วิธีแยกแยะเนื้อหมูจากเนื้อวัว?

เนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์หลักที่มนุษย์รับประทาน สำหรับหลายๆ คน คำถามในการเพิ่มเนื้อชิ้นนี้หรือเนื้อนั้นไม่ใช่พื้นฐาน อย่างไรก็ตาม ตัวแทนของศาสนามุสลิมและชาวยิวออร์โธดอกซ์ถูกห้ามไม่ให้กินหมู และชาวอินเดียนแดงจะเสิร์ฟอาหารจากวัวศักดิ์สิทธิ์ในประเทศนี้ไม่ได้ ข้อห้ามในการกินเนื้อวัวยังใช้กับผู้ที่แพ้โปรตีนจากวัวด้วย

แม้ว่าในโลกสมัยใหม่จะมีผู้สนับสนุนการทานมังสวิรัติมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ปฏิเสธที่จะใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหารของพวกเขา การกินเนื้อสัตว์นั้นมีอยู่ในธรรมชาติของมนุษย์ ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์มากมายจากผลิตภัณฑ์นี้หลายชนิดที่รับประกันกิจกรรมที่สำคัญ

• เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่ย่อยง่าย
• ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ขาดไม่ได้ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเช่นเดียวกับเด็กเล็ก ธาตุเหล็กช่วยแก้ปัญหาฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ และถึงแม้ว่าผลทับทิมและแอปเปิ้ลจะมีเอนไซม์นี้อยู่ด้วย แต่ก็อยู่ในรูปแบบที่ไม่ใช่ฮีมและร่างกายดูดซึมได้เพียง 10% เท่านั้น ในเนื้อวัวมีธาตุเหล็กอยู่ในรูปฮีมและเปอร์เซ็นต์การดูดซึมคือ 30%
• คอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเนื้อ ไม่เพียงแต่ช่วยให้ผิวนุ่มและยืดหยุ่นได้นานเท่านั้น แต่ยังช่วยในการเจริญเติบโตและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ กระดูก และข้อต่ออีกด้วย
• ในระหว่างการอบร้อนของเนื้อโดยการต้ม มันอยู่ในน้ำซุปที่คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ รวมทั้งสารอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะยังคงอยู่

มีความแตกต่างพื้นฐานหลายประการระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ ซึ่งจะไม่ยากที่จะระบุเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

โดยปกติเมื่อซื้อเนื้อสันในในร้านขายเนื้อ ลูกค้ามักใส่ใจกับสี ตามเกณฑ์นี้ เราสามารถแยกแยะได้ไม่เพียงแต่เนื้อสด แต่ยังแช่แข็งอีกด้วย หมูมีสีชมพูอ่อนและยิ่งอายุน้อยกว่าสีที่อ่อนกว่าของชิ้น เนื้อมีลักษณะเป็นสีต่างๆ ตั้งแต่เฉดสีแดงเข้มไปจนถึงโทนสีม่วงแดง ซึ่งมักถูกนำมาเปรียบเทียบกับสีของราสเบอร์รี่สุก สีนี้บ่งชี้ว่ามีธาตุเหล็กอยู่ในผลิตภัณฑ์สูง

พึงระลึกไว้เสมอว่าผู้ขายที่ไร้ยางอายบางคนย้อมสีเนื้อเพื่อประโยชน์ของตนเอง เนื่องจากเนื้อวัวมีราคาที่แพงกว่าเนื้อหมูมาก ในกรณีนี้ ควรเช็ดส่วนที่ดึงดูดของซากสัตว์ด้วยกระดาษชำระสีขาว ไม่ควรมีจุดสีใดๆ บางครั้งเนื้อลูกวัวอ่อนอาจนำไปแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดกลิ่นคล้ายน้ำนม แล้ววางบนเคาน์เตอร์เป็นหมู

เกณฑ์ต่อไปคือกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่ควรส่งกลิ่นที่น่ารังเกียจ หมูไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง มันสามารถให้เลือดได้เล็กน้อย สำหรับเนื้อวัว กลิ่นหอมอ่อนๆ ของนมเป็นลักษณะเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการนำเสนอเนื้อลูกวัวอ่อนบนเคาน์เตอร์แต่เนื้อของวัวนั้นมีกลิ่นที่คมและไม่น่าพอใจนัก

ความแตกต่างพื้นฐานอีกประการหนึ่งคือการมีชั้นไขมัน เนื้อวัวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยในการบอกลาน้ำหนักเกินได้อย่างเหมาะสม เนื่องจากไม่มีไขมัน ในทางกลับกันหมูก็มีชั้นไขมันที่เหมาะสม ซากของคนหนุ่มสาวมีชั้นไขมันสีขาวหรือสีชมพูอ่อน ในสัตว์เก่าไขมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

อาหารที่ทำจากเนื้อหมูจะอ้วนกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อวัว และยังมีคอเลสเตอรอลมากกว่า 10 มก. เนื้อหมู 100 กรัมมีประมาณ 227 แคลอรี ในขณะที่เนื้อวัวมีเพียง 187 เท่านั้น โปรตีนในเนื้อโคมี 19 กรัม และมากกว่าในซากหมู 3.5 กรัม แต่มีไขมันอยู่ในเนื้อหมูเกือบสองเท่า - 23 กรัม เหนือกว่าเนื้อสันในและหมูที่มีธาตุเหล็ก เนื่องจากข้อดีของเนื้อในหลายๆ ด้าน ทำให้ราคาสูงขึ้น

เนื้อหมูและเนื้อวัวมีเนื้อสัมผัสต่างกัน หากเส้นแรกมีเส้นเลือดเล็กๆ และมีพื้นผิวเรียบ เส้นที่สองจะมีเส้นใยและเส้นของกล้ามเนื้อแข็ง อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อแช่เย็นควรมีความยืดหยุ่น หากคุณกดลงบนชิ้นส่วนที่นอนเป็นเวลานานลายนิ้วมือจะไม่หลุดออกมาและรอยบากจะเติมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ตอนหั่นเนื้อจะแยกหมูเป็นชิ้นๆ ส่วนเนื้อจะแบ่งเป็นเส้นใย

หากคุณนำเนื้อไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง สีของเนื้อจะเปลี่ยนไป ดังนั้นเนื้อหมูในขั้นตอนการทำอาหารจึงขาวขึ้นและเนื้อวัวจะได้สีเทาคุณสามารถปรุงทั้งเนื้อเดียวและเนื้ออื่น ๆ ได้หลายวิธี แต่ควรเลือกเนื้อที่สามารถเปิดเผยรสชาติทั้งหมดได้ดีกว่า

เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง บางส่วนของซากหมูจึงไม่ค่อยถูกต้ม เพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำมันหมูจะเข้มและเหนียว และกลิ่นของอาหารอาจไม่เป็นที่พอใจ ส่วนที่อ้วนที่สุดของซากหมูคือเนื้อหน้าอก และพบปริมาณไขมันขั้นต่ำที่เนื้อซี่โครง เนื้อทอดจะอร่อยกว่าเพราะชั้นไขมันทำให้เนื้อผัดสม่ำเสมอ หมูย่างจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อย่างหรือถ่าน นอกจากนี้จานหมูยังทำอาหารได้เร็วกว่ามาก

ไม่ว่าเนื้อสัตว์จะเป็นอะไร การอบในเตาอบหรือเคี่ยวก็มีประโยชน์มากที่สุด เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ถือว่าเป็นอาหารมากที่สุดและช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์สูงสุดในผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่ย่อยง่ายและรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผลที่ คุณควรจำกัดการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในอาหารประจำวันและบริโภคในปริมาณไม่เกิน 200 กรัมในตอนเช้าหรือตอนเที่ยง

ความซับซ้อนของการกำหนดระดับความสดของเนื้อสัตว์ได้อธิบายไว้ในวิดีโอด้านล่าง