แฮมหมู: แคลอรี่และสูตรการทำอาหาร

ทั่วโลก เนื้อหมูถือเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่เป็นที่ต้องการและบริโภคมากที่สุด นี่เป็นเพราะไม่เพียง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์และความเก่งกาจด้วยเนื่องจากซากหมูทุกส่วนถูกนำมาใช้อย่างยอดเยี่ยมในอาหารที่แตกต่างกัน

ส่วนที่ต้องการมากที่สุดของหมูคือแฮมเนื้อและฉ่ำ เหมาะสำหรับการแปรรูปประเภทต่างๆ - อบในเตาอบ, ทอดในน้ำลาย, แปรรูปเป็นเนื้อสับ, รมควัน, ต้ม, ฯลฯ อย่างไรก็ตามจานหมูใด ๆ จะกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากปรุงอย่างถูกต้อง

แฮมหมูเป็นส่วนที่แพงที่สุดและอร่อยที่สุดในหมวดหมู นี่คือการตัดจากส่วนสะโพกหรือสะบักไหล่ แฮมฉ่ำชิ้นใหญ่มาก เลยขาย คนขายเนื้อหั่นเป็น 2 ส่วน

• ต่ำกว่า - เนื้อกระดูกซึ่งมักซื้อสำหรับการอบแห้งทอดและเกลือ
• ส่วนบน (เนื้อสันนอก) ไม่มีกระดูก เหมาะสำหรับทำอาหารบนเตาย่างและย่างเคบับและชนิทเซล ลูกชิ้น และสเต็ก

หากคุณต้องการแฮมที่ดี คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับเนื้อและผิวหนังของหมู ผิวสีเบจหรือสีขาวอ่อนแสดงถึงสินค้าคุณภาพสูงและไม่เหม็นอับ การปรากฏตัวของสีเหลืองบ่งบอกว่ามีการวางเนื้อของคนแก่ไว้บนเคาน์เตอร์และการปรากฏตัวของจุดอายุเป็นตัวบ่งชี้ถึงสัตว์ป่วย เนื้อสดแทบไม่มีกลิ่น

โครงสร้างของเนื้อหมูควรแน่นและยืดหยุ่น คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้หากคุณกดเยื่อกระดาษด้วยนิ้วของคุณ - ไม่ควรมีรอยบุบในบริเวณที่กด

สีของหมูไม่ควรเข้มเกินไป เพราะปกติแล้วจะบ่งบอกถึงอายุของสัตว์ที่มันได้มา

สีขาวบนหมูนั้นดีสำหรับชั้นไขมันเท่านั้น หากมีโทนสีชมพูหรือเหลือง ควรมองหาแฮมอื่นเพื่อซื้อ

คุณสามารถเลือกแฮมติดกระดูกหรือไม่มีก็ได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะปรุง เนื้อหมูต้มและเคบับทุกชนิด เคบับ เจม่อนแห้ง ลูกชิ้น เอสคาโลป ปรุงจากส่วนไม่มีกระดูก ขาหลังส่วนบนของสัตว์ตัวนี้มีเนื้อมากที่สุด

ส่วนหน้าของขาหมูติดกระดูกมีไว้สำหรับอบ ย่าง ตุ๋น และรมควัน

แฮมหมูเป็นเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในส่วนที่มีค่าที่สุดของซากตามลักษณะคุณภาพทั้งหมด แต่ถึงแม้เนื้อหาแคลอรี่สูงและความคิดเห็นที่คลุมเครือเกี่ยวกับเนื้อหมูเกี่ยวกับโภชนาการอาหารก็ไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากข้อดีของมัน หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อแกะ และมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวมาก เขาจะบอกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับเนื้อของ BJU ของเขา

สำหรับเนื้อหมู 100 กรัม คุณมี:

• โปรตีน 17.68 กรัม
• ไขมัน 23.20 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.02 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูคือ 270.23 kcal หรือ 1131 kJ

อาหารอันโอชะเช่นแฮมหมูรมควันสามารถปรุงที่บ้านได้หากมีโรงโม่ในฟาร์มคุณจะต้องใช้แฮมสดและส่วนประกอบในการรมควันเล็กน้อย และความอดทนที่ดีเพราะกระบวนการทำอาหารนั้นไม่ง่ายนัก แม้ว่าผลลัพธ์จะคุ้มค่า!

วัตถุดิบ:

• หมู - แฮม;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• พริกไทย;
• ใบลอเรล;
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร.

• เตรียมน้ำเกลือสำหรับแฮมตามสัดส่วน: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใส่เนื้อในภาชนะขนาดพอเหมาะ เทน้ำเกลือให้ท่วมหมูทั้งตัว นำภาชนะออกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• นำหมูเค็มออกจากน้ำเกลือแล้วแขวนบนตะขอเพื่อระบายอากาศประมาณ 8 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่แฮมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโรงโม่จนได้สีทอง
• หลังจากนั้นใส่หมูจากโรงโม่ลงในปลอกอบพิเศษบีบอากาศทั้งหมดออกจากที่นั่นแล้วมัดไว้ วางในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำ กดแขนเสื้อเพื่อไม่ให้ป๊อปอัป ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือดปานกลาง
• นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากปลอกแล้วแขวนให้แห้ง

• เตรียมแฮมกับหนังแต่ไม่มีกระดูก ถูด้วยเกลืออย่างดี ใส่ในชามสแตนเลส คว่ำด้านหนังลง วางใต้ฟิล์มอาหาร กดน้ำหนัก 5 กก. นำออกในที่เย็นเพื่อใส่เกลือ มันถูกกำหนดไว้ดังนี้: สำหรับ 0.5 กก. หมู - หนึ่งวัน
• ทุกสองสามวันคุณต้องตรวจสอบว่าแฮมทั้งตัวยังคงอยู่ในเกลือและระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา เติมเงินหากจำเป็น หมูควรจะแข็งขึ้น หากจำเป็นก็ควรใส่เกลือเพิ่มเติมและทิ้งไว้อีกสองสามวัน
• จากนั้นเอาเกลือออกแล้วล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• พล็อตของเยื่อกระดาษที่ไม่มีผิวหนังด้วยน้ำมันหมูฝานพริกไทย ห่อแฮมด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว
• แขวนในห้องที่แห้งและเย็นและมีอากาศถ่ายเท (ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียสและความชื้นประมาณ 70%) เก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน แฮมที่เตรียมมาอย่างดีจะลดน้ำหนักได้ 1/2 ของน้ำหนักเดิมในช่วงเวลานี้
• นำไขมันที่เหลือออกจากแฮมแห้ง ตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อด้วยมีดคมเป็นชิ้นบางเกือบโปร่งแสงและปฏิบัติต่อตัวเอง

อีกวิธีหนึ่งที่ใช้แรงงานมากแต่อร่อยมากในการปรุงหมู สูตรนี้เรียกแฮมของหมูที่อายุน้อยและไม่อ้วนมาก

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษ 5 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• โซดา 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• ผักชี 10 กรัม
• 3 กานพลู;
• 15 ชิ้น พริกไทยดำ;
• 15 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ลอเรล 5 ใบ;
• 3 กานพลูกระเทียม
• น้ำ 2.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• นำกระดูกออกจากแฮม ทำให้เครื่องปรุงรสอ่อนลงในครกผสมกับเกลือใส่น้ำตาลและโซดา แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน หนึ่งในนั้นถูหมูอย่างระมัดระวัง
• ใส่เนื้อในกระทะเคลือบใต้ฝาแล้วกดทับด้วยน้ำหนัก ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
• ต้มน้ำ 2.5 ลิตร แช่เย็น เติมเครื่องปรุงที่เหลือ เทเนื้อด้วยน้ำเกลือ พักไว้ให้เย็น (+4 - +8 C) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ กลับแฮมทุกสองวัน
• จากนั้นนำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด แห้งดีมัดด้วยด้ายสำหรับทำอาหารโดยให้ขดลวดห่างจากกัน 2 ซม. ถ้าแฮมชิ้นใหญ่ ให้ม้วนออก 2 ม้วน
• ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเดือดเพื่อให้แฮมถูกปกคลุมด้วยน้ำ
• ต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในการระเหยของเหลวให้เติมน้ำ
• ความพร้อมของแฮมต้มถูกกำหนดโดยส้อม: เมื่ออุปกรณ์เข้าไปอย่างง่ายดาย หมูก็พร้อม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะจืดและหั่นยาก

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงแฮมหมูเป็นอาหารจานที่สองเป็นอาหารจานหลัก ปรากฎว่าเนื้ออร่อยในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบถ้าคุณทอดในกระทะให้เกลือหรืออบบนน้ำลายโดยไม่ต้องถอดกระดูก หมูผสมกับเห็ด มันฝรั่ง มะเขือเทศและซอสเปรี้ยวหวาน การทดลองกับการเตรียมที่บ้านเป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับพ่อครัว

ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถเตรียมอาหารดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงฉลองได้อย่างรวดเร็ว หรือทำแฮมเป็นอาหารเย็นทำให้ครัวเรือนประหลาดใจ

ขั้นแรก แฮมหมูต้องต้มจนเปื่อย แล้วอบในเตาอบเพื่อให้ได้เปลือกส้มมัสตาร์ดที่หอมกรุ่น หมูชุบด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นและเนื้อนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์และมีไขมันไม่มาก ห้ามรับประทานแม้จะเป็นอาหาร แน่นอนว่าถ้าไม่กินมากเกินไปและนี่เป็นเรื่องยากเนื่องจากการมองเห็นและรสชาติของอาหารที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• แฮม 2-3 กก.
• ลอเรล 3 ใบ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 30 ชิ้น กานพลูแห้ง
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.

เคลือบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แยมส้ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนยัค.

ทำอาหารอย่างไร.

