วิธีการอบบีทรูทและรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้?

บีทรูทเป็นพืชรากที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในรัสเซีย ผักชนิดนี้ใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่างเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักโภชนาการแนะนำให้ใช้การย่างผักในรูปแบบต่างๆ ในเตาอบหรือไมโครเวฟ เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของหัวบีท และใช้หม้อหุงช้าเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับการต้มในระยะยาว

คุณสมบัติของการใช้หัวบีทเป็นอาหารเกิดจากวิธีการเตรียมและการบริโภคที่หลากหลาย บีทรูทสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอิสระหรือเป็นส่วนผสมในจานที่ซับซ้อน: บอร์ช, น้ำส้มสายชู, สลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นต้น

ในบางจานจะใช้บีทรูทดิบโดยไม่ใช้ความร้อน ตามกฎแล้วจะใช้การครอบตัดรากเล็กเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ส่วนใหญ่แล้วหัวบีทมักจะให้ความร้อนในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ คุณลักษณะที่สำคัญของอาหารที่มีส่วนผสมนี้คือความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงในวิธีการเตรียมอาหาร ดังนั้นหัวบีทสามารถต้ม, อบในเตาอบแบบเปิด, ในกระดาษฟอยล์หรือปลอก, ในเตาไมโครเวฟ, ปรุงในโหมดต่างๆในหม้อหุงช้า

ประโยชน์ของการรับประทานผักใดๆ ต่อร่างกาย จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น บีทรูทหาซื้อได้ดีที่สุดในตลาดหรืองานแสดงสินค้าของเกษตรกร ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก และเวลาในการจัดส่งจากสวนไปยังเคาน์เตอร์นั้นน้อยกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างมาก

เมื่อเลือกหัวบีทบนชั้นวางของร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต คุณควรใส่ใจกับความสมบูรณ์ของเปลือกเพื่อให้ผลไม้มีความยืดหยุ่นและไม่มีจุด การครอบตัดรากที่เหี่ยวแห้งบ่งชี้ว่าถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยลงในผลิตภัณฑ์นี้ ควรให้ความสำคัญกับหัวบีทที่ปลูกในพื้นที่ของคุณหรือในพื้นที่ใกล้เคียง คุณไม่ควรเลือกผักที่นำเข้าซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีปุ๋ยเคมีและ GMOs

บีทรูทมีคุณสมบัติและข้อดีที่เป็นประโยชน์หลายประการเมื่อเทียบกับผักและพืชหัวอื่น ๆ

• ผักนี้ไม่โอ้อวดในการเพาะปลูกดังนั้นจึงใช้ปุ๋ยขั้นต่ำในกระบวนการเจริญเติบโต การปรากฏตัวของสารกำจัดศัตรูพืชและ GMOs ในพืชรากจะลดลงเหลือศูนย์
• ราคาผักที่ต่ำโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลเนื่องจากการผลิตในประเทศช่วยลดการพึ่งพาการนำเข้า
• มีสินค้าให้ซื้อทั้งในตลาดและในเครือข่ายซุปเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตทุกช่วงเวลาของปี
• เนื้อหาที่อุดมไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์องค์ประกอบการติดตามที่ไม่ถูกทำลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นบีทรูทจึงอุดมไปด้วยไฟเบอร์ กรดโฟลิก ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีในระหว่างตั้งครรภ์ ไอโอดีนซึ่งป้องกันโรคไทรอยด์ธาตุเบทาอีนที่มีอยู่ในรากช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกร้ายและยังส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือด
• วิธีการปรุงที่หลากหลายและความเป็นไปได้ของการรับประทานแบบดิบๆ

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของหัวบีท แต่ก็จำเป็นต้องให้ความสนใจกับข้อห้ามที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ในบางกรณี การใช้ผักนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ด้วยความระมัดระวัง คุณควรใช้ "รากแดง" สำหรับผู้ที่เป็นโรคบางชนิด

• ปริมาณน้ำตาลสูงในผักเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้
• ธาตุบางชนิดที่มีอยู่ในหัวบีทรบกวนการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกจึงควรจำกัดการใช้ผักชนิดนี้
• ผู้ป่วยที่มีโรคของระบบทางเดินอาหารและ urolithiasis ควร จำกัด ปริมาณหัวบีทในอาหารประจำวัน

อันตรายจากการกินหัวบีทนั้นมีเงื่อนไข แต่ในที่ที่มีโรคข้างต้น คุณควรปรึกษาแพทย์และอย่าใช้ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด แม้จะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารบางประเภทก็ตาม โดยทั่วไป แพทย์เห็นพ้องกันว่าเพื่อให้ผักชนิดนี้มีอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก จำเป็นต้องบริโภคผักนั้นตลอดเวลาหรือรับประทานอาหารบีทรูทมากเกินไป

ตามเนื้อผ้าหัวบีทจะปรุงโดยการต้มเป็นเวลานาน ทุกวันนี้ วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมกำลังถูกแทนที่ด้วยวิธีอื่น นั่นคือ การอบในเตาอบ วิธีนี้เหมาะสำหรับการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ การย่างหัวบีทในเตาอบสามารถทำได้หลายวิธี:

• ทางเปิด;
• การห่อรากพืชอย่างหนาแน่นในกระดาษฟอยล์ก่อนอบ
• อบในแขนเสื้อ;
• โดยใช้ทั้งฟอยล์และปลอกหุ้มพร้อมกัน

สำหรับวิธีการปรุงอาหารใด ๆ จำเป็นต้องเตรียมการครอบตัด สำหรับการปรุงบีทรูทอย่างสม่ำเสมอ ขนาดของผักควรมีขนาดใกล้เคียงกัน หากคุณปรุงผักขนาดใหญ่และขนาดเล็กในเวลาเดียวกัน ผักขนาดเล็กจะแห้ง และผักขนาดใหญ่อาจอบไม่สม่ำเสมอ ในที่ที่มีรากที่มีขนาดต่างกัน จะต้องตัดส่วนที่ใหญ่ออกเป็นหลายส่วนโดยไม่ปอกเปลือก ให้มีขนาดประมาณต้นที่เล็กที่สุด

หัวบีทควรล้างให้สะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้ฟองน้ำใหม่สำหรับล้างจานที่มีขนแปรงแข็งหรือแปรงพิเศษสำหรับล้างผักราก การปอกผักดิบไม่คุ้มค่า เป็นเปลือกที่กักเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์และน้ำผลไม้ไว้ภายในผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

วิธีการอบหัวบีทแบบเปิดในเตาอบนั้นเกี่ยวข้องกับการวางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้เมื่อใช้กระดาษที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ผักไม่ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ระยะห่างระหว่างผักควรอยู่ที่ประมาณ 3-5 ซม. พื้นที่นี้จำเป็นสำหรับการให้ความร้อนและการอบที่สม่ำเสมอ บีทรูทสามารถราดด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพรอิตาลีเพื่อให้มีรสเผ็ดร้อน

ด้วยวิธีเปิดหัวบีทจะปรุงจาก 40 นาที นานถึง 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +180 ...220C เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาด รากอ่อนจะสุกเร็วกว่าที่เก็บในถังขยะ

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผักแห้งในระหว่างกระบวนการอบที่ยาวนาน ให้วางภาชนะโลหะที่มีน้ำที่มีปริมาตรประมาณ 2 ลิตรใต้แผ่นอบ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ระเหยจนหมดก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

วิธีการอบในกระดาษรองอบช่วยให้แผ่นอบสะอาดหมดจด และไม่จำเป็นต้องล้างหลังจากใช้งาน ข้อดีอีกประการของวิธีนี้คือการปรับปรุงความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์: รสชาติของหัวบีทจะเข้มข้นและสว่างขึ้น แต่ควรจำไว้ว่าด้วยวิธีเปิดหัวบีทที่เสร็จแล้วจะลดขนาดลงอย่างมาก

บ่อยครั้งแม่บ้านใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้มอบหัวบีท ก่อนปรุงอาหารต้องล้างรากพืชให้สะอาด ขจัดเศษทราย ตัดหางและเหง้าออก (ถ้ามี) ผักที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกอบ บีทรูทขนาดใหญ่จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาแยกกัน หากรากพืชมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง คุณสามารถห่อเข้าด้วยกันได้ในปลอกสำหรับอบควรเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณหรือควรหั่นผักขนาดใหญ่ พรีบีตสามารถทาด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากต้องการสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในปลอกย่างจากนั้นหัวบีทจะไม่พอใจหรือตุ๋น

