกระเพาะกัดกร่อน;
• ด้วยอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร
• กับโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

น้ำมันหอมระเหยสกัดจากยี่หร่าโดยการทำให้แห้งและบดเมล็ด น้ำมันนั้นได้มาโดยใช้วิธีการกลั่นด้วยไอน้ำ มีกลิ่นเผ็ดแรงและมีรสเปรี้ยว ใช้รับประทานเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกัน ช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายซึ่งจะช่วยขจัดอาการบวม นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยยี่หร่ายังมีการใช้เครื่องสำอาง ใช้เพื่อเสริมสร้างเส้นผมและเล็บ ขจัดผิวแห้ง และทำให้เรียบ

ผสมกับน้ำมันพืชธรรมดา น้ำมันหอมระเหยยี่หร่ายังถูกเติมลงในอาหารหลากหลายประเภท มันยังถูกใช้อย่างแข็งขันในองค์ประกอบน้ำหอมที่มีกลิ่นไม้และในการนวด

น้ำมันยี่หร่าที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นได้มาจากการกดเมล็ดให้เย็นโดยไม่ต้องผ่านการกลั่น มีสีทองและมีกลิ่นแรง มันถูกใช้อย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงความงามด้วย เชื่อกันว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว ปรับโทนสี เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และยังมีฤทธิ์ต้านเซลลูไลท์อีกด้วย น้ำมันยังใช้อย่างแข็งขันในการปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผม

อาหารตะวันออกเป็นไปไม่ได้หากไม่มียี่หร่า เครื่องเทศนี้ใช้ทุกที่:

• ไม่ใช่ pilaf ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องเพียงอย่างเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีเมล็ดยี่หร่า
• เพิ่มเครื่องเทศลงในจานผักและเนื้อสัตว์
• ยี่หร่าถูกใช้อย่างแข็งขันในส่วนผสมเครื่องเทศรสเผ็ด
• เครื่องเทศใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม
• แม้แต่อาหารหวานและของหวานรวมถึงสลัดผลไม้และแยมก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มียี่หร่า
• ยี่หร่าถูกเพิ่มลงในซอสและหมัก

ชานมมาซาล่าของอินเดียที่มีชื่อเสียงยังมียี่หร่าด้วย ในรูปแบบพื้นดิน มีอยู่แม้ในขนมอบและลูกกวาด ในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและแยกต่างหากยี่หร่าจะถูกเพิ่มลงในซุปและอาหารจานร้อนอื่น ๆ

ให้รสชาติที่น่าสนใจแก่ขนมหวานและแยมร่วมกับยี่หร่า, อบเชย ยี่หร่ายังถูกเติมลงในชีสผลิตภัณฑ์จากนม

สลัดที่ทำจากผักสดที่เติมยี่หร่าจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในอินเดียใบยี่หร่าเองก็ถูกเติมลงในอาหารประเภทผักด้วย ในการผลิตไส้กรอก เครื่องเทศก็ไม่ถูกจ่ายด้วย เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสับ อาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมหลายอย่างรวมถึงเครื่องเทศที่ไม่ธรรมดานี้ มันถูกเพิ่มลงในชาและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด

มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟักทองอบกับเครื่องเทศ:

• คุณต้องการฟักทอง 0.8 กก. ยี่หร่าป่นครึ่งช้อนชาและพริกป่นพริกไทยป่นและเกลือตามดุลยพินิจของคุณ น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ และเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• ฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเครื่องเทศด้วยเกลือและพริกไทย
• ชิ้นวางบนกระทะขนาดใหญ่หรือในรูปแบบลึกแล้วเทน้ำมัน
• จานเคี่ยวในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำไก่หมักในเครื่องเทศ:

• ต้องใช้กระเทียมสามหรือสี่กลีบ, น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน, โรสแมรี่สดหนึ่งช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าป่นหนึ่งในสี่ของช้อนชา, พริกไทยดำและเกลือตามดุลยพินิจของคุณ ส่วนผสม - อกไก่สี่ชิ้น
• น้ำมะนาว, กระเทียมสับละเอียด, น้ำมัน, โรสแมรี่บดและเครื่องเทศผสมกันในจานเดียว
• หน้าอกวางในจานอบแล้วเทลงบนน้ำดองที่ได้
• ผสมเต้านมอย่างทั่วถึงและนำออกในที่เย็นอย่างน้อยหลายชั่วโมง
• ไก่วางบนตะแกรงอุ่น
• ด้านหนึ่งทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วพลิกกลับด้านทอดอีกด้านจนสุก

ยี่หร่าใช้ไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาโรค:

