ซี่โครงหมู - ส่วนไหนของซาก?

ในหลายสูตรที่มีเนื้อหมู แนะนำให้ใช้เนื้อซี่โครง พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์กำลังสูญเสียส่วนใดของซากที่มีชื่อดังกล่าว อาจเข้าใจผิดได้ว่าคำนี้มีบางอย่างที่เหมือนกันกับชื่อพยัญชนะของประเทศ อย่างไรก็ตาม ไม่เป็นเช่นนั้น เราจะเรียนรู้จากบทความนี้

คำว่า "เนื้อซี่โครง" มีรากภาษาฝรั่งเศสและมาจากคำว่า carré ซึ่งในภาษาเขียงฝรั่งเศสหมายถึงร่างกายส่วนบนของหมู ใกล้กับส่วนที่เหี่ยวเฉา ควรสังเกตว่าเนื้อซี่โครงจำเป็นต้องตัดออกพร้อมกับกระดูก อย่างไรก็ตาม วันนี้คุณสามารถหาเนื้อสันในที่ไม่มีกระดูกได้เช่นกัน บ่อยครั้งที่อาหารอันโอชะนี้สับสนกับซี่โครงและเนื้อหน้าอก

เนื้อซี่โครงตั้งอยู่ในสถานที่แห่งนี้ไม่เพียง แต่ในหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์อื่น ๆ เช่นวัว, แกะ, หมูป่าและกวาง, วัวผู้ใหญ่และลูกวัว การพูดในภาษาวิทยาศาสตร์ เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเนื้อซี่โครงว่ากล้ามเนื้อหลัง ซึ่งอยู่ในบริเวณกระดูกสันหลังของสัตว์ตั้งแต่เอวจนถึงต้นคอ ชื่อภาษาอังกฤษของเนื้อซี่โครงหมูสันใน (แปลว่า "เนื้อซี่โครงหมู") ระบุตำแหน่งที่เนื้อซี่โครงนั้นอยู่โดยตรง

ส่วนนี้ของเนื้อหมูส่วนใหญ่มักจะแนะนำสำหรับการปรุงอาหารต่างๆ อย่างเร่งรีบ เช่นเดียวกับคอและเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้นเลือด เนื้อหมูที่คัดสรรนี้ปรุงได้ค่อนข้างเร็ว และเนื่องจากไม่มีเส้นใยหยาบ เนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วจึงไม่เหนียวและโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำคุณภาพของรสชาติที่หลากหลายและความสะดวกในการเตรียมการส่งผลกระทบต่อต้นทุนที่ค่อนข้างสูงของเนื้อซี่โครง

นักกีฬา ผู้หญิงในระหว่างการให้นมลูกและผู้ที่รับประทานอาหารเสริมที่เหมาะสมก็ชอบบริเวณหลังด้วยเช่นกัน โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อนี้ย่อยได้ง่ายสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญและระบบประสาท นอกจากนี้องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุในเนื้อช่วยฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกตลอดจนการฟื้นคืนชีพของเซลล์

เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อสัตว์ในอุดมคติสำหรับทั้งงานฉลองและอาหารกลางวันทุกวัน แม้แต่ในอาหารที่เหมาะสมอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เนื้อสัตว์อาหารนี้จะมีประโยชน์มาก ในแง่ของรสชาติ เนื้อส่วนนี้ของซากมีรสเค็มเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อปรุงเนื้อซี่โครงจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือจำนวนมาก เนื่องจากการปรากฏตัวของชั้นไขมันในระหว่างกระบวนการทอดจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณมากซึ่งจะส่งผลดีต่อประโยชน์ของอาหารสำเร็จรูปอย่างไม่ต้องสงสัย

เนื้อของกล้ามเนื้อหลังไม่จำเป็นต้องหมักเป็นเวลานานเพื่อให้นิ่ม และไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเส้นเลือดหรือไขมันอย่างทั่วถึง

จากเนื้อซี่โครงจะได้รับอาหารจานหลักที่อร่อยและอ่อนโยนเนื้อสัตว์ดังกล่าวยังเหมาะสำหรับการปรุง schnitzels หรือ cutlets บนกระดูก ย่างกับผักหรือซอสเนื้อสำหรับเครื่องเคียง ซากส่วนนี้เหมาะสำหรับสเต็ก หมูต้ม และเนื้อสับ คุณสามารถปรุงเนื้อด้วยถ่านได้ ปรากฎว่าเนื้อสันในของเนื้อหมูนี้เป็นเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยม เนื้อสามารถใช้สำหรับเนื้อสับผสมกับไก่หรือเนื้อวัว เนื้อซี่โครงยังดีในซุปที่อุดมไปด้วยต่างๆ - Borscht, ถั่วและอื่น ๆ

ในระดับอุตสาหกรรม เนื้อซี่โครงมักใช้เป็นวัตถุดิบในการรมควันหรือดอง Balyk ทำจากเนื้อไม่มีกระดูกเค็ม มักจะเลือกพันธุ์นี้เพื่อเตรียมคาร์บอเนต บางคนถึงกับเข้าใจผิดว่าเนื้อซี่โครงและน้ำอัดลมมีความหมายเหมือนกัน ในความเป็นจริง สำหรับอาหารอันโอชะนี้เลือกเนื้อที่ไม่มีกระดูกและปราศจากไขมันที่ดีที่สุดจากนั้นตามเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยเนื้อสันในจะถูกแปรรูปในห้องอบไอน้ำและอบ

เพื่อให้เนื้อซี่โครงชุ่มฉ่ำที่สุด ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณควรทุบมันออกเล็กน้อย เนื้อแช่แข็งต้องละลายตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรละลายเนื้อในไมโครเวฟหรือใต้น้ำที่ไหลอยู่ซึ่งจะทำให้โครงสร้างของเนื้อสัตว์และรสชาติของอาหารในอนาคตเสียหาย มันจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อซี่โครงให้สูงสุดหากเก็บไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น) เป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน

เพื่อเตรียมการทำอาหารชิ้นเอกโดยใช้เนื้อซี่โครงหมู คุณต้องเลือกการตัดที่มีคุณภาพ

• ประการแรกซากส่วนนี้ไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งบ่งบอกถึงความเหม็นอับ กลิ่นหมูจะค่อนข้างเป็นกลาง ส่วนกลิ่นลูกหมูจะมีกลิ่นคล้ายน้ำนมเล็กน้อย ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อหมูป่าอาจไม่ได้กลิ่นที่ถูกใจนัก ดังนั้นจึงควรเลือกซากตัวเมีย ในตลาด สามารถกำหนดเพศด้วยวิธีง่ายๆ - อุ่นปลายแหลมของหมุดด้วยไฟแช็กหรือจับคู่แล้วเจาะเนื้อของชิ้นส่วนที่เลือกด้วย หากมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แสดงว่าเนื้อหมูป่าวางอยู่บนเคาน์เตอร์

• การประเมินสีของเนื้อก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ควรสม่ำเสมอและมีเฉดสีชมพู คราบ รอยเปื้อนเลือด และสีที่ผิดเพี้ยน บ่งบอกถึงความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือความเสียหายต่อเยื่อกระดาษ คุณสามารถตรวจสอบการมีอยู่ของสีย้อมด้วยกระดาษชำระ หากเมื่อชิ้นที่เลือกเปียกแล้วไม่มีแถบสีเหลือ แสดงว่าเนื้อไม่ได้ย้อมสี
• เพื่อไม่ให้ซื้อเนื้อจากส่วนอื่นของซากหมูโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณควรเลือกชิ้นที่มีกระดูกมากกว่า การปรากฏตัวของซี่โครงจะบ่งบอกว่าเป็นชิ้นส่วนของส่วนหลังที่แสดงบนเคาน์เตอร์ หากคุณต้องการซื้อเนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก คุณควรขอให้คนขายเนื้อในตลาดฆ่าซากทันทีก่อนที่จะซื้อ

• เมื่อเลือกเนื้อซี่โครงควรคำนึงถึงอัตราส่วนของไขมันและชั้นเนื้อ เยื่อกระดาษประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะคือเบคอนมีปริมาณน้อยที่สุดในขณะที่สีควรเป็นสีขาว สีเหลืองในน้ำมันหมูบ่งบอกถึงอายุของสัตว์
• เนื้อซี่โครงสดเมื่อกดแล้วจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็วและบุ๋มก็หายไป สำหรับเนื้อที่ไม่ใช่ความสดครั้งแรกโพรงอาจไม่หายไปนานและของเหลวสามารถสะสมอยู่ในนั้นได้
• ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อซี่โครงที่ได้มาเป็นเวลานาน แต่ถ้าซื้อเนื้อเพื่อใช้ในอนาคต ก็สามารถซับด้วยกระดาษชำระ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยังแนะนำให้เก็บเนื้อที่อบในเตาอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นในตู้เย็น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการตัดส่วนคอและไหล่ของหมู โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้