หัวหมู: คุณสมบัติ คุณสมบัติ และการเตรียม

หัวหมูเป็นเครื่องในที่ไม่ธรรมดาที่แบ่งนักชิมทั้งหมดออกเป็นสองกลุ่มเท่าๆ กันโดยประมาณ: บางคนไม่ต้องการแม้แต่จะมองไปในทิศทางนั้น ในขณะที่คนอื่นๆ รีบซื้อทันทีที่เห็น ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม วัตถุดิบที่น่าสนใจมากมายสามารถเตรียมได้จากส่วนประกอบของซากหมูส่วนนี้ และเยลลี่ก็เป็นสิ่งที่ธรรมดาที่สุดที่นึกถึง

หัวหมูเป็นสินค้าที่ขายหมดเร็วและมีเหตุผลดังนี้

• มันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นสำเนาที่ยังไม่ได้ขายจึงถูกโยนทิ้งไป
• ช่วงเวลานี้บังคับให้ผู้ขายลดราคาลงอย่างมากซึ่งดึงดูดผู้ซื้อมากขึ้น

โดยวิธีการแล่เนื้อมักจะกำหนดว่าจานจะอร่อยแค่ไหน - อาหารบางอย่างไม่อนุญาตให้ใช้หลายส่วนของหัวในเวลาเดียวกัน ในท้ายที่สุด หัวน้ำมันดินถูกปกคลุมในหลาย ๆ ที่ด้วยเศษไฟ ซึ่งต้องขูดออกก่อน มิฉะนั้น รสชาติของส่วนประกอบแปลกปลอมนี้จะถูกส่งไปยังอาหารที่ปรุงแล้ว ขั้นแรกให้ถอดหูและแก้มออกและต้องทำเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเหล่านี้เหลืออยู่ที่ส่วนหลักของศีรษะ

นอกจากนี้พวกเขายังตัดส่วนหน้าและคางตามลำดับตัดลิ้นตัดหัวครึ่งแยกขากรรไกรและตัดจมูกและในตอนท้ายพวกเขาตัดเนื้อจากกราม ตามที่อธิบายไว้แล้ว ยังมีโครงกระดูกที่มีสมองและตาอยู่ สามส่วนสุดท้ายยังถูกแบ่ง: ดวงตาดีสำหรับอาหารสำหรับสุนัขเท่านั้น สมองสามารถใช้เป็นอาหารของมนุษย์ และกระดูกจะกลายเป็นไขมันสำหรับน้ำซุป

หัวหมูเป็นเครื่องในรวมกัน ส่วนต่าง ๆ ของมันสามารถก่อให้เกิดประโยชน์และโทษต่อบุคคลที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายโดยรวมเป็นหลัก (แยกเฉพาะหูและลิ้นเท่านั้น) ดังนั้นจึงควรพิจารณาข้อดีและข้อเสียของอาหารดังกล่าวในคอมเพล็กซ์ หากเราพูดถึงส่วนประกอบของศีรษะแล้ว วิตามินจะมีเพียงกลุ่ม B เท่านั้นที่มีการแสดงที่นี่ แต่แร่ธาตุนั้นกระจัดกระจายทั้งหมด: เหล็กและแมงกานีส, ไอโอดีนและทองแดง, โคบอลต์และโมลิบดีนัม, นิกเกิลและโครเมียม, ดีบุก, สังกะสีและ ฟลูออรีน.

สำหรับปริมาณแคลอรี่และ BJU นั้นไม่จำเป็นต้องพูดถึงตัวเลขที่แน่นอน เพราะส่วนที่พิจารณาของสุกรมีความแตกต่างกันมากเกินไป ดังนั้นค่าพลังงานจึงผันผวนอย่างมาก สิ่งเดียวที่ไม่สงสัยคือ หูเท่านั้นที่เป็นของผลิตภัณฑ์อาหารในขณะที่ทุกอย่างอื่นอุดมไปด้วยแคลอรีมาก

หากคุณทานอาหารประเภทหัวหมูในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะได้รับประโยชน์มากมายจากอาหารดังกล่าว กล่าวคือ:

