สเต็กหมู: รายละเอียดและสูตรอาหาร

สเต็กสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่มีส่วนผสมน้อยกว่า การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาไม่นาน แต่ผลที่ได้คือจานที่ชุ่มฉ่ำและน่าพอใจ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

ขั้นตอนการเตรียมการเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม สำหรับสเต็ก ส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ต่อไปนี้เหมาะที่สุด: ขาหมูแบบหลุม คอหรือไหล่ ทางเลือกอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันอยู่ในส่วนเหล่านี้ที่มีอัตราส่วนเนื้อสัตว์และไขมันที่เหมาะสมที่สุดซึ่งทำให้ความชุ่มฉ่ำของจาน เนื้อสัตว์ควรมีจำนวนชั้นและเส้นขั้นต่ำเช่นกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสับสำเร็จรูปเนื่องจากคุณภาพของมันอาจไม่เป็นที่ยอมรับและตัวสเต็กเองก็จะเน่าเสีย

ชิ้นเนื้อที่เลือกจะต้องล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เนื่องจากขั้นตอนต่อไปคือการบดหมู การเตรียมเครื่องบดเนื้อจึงเป็นเรื่องสำคัญ

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถปรุงสเต็กหมูสับได้ที่บ้าน - เพียงทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำชิ้นเนื้อ "คลาสสิก" ประกอบด้วย:

• เนื้อหมู 700 กรัม
• มายองเนสหกสิบเจ็ดเปอร์เซ็นต์สามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• ขมิ้นครึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นแดงในปริมาณเท่ากัน
• เกลือและลูกจันทน์เทศ;
• เช่นเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวัน

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็บดในเครื่องบดเนื้อ อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าเมื่อชิ้นหมูถูกแช่แข็งเล็กน้อย หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจะขูดก็ได้

สเต็กจะเกิดขึ้นจากส่วนผสมของเนื้อสับและหัวหอม ดังนั้นจึงต้องผสมให้ละเอียด ต้องเติมเกลือ พริกแดง ขมิ้นและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ต้องการลงในส่วนผสม จำนวนของพวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบ ในตอนท้ายเนื้อสับผสมกับมายองเนสซึ่งมีปริมาณไขมันสูง สารถูกผสมอีกครั้งโดยใช้มือเปล่า - ซึ่งจะมีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้ช้อน ถ้าเป็นไปได้ควรแช่เนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น ในเวลานี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามของชั่วโมง

น้ำมันพืชไร้กลิ่นถูกทำให้ร้อนในกระทะด้วยไฟปานกลาง ตัวสเต็กนั้นทำขึ้นด้วยมือเปล่าที่จุ่มลงในก๊อก ทำได้ดังนี้: ม้วนขนมปังก้อนใหญ่เรียบร้อย แล้วรีดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สเต็กแต่ละชิ้นทอดจนเป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้าน

ในกระทะคุณสามารถทอดสเต็กสับหลากหลายชนิดซึ่งมีชีสเป็นส่วนประกอบ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไขมัน 50 กรัม
• หนึ่งไข่;
• หนึ่งหลอด;
• กระเทียมหนึ่งหัว
• หมู 650 กรัม
• ชีส 150 กรัม
• น้ำมันสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย.

เนื้อชิ้นหนึ่งถูกล้างและทำให้แห้งหลังจากนั้นจะทำความสะอาดฟิล์มและตัด จะสะดวกกว่าในการสร้างแผ่นบาง ๆ ก่อนจากนั้นจึงติดแล้วจึงก้อน หมูในสูตรนี้สับด้วยเครื่องพิเศษ

หัวหอมที่มีไขมันและปอกเปลือกนั้นถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกัน กระเทียมแปรรูปโดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ เนื้อสับพร้อมเกลือผสมกับไข่และพริกไทยดำ ควรถ่ายโอนไปยังถุงที่มีอากาศถ่ายเทแล้วกระแทกบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ดีขึ้น การทอดจะทำในกระทะในน้ำมันร้อน

ลูกชิ้นถูกสร้างขึ้นด้วยมือที่เปียกซึ่งวางชีสขูดไว้ตรงกลาง สเต็กพร้อมทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน

วิธีแก้ปัญหาที่หรูหราคือการเตรียมสเต็กสับที่มีไข่อยู่ด้านบน ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือบัควีท ส่วนประกอบได้แก่:

• เนื้อ 500 กรัม
• นม 50 มิลลิลิตร
• ห้าไข่;
• หลอดไฟ;
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• งา 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น หมูที่ล้างแล้วปราศจากเส้นเอ็นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง มวลเนื้อรวมกับเกลือ, เครื่องเทศ, หัวหอมป่นและนม

ทุกอย่างถูกนวดด้วยมือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุด ด้วยมือที่เปียก ลูกบอลจะถูกสร้างขึ้นซึ่งจะถูกแบนและทอดในน้ำมันร้อนประมาณแปดนาทีทั้งสองด้าน ในขณะที่สเต็กกำลังเย็นลงเล็กน้อย ไข่จะถูกทอดทีละฟองในน้ำมันที่เหลือเพื่อไม่ให้ไข่แดงสูญเสียสถานะของเหลว ในระหว่างการเสิร์ฟ แต่ละชิ้นจะปูด้วยไข่คน

