ขาหมู: องค์ประกอบ คุณสมบัติ และสูตร

การมาที่ตลาดขายเนื้อ แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่สนใจเครื่องในอย่างขาหมู เพราะคิดว่าเมนูเดียวที่ทำได้คือเยลลี่ และมันก็ไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์: อาหารที่น่าสนใจและน่ารับประทานมากมายปรุงจากขาหมู - ต้มตุ๋นอบ พวกเขาสามารถกลายเป็นทั้งส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันและการตกแต่งโต๊ะเทศกาล ให้เราอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผิดปกตินี้

วันนี้อาหารจากขาหมูเนื้อถูกลืมอย่างไม่สมควรแม้ว่าคุณย่าของเราจะสร้างของว่างและอาหารจานหลักมากมายจากพวกเขา แม้กระทั่งทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีแพร่หลายในอาหารประจำชาติของผู้คนและประเทศต่างๆ เช่น Iceban ที่รู้จักกันดี - ขาที่ปรุงในเตาอบด้วยกะหล่ำปลีและไส้กรอกรมควัน เป็นที่รู้กันดีว่าไปไกลกว่าประเทศเยอรมนี และ Italian Zampons - ขายัดไส้ด้วย เครื่องเทศ - มีคุณค่าโดยนักชิมทั่วโลก

ในผับของไอร์แลนด์ทุกแห่งมี Crubins - ขาที่ต้มแล้วดอง ในเกาหลีหนึ่งในอาหารจานโปรดของพนักงานต้อนรับคือ Partegi - ขาต้มกับผักและเครื่องเทศ

ความนิยมดังกล่าวอธิบายได้ง่าย - ขาไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ของขาปรุงสุกคือ 216 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์องค์ประกอบทางเคมีพูดสำหรับตัวเอง - วิตามินบีทั้งหมดมีอยู่ที่นี่เช่นเดียวกับโทโคฟีรอลไนอาซินและกรดนิโคตินิก นอกจากวิตามิน ขายังอุดมไปด้วยธาตุที่สิ่งมีชีวิตใด ๆ ต้องการเพื่อรักษาชีวิตปกติ - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F และ Ni - เหล่านี้ เป็นเพียงสารอาหารบางส่วนที่ประกอบขึ้นเป็นที่จับและขาเท่านั้น

ขาต้ม 100 กรัมมีโปรตีน 22 กรัมไขมัน 16 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเหมือนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์กำหนดประโยชน์พิเศษของขาหมู

แนะนำให้รวมอยู่ในอาหารปกติสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ขาหมูมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ผ่านการรักษาด้วยวิทยุและเคมีบำบัด เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงสภาพของข้อต่อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก สิ่งนี้อธิบายได้ค่อนข้างง่าย - กระดูกอ่อนจากภายนอกมีคอลลาเจนเข้มข้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อข้อต่อ นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งมีผลดีต่อสภาพของเอ็น ผลิตภัณฑ์นี้มักถูกกำหนดไว้สำหรับโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ

นอกจากนี้ ผู้ที่มีปัญหาผมร่วงและเล็บเปราะจะมีประโยชน์ในการทำขาหมูให้ตัวเองและคนที่คุณรัก

ด้วยการใช้งานในระดับปานกลาง ขาหมูไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี มีอาการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ - ดังนั้นควรใช้เพื่อจำกัดหรือกำจัดให้หมด

ในการเปลี่ยนขาหมูให้เป็นอาหารที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ การเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำมากมาย

• แม้แต่ในร้านก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลักษณะทั่วไปของขาและกลิ่นของขา ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรทำความสะอาด ล้างให้สะอาด ปราศจากร่องรอยของขนแปรง ผิวหนังควรปราศจากตำหนิที่มองเห็นได้ และโดยทั่วไปมีตั้งแต่สีขาวน้ำนมจนถึงสีชมพูอมชมพู โดยส่วนใหญ่มักมีสีเหลืองเล็กน้อย หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีคราบ โทนผิวสีน้ำเงินอมเทา เป็นไปได้มากว่าคุณมีผลิตภัณฑ์เก่าอยู่ตรงหน้า ทางที่ดีควรปฏิเสธที่จะซื้อทันที
• ตรวจสอบจุดตัดแยกกัน - ควรสะอาดและชื้นเล็กน้อย หากดูเหมือนว่าในบริเวณนี้เนื้อจะผุกร่อนหรือแข็งเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อมัน
• คุณสามารถดำเนินการตรวจสอบด่วน - กดนิ้วของคุณบนส่วนที่เป็นเนื้อของขา ในผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง รูจะยืดออกทันที และในผลิตภัณฑ์เก่า ช่องจะยังคงจมอยู่เป็นเวลานาน
• อย่าลืมดมเนื้อ: ขาสดมีกลิ่นหอมและหอมหวานและการปรากฏตัวของกลิ่นแปลก ๆ จะบ่งบอกว่าสัตว์นั้นถูกฉีดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะอย่างแข็งขันเพื่อการเติบโตอย่างรวดเร็ว - เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่แข็งแรงอย่างสมบูรณ์

การซื้อขาคุณภาพสูงนั้นไม่เพียงพอ แต่ต้องเตรียมพร้อมเป็นอย่างดีขั้นแรก ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น จากนั้นใช้มีดคมหรือแปรงโลหะที่สะอาดแล้วถูอีกครั้ง

เครื่องในที่ทำความสะอาดแล้วจะต้องใส่ในจานขนาดใหญ่แล้วเทส่วนผสมของน้ำนมดิบและน้ำกรอง (ในอัตราส่วน 1: 1) และทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ๆ โดยปกติทิ้งไว้ทั้งคืน - สะดวกมากเพราะขาปรุงเป็นเวลานานและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันทีในตอนเช้า

ขาที่แช่จะถูกล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนการเตรียมอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะในกรณีนี้ ขาจะใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่ามาก และรสชาติจะนุ่มขึ้น ชุ่มฉ่ำ และนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรอาหารส่วนใหญ่จากขาหมูที่มีไขมันเริ่มต้นด้วยการต้มนาน - ผลิตภัณฑ์ต้มแล้วตุ๋นอบหรือทอด รสชาติและกลิ่นของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม

ควรวางผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดและล้างไว้ในกระทะและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมก้านโดยสมบูรณ์ประมาณ 7-10 ซม. หลังจากนั้นภาชนะปรุงอาหารจะถูกจุดไฟและนำไปต้ม ณ จุดนี้ การก่อตัวของสเกลที่แอคทีฟเริ่มต้นขึ้น - ควรลบออกทันที

หลังจากเดือดคุณสามารถลดความร้อนลงเล็กน้อยและต้มผลิตภัณฑ์อีกหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

จากนั้นคุณต้องเพิ่มหัวหอม, แครอท, ใบกระวานรวมถึงพริกไทยดำและมัสตาร์ดหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะต้มต่ออีก 50 นาทีจากนั้นจึงเติมเกลือและทิ้งไว้บนกองไฟประมาณ หนึ่งชั่วโมง.หลังจากนั้นคุณสามารถปิดเตาได้ แต่คุณไม่ควรถอดขา - ต้องแช่ในน้ำซุปเพื่อให้ดูดซับสารอาหารและรสชาติมากขึ้น

ขาหมูสูตรโบราณของคาร์พาเทียนออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในการเริ่มต้นควรต้มจนสุกเต็มที่เอาผักที่มีสมุนไพรออกแล้วสะเด็ดน้ำซุปที่เหลือทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมขาเล็กน้อย

เพิ่มกระเทียมเล็กน้อยลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นคนครีมเปรี้ยวไขมันครึ่งแก้ววางมะเขือเทศหนึ่งช้อนหนึ่งช้อนเครื่องเทศเล็กน้อยตามที่คุณต้องการ - ตามกฎแล้วพวกเขาใช้มาจอแรม รวมทั้งพริกหยวกยี่หร่าและพริกแดง

ต้องย้ายขาไปที่จานอบและเทซอสที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมมันฝรั่งต้มและสลัดผักสด

ขามักจะอบกับแชมเปญหรือเห็ดป่าและมันฝรั่ง ในกรณีนี้มีคอร์สที่สองที่ค่อนข้างอร่อยออกมา สำหรับเขา ขาควรจะต้มแล้วเย็นลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว และในขณะที่พวกเขากำลังเย็นตัวลง ให้หั่นหัวหอมเป็นวง หั่นมันฝรั่งและเห็ดเป็นชิ้นใหญ่

ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในจานอบ โรยด้วยเกลือ เทน้ำซุปเล็กน้อย ใส่ยี่หร่าแห้งและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย รวมทั้งกานพลูกระเทียมสองสามกลีบ

ผลิตภัณฑ์ถูกอบจนมันฝรั่งพร้อมขั้นสุดท้ายโดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

แน่นอน เราไม่สามารถแต่อาศัยลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารประจำชาติเยอรมันยอดนิยมนี้

การทำอาหารไม่ยากโดยเฉพาะ: ควรวางขาต้มในจานลึกโรยด้วยกระเทียมสับเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ควรถูเครื่องปรุงให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำออกในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง - การทำอาหารสามารถทำได้หลังจากที่เนื้อดูดซับกลิ่นของกระเทียมเท่านั้น

ผัดหัวหอม, มะเขือเทศและไส้กรอกล่าสัตว์สับในกระทะ; เมื่อผักเป็นสีแดงควรใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจากนั้นเพิ่มกะหล่ำปลีดองเมล็ดผักชีฝรั่งโหระพาและสมุนไพรมาจอแรมเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกทั้งหมด ทั้งผักและเนื้อสัตว์ วางในแม่พิมพ์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา อาหารอบจะเสิร์ฟร้อน

จานนี้ออกมาอร่อยและเผ็ดเป็นพิเศษสามารถเตรียมอาหารเย็นตามปกติและตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วย เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอนมีลักษณะเช่นนี้

• ในการเริ่มต้น คุณควรผ่านเครื่องบดเนื้อและท้องหมู 500 กรัม เติมน้ำตาลเล็กน้อย เกลือ มัสตาร์ดแห้ง และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่า มาจอแรม และลูกจันทน์เทศบดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ไส้ "หายใจ"
• ควรเอาหนังออกจากขาหมูด้วยถุงน่องเหลือเพียงเล็กน้อยใกล้กีบตัวเองควรถอดกระดูกที่มีข้อต่อออกโดยใช้มีดบาง ๆ ที่คมอย่างระมัดระวัง เปลือกที่เตรียมไว้ควรยัดไส้ด้วยเนื้อสับเย็บรอบขอบด้วยด้ายหนาและผูกไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรูป
• เทน้ำซุปที่อิ่มตัวลงในหม้อขนาดใหญ่ใส่เกลือผักชีฝรั่งแล้วนำไปต้ม ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ใส่ช่องว่างที่ยัดไส้ไว้ข้างในทันทีแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• ก่อนเสิร์ฟเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

นี่เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมซึ่งถือเป็นอาหารว่างรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมและเรียกว่า Mozhozh

เพื่อให้ต้มเครื่องในและในขณะที่ทำอาหารคุณต้องเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 3 ลิตรให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพสูง 200 มล. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะกระเทียม 8-12 กลีบ ผักชีฝรั่งใบกระวานพริกไทยเล็กน้อย เมื่อขาพร้อมแล้ว พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือทันทีและทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง

ขาทอดก็ค่อนข้างอร่อย แต่มีแคลอรีสูงมากและระบบย่อยอาหารหนักมาก

หลักสูตรที่สองที่ค่อนข้างน่ารับประทานออกมาในเตาย่างลม เทคโนโลยีนี้เป็นพื้นฐาน - ล้างขาและทำความสะอาดแล้วทาด้วยเกลือและพริกแดงป่นและยัดไส้ด้วยกระเทียม ขาที่เค็มและพริกไทยทาด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแล้วส่งไปที่เตาย่างอากาศจนกว่าจะพร้อม

ขณะที่กำลังอบจาน คุณต้องเตรียมซอสน้ำผึ้ง เนย และมัสตาร์ด ในระหว่างการทอดขาอบควรรดน้ำด้วยองค์ประกอบนี้เป็นครั้งคราว

หากคุณไม่มีเวลาปรุงขาเป็นเวลานานและจำเป็นต้องเตรียมจานให้พร้อมอย่างรวดเร็ว ก็ควรใช้หม้อความดัน เครื่องในที่เตรียมไว้นั้นเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยแครอทหัวหอมเทน้ำแล้วต้มประมาณ 2 ชั่วโมง

ขาสำเร็จรูปทำความสะอาดผิวหนังและกระดูก หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด

ดูสูตรขาหมูพร้อมซอสด้านล่าง