เทคโนโลยีการปลูกหัวบีทน้ำตาล

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 นักวิทยาศาสตร์พบว่าหัวบีทสีขาวมีน้ำตาลมากพอๆ กับอ้อย หัวบีทเป็นพืชอุตสาหกรรมที่สำคัญที่เติบโตในพื้นที่เกษตรกรรมขนาดใหญ่ในรัสเซีย ระดับน้ำตาลในนั้นขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตและสภาพการเพาะปลูก ในเวลาเดียวกัน วัฒนธรรมไม่เพียงเติบโตในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังเติบโตในกระท่อมฤดูร้อนด้วย

บีทรูทเป็นหัวบีททั่วไปหลากหลายชนิด บ้านเกิดของมันนั้นไม่เป็นที่รู้จัก แต่นักวิทยาศาสตร์มักจะเชื่อว่าประวัติศาสตร์ของวัฒนธรรมเริ่มต้นขึ้นจากปีป่าที่เติบโตในยุโรปตอนใต้และแอฟริกาเหนือ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ผู้คนเริ่มปลูกหัวบีทน้ำตาล และเริ่มผลิตน้ำตาลเมื่อต้นศตวรรษที่ 19

ผู้ผลิตให้ความสนใจอย่างมากกับตัวบ่งชี้หลักของการปลูกพืชราก - การย่อยอาหาร (ระดับปริมาณน้ำตาล) ซึ่งกำหนดไว้ในห้องปฏิบัติการ สำหรับสิ่งนี้จะทำการวิเคราะห์ทางเคมีของเนื้อบีทรูท ด้วยวิธีนี้จะมีการสรุปเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเทคโนโลยี ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าใดก็ยิ่งสามารถรับน้ำตาลได้มากขึ้นในระหว่างการประมวลผลพืชราก

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พยายามปรับปรุงพันธุ์พันธุ์ใหม่ด้วยปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นมาเป็นเวลานานตลอดระยะเวลาการทำงาน (ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน) ปริมาณน้ำตาลในวัฒนธรรมเพิ่มขึ้นหลายเท่า

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อของรากพืชขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ความหลากหลายเฉพาะ
• สภาพภูมิอากาศและพื้นที่เพาะปลูก
• สภาพอากาศของการเจริญเติบโต
• ระดับการดำเนินงานทางการเกษตร

รากพืชประกอบด้วยน้ำ 75% และน้ำตาล 17.5% สารที่เหลือคิดเป็น 7.5% ในรูปแบบแห้ง หัวบีทมีน้ำตาลประมาณ 70-75% น้ำคั้นจากรากผักมีน้ำตาล 17.5% และไม่มีน้ำตาล 2.5%

เนื้อที่เหลือหลังจากได้รับน้ำผลไม้ประกอบด้วย:

• 48% ของสารเพคติน
• 22% จากเฮมิเซลลูโลส
• ไฟเบอร์ 24%
• 2% จากซาโปนิน

บีทรูทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยวิตามิน PP, C, วิตามิน B ทั้งหมดและแร่ธาตุจำนวนมาก ค่าพลังงาน (คิดจากส่วนที่กินได้ของรากพืช 100 กรัม) คือ 45 กิโลแคลอรี เนื้อ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 1.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 9.1 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม

นอกจากนี้ หัวบีทยังมีสรรพคุณทางยามากมาย ดังนั้นจึงใช้:

• เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการผลิตฮีโมโกลบิน;
• เพื่อปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารและกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้เป็นปกติ
• สำหรับการทำให้ปกติของความดัน, การรักษาหลอดเลือด, โรคโลหิตจาง, มะเร็งเม็ดเลือดขาว;
• เพื่อปรับปรุงสภาพจิตใจของบุคคล
• เพื่อรักษาโรคทางนรีเวช

หัวผักกาดให้ผลผลิตสูง - สามารถเก็บเกี่ยวพืชรากได้ 500 กิโลกรัมจากหนึ่งร้อยตารางเมตร ผลผลิตขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพที่มนุษย์สร้างขึ้น พืชรากต้องการแสงแดดมาก ให้ความชื้นและอากาศอบอุ่นในเวลาที่เหมาะสมบีทรูทปลูกในรัสเซีย เบลารุส จอร์เจีย และยูเครน บีทรูทยังเป็นที่นิยมในอเมริกาเหนือ แอฟริกา ตะวันออกกลาง และเอเชียกลาง พื้นที่ที่ดีที่สุดในรัสเซียสำหรับการปลูกหัวบีทคือภูมิภาคเชอร์โนเซม

ผลของหัวบีทที่มีลักษณะเป็นหัวแข็งขนาดใหญ่มีเนื้อและผิวหนังสีขาว หัวแตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำตาลขนาดรูปร่างและน้ำหนัก พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวรัสเซียเป็นประเทศแรกในโลกที่พัฒนาพันธุ์และลูกผสมด้วยผลไม้เมล็ดเดียว พันธุ์หวานที่พบมากที่สุดที่ให้ผลผลิตสูง ได้แก่ สามประเภท

• วาไรตี้ "คอเคเชี่ยนเหนือ" - เมล็ดเดี่ยวมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีสูง ผลผลิตเฉลี่ย 500 ซี/เฮคเตอร์ ปริมาณน้ำตาล 17% การงอกของเมล็ด 90% ความหลากหลายมีความทนทานต่อโรคกระดูกพรุน
• วาไรตี้ "รามอนสกายา" - เมล็ดเดี่ยวโดดเด่นด้วยการงอกของเมล็ดที่เพิ่มขึ้น (ภายใน 80-90%) ปริมาณน้ำตาลของรากพืชประมาณ 18% พันธุ์มีภูมิต้านทานโรคได้ดี ผลผลิตเฉลี่ยอยู่ที่ 570 q/ha
• วาไรตี้ "Lgovskaya" - เมล็ดเดี่ยวมีอัตราการงอกสูงถึง 82% ระดับความเสียหายของโรคอยู่ในระดับปานกลาง ผลผลิตเฉลี่ย 490 ซี/เฮคเตอร์ ปริมาณน้ำตาล 18.3%

เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงควรเลือกดินที่เหมาะสม ดินโซดาพอซโซลิก ดินร่วนปน และดินร่วนปนทรายเหมาะสำหรับหัวบีทน้ำตาล ดินที่หนักมาก (ดินเหนียว) และดินที่เบามาก (ทราย) ไม่อนุญาตให้ปลูกพืชผลที่อุดมสมบูรณ์ ดินถูกเตรียมในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นหลังจากเก็บเกี่ยวพืชผลก่อนหน้านี้ ดินจะถูกไถทันทีที่ความลึก 30 ซม. โดยใช้ปุ๋ยไนโตรเจน โปแตช และฟอสฟอรัส

ด้วยการถือกำเนิดของฤดูใบไม้ผลิ ดินชั้นบนจะถูกไถพรวนโดยผู้ปลูกฝัง (ถึงความลึก 8 มม.) งานสปริงทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ไม่อนุญาตให้ใช้ระยะเวลานานระหว่างการเตรียมดินและการหว่านเมล็ด เนื่องจากจำเป็นต้องรักษาความหลวมและความชื้นของดิน

บีทรูทปลูกตามบรรพบุรุษ เช่น พืชตระกูลถั่ว โคลเวอร์ มะเขือเทศ ซีเรียล มันฝรั่ง และข้าวโพด ปลูกพืชรากเมื่อดินอุ่นถึง 7 ° C ควรวางแถวสำหรับปลูกที่ระยะห่างอย่างน้อย 40 ซม. เมล็ดจะปลูกที่ความลึก 2 ถึง 5 ซม. บนดินที่มีแสงเมล็ดจะปลูกลึกลงไปในดินและบนดินหนักใกล้กับพื้นผิว ของโลก. หลังจากผ่านไป 5 วัน จะมีการไถพรวนก่อนงอกเพื่อฆ่าวัชพืชและคลายดิน

นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดระยะทางชีวภาพของการเจริญเติบโตและการพัฒนาของหัวบีทในปีแรกของชีวิต:

• กระบวนการงอกของเมล็ด
• การก่อตัวของ "ส้อม" หรือการปล่อยใบเลี้ยงเป็นใบ;
• การปรากฏตัวของใบคู่แรก
• การก่อตัวของใบคู่ที่สองและสาม
• การก่อตัวของแผ่นที่เจ็ด;
• ปิดใบในแถว;
• ปิดใบระหว่างแถว;
• ความสุกทางเทคนิคของราก

ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม การวางแผนกระบวนการทั้งหมดของการทำฟาร์มหัวบีทนั้นดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามลักษณะทางชีวภาพของพืชผล

ก่อนปลูกจำเป็นต้องเตรียมวัสดุปลูก เพื่อจุดประสงค์นี้ เมล็ดจะถูกวางในสารละลายธาตุอาหารเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดและวางไว้บนผ้านุ่ม ๆ เป็นเวลาสามวันซึ่งเก็บความชื้นไว้ตลอดเวลาในกรณีนี้อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 22-26 องศาเซลเซียส

ควรปลูกพืชในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง บีทรูทสามารถปลูกร่วมกับเพื่อนบ้านได้ เช่น ถั่ว ผักกาดหอม และกะหล่ำปลีทุกชนิด วัฒนธรรมดังกล่าวแม้จะใกล้ชิดกันมากก็จะส่งผลดีต่อกัน ด้วยพื้นที่ใกล้เคียงดังกล่าวผลผลิตจะสูงขึ้นและมีศัตรูพืชน้อยลงที่ทำลายพืช

ก่อนปลูกเมล็ดควรเตรียมดินให้ดี ในการทำเช่นนี้คุณต้องขุดดินด้วยดาบปลายปืนจอบผสมกับปุ๋ยที่ซับซ้อน

หลังจากที่ปรากฏใบห้าใบบนถั่วงอกบีทรูท แผ่นดินก็คลายออก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ต้นกล้าจะบางลงหลังจากนั้นมีเพียงพืชที่แข็งแรงที่สุดเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในทุ่ง ขั้นตอนต่อไปนี้ในกระบวนการทางการเกษตรประกอบด้วยการคลายทางเดินและรดน้ำสัปดาห์ละครั้ง ปลายเดือนกันยายน (10 วันก่อนเก็บเกี่ยว) การรดน้ำจะหยุดลง

หลังจากปลูกต้นกล้าจะปรากฏในวันที่สิบ การคลายควรทำทันที บีทรูทมีลักษณะเฉพาะ - พืชหลายชนิดงอกจากเมล็ดเดียว ดังนั้นคุณต้องผอมบางและปล่อยให้พืชที่แข็งแรงที่สุด ระหว่างแถวในช่วงฤดูร้อนทั้งหมดจำเป็นต้องคลายอย่างน้อยห้าครั้งซึ่งความลึกควรเพิ่มขึ้นเป็นครั้งคราวเมื่อรากพืชเพิ่มขึ้น (จาก 5 เป็น 12 ซม.)

ในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโตจะต้องให้ปุ๋ยกับปุ๋ยไนโตรเจน แอมโมเนียมไนเตรตมีความเหมาะสมอย่างยิ่งซึ่งถูกเติมลงในดินในอัตรา 15 กรัมต่อตารางเมตร เมื่อรากพืชเริ่มก่อตัวอย่างแข็งขัน ดินควรได้รับการปฏิสนธิด้วยปุ๋ยฟอสเฟตและโปแตชในอัตรา 10 กรัมต่อ 1 ตารางเมตร

วิธีการดั้งเดิมใช้เพื่อกำจัดศัตรูพืช พืชโรยด้วยมัสตาร์ดด้านบนขี้เถ้าไม้เติมใต้รากและวัฒนธรรมถูกรดน้ำด้วยการแช่ celandine และแดนดิไลออน

ด้วงรากติดเชื้อบีทรูท โรคนี้แสดงออกในการเน่าเปื่อยของรากและทำให้ดำคล้ำของลำต้นซึ่งตายอย่างรวดเร็ว พืชมีความอ่อนไหวต่อรากโดยขาดอากาศและความเป็นกรดของดินเพิ่มขึ้น โรคนี้เกิดจากเมล็ดและสามารถสะสมในดินได้ การต่อสู้กับโรคจะดำเนินการโดยการใส่ดินในฤดูใบไม้ร่วง, แต่งเมล็ดพืช, การทำให้ผอมบางและกำจัดวัชพืชในเวลาที่เหมาะสม, การคลายปกติและการกำจัดยอดทั้งหมดหลังการเก็บเกี่ยว