• สำหรับโทนสีร่างกาย
• เพื่อขจัดปัญหาทางเดินอาหาร
• ในการละเมิดการทำงานของไต;
• เพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนม;
• เพื่อขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
• เพื่อปรับปรุงหน่วยความจำ
• ด้วยการนอนไม่หลับ
• เป็นยาฆ่าเชื้อ;
• เพื่อระงับอาการคลื่นไส้
• เพื่อทำความสะอาดระบบทางเดินหายใจ
• เป็นยาแก้หวัดและไอ
• ด้วยผื่นที่ผิวหนัง

ยี่หร่าบรรเทาอาการท้องอืดและช่วยให้มีอาการท้องร่วงและอาการลำไส้ใหญ่บวม มันจะช่วยให้ระบบประสาทสงบลงในช่วงสถานการณ์ตึงเครียด

ยี่หร่าเป็นที่นิยมในฐานะเครื่องเทศลดน้ำหนัก และทั้งหมดเนื่องจากยี่หร่าทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้นการทำงานของลำไส้และการไหลเวียนโลหิตดีขึ้น ในเวลาเดียวกัน เครื่องเทศมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกิน คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าไม่เพียง แต่ในอาหาร แต่ยังรวมถึงชาด้วย

ยี่หร่าถูกใช้อย่างแข็งขันในพื้นที่ครัวเรือนต่างๆ:

• เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เป็นยารักษาโรคต่างๆ
• เหมือนเครื่องเทศ
• ในอโรมาเธอราพี;
• เครื่องสำอาง;
• ในเครื่องหอม

ในน้ำมันหอมระเหยเครื่องสำอางและองค์ประกอบน้ำหอมใช้น้ำมันหอมระเหยยี่หร่าซึ่งมีกลิ่นทาร์ตที่สดใส

การปลูกยี่หร่าในสวนไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากมันเติบโตส่วนใหญ่ในภาคใต้ มันชอบอากาศอบอุ่นและมีแสงแดดจัด

หลังจากกลางเดือนเมษายน คุณสามารถปลูกเมล็ดบางส่วนภายใต้ฟิล์มแล้วปลูกในเดือนพฤษภาคม เมล็ดหว่านที่ความลึกประมาณ 2 ซม. ระหว่างแถวจะดีกว่าถ้ารักษาระยะห่างไม่เกินครึ่งเมตร

เมื่อหว่านเมล็ดภายใต้ฟิล์มสามารถเห็นยอดแรกได้อย่างแท้จริงใน 10 วัน ในพื้นที่เปิดโล่งจะแสดงในสองสัปดาห์ การพัฒนาของพืชเป็นมิตรพวกเขาป่วยเล็กน้อย

เมื่อปลูกคุณต้องคำนวณว่ามีระยะห่างอย่างน้อย 10 ซม. การสุกของเมล็ดจะเริ่มขึ้นในปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง มันจะดีกว่าที่จะลบออกโดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นพวกเขาจะล้มลงกับพื้นและจะหาได้ยาก ผึ่งให้แห้งในที่ร่มหรือในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี ระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดจะถูกลบออกในถุงผ้า

• ยี่หร่าชนิดหนึ่งคือเปอร์เซีย bunium มันเติบโตในอาณาเขตของทาจิกิสถานเท่านั้น มันมีรสเผ็ดร้อนของเนื้อรมควันและในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียมันถูกห้ามใช้เป็นยา
• ยี่หร่าในรูปแบบเมล็ดยังพบได้ในสุสานโบราณ นักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณหลายคนกล่าวถึงเครื่องเทศในบทความโดยอ้างถึงสรรพคุณทางยา
• มีการเก็บเกี่ยวเมล็ดพันธุ์มากกว่า 30 ตันต่อปีในประเทศที่ปลูกยี่หร่าในระดับอุตสาหกรรม
• นานมาแล้วประเทศในยุโรปไม่ชอบยี่หร่าเขาเกี่ยวข้องกับความโลภและความชั่วร้าย และเฉพาะในยุคกลางทัศนคติต่อเครื่องเทศก็เปลี่ยนไปอย่างมาก
• ในขั้นต้นเมื่อนำยี่หร่าไปยังยุโรปเท่านั้นจึงถูกเรียกว่ายี่หร่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศเหล่านี้ยังคงสับสนกัน แม้ว่าจะมีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็มีลักษณะเหมือนกันเท่านั้น
• ตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ยี่หร่าเป็นญาติของผักชีฝรั่ง ถึงแม้ว่าในความเป็นจริงจะค่อนข้างใกล้เคียงกับยี่หร่า
• เมื่อใช้ในเครื่องเทศหนึ่งช่อพร้อมกับผักชี ยี่หร่าจะได้รสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากผักชีจะดับความขมของมัน