วิธีการปรุงแฮมหมูในเตาอบและมีแคลอรี่อยู่เท่าไร?

แฮมหมูในเตาอบที่ปรุงด้วยเครื่องเทศเป็นอาหารอันโอชะสำหรับโต๊ะเทศกาล แต่ไม่ใช่ว่าเชฟที่มีประสบการณ์ทุกคนจะสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแฮมอบตามสูตรที่ฉ่ำและอร่อย

มีหลายสูตรในหัวข้อการทำแฮมหมูในเตาอบ แต่ในความเป็นจริง การบรรลุความสูงของศิลปะการทำอาหารในกรณีนี้อาจเป็นเรื่องยากอย่างเหลือเชื่อ เนื้อมู้ดดี้ง่ายพอที่จะทำให้เสีย กระดูกขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางต้องใช้ความร้อนค่อนข้างนาน ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อกระดาษแห้งเกินไป ทำให้ไม่สามารถย่อยได้ วิธีการหมักหมูก่อนย่าง? ฉันควรใช้น้ำส้มสายชู? พ่อครัวมือใหม่มีคำถามมากมาย และส่วนใหญ่มักจะไม่มีเวลาหรือพลังงานในการหาคำตอบ การใช้สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา เนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสม และการหมักผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนส่งไปยังเตาอบจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาได้

หมูที่เหมาะสมคือเนื้อสีชมพูอ่อน พื้นผิวของชิ้นงานในบรรจุภัณฑ์หรือในการตัดจะต้องสะอาด แม้กระทั่งการตัดโดยไม่มีสีรุ้ง ความชื้นที่มากเกินไปเป็นตัวบ่งชี้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี เนื้อหั่นต้องแห้งและสะอาดการปรากฏตัวของกลิ่นแปลกปลอมเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่บูด

หมูไม่สามารถไม่มีไขมันได้ - นี่คือสัจพจน์ เชฟมากประสบการณ์ทราบดีว่าปริมาณเนื้อเยื่อไขมันแสดงให้เห็นชัดเจนว่าการขุนเกิดขึ้นได้อย่างไร แต่อย่าเปลี่ยนแนวคิด - ต้องสังเกตสัดส่วนให้เหมาะกับเนื้อสัตว์ไม่ใช่ไขมัน ยินดีต้อนรับ "Marbling" ซึ่งมีมูลค่าสูงในเนื้อวัวเช่นกัน หากปริมาณไขมันในเนื้อเยื่อเพียงพอ แทบจะไม่มีโอกาสทำให้เนื้อหมูแห้งเกินไป

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์ที่สามารถขายได้ทั้งผิวหนังและกระดูก วิธีการแก้ปัญหาสำหรับการอบนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้ผิวจะคงสภาพน้ำผลไม้ไว้อย่างสมบูรณ์เพื่อป้องกันการสูญเสีย นอกจากนี้หลังจากออกจากเตาแล้ว เปลือกที่กรอบนั้นก็จะเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม การปรากฏตัวของกระดูกเป็นองค์ประกอบสำคัญในการปรุงอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไป เธอมีหน้าที่รับผิดชอบในชิ้นส่วนของแฮมสำหรับการกำจัดความร้อนที่ถูกต้องและรับประกันการกระจายตัวที่สม่ำเสมอในเนื้อเยื่อ

จำเป็นต้องหมักแฮมหมูเป็นส่วนสำคัญของการเตรียมการที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนการคั่ว ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในกรณีที่จำเป็นต้องส่งเนื้อกระดูกไปที่เตาอบเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาความนุ่มของเนื้อที่นุ่มไว้ด้วย น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับการย่างควรเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อทำให้มีความเผ็ดร้อนมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้

พิจารณาตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการหมักองค์ประกอบโดยละเอียด

• เผ็ด. ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยน้ำมันพืช ส่วนผสมของเครื่องเทศ hop-suneli และหัวหอมดิบจำนวนมาก (ประมาณ 0.5 กก.)พริกไทยเกลือและใบกระวานถูกเลือกเพื่อลิ้มรส เนื้อหนึ่งกิโลกรัมแช่อยู่ในส่วนผสมของส่วนผสมและส่งไปดองเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง แนะนำให้ใช้เนื้อหมักย่างในปลอกแขนทำอาหารพิเศษ
• ถั่วเหลือง/เชอร์รี่ตาม - โซลูชันดั้งเดิมสำหรับผู้ที่มีความชอบในการทำอาหารต่างกัน คุณสามารถเลือกน้ำดองที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโอกาสสำหรับการเฉลิมฉลองและองค์ประกอบของแขก นอกจากนี้องค์ประกอบจำเป็นต้องมีใบกระวาน, หัวหอมสับ 0.5 กก., น้ำตาล, พริกไทย, ผงกระเทียมแห้ง ซอสถั่วเหลืองหรือเชอร์รี่ในปริมาณ 100 มล. นอกจากนี้ยังควรเพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วเหลืองครึ่งหนึ่งลงในองค์ประกอบ
• คอนญักกับมะนาว น้ำดองที่มีแอลกอฮอล์เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดเมื่อย่างแฮม ในกรณีนี้ แม้แต่หมูที่แห้งเพียงพอก็สามารถอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และทำให้เผ็ดมากขึ้นได้ นอกจากคอนยัคและมะนาวแล้ว ขิง มัสตาร์ดขม กระเทียม และเครื่องเทศที่เหมาะสมยังรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย เช่นเดียวกับสารประกอบดองแอลกอฮอล์อื่นๆ ส่วนใหญ่ ตัวเลือกนี้ถือได้ว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ว เก็บเนื้อไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
• เบอร์รี่. Lingonberries, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ไม่เพียงเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น, ฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ผลเบอร์รี่ปราศจากน้ำตาลบดให้เป็นน้ำซุปข้นผสมกับกระเทียมเกลือพริกไทยในสัดส่วนที่ต้องการ

โอกาสในการอบแฮมหมูในเตาอบนั้นได้รับความนิยมอย่างสูงจากทั้งผู้ที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหารและนักชิมตัวจริงที่รู้มากเกี่ยวกับการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม การเลือกสูตรที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับลักษณะของชิ้นงานที่เลือกแฮมซึ่งอยู่ในบริเวณหัวไหล่ด้านหน้ามีโครงสร้างเป็นเส้นๆ มากกว่า และเหมาะสำหรับเตรียมอาหารหรือม้วน

ส่วนเบคอนของแฮมถือว่ามีไขมันมากกว่าและต้องใช้ความร้อนที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับอบ หมัก แปรรูปในเครื่องเทศ ต้องล้างน้ำก่อนล้างให้สะอาด หลังจากนั้นก็ผึ่งให้แห้งและเตรียมการอบชุบด้วยความร้อน จากนั้นคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและเริ่มทำอาหารได้

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งในขณะเดียวกันก็สามารถรับประกันความพึงพอใจของแขกได้อย่างสมบูรณ์คือแฮมหมูอบกับส้ม เนื้อเป็นชิ้น 1-2 กก. สำหรับจานนี้เลือกที่มีไขมันในปริมาณมาก ชิ้นส่วนในผิวหนังซึ่งอบในกระดาษฟอยล์ต้องผ่านกระบวนการด้วยมีดก่อนแล้วจึงตัดตามขวางให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ข้างนอกแฮมจะบี้เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ ส้มฉ่ำถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ ในเปลือก

การเตรียมแผ่นอบประกอบด้วยการปูพื้นผิวด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีขอบทึบ - ขอบของแผ่นควรห้อยลง โดยไม่ต้องทาน้ำมันให้วางวงกลมสีส้มและเนื้อไว้ด้านบน ชิ้นนี้ยังเรียงรายไปด้วยส้มทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นเกินไป วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ความแห้งแล้งของหมูไม่ใช่ตำนาน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะต่อสู้กับมันถ้าคุณใช้สูตรที่เหมาะสม สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ ที่สามารถส่งถึงพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะช่วยได้ ในการปรุงเนื้อที่ฉ่ำและอร่อย คุณต้องปรุงมันด้วยซอสแอปเปิ้ลและยัดไส้ด้วยผักจากแอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 ผลและไวน์แดงหวานหนึ่งแก้วพร้อมกับผิวมะนาวเตรียมมันฝรั่งบดต้มซึ่งนวดจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

ชิ้นเนื้อเครื่องเทศที่ล้างแห้งและม้วนแล้วทาด้วยน้ำมันพืชหั่นเป็นชิ้น ๆ บนพื้นผิวของแฮมซึ่งวางชิ้นแครอทและกระเทียมไว้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกแช่ในภาชนะและส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เนื้ออบในกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 120 นาที เสิร์ฟจานเสร็จหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยซอส

แฮมที่อบกับมันฝรั่งถือได้ว่าเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารตามเทศกาล มันจะดีกว่าที่จะอบเนื้อกับผักหลังจากการดองเบื้องต้นทุกวัน - ดังนั้นเวลาของการเตรียมการจะสอดคล้องกัน มันฝรั่งนำมาขนาดกลางหนาแน่นมีผิวบาง คุณสามารถอบทั้งหัว ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน กานพลูกระเทียมหรือหัวหอมเล็ก กานพลูพริกหวานจะเสริมช่วงรสชาติ

การทำอาหารชิ้นเนื้อที่เลือกไว้บนกระดูกไม่ใช่เรื่องง่าย ในกรณีนี้ โดยปกติแล้ว การตัดทั้งชิ้นที่มีผิวหนังจะถูกนำไปอบ จากนั้นจึงนำไขมันที่เหลือจำนวนเล็กน้อยที่ขอบของเนื้อออก ขอแนะนำให้คลุมแฮมด้วยการเคลือบ - มักใช้ส่วนผสมของน้ำผึ้งมัสตาร์ด พื้นผิวของเยื่อกระดาษถูกปกคลุมด้วยรอยหยักรูปกากบาทในขั้นต้น คุณยังสามารถยัดเนื้อด้วยกานพลูกระเทียม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ก่อนอบเนื้อจะมัดด้วยเชือกพิเศษแฮมอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแฮมหมูโดยไม่ใส่เกลือ? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าหากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือ อาหารจานนี้อาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถหลีกเลี่ยงเกลือส่วนเกินในแขนเสื้อ - อุปกรณ์ทำอาหารพิเศษ ใช้เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป เพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มตามที่ต้องการ การขาดเกลือปกติสามารถชดเชยได้อย่างง่ายดายด้วยการเลือกเครื่องเทศที่ถูกต้องและถูกต้อง เนื้อไม่มีกระดูกยัดไส้กระเทียมสามารถเสริมด้วยผักสดได้ น้ำซุปที่ละลายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะมีความมันน้อยลง และส่วนผสมทั้งหมดของจานจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นหอมรสเผ็ด

ปลอกหุ้มยังช่วยลดเวลาในการปรุงแฮมลงบ้าง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของชิ้นงาน 1-1.5 ชม. หากเลือกชิ้นส่วนบนกระดูกขอแนะนำให้เลือกระบอบอุณหภูมิต่ำสุดและระยะเวลาของกระบวนการทำอาหารคือ 5-7 ชั่วโมง

หากการย่างทั้งเนื้อดูไม่น่าจะเป็นความคิดที่ดี คุณสามารถปรุงเป็นชิ้นๆ โดยหั่นเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้ เนื้อโคนขาหมูจะเหมาะที่สุดสำหรับการอบ การมีชั้นไขมันอยู่เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะไม่ทำให้เนื้อสันในที่หั่นเป็นชั้นๆ แห้งเกินไป

เนื้อถูกทอดก่อนน้ำมันส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยกระดาษซับ ในกระทะลึกหัวหอมสับและพริกหยวกผัดเป็นชิ้น ๆ เพิ่มแป้งและเกลือเพื่อลิ้มรสจากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ขาวเล็กน้อย ส่วนผสมที่ข้นจะปรุงแต่งด้วยครีมชิ้นเนื้อควรเป็นชั้นด้วยเห็ดใส่ในจานอบเทซอสที่ได้และอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่เกิน 170 องศา)

ทั้งนักชิมที่แท้จริงและแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะประทับใจกับโอกาสในการปรุงแฮมในแป้ง ผิวหนังและไขมันจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์ในขั้นต้น (คุณสามารถเลือกชิ้นที่ไม่มีผิวหนังได้) จากนั้นนำไปต้มในน้ำ 90 นาทีโดยเติมเครื่องเทศ เนื้อพร้อมจะถูกลบออกจากความชื้นส่วนเกินในกระชอน หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมแป้งสูงชันจากมายองเนสครีมเปรี้ยวแป้งและชีสขูดรวมทั้งไข่ พวกเขาเคลือบเนื้อด้วยมันและส่งไปอบในเตาอบ ทันทีที่เปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลจานก็พร้อม

เนื้อคุณภาพดีจากส่วนไหล่ทำให้ม้วนออกมาได้ ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อควรมีขนาดใหญ่พอ - ประมาณ 3 กก. นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาล กระเทียม พริกไทยดำ และออลสไปซ์ ชั้นของเนื้อถูด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นม้วนจับแน่นและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลาที่กำหนดแฮมจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนนุ่ม

จานเนื้อประกอบด้วยโปรตีนดังนั้นจึงมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ในกระบวนการทำอาหารนั้น ส่วนผสมอื่นๆ จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมหลัก และลักษณะสุดท้ายของอาหารอันโอชะสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก แฮมหมูดิบมี 261 แคลอรี แต่เมื่อใช้น้ำมัน น้ำผึ้ง หมัก ตัวเลขนี้สามารถเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเลือกวิธีการทำอาหารและสูตรอาหาร คุณควรใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เป็นไปได้ว่ามันจะสูงกว่าที่คาดไว้มากสูตรอาหารจำนวนมากยังระบุจำนวนแคลอรีต่อหนึ่งมื้อ ประเด็นนี้ควรค่าแก่การพิจารณาด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณยึดมั่นในหลักการของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีหรือควบคุมอาหารของคุณ

หากคุณทำตามกฎทั้งหมด แฮมหมูที่ปรุงสุกอย่างดี เนื้อนุ่มและน่ารับประทานจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน เนื้อสัตว์ที่ปรุงเป็นชิ้นใหญ่จะเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมดและจะทำให้นักชิมที่แท้จริงพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ดูสูตรแฮมหมูรสเผ็ดและฉ่ำในเตาอบด้านล่าง