สูตรทำตับหมูในกระทะ

ตับหมูนุ่มมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีมากในรูปแบบทอดและตุ๋น การใช้งานช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินภูมิคุ้มกันและความต้านทานความเครียดให้ร่างกายมีกรดอะมิโนกรดแอสคอร์บิกและแคโรทีน ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงในครีมเปรี้ยวหรือหมักก่อนปรุงอาหาร

ตับหมูเป็นเครื่องในที่ได้รับความนิยมในอาหารของหลายวัฒนธรรม ในขณะเดียวกัน ใครก็ตามที่มีรายได้เฉลี่ยก็สามารถซื้อตับได้หนึ่งกิโลกรัม จานตับสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า และซีเรียลต่างๆ

อาหารทุกประเภทปรุงจากตับหมู ส่วนใหญ่มักจะผัดหรือตุ๋นในกระทะและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดอุ่น ๆ ไม่ว่าในกรณีใดตับหมูจะทำให้อาหารมีรสชาติและประโยชน์พิเศษ

การซื้อผลิตภัณฑ์พลอยได้ที่มีค่าเช่นนี้ การตัดสินใจเลือกสิ่งที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ผิวของตับที่มีคุณภาพจะเรียบเนียน มันวาว มีกลิ่นเหมือนกันกับกลิ่นหอมของเนื้อสด-หวาน ผลิตภัณฑ์สามารถทำให้อิ่มท้องได้เนื่องจากมีแคลอรี่ - 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมน้ำหนักของตับหมูมักจะ 1-2 กิโลกรัม

ตับหมูประกอบด้วยสารอาหารที่หลากหลายและธาตุอาหารหลัก แร่ธาตุ กรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินจำนวนมาก ได้แก่ B, A, C, E, H และ PP

การเลือกอย่างมีประโยชน์หมายถึงไม่ซื้อผลิตภัณฑ์เก่าและผุกร่อน ไม่สามารถยอมรับรอยขีดข่วนและบริเวณที่แห้งบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ สีเขียวและลิ่มเลือดที่ตับเป็นตัวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีรสขม ตับสีเข้มที่มี "กลิ่น" เปรี้ยวไม่เหมาะกับอาหารทุกประเภท เศรษฐกิจที่นี่ไม่มีความหมายและอันตรายแม้แต่น้อย ผลิตภัณฑ์ค้างบนเคาน์เตอร์อาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้

โดยปกติตับหมูจะไม่ต้องแช่น้ำก่อน แต่พ่อครัวหลายคนชอบที่จะถือไว้ในน้ำหรือนมก่อนปรุงอาหารไม่นาน

เครื่องในแช่แข็งควรละลายช้าๆ บนหิ้งในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น ในไมโครเวฟ มันจะละลายเร็วเกินไปและอาจ "เชื่อม" ได้เพียงบางส่วน จากตับที่ละลายแล้ว ฟิล์ม หลอดเลือดดำ และท่อน้ำดีทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกจากตับที่ละลายแล้ว ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำสะอาด

ก่อนทอดหลายคนพยายามหมักตับ เครื่องในราดด้วยครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยหัวหอมสับและกระเทียมบด ใช้ซีอิ๊วขาวแทนเกลือและเติมน้ำมะนาวเพิ่มเติม เครื่องเทศส่วนใหญ่พริกไทยดำรวมกับตับ เครื่องเทศและสมุนไพรไม่เหมาะสมเสมอไปเพราะมีกลิ่นที่เด่นชัด

ตับหมักแล้วหั่นเป็นท่อนๆ หนาประมาณ 1.5 ซม. ขอแนะนำให้ทุบตับด้วยค้อนไม้เบา ๆ โดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยฟิล์มยึด เวลาในน้ำดอง - จาก 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งเครื่องในเป็นเกลือสำเร็จรูป

หากคุณทำตามกฎง่ายๆ การปรุงอาหารตับจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นของอาหารปรุงสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ กฎเหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้กับตับหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกฎอื่นๆ ด้วย

• ก่อนทอดต้องเอาฟิล์มออกจากตับก่อน การทำเช่นนี้ง่ายกว่ามากถ้าคุณดับตับด้วยน้ำเดือดแล้วส่งไปที่น้ำเย็นทันที
• มันจะดีกว่าที่จะแช่เครื่องในครึ่งชั่วโมงในนมเย็นหรือน้ำแร่ คุณสามารถผสมนมกับน้ำในอัตราส่วน 1: 1 หรือเพียงแค่แช่ในน้ำเย็นก็ได้
• สำหรับการทอดตับควรใช้เครื่องปิ้งขนมปังบางชนิด มันจะเก็บน้ำไว้ข้างในและคงความฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้
• ห้ามทอดตับแต่ละข้างนานเกิน 3-4 นาที มิฉะนั้น อาจมีโอกาสทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป จากนั้นคุณสามารถเคี่ยวชิ้นในซอสหรือน้ำผลไม้ของคุณเองได้หากต้องการตามสูตร

การเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมคือการรับประกันว่าจะสร้างอาหารที่น่ารับประทานได้ เพื่อให้ตับทอดนุ่มไม่แห้งและไม่มีรสขมต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• การปรับสภาพตับเป็นสิ่งสำคัญมาก เราพูดถึงเรื่องนี้ให้สูงขึ้นเล็กน้อย อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้และข้ามขั้นตอนการเตรียมการ
• หากสงสัยว่าตับอาจมีรสขม โซดาที่ละลายในน้ำจะช่วยได้ หากคุณแช่ตับที่นั่นจะมีรสหวานและนุ่มในโครงสร้าง นมผงและนมเย็นจะบรรเทาความขมขื่น ในนั้นตับควรนอนลงประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนลงกระทะ
• เกลือจานในตอนท้ายสุด และปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดเป็นผงพอประมาณ เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเน้นรสชาติของตับตามธรรมชาติและจะไม่ขัดจังหวะด้วยกลิ่นของมันเอง

การทำตับให้อร่อยในกระทะเป็นวิธีที่เร็วและใช้ได้จริงมากที่สุด คุณสามารถทอดเป็นชิ้นใหญ่หรือแท่งบาง ๆ ในแป้งหรือแป้งเคี่ยวภายใต้ซอสต่าง ๆ - มะเขือเทศและครีม

พูดง่ายๆ ก็คือ ทุกคนควรเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจากมันอย่างถูกต้อง! สูตรง่าย ๆ จะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าทำอย่างไรให้ตับอร่อยและฉ่ำ

จานนี้เป็นที่นิยมในกรีซ ชาวกรีกเรียกมันว่า "Stifado" และแนะนำให้นักท่องเที่ยวทุกคนลองชิม ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่สร้างสรรค์ขึ้น ส่วนผสมหลักในสูตรคือหัวหอม มีอยู่ในจานในปริมาณมากพร้อมกับซอสมะเขือเทศ ในฤดูร้อนเชฟชาวกรีกจะแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด Stifado ปรุงจากเครื่องในหมูและตับชนิดอื่น

วัตถุดิบ:

• ตับสด 1 กก.
• หัวหอม 500 กรัม
• ยี่หร่าสด
• วางมะเขือเทศ 400 กรัม (มะเขือเทศ);
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• อบเชย.

วิธีทำอาหาร.

• อุ่นน้ำมัน 100 มล. ในกระทะ ตัดตับเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันจนเคลือบสีทองบนไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมระดับการคั่วโดยการกวนผลิตภัณฑ์ตามต้องการ
• ลดความร้อนและปิดฝาให้เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
• ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างหยาบแล้วใส่ในกระทะ
• เพิ่มพลังไฟและเทน้ำ 200 มล. ลงในหัวหอมและตับรอจนเดือด ใส่เม็ดยี่หร่าสับละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ
• เคี่ยวต่ออีก 5-6 นาทีด้วยไฟต่ำสุด เพิ่มอบเชย (แท่งเดียวก็พอ) และวางมะเขือเทศ หลนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา

อาหารฤดูใบไม้ร่วงที่ผสมผสานประโยชน์สูงสุดไว้ในส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา พวกเขาไม่ได้ผิดปกติในตัวเอง แต่ในการรวมกันนี้ในสูตรนี้ มันคุ้มค่าที่จะลองปรุงตับในรูปแบบนี้ อาจกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณก็ได้

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 800 กรัม
• เห็ด 400 กรัม
• ฟักทอง 300 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.;
• ครีม 200 มิล;
• ใบลอเรล;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร.

• ตัดหัวหอมเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันพืช พักไว้ในชามขณะทอดส่วนผสมที่เหลือ
• หากใช้เห็ดแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นก่อน และสดจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผัดเห็ดและพักไว้ในจานแยกต่างหากขณะปรุงฟักทอง
• ตัดฟักทองเป็นก้อนแล้วทอด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
• ล้างตับให้สะอาด เอาเส้นออก เตรียมเป็นส่วนๆ ผัดในกระทะ ใช้เวลาห้านาทีในการทอดทุกด้าน เกลือจานเพื่อลิ้มรส
• ใส่หัวหอม ฟักทอง และเห็ดลงไปที่ตับ ใส่ครีมและใบกระวานรสเผ็ดลงในกระทะ อุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น

ใครที่ชอบเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารเลิศรสจะต้องประทับใจกับสูตรพิเศษนี้อย่างแน่นอน จานนี้อุดมไปด้วยแคลอรี่สูง ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับอาหารประจำวัน แต่สำหรับเมนูเทศกาล ในงานเลี้ยงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ แขกจะมีความเหมาะสมและชื่นชมอย่างสูง

วัตถุดิบ:

• ตับ 500 กรัม
• 2 กานพลูกระเทียม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

• ตัดตับเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนในแป้งสาลี
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดเครื่องในจนนุ่ม
• เตรียมซอสกระเทียมมายองเนสโดยผสมส่วนผสมเผ็ดทั้งสองนี้
• เทซอสลงบนตับที่ทอดแล้วแช่ไว้จนเสิร์ฟ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

แป้งที่ผิดปกติในสูตรนี้ทำจากครีมเปรี้ยวกับกระเทียม เปลือกดังกล่าวทำให้ตับชุ่มฉ่ำและกลายเป็นว่าโปร่งสบายและอ่อนนุ่ม ไม่แห้งถ้าทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลานานจึงเป็นที่นิยมเป็นของว่างตามเทศกาล แต่โดยปกติแขกจะไม่ยอมให้เธอค้างมาก

วัตถุดิบ:

• ตับหมูหนึ่งปอนด์
• 3 ไข่;
• 5 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว;
• 4 กานพลูกระเทียม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและบีบกระเทียมลงในครีม
• เพิ่มไข่และผสมส่วนผสม
• เพิ่มแป้งและตีมวลอย่างแรงด้วยปัด
• ม้วนตับที่เตรียมไว้ในแป้งนี้แล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาที

ตับผัดและตุ๋นในครีมมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ในสูตรนี้อนุญาตให้เติมลูกจันทน์เทศพริกขี้หนูได้ ตับผสมกับผักชีฝรั่งและผักชี

วัตถุดิบ:

• ตับ 0.5 กก.
• 1-2 หลอด;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1.5 เซนต์ ล. แป้ง;
• ครีม 100 มล.
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

• ตัดตับเป็นชิ้นที่เหมาะสมแล้วทอดประมาณ 5 นาที
• เพิ่มหัวหอมครึ่งวง, กระเทียมบดและเครื่องเทศ, ผัดต่อไปในระยะเวลาเท่ากัน
• เพิ่มครีมและเคี่ยวไม่เกิน 10 นาที
• เกลือใส่แป้งละลายในน้ำ 1/2 แก้ว
• เคี่ยวจนซอสข้น
• ปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ กินร้อน.

จานใดๆ จะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นหากปรุงด้วยซอส ผลพลอยได้จะพร้อมใช้งานภายในครึ่งชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสแตกต่างกันไปตามรสนิยมและความต้องการของคุณ มันไม่คุ้มที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อที่รสชาติของน้ำนมที่ละเอียดอ่อนจะไม่ถูกขัดจังหวะด้วยกลิ่นที่รุนแรง

วัตถุดิบ:

• ตับสด 400 กรัม
• น้ำมันพืช;
• นม 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำ;
• 1⁄2 ช้อนชา ผักชี;
• 1 ช้อนชา โรสแมรี่ (แห้ง);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• เกลือ;
• พาสลีย์.

วิธีทำอาหาร.

• ล้างตับเอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อนสักครู่ คุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าชิ้นส่วนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล: ทันทีที่พวกมัน "จับ" แล้วเปลี่ยนเป็นสีขาว เทนมลงในกระทะ และเคี่ยวส่วนประกอบเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยคงไฟความร้อนปานกลาง
• สับผักชีฝรั่งสดด้วยมีดแล้วใส่ผักลงในซอสนม ส่งโรสแมรี่และผักชีที่นั่นพริกไทย
• ปล่อยให้ซอสนมเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที แล้วใส่เนยลงในกระทะ ปิดฝาจานลดความร้อนและปล่อยให้จาน "ถึง" ประมาณ 5 นาที
• เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่บนจานอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับมันบดหรือข้าวไม่ติดมันต้ม ประดับด้วยผักชีฝรั่งสด

นี่เป็นสูตรตับที่รวดเร็วและอร่อย ส่วนผสมง่ายๆ ใช้เวลาปรุงน้อยที่สุด และนี่คืออาหารบนโต๊ะที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและกระตุ้นต่อมรับรส

วัตถุดิบ:

• ตับสด 600 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร.

• ล้างตับ เอาฟิล์มออก และเอาทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกจากเครื่องใน ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม.
• ตีไข่ในชาม
• ชุบแป้งตับลงในแป้งแล้วชุบไข่แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง
• ทอดในน้ำมันร้อนในกระทะ คุณต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้ได้เปลือกสีทองทั้งสองด้าน ด้านในของตับควรยังคงเป็นสีชมพู
• เกลือจานหลังจากปรุงอาหารเท่านั้น
• เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบหรือต้ม เสริมด้วยผักใบเขียวหรือผักกาดหอม

จานแคลอรี่สูงมากสำหรับคนรักอาหารมื้อใหญ่และไม่กังวลเรื่องรูปร่าง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกเคี่ยวในกระทะและเสิร์ฟร้อนทันทีหลังทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไขมันหมู 200 กรัมพร้อมเส้นเนื้อ
• ตับหมูสด 400 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• น้ำซุปใด ๆ 100 กรัม
• มัสตาร์ด;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร.

• ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อนใหญ่ ซาโล - เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตับ - แท่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• ขั้นแรกให้ส่งน้ำมันหมูไปที่หม้อซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทอด เกี่ยวกับไขมันที่ได้จากผลิตภัณฑ์ มันฝรั่งและตับจะถูกทอด
• รอจนไขมันปล่อยไขมันใส่ตับลงไปผัดให้ละเอียดไม่เกิน 5 นาที
• นำน้ำมันหมูและตับออกจากกระทะ ใส่มันฝรั่งลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล นำตับผัดกับน้ำมันหมูใส่กระทะ เพิ่มมัสตาร์ดและเครื่องเทศเทน้ำซุป 100 กรัมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา
• เมื่อมันฝรั่งนิ่มลง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ
• เสิร์ฟพร้อมผักดอง การผสมผสานที่อร่อยมากอาจใช้ส่วนผสมอื่นๆ

ในเขตชานเมืองของเวนิส มีประเพณีการเฉลิมฉลองวันหยุดที่ไม่ธรรมดามาอย่างยาวนาน - "วันแห่งหมู" นี่คือวิธีที่ชาวบ้านในท้องถิ่นเฉลิมฉลองชีวิตที่อุดมสมบูรณ์และเจริญรุ่งเรือง น้ำมันใช้ในอาหารอิตาเลียนโดยส่วนใหญ่เป็นน้ำมันมะกอก สูตรนี้ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• ตับ 1 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (บัลซามิก);
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• พาสลีย์;
• ไวน์แดง 350 มล.
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร.

• ลวกเครื่องในให้บริสุทธิ์ด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ในกระทะที่ลึกเคี่ยวหัวหอมสับหยาบโดยใช้น้ำมันครึ่งหนึ่งตามที่ระบุ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำตาลทรายแดง
• ตั้งไฟอ่อนๆ จนหอมใหญ่เป็นคาราเมล จากนั้นใส่ในชามแยกต่างหาก
• ในกระทะเดียวกันให้ทอดตับในน้ำมันที่เหลือ เทไวน์เกลือและพริกไทย
• กลับหัวหอมไปที่จานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตับหมูในวิดีโอต่อไปนี้