ไหล่หมู: คำอธิบายและคุณสมบัติการทำอาหาร

เนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซียและผู้คนทั่วโลก อาหารจากเนื้อสัตว์นี้สามารถเห็นได้ทั้งในชีวิตประจำวันและบนโต๊ะเทศกาล สะบักถือเป็นหนึ่งในชิ้นส่วนคุณภาพสูงสุดของซากหมู เหมาะสำหรับการอบ ทอด ตุ๋น และปรุงอาหารประเภทอื่นๆ เนื่องจากความเก่งกาจของเนื้อหมูจึงปรุงโดยทั้งแม่บ้านมือใหม่และเชฟชั้นนำในอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ไหล่หมูหรือแฮม - ส่วนที่อยู่ด้านบนของขาหน้าของสัตว์ โดยปกติแล้วจะปรุงอย่างช้าๆ โดยพยายามอย่าให้เนื้อแห้งจนเกินไป เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ สะบักเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย (ในสลัด, แซนวิช, บนตะแกรง) นอกจากนี้ยังสามารถปรุงเป็นครั้งที่สอง

ไม้พายดูน่ารับประทานมาก และคุณสามารถปรุงให้อร่อยได้ สูตรอาหารมีทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อน

หมูไม่เพียงแต่มีจำหน่ายทั่วไป แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย แฮม 100 กรัม มี 257 กิโลแคลอรี

เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามินบี (B1, B2, B5, B9 และ B12) คัตเอาท์ประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และฟอสฟอรัสจำนวนมากแร่ธาตุเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ระบบหัวใจและหลอดเลือด และปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ในบรรดาธาตุอาหารหลักที่ประกอบเป็นไหล่หมู ได้แก่ ไอโอดีน ฟลูออรีน สังกะสี เหล็ก และทองแดง พวกเขาอิ่มตัวเลือด ennoble และชุบตัวผิว

ส่วนเซนต์จู๊ดมี BJU:

• โปรตีน - 16 กรัม
• ไขมัน - 21 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

การเลือกเนื้อสัตว์ต้องได้รับการปฏิบัติอย่างมีความรับผิดชอบ จำเป็นต้องใส่ใจกับร่มเงาของแฮม (ไม่ควรมืดหรือสว่างเกินไป) สีเข้มที่ไม่ถูกต้องบ่งบอกถึงอายุขั้นสูงของสัตว์ซึ่งเนื้อสัตว์จะค่อนข้างเหนียวไม่มีรสชาติ สีอ่อนเกินไปส่งสัญญาณถึงการใช้ฮอร์โมนเมื่อขุนขุน

เนื้อสีแดงเข้มของสัตว์เล็กถือว่ามีคุณภาพดีที่สุด ชั้นไขมันในกรณีนี้ควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์

การตัดแฮมหมูเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

1. ตัดซี่โครง (พร้อมเนื้อ) ต่อมาสามารถปรุงแยกกันได้
2. ตัดผิวอย่างระมัดระวังดึงผิวหนังอย่างต่อเนื่อง
3. แยกกระดูก (กับเนื้อ) ตัดตามกระดูกตามทิศทางของเส้นใย มันจะทำให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยม
4. เหลือแต่เนื้อล้วนๆ จะปรุงทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีตัดไหล่หมูให้ถูกวิธี ดูได้ในวิดีโอหน้าครับ

ความหลากหลายของจานแฮมหมูนั้นน่าทึ่งมาก เหมาะสำหรับการทอดบนเตาหรือย่าง อบ ต้ม นึ่ง เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ใช้หมัก (ครีมเปรี้ยว, ส้ม, ถั่วเหลือง, ไวน์) ซึ่งทำให้กลิ่นหอมของเนื้อหมูหมูเป็นอาหารสากลจึงทำให้ได้รสชาติที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี มันผลิตหมูต้มที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะกลายเป็นสิ่งทดแทนไส้กรอกตามธรรมชาติที่คู่ควร

เวลาทำอาหาร: ประมาณแปดชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แฮม - 1.5 กก.
• พริกไทยและเกลือ - ไม่จำเป็น;
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบโหระพาแห้ง - 1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ดีกว่าที่จะเน้นที่รสนิยมของคุณ

จำเป็นต้องพับเนื้อเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วนำเข้าเตาอบ เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ คุณต้องเปิดฟอยล์ก่อนจบ 10 นาทีแล้วปล่อยให้ม้วนเหงื่อออก

คำแนะนำโดยละเอียด

• เตรียมส่วนผสม. ละลายน้ำแข็งหมูล้างใต้น้ำไหล ซับความชื้นส่วนเกินด้วยทิชชู่
• ปอกกระเทียมสับ ผสมกระเทียม ปาปริก้า พริกไทย และโหระพาแห้ง คลุมแฮมหมูด้วยส่วนผสมนี้ นวดวนเป็นวงกลม
• ปั้นเนื้อให้เป็นม้วนแล้วมัดด้วยเชือกในครัว

• ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อความน่าเชื่อถือ แนะนำให้ใส่วัสดุเป็นสองชั้น
• เราวางไหล่หมูและใบกระวานลงบนกระดาษฟอยล์ จำเป็นต้องปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีรูและรู
• หมักหมูหกชั่วโมง
• เปิดเตาอบและใส่จานในอนาคตลงไป
• ปรุงอาหารประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิ 220 ° C จากนั้นเก็บเนื้อไว้ภายในสองชั่วโมงที่ 180 ° C
• เปิดฟอยล์ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบห้านาที เคี่ยวหัวไหล่จนเป็นเปลือก
• ตรวจสอบสภาพของเนื้อด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน

เวลาทำอาหาร: ประมาณสองชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมู - 400-500 กรัม
• คอนญัก - 100 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา;
• รากขิงสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ (ตามต้องการ;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กานพลู

การเตรียมการที่เร็วและง่ายที่สุด แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทอดได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำดองที่เหมาะสม

คำแนะนำโดยละเอียด

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ ล้างใต้น้ำไหล ซับความชื้นส่วนเกินด้วยทิชชู่เปียกแบบแห้ง
2. บีบมะนาวออก เทเนื้อบางส่วนลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้สิบหรือสิบห้านาที
3. ปอกเปลือก สับ หรือถูกระเทียม ใส่กระเทียมลงในหมู คนให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
5. วางเนื้อบนเตา ทอดแต่ละด้านสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง
6. ในเวลานี้จำเป็นต้องปอกขิงแล้วถูให้ละเอียด
7. ตัดพริกแดงร้อน ผสมกับขิงและน้ำผึ้ง เพิ่มคอนยัคและผสมให้ละเอียด
8. ใส่ชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะทนความร้อนแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้เนื้อหมูเย็นลง
9. วางน้ำดองในกระทะและต้มสิบนาที
10. ราดน้ำดองบนชิ้นแฮม
11. ใส่จานในเตาอบอบเป็นเวลาสามสิบนาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C เครื่องเคียงใด ๆ เข้ากันได้ดีกับหมู

เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมู - 500-600 กรัม
• เห็ดสด (แชมเปญ) - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำหวานมะเขือเทศ - 1 ถ้วย;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ครีม 15% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำโดยละเอียด

1. ล้างเนื้อแช่เย็นใต้น้ำไหล ซับของเหลวส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูแห้ง
2. หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ
3. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น
4. เกลือและพริกไทยหมู
5. ใส่แป้งลงในจานอบและเพิ่มชิ้นแฮม เขย่าถุงให้ทั่วจนเนื้อแป้งคลุมหมด
6. นำแป้งส่วนเกินออกจากหมู
7. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
8. เพิ่มเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. ใส่เห็ด.
10. ผสมน้ำมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว กระเทียม และเกลือ ให้คนให้เข้ากัน
11. ปิดเนื้อหาของกระทะด้วยส่วนผสม ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาทีด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานไม่ไหม้

เวลาทำอาหาร: สองหรือสองชั่วโมงครึ่ง (ไม่รวมการดอง)

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู - 2 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1-2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำโดยละเอียด

1. ล้างหมูใต้น้ำไหล ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบแห้ง
2. ทำส่วนผสมของเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว และสมุนไพรโพรวองซ์
3. ปิดเนื้อด้วยน้ำดองและปล่อยให้มันต้มในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
4. ล้างปอกเปลือกและหั่นแครอทตามยาว
5. ปอกกระเทียมแล้วสับหยาบ
6. หลังจากหมักแล้ว ให้ผ่าแฮมแล้วใส่แครอทและกระเทียมลงไป
7. ตะแกรงหมูด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่ปลอกย่าง
8. นำจานออกจากหม้อหุงช้าตั้งโหมด "การอบ" ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง
9. หากแขนเสื้อบวมมากเกินไประหว่างการปรุงอาหาร ต้องทำรูที่ด้านบน

เวลาทำอาหาร: ประมาณสองชั่วโมง (ไม่รวมการดอง)

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• กระวาน - 1 ช้อนชา

คำแนะนำโดยละเอียด

1. ล้างไหล่หมูใต้ก๊อก ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว
2. ทำส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวัน พริกไทย กระวาน เกลือ และผักชี
3. สับกระเทียม
4. สร้างรูเล็ก ๆ ด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้น้ำดองดีขึ้น
5. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศ
6. หมักไว้สองชั่วโมงหรือมากกว่า
7. ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์โดยไม่ให้มีช่องว่าง
8. วางเนื้อบนแผ่นอบในเตาอบอุ่น ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 180 ° C
9. ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีด
10. เราทิ้งหมูไว้ใกล้หน้าต่างครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• น้ำซุปหรือน้ำ - 2 ถ้วยตวง;
• น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ถ้วยตวง;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น

คำแนะนำโดยละเอียด

• ปอกกระเทียม หัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ลวกมะเขือเทศและอย่าแตะต้องเป็นเวลาห้านาที ใส่ในน้ำเย็นแล้วลอกผิวออก ตัด.
• ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป
• เจียวกระเทียม หอมใหญ่ จนเหลืองทอง
• เพิ่มพริกขี้หนูและทอดเป็นเวลา 60 วินาที
• เพิ่มเนื้อสัตว์และปรุงอาหารกวนจนเป็นสีน้ำตาล
• นำมะเขือเทศและพาสต้าลงในหม้อ เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

• เติมน้ำแอปเปิ้ลและต้ม
• เทลงในน้ำซุปต้ม
• ใส่โหระพา, เกลือ, พริกไทย
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเนื้อนุ่ม
• ตัดถั่วเขียวเป็นชิ้น 2 หรือ 3 นิ้ว
• เพิ่มลงในจานและปรุงอาหารอีกสิบห้านาที
• สับผักชีฝรั่งและเพิ่มไปที่สตูว์เนื้อวัว

เวลาทำอาหาร: ประมาณสามชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 1.5 กก.
• แฮมหมู - 1.3 กก.
• หัวหอม - กลาง 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ไส้กรอกคราคูฟ - 300 กรัม
• เนย - สำหรับทอด;
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น

คำแนะนำโดยละเอียด

1. ค่อยๆล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลเย็น ใส่ครึ่งหนึ่งในภาชนะสำหรับเตรียม
2. หั่นหมูเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตร ตัดครึ่งอีกครั้ง
3. ทอดทั้งสองด้านโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
4. เกลือและพริกไทยเนื้อ จัดเรียงบนกะหล่ำปลีที่วางอยู่ในภาชนะใส่กะหล่ำปลีดองที่เหลือด้านบน
5. ปิดฝาและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง
6. ปอกกระเทียมและหัวหอมครึ่งลูก
7. หั่นไส้กรอกเป็นลูกบาศก์กว้าง 2 ซม.
8. ปรุงไส้กรอกกับกระเทียมและหัวหอมในเนยเป็นเวลาห้านาที
9. เพิ่มลงในจานอบผสม อบในเตาอบประมาณยี่สิบห้านาที

