แก้มหมูคืออะไรและทำอย่างไร?

มีเนื้อสันในที่มีราคาแพงกว่าในซากสุกรและส่วนที่ได้รับความนิยมน้อยที่สุดจากพ่อครัวมืออาชีพ แต่ได้รับความนิยมจากประชากร คุณสามารถปรุงแก้มหมูได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิสูงเป็นระยะเวลาหนึ่ง

ที่ด้านหน้าของซากเป็นแก้มเดียวกัน ขายทั้งชิ้นถ้าเนื้อถูกตัดโดยมืออาชีพแล้วชิ้นหนึ่งจะถูกตัดในแนวตั้งฉากกับกระดูกสันหลังโดยขยับไปที่กรามของสัตว์เล็กน้อย ดังนั้น เหนียงอยู่บนซากสัตว์ ส่วนที่เหลือ มีค่าน้อยกว่าอยู่บนหัว

หากเราพูดถึงโครงสร้างของเนื้อสัตว์แล้ว ชั้นไขมันและเนื้อสลับกันจะถูกซ่อนอยู่ใต้ผิวหนัง ดังนั้นแก้มจึงเป็นชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มซึ่งปรุงในระยะเวลาอันสั้นและมีกลิ่นหอมของมัน ปฏิคมที่ประหยัดสามารถสาธิตสูตรอาหารหลายอย่างเกี่ยวกับวิธีการทำให้เนื้อนี้อร่อยและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย 494 แคลอรีต่อ 100 กรัม และบางส่วนต้องชั่งน้ำหนักดิบ ไม่ปรุงสุก

แก้มอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ รวมทั้งกลุ่มของวิตามิน B, PP, E และอื่น ๆ ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย คอมเพล็กซ์แร่ประกอบด้วยแมกนีเซียม โครเมียม ซีลีเนียม สังกะสี และธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มคือการอบในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผิวหนังจะถูกขูดออกอย่างดี บางครั้งใช้หัวเผาแก๊ส ชิ้นหนึ่งถูกล้างใต้น้ำไหลมีการตัดตื้นหลาย ๆ ใบใส่ใบกระวานกระเทียมเกลือและพริกไทยวางเนื้อในเตาอบ ควรใช้ปลอกหรือกระดาษฟอยล์สำหรับย่าง เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 200 องศา

หากคุณต้องการความหลากหลายในอาหาร คุณควรปรุงแก้มหมูใส่ถุง มันง่ายมากที่จะอบในเตาอบที่บ้านหากคุณเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แก้มหมูหั่น;
• แป้ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1 แครอทขนาดกลางหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• 1 ก้านขึ้นฉ่าย;
• เห็ดหั่นบาง ๆ
• ไธม์;
• น้ำส้มสายชูไวน์
• วางมะเขือเทศ 1 กระป๋อง
• ลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา

แก้มหมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าล้างและแห้งแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย น้ำมันถูกทำให้ร้อนบนเตาด้วยความร้อนปานกลางในเวลานี้เนื้อสับจะถูกรีดในแป้งแล้วทอดในน้ำมัน เทไขมันลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำมันอีกครั้ง ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ทอดด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมสุกดี ในกระทะที่แยกต่างหาก ตุ๋นเห็ดและโหระพาด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย หลังสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำแอปเปิ้ล แต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น

จากนั้นผสมผักและเห็ด ใส่มะเขือเทศและน้ำ ปรุงรส ใส่ลูกจันทน์เทศ นำไปต้ม ใส่แก้มหมูลงในส่วนผสมนำไปต้มอีกครั้งปิดฝาแล้วลดความร้อน ตุ๋นจาน 90 นาที ตรวจความพร้อมด้วยการฉีกเนื้อด้วยส้อม ในแก้มที่สุกดีจะหลุดออกมาได้ง่ายหรือหลุดลอกออก เสิร์ฟพร้อมพาสต้า กับเครื่องเคียงอื่นๆ ที่คุณชอบ

คุณสามารถปรุงอาหารจานอื่นที่อร่อยและเป็นที่นิยมไม่น้อยในร้านอาหาร คุณต้องซื้อ:

• 12 แก้มหมู;
• กระเทียม 12 กลีบ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• โรสแมรี่ 4 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยป่น

นำกระดูกอ่อนและไขมันที่เหลือออกจากแก้ม ล้างใต้น้ำไหลเย็น ตากเนื้อโดยวางบนผ้าขนหนูกระดาษ ใส่เนื้อในถุงที่มีเกลือ, เครื่องปรุงรส, ถูด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย, ปิดผนึกและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นในน้ำเย็นจัดในถุงเดียวกัน

จากนั้นเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
• 15 หอมแดงปอกเปลือก;
• น้ำมัน 150 กรัม
• แพนเค้กหรือเบคอน 200 กรัม
• เห็ด 250 กรัม
• 30–40 ชิ้น ญ็อกกี้;
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ปอกแครอทและหอมแดงแล้วใส่ลงในถุงทำอาหารแยกกันสองถุง ใส่น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยลงในหัวหอมใส่เนยและเกลือ 20 กรัมลงในแครอท ปิดผนึกและปรุงอาหารในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส (หนึ่งชั่วโมงสำหรับแครอทและ 30 นาทีสำหรับหัวหอม)

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนย เมื่อมันละลายและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แพนเค็ตต้า เห็ด แครอท และหอมแดงที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ ย่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผลไม้ เคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที เทลงในส่วนผสมและนำไปต้ม ได้เวลาเทซีอิ๊วขาวใส่น้ำตาลแล้วปิดฝาจาน ทุกอย่างถูกตุ๋นประมาณ 15-20 นาที

ในการทำให้อาหารทุกจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ จากเนื้อสันในจากซากหมูทั้งหมดแก้มจะสุกเร็วที่สุดแม้ว่าจะสุกเกินไป แต่ก็ไม่ทำให้รสชาติเสีย

ไม่ต้องหมักหรือตีเนื้อ เพียงเลือกเครื่องเทศและอุณหภูมิที่เหมาะสม

เป็นกับข้าวคุณสามารถนำเสนอทั้งซีเรียลและมันฝรั่งพาสต้า แต่ในกรณีนี้จะดีกว่าถ้าทำเนื้อด้วยน้ำเกรวี่ แม่บ้านบางคนใช้แป้งและคนที่แพ้กลูเตนใช้แป้งข้าวโพดเพื่อทำให้น้ำผลไม้เข้มข้นขึ้นระหว่างการเคี่ยว

ซอสถั่วเหลืองเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เสมอ สามารถใช้เป็นส่วนผสมของสตูว์สำเร็จรูป แทนน้ำซุปหรือน้ำเปล่า หมูต้มยังเตรียมตามโครงการและถ้าคุณทำตามเนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและจะเป็นไฮไลท์หลักของโต๊ะเทศกาล

เรียนรู้วิธีการปรุงแก้มหมูให้อร่อย ดูวิดีโอด้านล่าง