หนังหมู: องค์ประกอบ คุณสมบัติ และการเตรียม

เมื่อกินเนื้อหมูและน้ำมันหมู ผู้บริโภคจำนวนมากเพียงแค่ทิ้งหนัง เพราะมันเหนียวเกินไปและไม่เหมาะกับอาหาร บางทีพวกเขาอาจจะแปลกใจมากที่รู้ว่าในหลายประเทศทั่วโลก เธอเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารประจำชาติ ยิ่งไปกว่านั้น อาหารหนังหมูกำลังกลายเป็นของขบเคี้ยวระดับนานาชาติที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งในแคนาดาหรือสหรัฐอเมริกาเดียวกันนั้นประสบความสำเร็จอย่างมากและขายได้ทุกที่

ตามที่เราเข้าใจแล้ว มันไม่คุ้มที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารแปลก ๆ ซึ่งบางจานปรุงโดยไม่มีหมูในความหมายคลาสสิก แต่มีผิว

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของหนังหมูนั้นค่อนข้างอุดมไปด้วยสารต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน อย่างน้อยเริ่มต้นด้วยวิตามิน - วิตามิน B เกือบทั้งหมดมีอยู่ในผิวหนังและ B, H หรือ PP ก็มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าเช่นกัน ด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโคร สถานการณ์ก็ไม่เลวเช่นกัน ร่างกายมนุษย์สามารถรับฟอสฟอรัสและคลอรีน โพแทสเซียมและโซเดียม กำมะถันและแมกนีเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็กจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา

สำหรับ BJU และค่าพลังงาน ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันที่นี่ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแม่นยำในการแยกผิวออกจากชั้นไขมันหรือเนื้อสัตว์ที่อยู่เบื้องล่าง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณเท่ากับศูนย์ แต่โปรตีน 100 กรัมมี 37.5 กรัมในขณะที่ไขมัน 23.5 กรัมค่าพลังงานในแหล่งต่าง ๆ บ่งชี้ว่าแตกต่างกันโดยพื้นฐาน - จากที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมถึง 393 กิโลแคลอรี ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องในดังกล่าวแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพราะปริมาณในอาหารควรอยู่ในระดับปานกลาง

ส่วนประกอบหลายอย่างที่ทำขึ้นเป็นหนังหมูมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ส่วนประกอบของอาหารต่าง ๆ ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยเหตุผลหลายประการ

• โปรตีน. อาหารโปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับระบบกล้ามเนื้อ มีโปรตีนจำนวนมากในหนังหมู แต่ควรยอมรับว่าไม่มีประโยชน์ในเรื่องนี้มากนัก - มีกรดอะมิโนไม่เพียงพอที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมส่วนประกอบนี้อย่างเต็มที่

• คาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ ดังที่คุณทราบ คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ได้ใช้จะถูกเก็บไว้ในร่างกายในรูปของไขมันในร่างกาย ดังนั้นจึงไม่ควรมีคาร์โบไฮเดรตในอาหารมากเกินความจำเป็นสำหรับกิจกรรมประจำวัน หากคนอ้วนชอบกินอะไรอย่างหนังหมู เขาจะได้ทุกอย่างยกเว้นคาร์โบไฮเดรต เพราะร่างกายจะถูกบีบให้สลายไขมันที่สะสมไว้เอง และการลดน้ำหนักจะมาเร็วทีเดียว
• ไขมันไม่อิ่มตัว ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพอาจรู้ว่าไขมันในอาหารควรเป็นข้อบังคับ แต่สารอาหารประเภทหนึ่งมีประโยชน์เท่านั้น และชนิดที่สองอุดตันหลอดเลือดด้วยคอเลสเตอรอลและสะสมในรูปแบบของรอยพับที่ไม่จำเป็น มีไขมันที่ "ปลอดภัย" จำนวนมากในผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาโดยไม่มีไขมัน ดังนั้นคุณสามารถพูดสิ่งดีๆ ทั้งหมดที่มักพูดถึงเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกได้
• อนุญาตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากระดับน้ำตาลในเลือดที่ไม่สามารถควบคุมได้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ทำให้สถานการณ์แย่ลงด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไป ดังนั้นพวกเขาจึงต้องรับประทานอาหารที่เข้มงวด แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผิวหนัง ตามลำดับ ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำมาก ซึ่งแตกต่างจากอาหารอันโอชะอื่น ๆ อีกมากมาย
• โซเดียม. ธาตุติดตามนี้ ซึ่งค่อนข้างมากในที่นี้ มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันจำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่เหมาะสม กระตุ้นสมอง และทำให้ผิวแข็งแรง
• ผลิตภัณฑ์อาหาร หนังหมูแม้ว่าจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ก็เหมาะสำหรับอาหารหลายชนิดที่จำกัดการใช้อาหารบางกลุ่ม