อบทั้งในกระดาษฟอยล์และในแขนเสื้อควรอยู่ในเตาอบที่มีความร้อนสูง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของวิธีนี้คือความจริงที่ว่ารากที่ปลูกเสร็จแล้วจะไม่ลดขนาดลงอย่างมีนัยสำคัญ เช่น เมื่ออบในเตาอบบนแผ่นอบแบบเปิด เวลาทำอาหารโดยประมาณจาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ในบางกรณี เป็นไปได้ที่จะรวมวิธีการอบสองวิธี: พร้อมกันในกระดาษฟอยล์และในปลอกหุ้ม ในการทำเช่นนี้ผักที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาก่อนแล้วจึงวางลงในถาดอบ ความเร็วในการคั่วด้วยวิธีนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง แต่น้ำผลไม้และกลิ่นหอมจะคงอยู่ภายในผักอย่างแน่นอน

แต่คุณยังสามารถอบบีทรูทในไมโครเวฟหรือหม้อหุงช้า

• สำหรับการอบในไมโครเวฟ ควรวางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะไมโครเวฟหรือถุงพลาสติกทนความร้อน คุณสามารถเติมสมุนไพร เกลือ พริกไทย หรือละอองฝนล่วงหน้าด้วยน้ำมันมะกอก วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก (ประมาณ 10-20 นาที) แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกตุ๋นแทนที่จะอบ
• สำหรับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า หัวบีทสามารถปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกก็ได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับโหมดที่เลือกเวลาทำอาหารในหม้อหุงช้าขึ้นอยู่กับโหมด แต่ไม่ว่าในกรณีใด วิธีนี้เร็วกว่าการอบในเตาอบ ในโหมด multicooker ขอแนะนำให้เลือกโหมด "เตาอบรัสเซีย" (ผักจะอ่อนระโหยในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ) หรือโหมด "หม้อหุงความดัน" (หัวบีทปรุงด้วยความดันสูง)

วิธีการข้างต้นมีข้อดีและข้อเสีย การเลือกวิธีการเตรียมบีทรูทควรขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่ทำเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าวิธีการทั้งหมดช่วยให้คุณสามารถบันทึกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ "ผักแดง" ได้ดีกว่าวิธีการต้มในระยะยาว

อาหารที่มีหัวบีทมีหลากหลาย ตามอัตภาพพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• หัวบีทเป็นเครื่องปรุงที่เป็นอิสระ
• หัวบีทเป็นส่วนผสมในจานที่ซับซ้อน

บีทรูทเป็นเครื่องเคียงที่เป็นอิสระถูกลืมและประเมินต่ำไป แม้ว่าผักชนิดนี้จะมีรสชาติเฉพาะตัว แต่ก็สามารถเน้นย้ำให้เห็นถึงอาหารจานหลักได้ บีทรูทเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู), ปลา

พืชรากอ่อนเป็นเครื่องเคียงที่เป็นอิสระไม่สามารถให้ความร้อนได้เลย หัวผักกาดอ่อนค่อนข้างอ่อนโยน มันสามารถขูดบนเครื่องขูดที่ดี เลือกน้ำสลัดที่เหมาะสม:

• น้ำมันมะกอก;
• ครีมและกระเทียม
• มายองเนส;
• น้ำมันข้าวโพดหรือดอกทานตะวันกับเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย ปาปริก้ารมควัน และอื่นๆ)

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงที่เป็นอิสระ beets จะอบได้ทั้งแบบเปิดหรือในกระดาษฟอยล์ / แขนเสื้อ ก่อนอบควรเพิ่มสมุนไพรเผ็ดออลสไปซ์โรยด้วยน้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด

เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้หัวบีทเป็นเครื่องเคียงเพื่อไม่ให้รากพืชในเตาอบแห้งมิฉะนั้นเครื่องเคียงจะออกมาเหนียวและไม่ฉ่ำและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

หลังจากการอบหัวบีทจะต้องเย็นลง นำออกจากฟอยล์หรือแขนเสื้อ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือชิ้น เครื่องเคียงที่สดใสดังกล่าวจะตกแต่งจานใด ๆ หรือคุณสามารถเสิร์ฟจานแบบแบ่งส่วนได้ทันที

หัวบีทชิ้นสามารถโรยด้วยสมุนไพรแห้งโรยด้วยน้ำมันมะกอกเกลือหรือพริกไทยเพิ่มพริกขี้หนูแห้ง หากต้องการเครื่องเคียงก็สามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่ต้องปรุงรสและเนยเลย

บีทรูทอบแบบดั้งเดิมผสมผสานกับเฟตาชีสหรือเฟต้าชีสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว สำหรับสลัดผักรากสีแดงครึ่งวงวางบนจานกลมขนาดใหญ่สลับกับครึ่งวงหรือชิ้นที่มีขนาดเท่ากันของชีส จานเสร็จตกแต่งด้วยผักใบเขียว มะนาวฝานหนึ่งและมะกอก ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สลัดที่เรียบง่ายและสดใสนี้จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

วิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจและผิดปกติอาจเป็นพืชรากอบยัดไส้ ในการทำเช่นนี้ในผักอบที่ปอกเปลือกแล้วคุณต้องทำช่องว่างซึ่งสามารถเติมไส้ต่างๆเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมที่ดีสำหรับไส้จะเป็นเห็ดทอดกับหัวหอมและครีม, ปลาเค็ม (ปลาแซลมอน, แซลมอน sockeye) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยสมุนไพรสับ หัวบีทยัดไส้ด้านบนสามารถโรยด้วยชีสขูดแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 10-15 นาที

วอลนัทเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องเคียงบีทรูท ถั่วไพน์นัทสามารถโรยบนชิ้นส่วนของเครื่องเคียงที่ทำเสร็จแล้วได้เป็นครั้งคราว และเมล็ดวอลนัทขนาดใหญ่ควรบดด้วยครกหรือไม้นวดแป้ง

เป็นส่วนผสม หัวบีทรวมอยู่ในสลัดหลายชนิด และถ้าตามสูตรควรต้มผักแล้วรุ่นที่อบจะเพิ่มความเผ็ดให้กับรสชาติของจานที่ทำเสร็จแล้ว

คุณสามารถอบบีทรูทสำหรับสลัดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักได้อย่างปลอดภัย: "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์", vinaigrette สำหรับสูตรแรกบีทรูทอบจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ แต่สำหรับน้ำส้มสายชูผักจะถูกหั่นเป็นก้อน

สูตรบีทรูทดั้งเดิมที่มีส่วนผสมหลักอบ สำหรับสูตรบีทรูททางเลือก คุณจะต้องใช้บีทรูทขนาดกลาง 3-4 หัว แตงกวาสด 3-4 ต้น หัวหอมใหญ่ 1 ต้น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง 4 ฟอง kefir หรือ ayran 2 ลิตร (สามารถแทนที่ด้วยน้ำและครีมเปรี้ยว) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ตัดส่วนผสมหลักที่อบเป็นเส้นแล้วเทลงในกระทะลึก ตัดแตงกวาเป็นเส้นเดียวกับหัวบีท สับผักใบเขียวอย่างประณีต ผสมหัวบีท แตงกวา และสมุนไพร เติมทุกอย่างด้วย ayran หรือ kefir ความหนาแน่นของบีทรูทจะถูกปรับตามดุลยพินิจของมัน

จานสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้ต้มและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นหรือในที่เย็น เพิ่มไข่สับละเอียดลงในชามเสิร์ฟ

การเปลี่ยนวิธีการเตรียมส่วนผสมจะช่วยเสริมรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยและสดชื่นได้อย่างมาก เติมด้วยกลิ่นหอมสดใส

หัวบีทคั่วเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นดังนั้น หากคุณมักจะปรุงอาหารที่มีส่วนผสมสีแดง จะดีกว่าถ้าคุณมีผักรากอบพร้อม ซึ่งเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือแช่แข็งในถุงซิปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผักอบพร้อมรับประทานในตู้เย็นนานถึง 7 วัน

หัวบีทที่คัดสรรและปรุงอย่างเหมาะสมในเตาอบจะไม่เพียง แต่ให้รสชาติ แต่ยังเติมวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ให้กับร่างกาย ตามความเห็นของนักโภชนาการและเชฟมืออาชีพ หัวบีทอบไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในวิดีโอหน้า คุณจะพบกับสูตรอาหารสำหรับสลัดแสนอร่อยกับบีทรูทอบ ชีสและไข่