ยอดเยี่ยมเมื่อคุณต้องการผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: ประมาณสองชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 6-8 กลีบ;
• รากขิง - 3 ซม.
• แฮมหมูกับกระดูก - 800 กรัม
• กะหล่ำปลี - 500 กรัม
• หัวหอมขนนก - พวงเล็ก ๆ
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น

คำแนะนำโดยละเอียด

1. ปอกและล้างหัวหอม ขิง และกระเทียม วางเปลือกในกระทะ
2. ใส่เนื้อในกระทะ เติมน้ำเย็นพอให้ท่วมหมู ต้ม. ใส่เกลือ เอาโฟมออก ต้มแฮมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. กรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่กลับลงไปในน้ำซุป
4. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง สับขิงและกระเทียมสี่กลีบ
5. ผัดผักในไขมันจากน้ำซุปด้วยไฟแรงประมาณห้านาที
6. ใส่ขิง หัวหอม และกระเทียมลงในน้ำซุป
7. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเอาก้านออก ตัดฟางเป็นชิ้น ๆ สองเซนติเมตร
8. ต้มน้ำซุปใส่กะหล่ำปลีปรุงอาหารประมาณสิบห้านาที
9. ตัดกระเทียมที่เหลือและหัวหอมสีเขียวใส่พริกไทย
10. ใส่ผักในซุปกะหล่ำปลี ปิดไฟ ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้านาที

เวลาทำอาหาร: ประมาณสองชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมู - 800 กรัม
• หัวหอม - กลาง 2 ชิ้น;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 2 ชิ้นใหญ่
• มัสตาร์ด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทย - 3-5 ชิ้น;
• เกลือ (ตามต้องการ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำโดยละเอียด

• ล้างแฮมหมูใต้น้ำไหล ซับด้วยทิชชู่เปียกแห้งจากความชื้นส่วนเกิน
• ตัดเป็นชิ้นสามเซนติเมตร
• พริกไทยเนื้อเติมน้ำมันสามสิบมิลลิลิตรผสม
• ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสามสิบนาทีภายใต้ฝาในตู้เย็น คุณสามารถหมักได้นานถึง 24 ชั่วโมง
• ตั้งกระทะบนไฟแรงโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
• ใส่หมู ผัด ผัดจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงอาหารในสองรอบ
• ใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงลงในเนื้อ ปรุงอาหารประมาณห้านาที
• เติมน้ำเพื่อให้เนื้อเคี่ยวจนนิ่ม (ประมาณสามสิบนาที)
• เกลือ. ฝนตกปรอยๆกับเบียร์ในขณะที่มันระเหย
• ทาขนมปังข้าวไรย์กับมัสตาร์ด
• ในจานที่เกือบจะพร้อมแล้ว ให้วางขนมปังที่มีมัสตาร์ดที่ด้านล่าง

• พริกไทยและเพิ่มใบกระวาน
• เคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
• นวดขนมปังที่แช่ไว้

เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ:

• ไหล่หมู - 800 กรัม
• หัวหอม - กลาง 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1-2 ชิ้น;
• แชมเปญ - 150 กรัม
• น้ำหวานมะเขือเทศ - 400 มล.;
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น;
• เครื่องปรุงรสเนื้อ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำโดยละเอียด

1. ล้างคอหมูในน้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ตัดเป็นลูกบาศก์สามเซนติเมตร พริกไทยผสม
3. หั่นพริกหยวก หัวหอม และเห็ด
4. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแรง
5. เพิ่มหมู ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล 4 นาที
6. ใส่หัวหอมลงในกระทะผัดสามนาที
7. เพิ่มเห็ดผสม
8. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำทิพย์มะเขือเทศ
9. เกลือ ปรุงรสหมู น้ำตาล
10. ถัดไปเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน
11. หลังจากเจ็ดนาทีใส่พริกหวาน เคี่ยวจนนุ่ม สิบห้าถึงสี่สิบนาที