สมมติว่ามีอันตรายซึ่งจากการใช้อาหารดังกล่าวเป็นประจำจะไม่น้อยกว่าผลดีมากนัก

• อ้วน. หนังหมูในซากมักจะสัมผัสกับไขมัน และแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกมันออกเพื่อให้มีไขมันน้อยที่สุด ดังนั้นผิวในอุดมคติจึงไม่มีอยู่จริง - มันมีชั้นไขมันอยู่เสมอและเนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่จำนวนมากจึงเข้ากันไม่ได้กับรูปร่างที่เพรียวบาง
• คอเลสเตอรอล. น่าเสียดายที่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาไม่เพียงแต่ประกอบด้วยไขมันที่ "ดี" แต่ยังรวมถึงไขมันที่ "ไม่ดี" ซึ่งทำให้เกิดหลอดเลือดอุดตันและหัวใจวาย ยิ่งอาหารดังกล่าวยิ่งมีความเสี่ยงสูง ดังนั้น คุณจึงควรระมัดระวังอีกครั้ง
• โซเดียม. สิ่งที่เป็นบวกอาจเป็นลบ ผลกระตุ้นของแร่ธาตุนี้ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดอาจมีความสำคัญหากมันอ่อนแอลงโดยโรคใดโรคหนึ่ง เป็นผลให้แม้แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำนวนเล็กน้อยก็สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบได้
• ความแข็งแกร่ง ท้ายที่สุด หนังหมูก็เป็นอันตรายได้ แม้จะเป็นเพราะความสม่ำเสมอของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอด ร่างกายผ่านการทดสอบครั้งแรกแม้ว่าจะเข้าปากก็ตาม ของขบเคี้ยวแข็งๆ จะสร้างภาระหนักบนฟันได้มาก ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการทำลายเคลือบฟัน ในกระเพาะอาหารและลำไส้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เคี้ยวอย่างละเอียดก็จะถูกย่อยเป็นเวลานานและมีปัญหา และเส้นขนบนผิวหนังมักทำให้เกิดไส้ติ่งอักเสบ

หากคุณรู้วิธีการเตรียมหนังหมูอย่างถูกวิธี คุณก็สามารถทำขนมที่น่าสนใจมากมายได้ที่บ้านโดยไม่ปล่อยให้ส่วนไหนของหมูเสียเปล่า อาหารของชนชาติต่าง ๆ ของโลกเสนอให้ใช้เครื่องในในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่เราจะพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้น - มันจะอร่อยและผิดปกติอย่างแน่นอน

สิ่งที่คล้ายกันสามารถพบได้ทั่วโลก แต่ในประเทศของเราจานดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับตะวันออกไกลซึ่งบางครั้งเรียกว่า Trans-Baikal บางครั้งเป็นของว่างไทกา ส่วนที่ยากที่สุดในการทำคือเพื่อให้ได้หนังมาทั้งกิโลกรัม แม้ว่าจะอนุญาตให้มีไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้งานง่ายขึ้น

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดส่วนผสมหลักและหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกัน จากนั้นนำไปต้ม - ควรแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อผิวสุกในที่สุด โครงสร้างหลายชั้นจะก่อตัวขึ้นจากชิ้นส่วน โดยไม่ต้องรอให้ผิวเย็นลง เครื่องเทศจะถูกเติมระหว่างชั้นทันที - คุณสามารถใช้เลเยอร์ที่อธิบายข้างต้น หรือคุณสามารถใช้ของคุณเองได้ เช่น กระเทียมในรูปแบบนี้ "พาย" นี้ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและมีการติดตั้งเครื่องกดที่มีน้ำหนักอย่างน้อยสองกิโลกรัมที่ด้านบนและหลังจากเย็นลงจานจะถูกส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง "กล้ามเนื้อ" ชนิดหนึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ - เป็นส่วนผสมระหว่างไส้กรอกกับเนื้อเย็น

มันฝรั่งทอดและของว่างทำจากส่วนผสมที่ไม่คาดคิดที่สุด - ดังนั้นจึงสามารถใช้หนังหมูได้ จานนี้เรียกอีกอย่างว่าครุมสาลิกีและอาจปรากฏในอเมริกาเหนือ

เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ผิวที่บางที่สุดถูกเลือกซึ่งต้องทำความสะอาดด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งจากทั้งขนแปรงและไขมันจากภายใน ในการเริ่มต้นผลิตภัณฑ์จะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาสองชั่วโมงซึ่งจะต้องเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสล่วงหน้า ถ้าเราละเว้นช่วงเวลานี้ "ชิป" ของเราจะไม่กระทืบ แต่จะกลายเป็นภัยคุกคามต่อฟันอย่างแท้จริง

เราล้างผลิตภัณฑ์ต้มจากเครื่องเทศแล้วปล่อยให้แห้งบนผ้าขนหนู หลังจากนั้นจากผิวนุ่มที่กลายเป็นอ่อนนุ่มคุณสามารถขูดไขมันที่ไม่ต้องการแยกสดได้ แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างที่บอบบาง เพื่อให้วัตถุดิบแห้ง มักจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน

หลังจากนั้น คริสตัลในอนาคตมักจะต้องทำให้แห้งในเตาอบด้วย - ด้วยเหตุนี้อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำที่ 50 องศาก็เพียงพอแล้ว แต่การพาความร้อนที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถให้ความชื้นในอากาศทั้งหมดได้โดยเร็วที่สุด . ช่างฝีมือบางคนทำโดยไม่ใช้เตาอบเลย ตากผิวหนังในฤดูหนาวที่ไหนสักแห่งในบริเวณใกล้เคียงของแบตเตอรี่หากทำทุกอย่างถูกต้อง ผิวจะได้รับคุณสมบัติใหม่ทั้งหมด - เกือบจะโปร่งใสและแข็งมาก ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นตัวบ่งชี้ความสมบูรณ์ของขั้นตอนการเตรียมการนี้

ท้ายที่สุดแล้วคริสตัลสำเร็จรูปเกือบทั้งหมดยังต้องถูกทอด - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะสูญเสียความแข็งแกร่งที่น่าทึ่งบางส่วนและกลายเป็นกรอบคล้ายกับชิปจริง สำหรับขั้นตอนดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะด้วยซ้ำ - คุณต้องมีภาชนะที่มีก้นหนาที่สามารถทนความร้อนได้สูงถึง 190 องศา ไม่ควรเกินอุณหภูมิที่กำหนดมิฉะนั้นจะเกินจุดควันของน้ำมันหมูและไม่เพียง แต่จะไหม้ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

สำหรับการทอดควรใช้ไขมันหมูละลาย แต่อนุญาตให้ใช้น้ำมันพืชได้ เมื่อน้ำมันหมูอุ่นขึ้นตามอุณหภูมิที่ระบุ ผิวหนังที่แห้งในเตาอบก็จะถูกลดระดับลงไป นั่นคือสาเหตุที่พวกมันจะเริ่มเปลี่ยนอีกครั้ง - พวกมันจะคงสีไว้แต่จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สำหรับขนมยอดนิยมอีกชิ้นหนึ่ง คุณต้องลอกผิว 250 กรัมแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนสูงสุด จากนั้นลดความร้อน เกลือน้ำ และปรุงอาหารในรูปแบบนี้อีกสองชั่วโมง ผิวจะเย็นลงในน้ำซุป แต่ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ก็นำออกมาและทำความสะอาดไขมันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และเติมเครื่องเทศ - ขิงและกระเทียมขูดงาและพริกไทยรวมทั้ง "ซอส" ที่เตรียมไว้แยกต่างหาก 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

เกลือก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช่นกัน แต่เป็นเรื่องรอง ปริมาณของเกลือจะถูกกำหนดตามรสนิยมของคุณเอง เมื่อใส่เครื่องเทศอื่นๆ ที่สำคัญกว่าทั้งหมดแล้ว หากจานกลายเป็นเผ็ดมากคุณไม่สามารถใส่เกลือได้เลย - ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

ในกรณีของผิวหนัง กลอุบายทั้งหมดที่ส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์นั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร มาโฟกัสที่พวกมันกันดีกว่า

• จะไม่สามารถถอดขนแปรงออกได้หมด แต่ยิ่งทำอย่างระมัดระวัง ผิวที่แข็งและไม่เป็นที่พอใจก็จะยิ่งลดลง หากเอาผิวหนังออกไปแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการบดไฟ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการดังกล่าวแม้ในขณะที่ไม่ได้กำจัดออกจากเนื้อสัตว์หรือไขมัน - ในขั้นตอนนี้ก็สามารถเป็นได้ ประมวลผลด้วยแปรงแข็ง
• ผิวหนังมักเปื้อนด้วยจุดสกปรกที่ไม่ทราบที่มา ซึ่งอาจสับสนกับเครื่องหมายทาร์ ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์จะต้องล้างอย่างละเอียดและหากจุดลึกลับไม่หายไปให้ขูดด้วยแปรงโลหะ
• เกี่ยวกับแสตมป์ซึ่งมักใช้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการแบ่งความคิดเห็น บางคนโต้แย้งว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เมื่อนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขาได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษโดยคำนึงถึงสิ่งนี้ ในขณะที่บางคนชี้ให้เห็นว่าสีฟ้ามักมีฟอร์มาลินที่เป็นพิษมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานบริเวณที่ทาสีได้ - ควรลบออก .เป็นไปได้ว่าบางครั้งความคิดเห็นทั้งสองนั้นถูกต้อง แต่บางทีก็ไม่เสียหายที่จะเล่นอย่างปลอดภัย
• ในบางสูตร ผิวควรจะปล่อยให้มันดิบๆ แต่ปัญหาของการทานวิธีนี้ไม่มากนักในด้านจริยธรรมเท่ากับความกระด้างของส่วนผสมดังกล่าว ในกรณีนี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง ให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อน
• คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าด้วยกลิ่น แต่เกิดขึ้นที่ผู้บริโภคไม่ใส่ใจกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในเวลาที่เหมาะสมหรือกลิ่นหลังปรากฏในสภาพการเก็บรักษาที่บ้าน หากคุณแน่ใจว่ากลิ่นใหม่ไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำหนังหมูคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอด้านล่าง