Phomosis ส่งผลกระทบต่อพืชทั้งหมด (ทั้งใบและราก) โรคนี้เริ่มต้นด้วยใบแก่ซึ่งตรวจพบได้ในระหว่างการเก็บรักษาในฤดูหนาว โรคสามารถระบุได้โดยการตัดรากพืช ในกรณีนี้สามารถเห็นเน่าดำแข็งที่เรียงรายไปด้วยไมซีเลียมในแกน รอยโรคดังกล่าวมักปรากฏบนดินที่เป็นด่างการสลับพืชผลประจำปีและการใช้ปุ๋ยโบรอนจะช่วยประหยัดหัวบีตจากความรำคาญดังกล่าว

โรคราน้ำค้างส่งผลกระทบต่อใบอ่อนและก้านดอกที่ม้วนตัวและตายอย่างรวดเร็ว โรคนี้มีส่วนทำให้รากพืชเน่าเปื่อยระหว่างการเก็บรักษา การแปรรูปพืชหัวที่เตรียมไว้สำหรับการผลิตเมล็ดด้วยของเหลวบอร์โดซ์จะช่วยกำจัดโรคราแป้ง

Cercosporosis มีจุดบนผิวใบ อาการนี้เกิดจากเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค สภาวะที่เอื้ออำนวยซึ่งมีความชื้นสูงและอุณหภูมิอากาศคงที่สูงถึง 20 องศาเซลเซียส วัชพืชสามารถเป็นสาเหตุหลักของโรคได้ การกำจัดวัชพืชที่ได้รับผลกระทบเป็นประจำการปูนดินเหนียวการรักษาเมล็ดด้วย Agam 25 การฉีดพ่นทุกสัปดาห์ด้วยการเตรียมที่ประกอบด้วยทองแดงจะช่วยบรรเทาโรคได้

บางครั้งหัวบีทน้ำตาลได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชซึ่งมีการใช้มาตรการต่อไปนี้:

• เพื่อป้องกันหนอนดักแด้และหน่อไม้บีทและเมล็ดพืชจะได้รับการรักษาด้วยยาฆ่าแมลงก่อนหว่าน
• เพื่อป้องกันมอดจะทำการรักษาเมล็ดก่อนหว่าน

สำหรับการเก็บเกี่ยวในการผลิต การเปิดตัวอุปกรณ์เก็บเกี่ยวแบบลากบนภาคสนามเป็นครั้งแรก จากนั้นผู้เก็บเกี่ยวจะเดินผ่านทุ่งเพื่อเก็บพืชผล หลังจากการเก็บเกี่ยวก่อนที่จะถูกส่งไปยังโรงงานน้ำตาลหัวบีทจะถูกเก็บไว้ในกองซึ่งเป็นกองพืชรากที่มีรูปทรงเรขาคณิตที่ถูกต้องซึ่งมีขนาดสอดคล้องกับ GOST R 52678-2006

พืชหัวที่แข็งแรงและไม่เสียหายซึ่งไม่ได้แปรรูปโดยโรงงานน้ำตาล แต่ขายได้ แบ่งออกเป็นสองประเภท อายุการเก็บรักษาของประเภทที่ 1 เกินสองเดือน และประเภทที่ 2 ได้ถึงสองเดือน ความแตกต่างระหว่างประเภทคือหัวบีตที่ไม่มีความเสียหายทางกลจัดอยู่ในประเภทที่ 1 และพืชรากที่มีความเสียหายมากถึง 12% เกิดขึ้นในประเภทที่ 2

หัวบีทน้ำตาลเป็นพืชอุตสาหกรรม น้ำตาลผลิตจากน้ำตาล และของเสียจะไปสู่การผลิตกรดซิตริก แอลกอฮอล์ กลีเซอรีน และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

ก่อนการผลิตน้ำตาล หัวบีทจะถูกล้างออกจากดิน ในการทำเช่นนี้บนสายพาน จะต้องผ่านอุปกรณ์พิเศษ: เครื่องดักฟาง กับดักหิน และเครื่องล้างหัวบีท รากพืชที่สะอาดจะเข้าสู่เครื่องตัดหัวบีท ซึ่งภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง การเปลี่ยนแปลงของพวกมันเป็นขี้บีทจะมั่นใจได้ ชิปที่เสร็จแล้วจะเข้าสู่คอลัมน์กระจายซึ่งน้ำตาลละลายด้วยน้ำ ที่ด้านล่างของคอลัมน์จะมีการรวบรวมสารละลายที่อิ่มตัวด้วยน้ำตาลและเยื่อกระดาษ (ชิปที่คายน้ำ) จะถูกขนถ่ายและเข้าสู่เครื่องอบเยื่อกระดาษเพื่อทำให้แห้ง ในอนาคตจะส่งเนื้อไปเลี้ยงปศุสัตว์

