วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟจากหมู?

Beef stroganoff เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารรัสเซีย ตามเนื้อผ้ามันทำมาจากเนื้อวัว แต่มีการปรับเปลี่ยนสูตรอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น อาหารจานนี้สามารถปรุงโดยใช้เนื้อหมู

เนื้อหมูแม้จะไม่สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิม แต่ก็เหมาะเป็นส่วนผสมหลักสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ เนื้อนี้มีโครงสร้างที่นุ่มกว่าเนื้อวัวตามลำดับ ทำให้สุกเร็วขึ้นและดูดซับซอสได้ดีกว่า

เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับสโตกานอฟเนื้อหมูคือ 35-40 นาที (กรอบเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพลังของเตาของคุณ)

ในการปรุงอาหารจานที่อร่อย รวดเร็วและถูกต้อง คุณควรเลือกกระทะที่มีผนังหนาเป็นภาชนะสำหรับทำอาหาร - สิ่งนี้จะช่วยให้การปรุงอาหารเนื้อสัตว์มีความสม่ำเสมอและเป็นผลให้ปรับปรุงรสชาติของเนื้อสโตรกานอฟที่ปรุงเสร็จแล้ว

มีสูตรเนื้อสโตรกานอฟจำนวนมาก พิจารณาขั้นตอนที่ง่ายที่สุด (คลาสสิก) ทีละขั้นตอน

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• หมู - 500 กรัม (ควรปรุงเนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อสันใน แต่คุณสามารถทานเนื้อสัตว์อื่นได้);
• ครีม - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำซุป - 300 มิลลิลิตร
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 40 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม (คุณสามารถใช้สมุนไพรอื่นเพื่อลิ้มรส);
• ใบกระวาน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารโดยตรง จำเป็นต้องทำขั้นตอนเตรียมการ: ต้องล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วทุบให้ละเอียด

หลังจากที่คุณตีเนื้อเล็กน้อยแล้วก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ การตัดแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟคือหลอดบาง ๆ

หลังจากที่คุณเตรียมเนื้อแล้ว คุณต้องปอกและล้างหัวหอม แล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผักชีฝรั่ง (หรือผักอื่น ๆ ที่คุณเลือก) ต้องสับละเอียดด้วย

ถัดไปใส่กระทะบนกองไฟซึ่งควรเทน้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่หอมใหญ่ลงในกระทะแล้วผัดจนโปร่งแสง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มหมูหยอง เนื้อกับหัวหอมจะต้องเคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิดสูงเป็นเวลา 7-10 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่แป้ง (ต้องร่อนก่อน) หลังจากแป้งใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ผสมมวลที่ได้และเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที

ต่อไปก็จำเป็นต้องเทน้ำซุปลงในกระทะ (คุณสามารถใส่ผักหรือเนื้อสัตว์) แล้วก็ครีมเปรี้ยว ในเวลาเดียวกันให้ใส่เกลือและพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน สตูว์เนื้อสโตรกานอฟจนสุกในตอนท้ายโรยเนื้อด้วยผักชีฝรั่ง

เพื่อเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหาร เนื้อวัวสโตรกานอฟสามารถปรุงในหม้อหุงช้า (ในการทำเช่นนี้ ให้เลือกโหมดที่ต้องการบนแผงควบคุมของอุปกรณ์)

โดยปกติ ส่วนผสมทั้งหมดของจานจะถูกลดระดับลงในชาม multicooker จากนั้นกระบวนการทำอาหารอัตโนมัติจะเกิดขึ้น

ยากกว่าในการเตรียมคือสโตรกานอฟเนื้อหมูกับเห็ดและน้ำเกรวี่ ตามเนื้อผ้า จานนี้มักจะรวมกับเครื่องเคียงง่ายๆ: มันบดหรือพาสต้า

สำหรับสูตรเนื้อสโตรกานอฟนี้ คุณจะต้อง:

• หมู - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• เห็ด - 200 กรัม (เห็ดพอชินีมักใช้ แต่สามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ);
• ครีม - 200 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 40 มิลลิลิตร
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ - 200 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ซึ่งต้องจุดไฟทันที เทน้ำมันลงในกระทะแล้วรอจนร้อนดี

ในระหว่างนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดล้างและหั่นหัวหอมและเห็ด (หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ และเห็ดเป็นชิ้น)

เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ลงในกระทะ แล้วใส่เห็ดลงไป ทอดมวลนี้เป็นเวลา 3-5 นาที

ระหว่างที่ผัดผัก เราก็ไปเตรียมหมูกัน เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้จะต้องทุบทิ้งหั่นเป็นเส้นแล้วโรยด้วยแป้งร่อนทันที

ตอนนี้เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในผักในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที หลังจากหมดเวลา ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป

ในขณะที่จานกำลังเคี่ยว ครีมเปรี้ยวจะต้องเจือจางด้วยน้ำแล้วเทของเหลวนี้ลงในกระทะในขั้นตอนนี้ เรายังเพิ่มเครื่องเทศอีกด้วย เมื่อจานพร้อมคุณจะได้เนื้อฉ่ำในซอสครีม

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อ เชฟแนะนำให้ปรุงเนื้อสโตกานอฟจากตับหมู คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ตามสูตรข้างต้นโดยมีความแตกต่างหลายประการ

มีเหตุผลว่าควรใช้ตับแทนเนื้อสัตว์ แต่จะต้องเปลี่ยนส่วนผสมนี้ไม่เพียงเท่านั้น เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ควรใช้ครีมแทนครีมเปรี้ยว ดังนั้นเนื้อสโตรกานอฟของคุณจะนุ่มขึ้นและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

นอกจากนี้ หากคุณปรุงอาหารตามสูตรนี้ คุณจะลดค่าใช้จ่ายทางการเงินลงได้อย่างมาก (ตับถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก) แต่ยังช่วยลดเวลาในการปรุงอีกด้วย เนื้อวัวสโตรกานอฟจากตับพร้อมครีมมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและสมุนไพร

แม้ว่าเนื้อสโตรกานอฟจะเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก แต่ก็เป็นที่นิยมไปทั่วโลก การผสมผสานแบบดั้งเดิมของเนื้อและซอสมะเขือเทศครีมจะสร้างความประทับใจให้กับแขกที่มีความต้องการมากที่สุด

วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟจากหมูดูวิดีโอต่อไปนี้