วิธีการเลือกและปรุงคอหมู?

คอหมูเป็นเนื้อละเอียดอ่อนที่มีเส้นเล็กและมีไขมันเล็กน้อย การผสมผสานที่ดีของไขมันเส้นเลือดกับเนื้อสันในเนื้อนุ่มที่ไม่มีกล้ามเนื้อทำให้ส่วนนี้ของเนื้อหมูมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยในระหว่างกระบวนการปรุง โดยทั่วไปแล้วมันถูกทอดและอบและยังได้รับ shish kebab ที่ค่อนข้างฉ่ำจากเนื้อสัตว์นี้ เนื้อต้มในการปรุงอาหารนั้นหายากมาก

ในเนื้อคอ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ BJU (โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต) อาจแตกต่างกันไป ซึ่งถูกกำหนดโดยสภาพของซากหมู:

• จาก 198 ถึง 300 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 12.5 ถึง 15.5 กรัม
• ไขมัน 18 ถึง 31 กรัม
• ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

คุณสามารถนำเนื้อหาเฉลี่ยของโปรตีนและไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันของมนุษย์โดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• โปรตีน - 23%;
• ไขมัน - 15%

โครงสร้างของคอประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• วิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B: จาก B1 ถึง B6 รวมถึงวิตามิน PP (B3) และ B12;
• วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, D3, E;
• องค์ประกอบแร่ธาตุจะแสดงด้วยโพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, เหล็กและซีลีเนียมในปริมาณที่ลดลง

คุณสมบัติเชิงบวกของคอหมู:

• มีโปรตีนในปริมาณสูง
• ส่งผลดีต่อระบบประสาท
• ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและไขมันไม่มีผลเสียต่อหัวใจหลอดเลือดเช่นเนื้อวัว
• ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด
• กระตุ้นการเผาผลาญ;
• สร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• ผลประโยชน์ในทางเดินอาหาร;
• การทำงานของหัวใจดีขึ้น
• เพิ่มการหลั่งน้ำนมของสตรีให้นมบุตร
• ลดความตื่นเต้นง่ายของประสาท

คุณสมบัติเชิงลบ:

• แพ้ส่วนตัว;
• แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
• ด้วยการรักษาความร้อนที่ไม่เหมาะสมสามารถสะสมสารอันตรายได้
• ปริมาณฮิสตามีนสูง
• เมื่อกินมากเกินไปสามารถสังเกตลักษณะของน้ำหนักส่วนเกินได้

ในการเลือกคอหมูที่มีคุณภาพต้องใส่ใจกับสีของเนื้อ สีปกติอยู่ระหว่างเนื้อแดงสีเข้มและสีอ่อน สีเข้มเป็นหลักฐานว่าสัตว์นั้นยังไม่เด็กก่อนจะผ่าคอ ดังนั้นคอดังกล่าวจะแข็งเกินไปและไม่ค่อยอร่อย เกี่ยวกับสีซีดเกินไปอาจกล่าวได้ว่าในระหว่างการเลี้ยงสัตว์นั้นมีการเตรียมฮอร์โมนการเจริญเติบโตจำนวนมากในอาหาร

เนื้อที่ดีควรมีลักษณะดังนี้: สีของมันไม่ควรเป็นสีแดงสดมากและชั้นของไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีขาวมีสีชมพูเนื้อควรจะนุ่ม ถ้าไขมันเป็นสีเหลืองแสดงว่าเนื้อนั้นเก่าหรือเหม็นอับ

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารคอหมู มีอาหารง่ายๆ แต่อร่อย ปรุงอย่างรวดเร็ว - สำหรับโต๊ะอาหารค่ำของครอบครัว และยังมีงานที่ซับซ้อนกว่าที่ต้องใช้เวลามากขึ้นและต้องใช้ทักษะอย่างมากจากแม่ครัว - สำหรับการเฉลิมฉลอง งานเลี้ยง และงานรื่นเริงอื่นๆ

ปกติคอหมูจะอบหรือทอดทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้น ยัดไส้ด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น หรือเพียงแค่โรยหรือเติมเครื่องเทศต่างๆ ตามใจชอบ

สำหรับบาร์บีคิวคอจะถูกหมักไว้ล่วงหน้า สำหรับน้ำดองใช้เครื่องเทศน้ำส้มสายชูนมเปรี้ยวไวน์น้ำแร่อัดลมน้ำมะเขือเทศ น้ำดองที่เร็วที่สุดในการเตรียมคือน้ำส้มสายชู หลังจากหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้ภายใน 2-3 ชั่วโมง หากคุณหมักในไวน์แห้งหรือน้ำแร่ เวลาหมักจะเพิ่มขึ้นจาก 5 เป็น 10 ชั่วโมงตามลำดับ

เมนูคอหมูง่ายๆ อร่อยๆ หลายเมนู

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอม - 2 หัว;
• เห็ดดอง - 100 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 100 กรัม
• คอหมู - 500 กรัม
• พริกหยวก - 3 หรือ 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ - 30 กรัม

เราเริ่มทำอาหาร

1. เตรียมซอส, ซอสมะเขือเทศบด, น้ำสลัดถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลในชาม;
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง;
3. สับปะรด, เห็ดสับเป็นก้อน;
4. ตัดคอเป็นก้อนม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ
5. จากนั้นใส่ผักลงในกระทะผัดต่อ
6. ค่อยๆเทลงในซอส
7. ผ่านความร้อนต่ำนำไปทอดอีกห้านาที
8. เสิร์ฟในชามลึก.

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - อย่างน้อย 3 หัวใหญ่ (อย่าสำรองหัวหอม);
• หอมแดง - 2 ชิ้น (เล็ก);
• ปาปริก้า, โหระพา - 1 ช้อนชาต่อคน;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียวแต่ละประเภท 100 กรัม
• ขนมปังพิต้าบาง - 1 แพ็ค;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ตัดคอเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน (ประมาณ 3 ซม.)
2. เกลือชิ้นเนื้อแล้วเพิ่มปาปริก้า, โหระพา, พริกไทย;
3. สับหัวหอมทั้งสองแบบครึ่งวง
4. รวมหอมแดงกับเนื้อในชามขนาดใหญ่ผสม;
5. ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
6. จากนั้นนำออกในที่เย็น (ตู้เย็น) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. ทำบาร์บีคิวและอุ่นถ่าน
8. เสียบเนื้อเสียบไม้แล้วส่งเคบับไปย่างบนถ่านจนนุ่ม
9. สับผักที่เหลืออย่างหยาบผสมกับหัวหอม
10. ใส่ขนมปังไฟลนก้นจานใหญ่วางเนื้อทอดไว้ด้านบน
11. โรยหน้าด้วยผักกาดหอมสับ
12. เสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ

จะต้อง:

• ข้าวสวย - 400 กรัม
• หมู - 0.5 กก.
• หัวหอม - สองหัว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - สองซี่;
• แครอท - 200 กรัม
• พริกหยวก - 2 ชิ้น (ขนาดเล็ก);
• ขิง - 30 กรัม
• ถั่วเขียว - 150 กรัม

ขั้นตอนในการสร้างจาน:

1. หุงข้าวพักไว้
2. หั่นหมูเป็นก้อนขนาดกลาง
3. ทอดในกระทะจนเป็นเปลือก
4. บนไขมันที่เหลือหลังจากทอดแล้วให้ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด
5. เราจะรวมขิงขูด;
6. เทแครอทสับละเอียด, พริก, ถั่วลงในกระทะ;
7. เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 20 นาที
8. คืนเนื้อและข้าวต้มให้เป็นเนื้อย่างที่เกือบจะพร้อม
9. เกลือและเหงื่ออีก 10 นาที
10. ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟความอร่อยในส่วนนี้ไปที่โต๊ะ

หลายทางเลือกในการทำคอหมูสำหรับอาหารจานหลัก

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอหมู - 500 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ตามต้องการเมื่อทอด
• เนย - 50 กรัม
• มันฝรั่ง มะเขือยาว หรือผักอื่นๆ สำหรับปรุงแต่ง - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร.

