หมูกระทะ: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

การทำหมูยอแม้จะค่อนข้างยาก แต่ผลที่ได้คือเหนือสิ่งอื่นใด เนื้อสัตว์ที่ได้จะดูคุ้มค่าบนโต๊ะเทศกาล แต่ในขณะเดียวกันก็จะไปกับแซนวิชทุกวัน

หมูสามชั้นมักเรียกว่าเนื้อแห้ง เป็นอาหารที่มีคุณภาพและเป็นธรรมชาติที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ดีกว่าการพยายามหาในร้าน ส่วนที่เลือกของหมูจะปราศจากน้ำก่อนนั่นคือทำให้แห้ง ซึ่งมักเกิดขึ้นกับเกลือ นอกจากความจริงที่ว่าสารเติมแต่งนี้จะทำให้ชิ้นงานแห้ง มันยังช่วยไม่ให้รสจืดอีกด้วย

ตามกฎแล้วการดองเกลือจะดำเนินการเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ ขนาดของช่องเจาะจะลดลง และของเหลวจะก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะที่ใช้ ซึ่งไม่สามารถเอาออกได้จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการ ในขณะที่เนื้อเค็มต้องพลิกกลับเป็นระยะ หมูเค็มถ้าจำเป็นให้แห้งปรุงรสด้วยเครื่องเทศด้วยน้ำมันพืชหยดด้านบนป้องกันไม่ให้ไหลห่อด้วยผ้าลินินแล้วส่งให้แห้ง

เนื้อต้องมีคุณภาพสูงและสด - นี่เป็นเงื่อนไขหลักในการรับบาลิกที่อร่อย ในสถานการณ์ที่ดีที่สุด ชิ้นส่วนที่เลือกจากช่วงเวลาที่แยกจากซากจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน - ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของปลาแซลมอนได้เอง ตามกฎแล้ว balyk นั้นเตรียมจากเนื้อสันในหมู - ชิ้นที่มีรูปร่างและขนาดที่ดีซึ่งทนต่อเกลือและเครื่องเทศได้ดี เพื่อลดเวลาที่ใช้ การตัดตามเส้นใยจะถูกตัดเป็นเส้นยาวหลายเส้น

หมูสามชั้นปรุงเองได้ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม ส่วนผสมจะต้องใช้เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม เกลือทะเลและเครื่องเทศครึ่งแก้ว เช่น พริกไทยป่นดำและแดง ผักชี และปาปริก้า นอกจากนี้ ผ้ากอซหรือผ้าขนหนูก็มีประโยชน์เช่นกัน ชิ้นหมูล้างและทำความสะอาดเส้นและฟิล์ม อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นเทเกลือครึ่งหนึ่งที่ใช้ลงในภาชนะที่สะดวกพร้อมฝาปิดด้านล่าง

วางเนื้อบนชั้นที่เกิดซึ่งถูกปกคลุมด้วยเกลือที่เหลือ เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการถูถัง ภาชนะปิดและใส่ในตู้เย็น หมูเค็มจะเปิดออกในเวลาเพียงสามวันในช่วงเวลานี้ควรพลิกเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเป็นครั้งคราว สามวันต่อมา หมูก็ถูด้วยกระดาษทิชชู่อย่างดี และถูด้วยเครื่องเทศอย่างดี

ชิ้นนี้ห่อด้วยผ้ากอซงอสี่ครั้งแล้วมัดด้วยด้าย หากไม่สามารถแขวนไว้ข้างนอกได้ บาลิคก็จะถูกแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศบริสุทธิ์เพียงพอ หากผ้าเปียกก็เปลี่ยนได้ โดยรวมแล้วเนื้อจะต้องแขวนจากห้าวันเป็นทั้งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม หากหลังจากชิมแล้วดูเหมือนว่าจะแห้งไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มระยะเวลาได้

คุณยังสามารถทำบาลิกอบในเตาอบซึ่งใช้เวลาไม่นานในการจัดเตรียม รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา และกระเทียมสี่กลีบ คุณจะต้องมีถุงอบแบบพิเศษซึ่งขายในร้านขายของชำ เกลือและเครื่องเทศรวมกันในชามแยกต่างหากหลังจากนั้นจะใช้ส่วนผสมที่ได้เพื่อถูชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้ง ต่อมา นำหมูใส่ภาชนะและนำออกจากตู้เย็นช่วงกลางคืนถึงทั้งวัน

เช้าวันรุ่งขึ้น กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในเนื้อหมู เครื่องเทศที่เหลือจะถูกถูอีกครั้งในบาลิกในอนาคต เตาอบอุ่นได้ถึง 250 องศาเซลเซียสและนำเนื้อออกจากถุงอบ ทันทีที่อยู่ในเตาอบ อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 200 องศาและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหกสิบนาที เนื้อจะนึกถึงในเตาอบเย็น

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันยังทำจาก balyk ซึ่งเตรียมได้หลายวิธีคล้ายกับอาหารแห้ง แน่นอนสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีโรงรมควันเช่นเดียวกับเนื้อสันในหมู 1.5 กิโลกรัมเกลือ 100 กรัมน้ำตาล 10 กรัมและน้ำหนึ่งลิตร เนื้อที่ล้างทำความสะอาดและตากแห้งจะต้องเค็มก่อนและทำได้สองวิธี แบบแรก (แบบแห้ง) มีหลายวิธีคล้ายกับการเตรียมเนื้อแห้ง วางชิ้นหนึ่งบนเกลือคลุมด้วยและเพื่อให้ได้ผลดีที่สุดภายใต้แรงกดดัน เมื่อรักษาอุณหภูมิไว้ 2 องศาเซลเซียส เนื้อหมูจะเค็มเป็นเวลาห้าวัน

วิธีการปรุงแบบเปียกจะต้องใช้เกลือ 100 กรัมและน้ำตาลทราย 10 กรัมละลายในน้ำหนึ่งลิตร เนื้อถูกหย่อนลงในภาชนะเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าเนื้อสันในจะเค็มเป็นเวลาห้าวัน แต่จะต้องพลิกกลับเป็นระยะ เนื้อเค็มล้างหลายครั้งใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง ในขั้นตอนนี้ สามารถทำให้แห้งในร่างได้ประมาณสองวัน

ก่อนหน้านี้ชิ้นส่วนนั้นถูกห่อด้วยผ้ากอซและมัดด้วยเชือก คุณต้องรมควันแซลมอนบนขี้เลื่อยต้นไม้ชนิดหนึ่งเป็นเวลาประมาณหกสิบนาที แล้วปล่อยให้พักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งด้วยตัวเองและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทอดบาลิกในกระทะหรืออบในเตาอบ ในกรณีที่สอง ปลาแซลมอน 500 กรัม เกลือครึ่งถึงสองในสามช้อนชา น้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา น้ำมันพืชครึ่งช้อนชา และกานพลูห้าสิบกลีบล้างเนื้อให้แห้งและถูด้วยเครื่องเทศในแต่ละด้าน เพชรถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวด้วยมีด ความลึกของการตัดควรอยู่ที่ประมาณห้ามิลลิเมตร และด้านข้างของรูปทรงเรขาคณิตที่ได้ควรอยู่ระหว่างหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร

ดอกคาร์เนชั่นติดอยู่ตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด แบบที่ใช้ทาน้ำมันพืชและไส้หมู น้ำตาลผงถูกเทลงบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง แบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียส ควรอบชุบด้วยความร้อนประมาณห้าสิบนาที หลังจากนำกระดาษฟอยล์ออก เนื้อจะโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ปล่อยออกมา และแบบฟอร์มจะกลับสู่ความร้อนอีกสิบห้านาทีจนเป็นสีน้ำตาลสนิท

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าหลายจานมีปลาแซลมอนเป็นส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่นสลัดกับปลาแซลมอนและ arugula ตามสูตรของผู้จัดรายการโทรทัศน์ Yulia Vysotskaya นั้นดี ในการปรุงอาหารคุณต้องมีเนื้อ 150 กรัมหัวหอมสีเขียวหนึ่งพวงและ arugula 200 กรัม นอกจากนี้ น้ำสลัดยังเตรียมด้วยมะนาว 2 ลูก น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 หยิบมือ และเกลือทะเล 1 หยิบมือ Arugula หั่นเป็นชิ้นใหญ่หัวหอมถูกตัดตามแนวทแยงมุมส่วนผสมทั้งสองรวมกัน

น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวสองสามลูก และความเอร็ดอร่อยของหนึ่งในนั้นก็ถูบนเครื่องขูด น้ำสลัดทำจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย พริกไทยและเกลือ จะต้องแจกจ่ายทันทีในสองตู้คอนเทนเนอร์ ปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ จุ่มลงในครั้งแรก ส่วนที่สองของน้ำสลัดรวมกับเนยถั่วแล้วเทลงบน arugulaส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและสลัดที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาว

Balyk ยังสามารถใช้สำหรับพิซซ่า คุณจะต้องใช้มะเขือเทศครึ่งลูก ไส้กรอก 50 กรัม แชมเปญ 50 กรัม มะกอกหนึ่งช้อนชาครึ่ง แป้งพิซซ่า 550 กรัม บาลิก 50 กรัม แฮม 50 กรัม ชีสแข็ง 150 กรัม มะเขือเทศ วางและน้ำมันมะกอก แป้งที่รีดแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศ Balyk, มะเขือเทศ, มะกอกและก้านถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เห็ดล้างแล้วหั่นด้วย

วางส่วนผสมที่เป็นของแข็งบนแป้งและใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาที ที่ไหนสักแห่งระหว่างการปรุงอาหารจานจะโรยด้วยชีสขูดและเกือบก่อนเสิร์ฟให้ราดด้วยน้ำมันมะกอก

นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ผสมผสานเนื้อหมูและผลไม้ พาสต้า ซีเรียล ขนมอบ และเครื่องดื่มหลากหลาย (ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน) ได้ นอกจากนี้ เนื้อสไลด์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวาน

เก็บบาลิกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าวัน ห่อด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าสะอาดหรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ระบายอากาศได้ บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะเอาเนื้อออกไปในอากาศ หากจำเป็นห้ามแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ในตู้เย็นควรแยกเนื้อหมูออกจากผลิตภัณฑ์อื่น

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรหมูหมักแบบโฮมเมด