เนื้อซี่โครงหมู: มันคืออะไรและทำอย่างไรให้อร่อย?

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบของประเทศในเอเชียและรัสเซีย เช่นเดียวกับซากอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารหมูจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ อย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้วแต่ละชิ้นมีคุณสมบัติในการเตรียมการของตัวเอง คุณจะได้จานที่อร่อยและชุ่มฉ่ำโดยทำตามเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อซี่โครง

คำว่า "เนื้อซี่โครง" มาจากภาษาฝรั่งเศส carré ซึ่งแปลว่า "ชิ้นส่วนหลังของซากที่มีกระดูกอยู่ใกล้ๆ กับวิเธอร์ส" เนื้อซี่โครงไม่ได้เป็นเพียงเนื้อหมู คำนี้ใช้ได้กับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของปศุสัตว์ เช่น วัวกระทิง แกะ และสัตว์ป่า เช่น หมูป่า กวาง และสัตว์อื่นๆ เนื้อซี่โครงแบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนหนึ่งของกระดูกสันหลังและซี่โครงที่อยู่ติดกันด้วยชั้นน้ำมันหมูบาง ๆ

ในประเทศและชนชาติต่าง ๆ ซากสัตว์ที่ถูกเชือดชิ้นเดียวกันสามารถเรียกได้ว่าแตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรค่าแก่การจดจำการจัดเรียงชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่คนขายเนื้อยอมรับ มิฉะนั้น คุณจะได้เนื้อหน้าอกหรือซี่โครงแทนเนื้อซี่โครง

เมื่อซื้อเนื้อซี่โครงในตลาดควรพิจารณาบางจุดที่คุณสามารถซื้อเนื้อสดโดยเฉพาะได้

• ผลิตภัณฑ์สดคุณภาพดีไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือเหม็นอับ เนื้อควรให้กลิ่นหอมอ่อนๆ
• เนื้อซี่โครงหมูจะต้องเป็นกระดูกเพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อส่วนอื่นของซาก ชั้นไขมันในเนื้อมีน้อย ปริมาณไขมันโดยประมาณเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ทั้งหมดคือ 3%
• สีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเป็นสีชมพูอ่อน ไม่มีรอยเปื้อนเลือด ข้อบกพร่องทางกล เบคอนก็ขาวสะอาด การปรากฏตัวของเฉดสีเหลืองและจุดต่าง ๆ บนเนื้อสัตว์บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
• เมื่อกดลงบนชิ้นไม่ควรมีนิ้วกดหมูจะคืนโครงสร้างทันที
• เมื่อปรุงเนื้อสัตว์น้ำซุปควรมีสีขุ่นและเนื้อก็เปลี่ยนสีด้วย หากน้ำยังคงใสและเนื้อซี่โครงเป็นสีชมพู แสดงว่าผู้ขายใช้สารตรึงสีเทียม สารเหล่านี้ใช้เพื่อปกปิดความเหม็นอับของผลิตภัณฑ์

Carbonade เช่นเดียวกับเนื้อซี่โครงคือเนื้อจากบริเวณหลังและเอว บนแผ่นคาร์บอนเนดมีชั้นไขมันไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ความแตกต่างอยู่ในวิธีการเตรียม คาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการบำบัดความร้อนด้วยน้ำเดือดก่อนคือต้มแล้วอบหรือทอด

ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุตสาหกรรม คาร์บอนเนดจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำ จากนั้นกระบวนการอบจะเกิดขึ้นในห้องพิเศษ มีทั้งแบบรมควันดิบและแบบแห้ง คาร์บอเนตราคาถูกมักประกอบด้วยน้ำและส่วนผสมของโปรตีนถั่วเหลือง ทำเพื่อเพิ่มมวลขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

จำนวนแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์สด 100 กรัมคือ 280 ในจำนวนนี้สามารถแยกแยะอัตราส่วน BJU ต่อไปนี้: โปรตีน - 17.12 กรัมไขมัน - 23.09 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 0.06 กรัม

ในผลิตภัณฑ์ทอดปริมาณแคลอรี่จะสูงกว่ามาก - จะมี 475 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแล้ว โปรตีน - 10.02 กรัมไขมัน - 48.02 ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

การเคี่ยวจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ เนื้อซี่โครงตุ๋นมี 235 กิโลแคลอรี โปรตีนมากกว่า 9 กรัม ไขมัน 20.03 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อซี่โครงนั้นมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดี วิตามินบีทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติปรับปรุงการเผาผลาญ แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กมีหน้าที่ในการขนส่งออกซิเจนในเลือด

เนื้อหาที่อุดมไปด้วยไขมันและโปรตีนให้ความรู้สึกอิ่มนาน แคลเซียมและธาตุที่มีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อกระดูกมีหน้าที่ในการฟื้นฟูเส้นใยกล้ามเนื้อหลังการออกแรงทางกายภาพ สารที่มีประโยชน์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โปรตีนช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนมแม่ในสตรีที่ให้นมบุตร

ข้อเสียรวมถึงเปอร์เซ็นต์ของไขมันในเนื้อสัตว์ การบริโภคไขมันสัตว์มากเกินไปสามารถนำไปสู่การพัฒนาของหลอดเลือดปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งแสดงออกโดยอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

คุณสามารถปรุงอาหารซี่โครงหมูที่บ้านหรือนอกบ้าน เนื้อสัตว์สามารถนำไปแปรรูปได้ทุกประเภทโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและคุณภาพของโครงสร้างเส้นใย เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูกสามารถปรุงในหม้อหุงช้าหรือย่างได้

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ขอแนะนำให้ใช้ค้อนทุบในครัวเบาๆ ชั้นของไขมันจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักจะไม่ถูกกำจัดออกไป เนื่องจากเป็นชั้นไขมันที่ให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อและช่วยสร้างเปลือกที่สวยงาม

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อซี่โครงหมู
• มัสตาร์ดธรรมดา
• ซีอิ๊ว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันปรุงอาหาร.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ในชามแยกต่างหาก ผสมมัสตาร์ดกับซอสถั่วเหลือง น้ำมัน และเครื่องเทศ
2. ล้างซี่โครงหมูใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นำเยื่อและเส้นเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อ ใส่ในชามลึกแล้วราดซอสมัสตาร์ด ในน้ำดองนี้เนื้อควรยืนในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ควรพลิกเนื้อซี่โครงเป็นระยะและถูด้วยน้ำดอง สามารถเพิ่มเวลาได้ถึงหนึ่งวันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ผลิตภัณฑ์จะดูดซึม
4. วางสเต็กเนื้อซี่โครงเสร็จแล้วบนแผ่นฟอยล์ เทน้ำดองที่เหลือด้านบน ห่อฟอยล์ให้แน่นแล้ววางชิ้นเนื้อเสร็จแล้วบนแผ่นอบหรือรูปแบบพิเศษ
5. ในเตาอบที่อุ่นแล้ว อบจานเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นนำฟอยล์ออกและอบจนสุกประมาณ 20 นาที จนเปลือกสีทองสวยงามก่อตัวบนเนื้อ
6. เนื้อซี่โครงเสร็จแล้วจะเสิร์ฟร้อนพร้อมกับผักต้มหรือซอสผลไม้

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• เนื้อซี่โครงกับกระดูก
• น้ำผึ้ง;
• มัสตาร์ดไม่มีเมล็ด
• มะนาว;
• ปาปริก้าหวาน;
• ผงกะหรี่;
• ขมิ้น;
• ยี่หร่าสดหรือแห้ง
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
• ซอส Worcestershire;
• ซอสทาบาสโก (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นตามกระดูก
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในชามใส่ยี่หร่า, กระเทียม, ผ่านการกด, น้ำมะนาวครึ่งลูก;
3. เทซอสที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ขูดเนื้อซี่โครงแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมนี้และปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่า
5. เปิดเตาย่างและวางเนื้อเสร็จแล้ว
6. ทอดในแต่ละด้านที่อุณหภูมิปานกลาง
7. เสิร์ฟพร้อมผักสดและมะนาว

ส่วนประกอบ:

• เนื้อซี่โครงกับกระดูกออก
• หัวหอม;
• เกลือหยาบ
• ซีร่า

การเตรียมอาหาร:

1. เนื้อสามารถอบเป็นชิ้นเดียวหรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. ถูเนื้อซี่โครงด้วยเกลือและยี่หร่า
3. หัวหอมในปริมาณมากหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในเนื้อ
4. ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมเริ่มน้ำผลไม้
5. ปล่อยให้เนื้อต้ม;
6. อุ่นถ่านและทำให้ตะแกรงร้อน
7. วางชิ้นเนื้อลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้แล้วอบเนื้อซี่โครงจนสุกโดยพลิกตะแกรงทุกๆ 2 นาทีเพื่อให้ได้รับความร้อนจากถ่านหินบนเนื้อ
8. ทันทีที่มีเปลือกหนาสีทองปรากฏขึ้นคุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงซี่โครงหมูเสียบไม้เสียบถ่านในวิดีโอต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมู
• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• หัวหอม;
• พริกเขียวหวาน
• พริกขี้หนูสด
• น้ำ;
• ใบกระวาน;
• ผักใบเขียวสด
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

จานนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าเอาไขมันออก ในกระทะร้อนทอดเนื้อซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นชิ้นหรือวงแหวน
3. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน
4. เทน้ำลงในหม้อสูงและตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่มันฝรั่ง แล้วใส่ใบกระวาน ทันทีที่มันฝรั่งนิ่มลง คุณสามารถเสริมด้วยการทอดหัวหอมกับแครอท
5. หั่นพริกหวานและร้อนเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับมันฝรั่ง เทเครื่องเทศ
6. เมื่อมันฝรั่งสุกดีแล้ว ให้ใส่เนื้อซี่โครงและสมุนไพรสดลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อซี่โครง;
• น้ำตาลทรายขาว
• กระเทียม;
• พริกแดงป่น
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือบดด้วยน้ำตาลและเกลือใส่พริกแดงลงในส่วนผสม
3. ถูหมูด้วยมวลกระเทียมใส่เนื้อในชามแล้วกดด้วยจานที่บรรจุในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
4. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อซี่โครงใต้น้ำไหลและปล่อยให้แห้ง
5. เตรียมโรงโม่อุณหภูมิอย่างน้อย 120 องศา
6. แขวนเนื้อหรือวางบนตะแกรง
7. ควรวางชามหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ใต้ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นเพื่อเก็บไขมันที่แสดงไว้
8. การรมควันร้อนควรกินเวลาครึ่งวันในช่วงเวลานั้นเนื้อซี่โครงจะได้สีน้ำตาลทอง
9. หลังจากการสูบบุหรี่จะต้องต้มเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อซี่โครง;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งสด;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์

พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน

1. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นเส้นหนา
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อ พยายามบดหัวหอมด้วยมือของคุณ เพิ่มเครื่องเทศและปล่อยให้เนื้อซี่โครงในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ต้องกวนเนื้อเป็นระยะ
4. ในขณะที่เนื้อกำลังดอง คุณต้องสับกระเทียมเพิ่มเติมเป็นก้อนเล็กๆ
5. สับสมุนไพรสด เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมันอีกครั้งผสมให้เข้ากัน นี่จะเป็นน้ำสลัดสำหรับบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว
6. นำเนื้อออกจากตู้เย็น ปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้อง และด้ายแต่ละชิ้นตามยาวบนไม้เสียบ
7. เตรียมตะแกรงใส่เนื้อเสียบไม้ย่างจนแดงและลดปริมาตรลงเล็กน้อย

สินค้า:

• เนื้อหมู;
• น้ำตาลทราย;
• เกลือ;
• กระเทียม;
• มาจอแรมแห้ง
• พริกไทยดำ.

ถูเนื้อซี่โครงทั้งชิ้นด้วยน้ำตาลทุกด้าน ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำและล้างเนื้อ ใส่เนื้อแห้งในจานที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยเกลือ ในตู้เย็นเนื้อควรนอนอีกครั้งหนึ่งวัน

ถัดไปล้างเนื้อซี่โครงอีกครั้งทำให้แห้งและถูด้วยเครื่องเทศแห้ง อีก 24 ชม. หมูจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นก็นำเนื้อใส่ถุงผ้าและแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท ขั้นตอนการทำอาหารในถุงจะใช้เวลา 4 วัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับจาน:

• เนื้อซี่โครง;
• หัวไชเท้า;
• ซีอิ๊ว;
• หัวหอม;
• น้ำมันงา;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ.

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อซี่โครงและหัวไชเท้าเป็นก้อนใหญ่
2. สับกระเทียมสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ละลายเนยในกระทะแล้วผัดผักกับเนื้อจนเป็นเปลือกแล้วเทน้ำแล้วนำไปต้ม
4. เทซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา, เพิ่มหัวหอม, กระเทียมและพริกไทย;
5. ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีจากนั้นเทซุปลงในชาม (สะดวกที่สุดที่จะใส่ข้นก่อนแล้วจึงเทน้ำซุป)

คุณจะต้องการ:

• เนื้อซี่โครงหมู
• น้ำ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• ใบกระวาน;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มใส่พริกไทยดำใส่ใบกระวาน, เบอร์รี่, กานพลู, กานพลูกระเทียม, เกลือ;
2. ปรุงน้ำซุปประมาณ 10 นาที
3. ใส่เนื้อซี่โครงที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วของเหลวควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
4. จานเนื้อวางในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
5. หลังจากเวลานี้เนื้อซี่โครงจะต้องอบในเตาอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180 องศา

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อซี่โครง;
• แชมเปญ;
• ซีอิ๊ว;
• ครีมเปรี้ยว;
• หัวหอม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
2. ผสมเนื้อสำเร็จรูปกับซีอิ๊วแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มน้ำมันลงใน multicooker ที่อุ่นแล้วใส่เนื้อดอง
4. ปรุงเนื้อซี่โครงในโหมด "ทอด" โดยเปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที
5. ทำความสะอาดแชมเปญจากสิ่งสกปรกล้างและหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นครึ่งวง;
6. เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์และปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้เทครีมเพิ่มเครื่องเทศและในโหมด "สตูว์" ให้ปรุงเนื้อซี่โครงอีก 40 นาที