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่แล้วตี
2. เกลือ พริกไทย พักไว้ก่อน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ก่อนใส่เนื้อลงไป ให้ใส่เนยลงไป มันจะเพิ่มรสชาติและรสชาติของอาหาร
4. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงทั้งสองข้าง (ประมาณห้านาทีในแต่ละด้าน)
5. จากนั้นลดไฟลงผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนสุกเต็มที่

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมู - 500 กรัม
• ชีสแข็ง - 300 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• มายองเนส - 2 หลอดเล็กหรือ 400 กรัม
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแผ่นอบ

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. หั่นหมูเป็นชิ้นตามขวางเมล็ดพืช
2. ตีเนื้อทั้งสองข้าง
3. เกลือ ปรุงรสตามชอบ
4. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่จานเนื้อลงไป
5. สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นวงครึ่งขูดชีส
6. วางหัวหอมบนจานที่จัดวางแล้วเทมายองเนสด้านบน
7. เททุกอย่างด้วยชีสขูดส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา
8. อบจนสุก (ประมาณ 30 นาที)
9. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้

อะไรที่สามารถปรุงสุกจากหมู?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอ - 2.5 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู - ทุกชนิด 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น, พริกป่น, โรสแมรี่ - เพียง 5 กรัมต่อชิ้น
• adjika แห้ง - 25 กรัม
• พริกขี้หนู - 15 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะเติมเกลือ 15 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ นอกจากนี้เรายังแนะนำที่นั่น: ลอเรล, พริกไทย, กานพลู, ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
2. น้ำดองเย็นเอาเครื่องเทศออก
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณสองส่วนเท่า ๆ กัน
4. เราใส่ลงในน้ำดอง (ภาชนะควรเป็นชิ้นเนื้อลอยอยู่ในนั้น);
5. เรากดลงเพื่อให้เนื้อไม่ลอยและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
6. ในช่วงเวลานี้ควรหันเนื้ออย่างน้อยวันละครั้ง
7. ในตอนท้ายของเวลาเรานำชิ้นส่วนของคอออก
8. เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศ ผักชี พริกไทยดำป่น พริกป่น โรสแมรี่ ปาปริก้าผสม
9. โรยเนื้อในส่วนผสม ห่อด้วยผ้ากอซ
10. เราใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
11. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เราก็เอามันออกมาเปลี่ยนผ้าก๊อซแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
12. เรากลับไปที่ตู้เย็น แต่อย่างน้อย 4 สัปดาห์เท่านั้น
13. หลังจากนั้นเราคลี่คอที่แห้งแล้วลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์และวัสดุดังต่อไปนี้:

• คอหมู;
• เครื่องเทศต่างๆสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส;
• ไส้ - เนื้อแกะ, เนื้อวัว (ใด ๆ );
• ผ้ากอซ - สำหรับห่อ

วิธีทำอาหาร.

1. เกลือคอเช็ดด้วยเครื่องเทศ
2. ใส่เนื้อในลำไส้ทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจากวันที่ผ่านมา คลึงคอให้เป็นผ้าก๊อซให้แน่นเพื่อสร้างรูปร่างที่แน่นอน
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 วัน
5. แขวนให้แห้งเมื่อสิ้นสุดเวลา
6. หมูจะต้องแห้งอย่างน้อย 2 เดือน

หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม

เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• entrecote บนกระดูก - 5 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 กรัม
• แง่งขิง;
• ซอสถั่วเหลือง -1 50 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

1. ผสมซอส น้ำมัน น้ำส้มสายชู
2. เพิ่มขิงสับหัวหอม
3. หมักในส่วนผสมประมาณ 3 ชั่วโมง
4. เราอุ่นเตาย่างทอดเนื้อจนสุกเต็มที่ (ตั้งแต่ 10 ถึง 20 นาที)