• ล้างหมูแล้วใส่ในหม้อน้ำเย็นขนาดใหญ่ ต้มด้วยไฟแรง แล้วหรี่ไฟลงและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เทน้ำออกจากกระทะแล้วเทน้ำเย็น ต้มอีกครั้ง ใส่ใบลอเรลและพริกไทย
• ปรุงหมูที่ปกคลุม เวลาทำอาหารคำนวณจากมวลของแฮม - ใช้เวลาประมาณ 60 นาทีสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงก็ถึงเวลาเกลือน้ำซุป
• นำหมูออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 15 นาที อบมันแทนแผ่นอบเพื่อรวบรวมไขมันที่ไหล
• ในขณะที่หมูกำลังเย็นตัวให้ทำเคลือบสีส้ม ในชามตื้น ผสมแยม ผงมัสตาร์ด น้ำตาลทราย และคอนยัค
• ใช้มีดหั่นแฮมอุ่น ๆ ออกจากผิวหนัง เหลือไขมันไว้เพียงชั้นเดียว ใช้ปลายมีดทำการเจาะ 30 รอบปริมณฑลของชิ้นงานแล้วสอดดอกคาร์เนชั่นเข้าไปในรู
• ทาแฮมให้หนาทุกด้านด้วยเคลือบส้มมัสตาร์ด
• อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลา 30 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น พลิกเนื้อหนึ่งครั้งระหว่างการอบเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เเฮม;
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 60 กรัม
• 7 กานพลูกระเทียม
• ลอเรล 3 ใบ;
• มะนาว;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร.

• เตรียมเนื้อ: ล้างให้สะอาด แห้ง ขูดด้วยมีด หากมีกระดูก ให้กรีดด้านหนึ่งแล้วกรีดออกอย่างระมัดระวัง
• ปอกเปลือกและสับกระเทียม
• นำแฮมที่หั่นแล้วหงายขึ้น ใส่กระเทียมบนเนื้อ ถูลงไป จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือให้ทั่วชิ้น
• ม้วนแฮมให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น
• เตรียมส่วนผสมของน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว หล่อลื่นแฮมใส่แขนเสื้อใส่ใบลอเรลที่นั่น อบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (อุณหภูมิ 180)
• เย็นอย่างเป็นธรรมชาติและเอาด้ายออก

วัตถุดิบ:

• เเฮม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วไพน์;
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม
• เนย 30 กรัม
• โหระพา;
• ขนมปังขาว;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร.

• บดเศษขนมปังในเครื่องปั่น อุ่นเนยในกระทะและทอดเกล็ดขนมปังประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
• บดโหระพาสดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและถั่วไพน์หนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มชีสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และตีให้เข้ากันรวมซอสกับขนมปังปิ้ง
• ตากหมูให้แห้งหั่นเป็นชิ้นกว้างและลึกเทซอสเล็กน้อยลงไปแล้วเทถั่วไพน์
• มัดแฮมด้วยด้ายจาระบีกับซอสจากทุกด้าน โอนไปยังแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 C เพื่ออบสองสามชั่วโมง
• ก่อนเตรียมพร้อม 25 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้เปลือกโลกจับ
• นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่หั่นเป็นส่วนๆแล้ว

วัตถุดิบ:

• เเฮม;
• ซาโล;
• น้ำผึ้ง;
• 30 ชิ้น กานพลูแห้ง
• 1 หัวหอม;
• ไวน์ 200 กรัม (สีขาว);
• ไวน์ 200 กรัม (แดง);
• มาเดรา 200 กรัม
• น้ำซุป 400 มล.
• เนย 50 กรัม
• ผงน้ำตาล;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น (สีดำ)

วิธีทำอาหาร.

• เทเนื้อด้วยน้ำแล้วรอจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาทีด้วยไฟอ่อน
• จากนั้นตัดผิวแฮมออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) ยัดชิ้นด้วยกานพลูแล้วเกลี่ยด้วยน้ำผึ้ง
• ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาโดยวางเบคอนชิ้นแล้ว ปล่อยให้อบประมาณครึ่งชั่วโมง
• นำออกมาพักให้เย็น 15 นาที โรยด้วยน้ำตาลผง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
• เตรียมซอสซึ่งราดบนเนื้อร้อน

ซอส:

• สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในน้ำมันพืช ใส่มาเดรา ไวน์สองประเภท มวลในกระทะจะต้องลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่งอีกครั้ง หลังจากปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ให้เทซอสลงในชามอีกใบ ใส่เนยลงไป แล้วตีซอสเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นตามชอบ
• เสิร์ฟหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยซอสเข้มข้น

คุณสามารถรวมเนื้อหมูกับซอสแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือเบอร์รี่อะไรก็ได้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว จานฉ่ำจะกลายเป็นถ้าคุณอบเนื้อทั้งชิ้นในแป้ง สามารถทำได้ด้วยแฮมซึ่งปรุงด้วยเกลือและต้ม แฮมต้มเย็นเหมาะสำหรับแซนวิชเพื่อสุขภาพและจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่ออาหารประจำวันของคุณเท่านั้น

วิธีทำแฮมหมูรมควัน ดูวิดีโอต่อไปนี้