การตัดแต่งหมูคืออะไรและใช้อย่างไร?

การตัดแต่งใช้เพื่อลดความยุ่งยากและอำนวยความสะดวกในการขนส่ง การเก็บรักษา และการแปรรูปเนื้อสัตว์ ช่วยให้คุณลดต้นทุนเวลาและเงินในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก

หากคุณแปลคำว่า "การตัดแต่ง" จากภาษาอังกฤษตามตัวอักษร คุณจะได้ความหมายที่ไม่น่าพอใจสำหรับคนรัสเซีย นั่นคือ "การตัดแต่ง" ตามคำนิยาม การตัดแต่งเป็นผลจากการตัด กระดูก หรือการตัดแต่งซากเนื้อสัตว์ ซึ่งไม่มีกระดูก ผิวหนัง และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เปอร์เซ็นต์ไขมันในชิ้นดังกล่าวไม่ควรเกิน 70 นอกจากนี้ ชิ้นเนื้อธรรมชาติขนาดเล็กที่ไม่มีกระดูกไม่ตกอยู่ภายใต้คำจำกัดความนี้ สามารถใช้เป็นอาหารหลังการอบชุบด้วยความร้อน

อย่างไรก็ตาม การตัดแต่งไม่ควรสับสนกับการตัดแต่ง การตัดเนื้อหมูเหล่านี้เกิดขึ้นระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีรูปร่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอเพื่อการขายปลีก การตัดแต่งมีขายที่โกดังและฐานขายส่งเท่านั้น ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิต

ตามการกำหนดที่ยอมรับ เป็นไปได้ที่จะกำหนดเปอร์เซ็นต์ของเนื้อไม่ติดมันและไขมันในการตัดแต่ง ตัวอย่างเช่น ตัดแต่ง 65% หรือ ตัดแต่ง 65/35 ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีเนื้อไม่ติดมัน 65% และไขมัน 35%

การตัดแต่งมีสามประเภท: หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ในทางกลับกันหมูถูกแบ่งออกเป็นหัวและลำตัว

เนื้อของศีรษะมีความเหนียวและแน่นมากขึ้น มันถูกตัดขาดจากศีรษะ ชาวบ้านเรียกผลิตภัณฑ์ว่า "หัวหมู" ในลักษณะดูเหมือนเนื้อสับ

ขณะนี้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไม่ได้ใช้การตัดแต่งซากเนื้อสัตว์ด้วยตนเอง แต่ความคืบหน้าก็กำลังได้รับผลกระทบ และมีดแกะสลักธรรมดาก็ถูกแทนที่ด้วยเครื่องตัดแบบอัตโนมัติและแบบแมนนวล นี่คือที่มาของการตัดแต่งชื่อ ซึ่งหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยที่กันจอน

ซากชิ้นใหญ่ถูกตัดโดยใช้เส้นอัตโนมัติ หลังจากนั้นชิ้นเนื้อที่ได้จะถูกปิดท้ายด้วยที่กันจอนแบบแมนนวล ขอบคุณทริมเมอร์ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

การตัดแต่งหมูเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ ไส้กรอก ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดใช้มัน ซึ่งช่วยให้คุณลดเวลา ค่าแรง ต้นทุนทางการเงิน ตามลำดับ เพิ่มผลกำไร

โดยพื้นฐานแล้ววัตถุดิบดังกล่าวใช้สำหรับการผลิตไส้กรอกต้มและเนื้อสับซึ่งต้องผ่านการอบร้อนก่อนรับประทาน การตัดแต่งแบบลีนมากขึ้นใช้สำหรับทำไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงใช้สำหรับการผลิตเนื้อสับและเยลลี่

อันที่จริงการตัดแต่งหมูเป็นเพียงวัตถุดิบ และควรค่าแก่การจดจำว่าต้องผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอนจึงจะกินได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับการผลิต, เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจหรืออาหาร

ดูวิดีโอถัดไปเกี่ยวกับวิธีการตัดแต่งหมู