• เพิ่มการทำงานของสมอง
• ป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือด
• เพิ่มภูมิหลังทางอารมณ์ของคุณ
• ควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• กระตุ้นการสร้างเลือดในร่างกาย;
• ปรับปรุงเส้นผมและผิวหนัง
• กระตุ้นลำไส้;
• สำหรับสตรีมีครรภ์ - เพิ่มการหลั่งน้ำนม

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบที่น่าพึงพอใจที่อธิบายข้างต้นนั้นค่อนข้างจะสัมพันธ์กับส่วนประกอบแต่ละส่วนของศีรษะ ในขณะที่โดยทั่วไปแล้ว ผลกระทบดังกล่าวและถึงแม้จะใช้งานเป็นประจำก็อาจทำให้เกิดอันตรายได้มากมาย มีการวินิจฉัยหลายอย่างที่โดยทั่วไปไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งาน - นี่คือความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยและเบาหวาน, แนวโน้มที่จะแพ้และโรคของตับหรือไต, โรคของถุงน้ำดีหรือลำไส้ เนื้อหมูที่มีแคลอรีสูงรวมทั้งหัวควรมีอยู่ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเพียงแค่ดำเนินชีวิตอยู่ประจำที่เด่นในปริมาณที่ จำกัด มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเพิ่มของน้ำหนักได้

ที่บ้านและด้วยจินตนาการที่ดี คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากหัวหมู ไม่จำกัดเฉพาะงูเห่าแบบดั้งเดิม คุณควรพิจารณาวิธีทำอาหารต่างๆ ที่อาจทำให้นักชิมประหลาดใจ

ควรให้ความสนใจกับเยลลี่รูปแบบที่ค่อนข้างแปลกตาซึ่งเป็นที่นิยมในเอสโตเนีย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานนี้คือเวอร์ชันบอลติกไม่มีไขมัน ดังนั้นระบบย่อยอาหารจะย่อยได้ง่ายขึ้นและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง อีกอย่างคือที่นี่หัวหมูอย่างเดียวไม่พอ ต้องขาหมูและเนื้อลูกวัวด้วย

แก้มถูกตัดออกจากหัว และจากนั้นรวมกับส่วนผสมอีกสองอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้น ถูกใส่ในปริมาณที่เท่ากันในกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟเมื่อนำโฟมที่ออกมาทั้งหมดออก หัวหอมทั้งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 2 ต้น แครอท 1 ต้น (ทั้งตัว แต่ปอกเปลือกแล้ว) ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่งจะถูกโยนลงในจานที่เตรียมไว้

เนื้อต้มซึ่งถูกเอาออกจากกระดูกนั้นบ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะเติมเครื่องปรุงทั่วไปลงในน้ำซุป - เกลือ, ใบกระวานและลูกพริกไทยดำ หลังจากนั้นไฟก็ดับลง ปล่อยให้เนื้อเย็นลงและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แยกจากกระดูก น้ำซุปถูกทำให้เครียดและเทเนื้อลงไปหลังจากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มให้เดือดซึ่งการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้น เพื่อให้เหมาะสมกับเยลลี่จากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วส่งไปยังตู้เย็น - โดยไม่ต้องเย็นลงอย่างมีนัยสำคัญมันจะไม่แข็งตัว

หมูกดมีชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่น กล้ามเนื้อหรือความเค็ม แต่อย่างไรก็ตาม ก็อร่อยมาก มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ในรุ่นต่าง ๆ มันคุ้มค่าที่จะใช้รุ่นที่ง่ายที่สุดเป็นพื้นฐาน คำแนะนำทีละขั้นตอนในกรณีนี้มีดังนี้:

1. หัวหมู (ดีกว่าแน่นอนไม่มีตาเป็นไปได้จากส่วนต่าง ๆ ) ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเขม่าอย่างระมัดระวังแล้วต้มในกระทะด้วยไฟอ่อนโดยเปรียบเทียบกับเยลลี่ - เป็นเวลานานประมาณห้า ชั่วโมง;
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำ - โดยปกติคือเกลือพริกไทยและใบกระวาน แต่ไม่อนุญาตให้เพิ่มส่วนประกอบของคุณเองเพื่อลิ้มรส
3. เป็นผลให้เนื้อกลายเป็นต้มและอ่อนนุ่มดังนั้นมันเช่นเดียวกับน้ำมันหมูและกระดูกอ่อนจะถูกลบออกจากกระดูกและตัดอย่างประณีตมาก มวลที่ได้จะผสมกับกระเทียมบดซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในดวงตาด้วย
4. ยิ่งกว่านั้นคุณต้องเอาชามใบใหญ่ใส่กระชอนลงไปแล้วซับด้วยผ้ากอซ เทส่วนผสมของเนื้อสัตว์น้ำมันหมูกระดูกอ่อนและกระเทียมลงในผ้านี้และเติมน้ำซุปอีกหนึ่งหรือสองแก้วที่เหลือหลังจากทำอาหาร
5. โครงสร้างที่ซับซ้อนทั้งหมดจะถูกส่งไปยังตู้เย็นแล้วกดทับด้วยของหนักเพื่อให้ส่วนผสมถูกบีบอัดและกลายเป็นความหนาแน่น โดยเฉลี่ยหลังจาก 5-6 ชั่วโมงจานสามารถรับประทานได้แล้ว

บางคนเรียกจานนี้เป็นอาหารเบลารุส แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารทั่วไปในหลายประเทศในยุโรป ในการเตรียมคุณต้องเอาผิวหนังออกจากศีรษะอย่างระมัดระวังพยายามอย่าทำลายมันแล้วตัดทุกอย่างอื่นที่เหมาะสมสำหรับอาหาร ส่วนผสมสุดท้ายของเนื้อและน้ำมันหมูต้มประมาณสามชั่วโมงในน้ำเกลือปรุงรสด้วยใบกระวานหลังจากนั้นก็สับหรือสับละเอียดแล้วผสมกับเครื่องเทศรวมถึงกระเทียมบดและหัวหอมบด

วางไขมันหรือน้ำมันหมูไว้บนแผ่นอบซึ่งชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถทิ้งไว้ได้เมื่อตัดทุกสิ่งทุกอย่างจนถึงขณะนี้มีการวางผิวดิบทั้งหมดไว้ด้านบน ในทางกลับกันให้กระจายส่วนผสมที่บดแล้วหลังจากนั้นพวกเขาก็บิดทุกอย่างเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเกลียวอาหารแล้วปิดด้วยฟอยล์ด้านบน ในรูปแบบนี้ม้วนจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงและนำออกและเทไขมันเป็นระยะ ๆ ซึ่งระบายออกจากมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจนกว่าจะสุกเต็มที่ ต้องแช่ตู้เย็นทั้งคืน

ด้วยระยะเวลาในการปรุงอาหารที่สำคัญ หลายคนแนะนำให้ทำการปรับพื้นฐานในหม้อนึ่งความดันที่บ้านซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก

สำหรับจานนี้เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูถูกตัดออกจากหัว (ในอัตราส่วน 2: 1) ส่วนหลังจะถูกทำให้ร้อนเป็นน้ำมันหมู หัวหอมและแครอทสับ (ส่วนผสมแต่ละอย่างควรมีหนึ่งชิ้นต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม) ส่วนผสมข้างต้นผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และวางในขวดปลอดเชื้อ ด้วยเนื้อสัตว์และผักจำนวนมากจานควรเติมหนึ่งในสาม เพิ่มข้าวบาร์เลย์อย่างสม่ำเสมอ (เนื้อ 400 กรัมต่อกิโลกรัม) เติมใบกระวานเล็กน้อยแล้วเทน้ำทิ้งให้ว่างสองสามเซนติเมตร

ในรูปแบบนี้เหยือกจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มในอ่างน้ำ - ควรวางจานไว้ในน้ำจนถึงไหล่ นำภาชนะที่มีสตูว์ต้มออกมาและทดสอบเกลือถ้าจำเป็นให้เติมเกลือแล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ในขวดจะถูกต้มตามรูปแบบข้างต้นอีกสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น

ตามปกติแล้ว รสชาติสุดท้ายของอาหารจะขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง และไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกหัวหมู นั่นคือเหตุผลที่ควรคำนึงถึงวิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเก็บเกี่ยววัตถุดิบ

• เฉดสีของศีรษะในหลาย ๆ กรณีบ่งชี้อย่างชัดเจนว่าได้รับการประมวลผลอย่างไร ตามเนื้อผ้าเครื่องในนั้นถูกทาด้วยฟางและถ้าสัตว์ยังเด็กหลังจากการรักษาดังกล่าวหัวจะเป็นครีมและในหมูที่โตเต็มวัยจะมีโทนสีเหลือง ตัวเลือกนี้มีประโยชน์มากที่สุดจากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อม ทุกวันนี้ ผู้จัดหาสินค้าจำนวนมากใช้หัวพ่นไฟสำหรับเชื้อเพลิงประเภทต่างๆ จากนั้นคราบขี้เถ้าซึ่งถือเป็นเรื่องปกติในทุกกรณีจะไม่เกาะติดนิ้วของคุณ สำหรับการขายในร้านค้าขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกบดเลย - เป็นเพียงการแช่แข็งลึกๆ แล้วส่วนหัวก็จะดูขาวโพลน
• หัวหมูที่เรียบร้อยและสมบูรณ์แบบในอุดมคตินั้นไม่มีขนแปรงอยู่แล้ว แต่ในกรณีที่ไม่มีเรซิน คุณจะต้องกำจัดขนเอง ผู้บริโภคจำนวนมากชอบที่จะบดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านด้วยเตาแก๊สธรรมดา แต่การรักษาดังกล่าวจะทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะโกนหมู - มีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งราคาถูกจะทำเพื่อสิ่งนี้ หลังจากนั้นศีรษะและบริเวณที่เข้าถึงยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกส่งอีกครั้งด้วยแปรงแข็งหรือแม้แต่ผ้าขนหนู

• หัวหมูไม่เคยสะอาด แม้ว่าจะดูเป็นแบบนั้น ดังนั้นอย่าเลือกเพียงเพราะรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของมัน จำไว้ว่าคุณจะต้องล้างมันอยู่ดีและอย่างระมัดระวัง
• หัวหมูที่ผ่านกรรมวิธีมาอย่างดีถึงแม้จะดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่ก็มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ - ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ที่ดีตอนเริ่มทำอาหาร ในต้นฉบับไม่มีกลิ่นของ "เคมี" หรือความชื้นต่าง ๆ หากมีแสดงว่ามีขั้นตอนการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง
• ตราประทับสีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะหมายความว่ามีการตรวจสอบหัวเฉพาะเจาะจงในห้องปฏิบัติการเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารขั้นพื้นฐาน ดังนั้นจึงควรเลือกใช้เครื่องในที่ "ปิดผนึก" แทน แม้ว่าบางส่วนจะผ่านการทดสอบโดยไม่มีตราประทับก็ตาม ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งชิ้นเนื้อที่ใช้แสตมป์ - องค์ประกอบของหมึกรวมถึงฟอร์มาลินซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
• ไม่มีที่สำหรับความชื้นหรือสารเคลือบเหนียวบนศีรษะ - หากมีอยู่ นี่เป็นหลักฐานแรกที่แสดงว่าเครื่องในเริ่มเสื่อมสภาพ เลือดที่บริเวณที่เคยเชื่อมต่อกับร่างกายไม่ควรเป็นสีแดง (อาจเกิดขึ้นได้เฉพาะกับศีรษะที่ถูกตัดใหม่ซึ่งยังไม่ผ่านการประมวลผลใด ๆ ) แต่ก็ไม่สามารถเป็นสีดำได้เช่นกัน - นี่เป็นสัญญาณว่าเครื่องในคือ เหม็นอับ

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อหัวหมูกดในวิดีโอต่อไปนี้