ต้มตับหมูอร่อยแค่ไหน?

ตับที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและสูตรอาหารมากมายช่วยให้คุณสามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธีไม่เพียง แต่ในเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารว่างที่น่าอัศจรรย์และน่ารับประทานสำหรับโต๊ะเทศกาล ตับหมูก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นคุณสามารถทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจากเครื่องในนี้ที่บ้าน

ความต้องการใช้ผลิตภัณฑ์พลอยได้ไม่เพียง แต่เกิดจากลักษณะรสชาติของอาหารที่ปรุงด้วยการใช้งานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำแนะนำของนักโภชนาการระดับโลกที่มีความเห็นเกี่ยวกับประโยชน์ต่อร่างกายที่ได้รับเป็นประจำรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใน เมนู. อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดบางประการเกี่ยวกับการใช้ตับเกี่ยวกับโรคเช่นถุงน้ำดีอักเสบ ซึ่งเครื่องในหมูอาจเป็นอันตรายได้

ในกรณีอื่น ๆ ประโยชน์สูงสุดสำหรับร่างกายสามารถได้รับจากการรับประทานตับสดเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกส่วนผสมดังกล่าวสำหรับปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตับอย่างเหมาะสมเพื่อให้จานอร่อยและฉ่ำตามความจำเพาะของผลิตภัณฑ์

สำหรับการเลือกควรให้ความชอบเฉพาะกับผลิตภัณฑ์สดอย่างไรก็ตามในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่จะได้รับและเตรียมตับที่ค้างเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นซึ่งแตกต่างจากเครื่องในแช่แข็งซึ่งสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยภายในสาม เดือนนับจากวันที่แช่แข็ง แต่ในผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากการทรีทเมนต์ด้วยความเย็นจะมีองค์ประกอบทางเคมีค่อนข้างน้อยเนื่องจากวิตามินที่มีประโยชน์บางส่วนจะยุบตัวลงภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิติดลบและไขมันสัตว์จะไวต่อการเกิดออกซิเดชันซึ่งจะนำไปสู่ความขมขื่น รสที่ค้างอยู่ในจานเสร็จ

นอกจากนี้ยังมีปัญหาหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามสี เนื่องจากภายใต้เปลือกน้ำแข็งนั้น ค่อนข้างยากที่จะเห็นสีของตับ ดังนั้นในการเลือกเครื่องในหมูคุณควรเลือกตับสดมากกว่า

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สดได้อย่างเหมาะสมโดยดูจากลักษณะที่ปรากฏ - ควรมีความชื้นและเป็นมันเงา ตับเหนียวและเคลือบด้านรับประกันว่าจะเหม็นอับ สีของเครื่องในที่เหมาะสมจะเป็นสีเบอร์กันดีที่เข้มข้น สีอ่อนเกินไปจะทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับสภาพดี

ตับจากสัตว์ที่แข็งแรงจะมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธที่จะซื้อตับขนาดเล็กเนื่องจากเป็นไปได้มากว่าได้มาจากสัตว์ที่ป่วย

ไม่ควรมีเปลือกแข็งบนตับนอกจากนี้ไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากเครื่องใน ตับหมูที่ดีจะมีกลิ่นหวาน กลิ่นเปรี้ยว - หลักฐานว่าผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้

สำหรับตับหมูแช่แข็ง ควรเคลือบด้วยเปลือกน้ำแข็งที่เท่ากัน ซึ่งเมื่อกดเบา ๆ จะละลายในไม่กี่วินาที ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้น้ำค้างแข็งหลายครั้งจะแสดงด้วยผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิวของตับ ห้ามมิให้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็ดขาดเนื่องจากการจัดการดังกล่าวเป็นการละเมิดมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับการจัดเก็บและแช่แข็งเครื่องในเนื้อสัตว์

มีการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจมากมายจากตับ เนื่องจากมีหลายวิธีในการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ เครื่องในสามารถปรุงในเตาอบ ทอดในแป้งหรือบนตะแกรง ตุ๋นกับน้ำเกรวี่ ต้มหรือใช้ในหม้อทอดลึก ตับหมูทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักในการทำขนมพาย มูส แพนเค้ก และตับอ่อน ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากความร้อนสามารถเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้เป็นจานที่สองพร้อมกับพาสต้า ผัก หรือข้าว

วันนี้ตับสามารถปรุงเพื่อรวมไว้ในเมนูอาหาร นอกจากนี้เครื่องในยังเป็นไส้ที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับสำหรับขนมอบหรือเกี๊ยวต่าง ๆ และมันจะเป็นของว่างที่ดีดังนั้นจึงใช้สำหรับทำสลัด

เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ เมื่อเวลาผ่านไป จึงมีการแนะนำจำนวนหนึ่งที่จะช่วยให้ได้รับความอร่อยสูงของอาหารโดยอิงจากตับหมู

• หากคุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณไม่ควรใช้เตาไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง เพราะจะส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ของตับ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะแห้งและหลังจากปรุงอาหารจะแห้งและแข็ง ควรค่อยๆ ละลาย - โดยเปลี่ยนจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น จากนั้นปล่อยให้ตับละลายที่อุณหภูมิห้องในที่สุด
• ก่อนปรุงอาหารให้เอาฟิล์มออกจากตับ เพื่อที่จะรับมือกับงานได้อย่างรวดเร็วและดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรถูชิ้นด้วยน้ำมะนาวหรือเกลือในครัวทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายนาทีในช่องแช่แข็ง
• จานเกลือที่ปรุงด้วยตับหมูควรอยู่ที่ส่วนท้ายสุดเพื่อให้เครื่องในคงความนุ่มและรสชาติไว้

• การตุ๋นนมจะช่วยให้จานนุ่ม แม่บ้านบางคนพยายามแช่เครื่องในนมก่อนแล้วจึงปรุง สามารถใช้ครีมซอสแทนนมวัวได้
• เพื่อไม่ให้ตับมีรสขมต้องแช่น้ำหรือนมประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
• หากคุณวางแผนที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ คุณต้องลดตับชิ้นหนึ่งลงในของเหลวเดือด อย่าต้มนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นุ่ม
• ในบรรดาวิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ควรสังเกตการทอด อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านั้น จำเป็นต้องทุบเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ตับที่เสร็จแล้วนุ่ม ระยะเวลาของการประมวลผลดังกล่าวควรไม่เกิน 20 นาทีเพื่อไม่ให้จานแห้ง อุณหภูมิบนเตาต้องสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ชิ้นตับเก็บน้ำไว้
• การใช้น้ำดองมีผลดีต่อรสชาติของตับหมู ขอแนะนำให้ดองในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชูนอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มหัวหอมผักชีฝรั่งและพริกไทยที่นั่น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ต้องเก็บไว้ในองค์ประกอบที่เตรียมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงตับดังกล่าวรับประกันว่าจะไม่ขม

วิธีคลาสสิกที่ตับหมูปรุงสุกบ่อยที่สุดคือการใช้ซอสครีมเปรี้ยว ในการทำอาหารเพื่อสุขภาพและง่าย ๆ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ตับ;
• แป้ง, หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว;
• เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน;
• น้ำมันสำหรับทอด

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้

• ทำความสะอาดตับ เอาฟิล์มออกแล้วซับด้วยกระดาษชำระ จากนั้นตัดผลิตภัณฑ์เป็นก้อนหรือเส้นเล็กๆ
• ม้วนผลิตภัณฑ์ในแป้ง ในการทำเช่นนี้ มีวิธีที่ง่ายมากในการทำให้ห้องครัวสะอาดอยู่เสมอ - เทแป้งลงในถุง ใส่เครื่องใน และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
• เตรียมหัวหอมสำหรับการอบร้อน: เป็นการดีที่สุดที่จะสับมัน แต่คุณสามารถหั่นเป็นวงบาง ๆ เพื่อความสวยงามของจาน
• ตั้งกระทะหรือกระทะให้ร้อน เคี่ยวหัวหอมด้วยน้ำมันสิ่งสำคัญคือต้องนุ่ม
• ต่อไปต้องเพิ่มอุณหภูมิใต้กระทะใส่ตับลงไปผัดแล้วคนให้เข้ากัน
• หลังจาก 5-10 นาทีใส่เกลือและพริกไทยใส่ใบกระวานแห้งแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยว
• ในน้ำเกรวี่ตับควรปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำโดยปิดฝา

มีสูตรอาหารยอดนิยมพอสมควร - ตับสโตรกานอฟ องค์ประกอบของจานมีดังนี้:

• ตับ;
• แป้ง;
• ครีม;
• น้ำมันหมูสำหรับทอด
• พริกร้อน
• หัวหอม เกลือ และเครื่องปรุงรส

จานถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้

• หลังจากทำกิจกรรมเตรียมการทั้งหมดกับตับแล้วจะต้องหั่นเป็นแท่งขนาดกลางโดยเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสโตรกานอฟ
• ม้วนผลิตภัณฑ์ในแป้งคุณสามารถใช้ตัวเลือกในการทำงานกับส่วนผสมจำนวนมากที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า
• สำหรับการทอดต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน
• ในกระทะที่มีความร้อนสูงที่มีผนังสูงทอดตับด้วยการเติมไขมันเป็นเวลา 5-7 นาทีที่อุณหภูมิสูง จากนั้นใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดอาหารด้วยไฟแรงอีกสองสามนาทีโดยเปิดฝา
• ใส่พริกไทยร้อน เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในจาน เติมตับด้วยครีม
• ลดอุณหภูมิของเตา ผสมสิ่งที่อยู่ในกระทะและเคี่ยวอาหารโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากเวลานี้ให้เอาพริกขี้หนูออกเพื่อไม่ให้จานเผ็ดเกินไป

เนื่องจากส่วนผสมของครีมและรสอ่อนจากผลิตภัณฑ์นมที่ใช้และผักรสเผ็ด ตับของสโตรกานอฟจึงได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ตับที่มีชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังฉ่ำมาก

นอกจากอาหารดั้งเดิมจากเครื่องในหมูแล้ว คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่น่าสนใจไม่น้อยจากอาหารสโลเวเนีย เช่น อบตับในเตาอบ ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับสด
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• พาสลีย์;
• มะนาว.

ก่อนดำเนินการทำความสะอาดเครื่องใน, ฟิล์มจะถูกลบออก, ท่อจะถูกลบออก ชิ้นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนคือเกลือและพริกไทย

ตัดมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ ปล่อยให้ผักชีฝรั่งไม่เปลี่ยนแปลง ในสถานะนี้ มีความจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ด้านล่างของจานอบ และเติมน้ำบริสุทธิ์หนึ่งในสามแก้ว

ใส่ตับบนมะนาวและผักชีฝรั่งแล้วส่งจานไปที่เตาอบ เป็นการดีกว่าที่จะเปิดเตาอบที่ 200-220C นำเข้าอบ 15-20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 170 C และปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถทำก๋วยจั๊บอร่อยมากจากตับหมู ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับ;
• แครอท;
• เนย;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• เกลือเครื่องเทศ

แนะนำให้แช่ตับที่เตรียมไว้ในนม จากนั้นหั่นและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันทุกด้านจนสุกเต็มที่ ในกระทะอื่นเพิ่มหัวหอมและแครอทสับละเอียด หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงเล็กน้อยแล้ว ให้บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยจนเป็นก้อน ใส่เนยและผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถใส่ในภาชนะที่สะดวกและส่งไปยังตู้เย็น หรือคุณสามารถม้วน "ไส้กรอก" ออกจากหัวและแช่แข็งในถุงสำหรับฤดูหนาว

สับสามารถทำได้อย่างรวดเร็วจากตับหมู ในการเตรียมจานจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ตับสด
• นม, ไข่;
• แป้ง;
• น้ำมันทอดเกลือพริกไทย

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ตับในนมประมาณ 30 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เกลือและพริกไทย ตีทั้งสองข้างอย่างระมัดระวัง

ในแบบฟอร์มนี้มีความจำเป็นต้องสลับสับสับในแป้งและไข่แล้วส่งไปทอดในกระทะที่อุ่นแล้วโดยเติมน้ำมันทันที

ทางออกที่ดีในการใช้ตับคือการปรุงลูกชิ้นจากตับ สิ่งนี้ต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องใน;
• ข้าว;
• ไข่;
• หัวหอมกระเทียม;
• แป้ง;
• น้ำมัน;
• เกลือเครื่องเทศ

ข้าวควรต้มในน้ำเกลือ ล้างตับ และเอาส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสขมจึงแช่ในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง

ถัดไปต้องสับหัวหอมกระเทียมและตับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องเทศและข้าวผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันตีไข่และแป้ง ก่อนที่จะขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย ส่วนผสมจะถูกผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อขจัดก้อนเนื้อ ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น เนื้อสับสามารถทาบนกระทะร้อนโดยใช้ช้อนหรือมือก็ได้

วิธีการปรุงตับหมูด้วยหัวหอมดูวิดีโอต่อไปนี้