วัตถุดิบ:

• คอ - 500 กรัม
• ลูกพรุน - 300 กรัม
• เครื่องปรุงรส, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ไม้จิ้มฟัน - สำหรับยึดม้วน
• สำหรับเครื่องเคียง - เพื่อลิ้มรส (มันฝรั่ง, ซีเรียล, มะกอกและอื่น ๆ )

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ตัดคอเป็นชิ้น ๆ ทุบตี
2. ปรุงรสชิ้นสับเกลือ
3. เคลือบเนื้อแต่ละชิ้นด้วยกระเทียมขูด
4. ใส่ลูกพรุนในแต่ละจาน (1 หรือ 2 ชิ้นเพื่อให้สะดวกในการห่อ)
5. เราเปลี่ยนจานของเราให้เป็นม้วนแล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน
6. ทอดด้วยไฟแรงใส่แผ่นอบ
7. ส่งไปที่เตาอบปรุงอาหารที่ 200 องศาประมาณ 20 นาที
8. นำไม้จิ้มฟันออกจากม้วนเสร็จแล้วตัดใส่จาน
9. เพิ่มเครื่องเคียงที่ต้องการลงในจานคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร

สินค้าที่ต้องการ:

• หมู - 1 กก.
• เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา;
• ฟอยล์อบ

การทำอาหาร.

1. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นเนื้อ ยัดไส้ด้วยกระเทียม
2. ใส่มัสตาร์ด ผงปรุงรสเนื้อ พริกไทยดำป่น และเกลือลงในชามลึก ส่งมายองเนสที่นั่นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เคลือบทั้งชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้ ปล่อยให้หมักในที่เย็นประมาณสองชั่วโมง
4. หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วให้อบในเตาอบอุ่นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา

เนื้อฉ่ำพร้อม!

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• คอ - 500 กรัม
• เห็ด - 0.5 กก.
• นม - 1 แก้ว;
• ซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ - ตามชอบ

คำแนะนำในการสร้างจาน

1. เห็ดทอดส่งหมูให้พวกเขา
2. เคี่ยวต่อไปในขณะที่เติมนม
3. ใส่ซีอิ๊ว เกลือและพริกไทย
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ชิมความพร้อมก่อนปรุงเสร็จ เติมเครื่องปรุงตามชอบ

จะต้อง:

• หมูชิ้น - 1 กก.
• เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ควันเหลว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ถุงอบ.

เราเตรียมแบบนี้

1. หล่อลื่นเนื้อด้วยเครื่องเทศเกลือ มันจะต้องแห้ง
2. กระจายได้ดีด้วยควันจากทุกด้าน
3. ห่อในถุงอบและผูก
4. อบไอน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงที่ 80 องศา
5. โอน balyk ที่เสร็จแล้วไปยังพื้นผิวไม้ปิดด้วยไม้กระดานด้านบนกดลงด้วยการกด
6. หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้วให้ย้ายไปที่ที่เย็น ปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรส

สำหรับทำอาหารซื้อ:

• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หัว;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทย - 10 กรัม
• เกลือ - ตามต้องการ;
• lavrushka - 4-5 ชิ้น.;
• เปลือกหัวหอม - ตามต้องการ

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. เราใส่แกลบเครื่องเทศในกระทะเทน้ำเย็น
2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่หมูของเราลงไป
3. ปรุงเนื้อประมาณ 1.5 ชั่วโมง
4. ต้มเสร็จแล้วทิ้งเนื้อให้เย็นในน้ำซุปแล้วเอาออกมาเช็ด
5. ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมเสิร์ฟ

คุณสามารถหาสูตรการทำหมูทอดหอมใหญ่กับหัวหอมได้ในวิดีโอหน้า

มีแนวคิดและตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ดังนั้นเลือกสูตรที่คุณชอบ สร้างสรรค์ ทดลองวิธีการปรุงหมูใหม่ๆ ที่แปลกใหม่ และเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเมนูนี้