ความแตกต่างระหว่าง zira, ยี่หร่าและยี่หร่าคืออะไร?

ศิระ, ผงยี่หร่า และ เมล็ดยี่หร่า - เดียวกัน? อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? แท้จริงแล้ว ภายนอก พืชมีความคล้ายคลึงกันมาก เช่นเดียวกับเครื่องเทศที่ทำมาจากพืชเหล่านั้น พืชทั้งหมดรวมอยู่ในตระกูล Umbelliferae อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างกันทั้งในรสชาติของเครื่องเทศและกลิ่น

ความสับสนได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าสำหรับผู้ผลิตเครื่องเทศหลายราย ซีร่าและยี่หร่าเป็นหนึ่งเดียวกัน สำหรับบทความนี้ เรานำหนังสือ "The Big Cookbook of Spices" ของสำนักพิมพ์ EKSMO (แปลจากภาษาเยอรมันโดย M. Tekegalieva) เราถือว่าแหล่งข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมดในรัสเซียมีอำนาจมากที่สุด

เริ่มจากชื่อกันก่อน Zira เรียกว่ากมิน, ​​ยี่หร่า - ซีร่าดำ, อัซกอน, คัมมุน

ชื่อเฉพาะมีดังนี้:

• ซีร่า - ยี่หร่า cyminum;
• ยี่หร่า - ยี่หร่า nigrum;
• ยี่หร่า - Carum carvi.

เครื่องเทศมีชื่อต่างกันในภาษาอื่นเช่นกัน

• Zira ในภาษาเยอรมัน - Ägyptischer Kümmel, Kumin, ในภาษาอังกฤษ - ยี่หร่า, ยี่หร่าขาว, ในภาษาฝรั่งเศส - ยี่หร่า, ยี่หร่า du Maroc
• ยี่หร่าในภาษาเยอรมัน - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, ในภาษาอังกฤษ - ยี่หร่าดำ, ในภาษาฝรั่งเศส - ยี่หร่านัวร์
• ยี่หร่าในภาษาเยอรมัน - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, ในภาษาอังกฤษ - ยี่หร่า, ในภาษาฝรั่งเศส - semence de carvi, cinis de Vosges

Zira ถือเป็นพืชประจำปียี่หร่าเป็นล้มลุกและยี่หร่าเป็นไม้ยืนต้น ดอกซีร่ามีสีขาวหรือชมพู ดอกยี่หร่ามีสีขาวและสีแดง ดอกยี่หร่ามีสีขาว ยี่หร่าสูงถึง 1.5 ม. ซึ่งแตกต่างจากยี่หร่าและซีร่าซึ่งมีความสูงไม่เกิน 0.5 ม.

เมล็ดของซีร่ามีสีน้ำตาลหรือสีเทาอมเขียว มีความยาวไม่เกิน 5 มม. และมีซี่โครงที่ยืดออกตามยาว รูปร่างของเมล็ดจะตรงหรือโค้งเล็กน้อย

เมล็ดยี่หร่ามีสีน้ำตาลเข้ม ถึงความยาว 5 มม. มีซี่โครงตามยาว รูปร่างเป็นเสี้ยววงรีแคบโค้ง

เมล็ดยี่หร่ามีสีน้ำตาลมีเมริคาร์ปโค้งเป็นรูปเคียว ความยาวของเมล็ดอยู่ระหว่าง 3 ถึง 5 มม. แต่ละคนมี 5 ซี่โครงตามยาว

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของซีร่าเป็นประเทศทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งส่วนใหญ่เป็นอียิปต์ ที่ปลูกในเอเชียและทวีปทางใต้

ยี่หร่าเติบโตในพื้นที่ภูเขาของเอเชียกลาง ในป่าพบได้ที่นั่นและในดินแดนจนถึงเทือกเขาหิมาลัยตะวันออกเอง เอเชียถือเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์

ยี่หร่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศในยุโรปและเอเชียตะวันตก ปลูกในหลายประเทศในยุโรปแทนที่ยี่หร่าที่นั่น

ก่อนใช้ซีร่าต้องคั่วเมล็ดให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น มีกลิ่นขมมีกลิ่นบ๊อง

ยี่หร่ามีรสขมมากกว่ายี่หร่าซึ่งมักจะสับสน แถมยังมีรสเผ็ดร้อนอีกด้วย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการคั่วเมล็ด บางครั้งก็ไม่จำเป็น

ยี่หร่ามีรสเผ็ดเผ็ด นอกจากนี้ยังเป็นพืชน้ำผึ้งซึ่งผึ้งเก็บน้ำหวานในปริมาณมาก

ไม่แนะนำให้ใช้ซีร่าและยี่หร่าหากมีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

ยี่หร่าห้ามใช้ในช่วงขาดเลือดและหลังจากมีอาการหัวใจวาย

Zira เป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในอินเดียและมีอยู่เกือบทุกที่ ปรุงรสด้วยคูสคูส แกง เพิ่มในอาหารที่มีพืชตระกูลถั่ว ซุป เนื้อสัตว์และลูกกวาด ถ้าผัดซีร่าจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นในรูปแบบพื้นดินจะพบได้ในส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ

ยี่หร่าใช้ในภาคเหนือของอินเดียแทนจีระ บางครั้งก็ไม่ได้ทอด แต่เพิ่มลงในจานสำเร็จรูปทันทีหลังจากทอดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ยี่หร่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเยอรมันและออสเตรีย มีการเพิ่มซุปจานผัก กะหล่ำปลีดองเยอรมันที่มีชื่อเสียงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศเช่นยี่หร่า เครื่องเทศปรากฏในอาหารย่างกับเห็ดและเนื้อสัตว์ ยี่หร่าใช้ในการอบขนมปัง เครื่องเทศยังมีอยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด

ยี่หร่าใช้ในสัตวแพทยศาสตร์แตกต่างจากซีร่าและยี่หร่า เป็นที่เชื่อกันว่าในองค์ประกอบของอาหารสัตว์ช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารในปศุสัตว์ มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถ้ายี่หร่าอยู่ในอาหารแล้วผลผลิตนมจะดีขึ้นและนมจะได้กลิ่นและรสชาติที่ถูกใจมากขึ้น

ยี่หร่ามักสับสนกับยี่หร่ามากกว่ายี่หร่าเนื่องจากเมล็ดยี่หร่ามีสีอ่อนกว่า เมื่อนำยี่หร่ามาสู่ประเทศในยุโรปเป็นครั้งแรก ยี่หร่าถูกเข้าใจผิดว่าเป็นยี่หร่าและตั้งชื่อเหมือนกัน ด้วยเหตุนี้ความสับสนระหว่างเครื่องเทศจึงเริ่มขึ้น