งานต่อไปของเทคโนโลยีคือการกำจัดสารที่ไม่ใช่น้ำตาลออกจากสารละลายน้ำตาลที่เกิดขึ้น ด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้จึงถูกกรองจากนั้นเติมมะนาวลงไปและหลังจากให้ความร้อนแล้วตะกอนจะถูกลบออก น้ำผลไม้จะถูกถ่ายอุจจาระ อิ่มตัว กรองซ้ำหลายครั้ง และในที่สุดก็ข้นโดยการระเหย น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกระเหยในเครื่องหมุนเหวี่ยงจนเกิดการตกผลึกที่อุณหภูมิ 70°C ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลึกน้ำตาลถูกเก็บรวบรวมไว้บนผนังของอุปกรณ์ ขั้นต่อไป นำน้ำตาลออกจากบรรจุภัณฑ์และส่งให้แห้งในโรงงานอบแห้ง ซึ่งจะถูกเป่าด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C

น้ำตาลทรายที่เตรียมไว้จะเข้าสู่เครื่องกรอง จากนั้นไปยังจุดการผลิตขั้นสุดท้าย (การบรรจุ) โดยที่ผู้บรรจุหีบห่อจะใส่ถุงที่คอของถังพักซึ่งเครื่องจ่ายจะเติมน้ำตาล ปากกระเป๋าถูกเย็บจากนั้นถุงที่เย็บแล้วจะถูกส่งไปยังคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยสายพานลำเลียง

ใบเหลืองแห้งเล็กน้อยเป็นสัญญาณหลักว่ารากสุกแล้ว การเก็บเกี่ยวจะต้องเสร็จสิ้นก่อนน้ำค้างแข็ง วันก่อนเก็บเกี่ยวคุณต้องหล่อเลี้ยงดินเล็กน้อย หลังจากขั้นตอนดังกล่าว รากพืชจะถูกลบออกจากพื้นดินได้ง่ายขึ้นมาก บีทรูทควรตากให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาสองวันโดยไม่ต้องให้แสงแดดส่องถึง การเก็บรักษารากพืชจะดำเนินการในห้องเย็นในกล่องที่มีทราย

บรรพบุรุษของเรากินบีทรูทและใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ หัวบีทน้ำตาลถูกบดให้แห้งและใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับแยมขนมอบทุกชนิดผลไม้แช่อิ่ม ในรัสเซียแสงจันทร์และน้ำเชื่อมทำจากหัวบีท เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์บีทรูท หลายคนแนะนำให้ปอกหัวแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับเรื่องนี้

น้ำเชื่อมทำจากหัวบีท ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าแอนะล็อกที่ขายในร้านค้า ในการเตรียมน้ำเชื่อมด้วยมือของคุณเอง คุณควรใส่ผักรากที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงในหม้อ เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่น หัวบีทไม่ควรสัมผัสกับก้น บีทรูทสิบกิโลกรัมเทน้ำเดือด 2 ลิตรแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

หลังจากเย็นตัวลงมวลที่ได้จะถูกบีบโดยใช้การกดหรือผ้าใบ เทเนื้อที่เหลือด้วยน้ำเดือด (ในอัตรา 1 ลิตรน้ำต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม) คนให้เข้ากันแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที บิดอีกครั้ง กรององค์ประกอบที่ได้ผ่านผ้าก๊อซ แล้วใส่ในอ่างน้ำเพื่อการระเหย ปริมาณของเหลวในระหว่างกระบวนการหุงต้มจะน้อยกว่าห้าเท่าเติมกรดซิตริก (1 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 กิโลกรัม) ลงในน้ำเชื่อมที่ได้ วางในขวดพาสเจอร์ไรส์แล้วปิดฝา

จากเค้กที่เหลือเตรียมกากน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะวางบนแผ่นอบอย่างสม่ำเสมอ (มีชั้นหนา 1.5 ซม.) และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 85 ° C) จากนั้นมวลจะเย็นลงผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำ 4 ครั้ง

ผลิตภัณฑ์ควรมีความหนาแน่นสูง มวลที่ได้จะถูกจัดวางในถุงและวางบนเครื่องทำความร้อน หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวดหรือถุงและเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกหัวบีท โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้