ในฤดูร้อนเมื่อมีโอกาสได้ลิ้มลองสมุนไพรสด การเตรียมสเต็กสับกับผักชีฝรั่งและหัวหอมก็คุ้มค่า สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 500 กรัม
• ไข่เล็กสองฟอง
• หนึ่งหัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา พริกไทยดำ และเกลือ

แน่นอนว่าเนื้อสับจะดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเองโดยส่งชิ้นเนื้อผ่านตาข่ายที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องบดเนื้อ ผักใบเขียวจะถูกล้างและสับละเอียดหลังจากนั้นพร้อมกับไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลเนื้อ หัวหอมปอกเปลือกสับและทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อสัตว์และสมุนไพรผสมกับหัวหอม เกลือ และพริกไทย หลังจากนั้นนวดเนื้อสับด้วยมือเปล่า ขั้นแรกเนื้อจะปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วนำมาบดให้แบนและทอดในน้ำมันร้อนจนนุ่ม

การมีเตาอบช่วยให้คุณใช้สูตรที่น่าสนใจเช่นสเต็กฝรั่งเศส คุณต้องใช้:

• หมู 800 กรัม
• หนึ่งไข่;
• มะเขือเทศสองลูก
• มายองเนส 100 มิลลิลิตร
• ชีส 200 กรัม
• เห็ด 150 กรัม
• น้ำมันสามสิบมิลลิลิตร
• เกลือ.

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกแปรรูปในเครื่องบดเนื้อและหลังจากนั้นหัวหอมที่ปอกแล้วจะผ่านขั้นตอนเดียวกัน เนื้อสับผสมกับไข่ หัวหอม เกลือและเครื่องเทศ หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วควรทิ้งไว้สิบนาที

เห็ดที่ล้างแล้วซึ่งเป็นเห็ดแชมปิญองจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในน้ำมันที่อุ่น ชิ้นส่วนจะถูกทอดจนของเหลวที่อยู่ภายในระเหยจนหมด มะเขือเทศถูกตัดเป็นวงกลมหนาและถูชีสบนเครื่องขูด เตาอบถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส บนแผ่นอบที่ทาไขมัน วางเค้กที่ทำจากเนื้อสับก่อน

วางมายองเนสเห็ดมะเขือเทศและชีสขูดไว้ด้านบนตัวจับเวลาถูกตั้งค่าเป็นเวลาสี่สิบห้านาทีและหากต้องการพาเลทจะถูกทำให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะถูกลบออกหลังจากยี่สิบนาที

อร่อยไม่น้อยคือสเต็กสับกับแตงกวาและมะเขือเทศ ในการนำสูตรนี้ไปใช้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมูสองกิโลกรัมไม่มีไขมันและกระดูก
• สองหัวหอมใหญ่
• เกลือ;
• หนึ่งไข่;
• เศษขนมปังแช่ในนม
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช;
• ชีสชิ้น;
• มะเขือเทศสดสองลูก
• แตงกวาดองเล็กน้อย

หมูบดในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับหัวหอมสับ ไข่ เกลือและพริกไทย รวมทั้งเศษขนมปัง แตงกวาและมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ

ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับซึ่งวางบนพาเลทที่ทา ถัดไปวางแตงกวาและมะเขือเทศไว้ด้วยกัน วางชีสบน "ปิรามิด" แต่ละชิ้นที่ด้านบน เตาอบร้อนถึง 210 องศาหลังจากนั้นสเต็กจะถูกบ่มเป็นเวลาสามสิบนาที โดยวิธีการเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถวางไว้ระหว่างครึ่งขนมปังและรับแฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมด

นอกบ้านด้วยเตาย่างคุณสามารถสร้างจานที่น่ารับประทานนี้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้:

• เนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม
• แป้งหนึ่งช้อนชา
• โซดาครึ่งช้อนชา
• เครื่องเทศหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งไข่;
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม
• น้ำซุปหรือน้ำต้มสุก 100 กรัม

แป้งสามารถเป็นได้ทั้งมันฝรั่งและข้าวโพด และเครื่องเทศตามชอบ เช่น โหระพาหรือโรสแมรี่ แน่นอนว่าเนื้อสับนั้นทำขึ้นอย่างอิสระตามเทคโนโลยีดั้งเดิม: มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แปรรูปในเครื่องบดเนื้อ, เลื่อน, โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้ง

เพิ่มเกลือและโซดาแป้งและเครื่องเทศกระเทียมสับและน้ำซุปลงในเนื้อสัตว์ มันจะดีกว่าที่จะนวดสารด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกาะติดมือของคุณ ด้วยมือที่เปียก เนื้อหมูจะถูกปั้นเป็นลูก ซึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ย่างบนตะแกรงถ่านสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน

เมื่อทอดสเต็กโดยตรง คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนยได้ ในกรณีนี้ จานที่เสร็จแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีทองสวยงามแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหารจะต้องสดหรือแช่เย็น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่เหมาะสมสำหรับสูตรนี้ สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้เครื่องบดเนื้อแบบคู่ และนี่เป็นเพราะการแปรรูปหลายครั้งจะเพิ่มความหนาแน่นของอาหารมื้อสุดท้าย

ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ซอสที่เหมาะสมอื่นๆ ได้แก่ ซอสกระเทียม ครีม tkemali หรือมะเขือเทศ

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับเคล็ดลับของสเต็กที่อร่อยที่สุด