วิธีทำ เอสคาโลปหมู?

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงหมูยอฉ่ำ ๆ ใคร ๆ ก็สามารถทานเนื้ออร่อย ๆ พร้อมเปลือกอร่อย ๆ ได้ทุกวัน จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ ช่วยบรรเทาความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็ว และไม่เป็นอันตรายต่อแคลอรี่ส่วนเกิน

เอสคาโลปเป็นเนื้อไม่ติดมันที่ทำจากซากหมู โดยปกติเนื้อหมูชิ้นหนึ่งจะมีรูปทรงโค้งมนและมีขนาดปานกลาง การเตรียมการเกี่ยวข้องกับการทอดในน้ำมันพืชตามปกติ สำหรับเนื้อหมูสันใน มักใช้เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง เงื่อนไขที่สำคัญคือการใช้เยื่อกระดาษที่ไม่มีกระดูกและปราศจากไขมันไม่ว่าจะแช่แข็ง ในกรณีที่สองจะไม่สามารถรับน้ำผลไม้ได้เพียงพอและเนื้อจะแห้งและแข็ง

นอกจากนี้ขอแนะนำให้ทำการตัดเล็ก ๆ ทุกด้านล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ชิ้นที่เรียบร้อยไม่ม้วนงอในกระทะ หากจำเป็นให้นำเส้นเลือดและฟิล์มออกจากชิ้นส่วน สำหรับการตีหมู ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย บางคนเชื่อว่าเนื้อที่ใช้นั้นค่อนข้างนิ่มอยู่แล้ว ในขณะที่บางคนเชื่อว่ายังคงคุ้มค่าที่จะห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใช้ค้อนทุบในครัว แม้ว่าเอสคาโลปจะดีในตัวเอง แต่ตามเนื้อผ้าจะเสริมด้วยชีสขูด เห็ด ผักและสมุนไพร

เอสคาโลปหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 140.88 กิโลแคลอรีเมื่อปรุงด้วยการเติมชีสและมะเขือเทศส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์มีโปรตีน - 15.86 กรัมตามด้วยไขมัน - 7.58 กรัมและสุดท้ายคาร์โบไฮเดรตในปริมาณ 1.62 กรัมต่ออาหาร 100 กรัม

หากคุณต้องการทอดเนื้อโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ในกระทะ คุณจะต้องใช้เนื้อหมูสันใน พริกไทยดำ เกลือ และน้ำมันพืช 250 กรัม หมูถูกล้างและตากให้แห้ง - สะดวกที่สุดในการทำด้วยกระดาษชำระ จากนั้นจึงตัดเหรียญเพื่อให้มีดผ่านเส้นใย ความหนาของชิ้นสุดท้ายไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งและเส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับสิบเซนติเมตร เนื้อถูกทอดด้วยไฟปานกลางและในระหว่างกระบวนการจะใส่เกลือและพริกไทย

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับ escalope ต้องใช้เนื้อหมู 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ชีสขูด 100 กรัม, เกลือและเครื่องเทศ ต้องล้างเนื้อหมูที่ชุ่มฉ่ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยปกติจะมีลักษณะกลม เหลือความหนาได้ 1.5 ซม. ทันทีที่ทำการตัดแบบตื้นบนชิ้นส่วนสร้างกริด อีกอย่าง ชิ้นส่วนสำหรับ escalope นั้นนิ่มอยู่แล้ว คุณจึงไม่ต้องตีเพิ่ม

เนื้อเคลือบด้วยเนยและถูด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่นพริกไทยดำป่นผักชีหรือส่วนผสมสำเร็จรูปเรียกว่าเหมาะสมถ้าเป็นไปได้เนื้อจะได้รับโอกาสในการแช่ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านในกระทะแห้งโรยด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถัดไป เอสคาโลปควรปรุงอย่างเหมาะสมในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา ขั้นแรกพวกเขาจะต้องใส่เกลือเพิ่มเติมหากจำเป็นและคลุมด้วยมะเขือเทศฝาน

ครีมทาหน้าผักและในที่สุดชั้นบนสุดจะโรยด้วยชีสขูด Escalopes ควรอบไม่เกินสิบห้านาที จานเดียวกันสามารถผัดในกระทะได้อย่างอร่อยโดยไม่ต้องใช้เตาอบ ในกรณีนี้หลังจากการปรากฏตัวของเปลือกโลกไฟจะลดลงปิดฝาภาชนะและเนื้อมีอายุมากกว่าสิบนาทีเล็กน้อย

การใช้ multicooker และโปรแกรม Baking จะทำให้คุณสามารถจำกัดตัวเองได้เพียงหนึ่งในสามของชั่วโมงที่ใช้ไปกับการทำอาหารทั้งหมด คำชี้แจงเพียงอย่างเดียวคือหลังจากผ่านไปสิบนาที เอสคาโลปจะต้องถูกพลิกกลับ

แนะนำให้อบหมูด้วยกระดาษฟอยล์กับเห็ดและผัก เช่น มันฝรั่ง หัวหอมและแครอท นอกจากนี้ การทำขนมปังและการใช้ซอสผลไม้รสหวาน เช่น ลิงกอนเบอร์รี่หรือลูกแพร์ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน บ่อยครั้งที่เนื้อถูกหมักไว้ล่วงหน้าซึ่งแน่นอนว่าเพิ่มความสว่างให้กับ escalope อีกทางหนึ่ง คุณสามารถปรุงเนื้อหมูในส่วนผสมของมัสตาร์ดและกระเทียม สำหรับการปรุงอาหารในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้หมูสองชิ้น ชิ้นละ 100 กรัม กระเทียม 2 กลีบ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศ 1 ช้อนชา

เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์ ปาปริก้าหวาน หรือผักชีบดเล็กน้อย ล้างชิ้นเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระมัสตาร์ดผสมกับซีอิ๊วและเอสคาโลปในอนาคตจะถูกทาด้วยสารที่ได้ ในขณะที่หมูถูกแช่ไว้สิบห้านาที กระเทียมจะปอกเปลือก สับละเอียดและผสมกับครีม ชิ้นเนื้อราดด้วยซอสและทุกอย่างทิ้งไว้ให้แช่อีกสิบห้านาที

ขั้นตอนต่อไปคือการทอดในกระทะที่ไม่ติดกระทะหรือกระทะย่าง ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันเพิ่มเติม แต่ละด้านทอดเป็นเวลาสามสูงสุดสี่นาทีหลังจากนั้นจึงอนุญาตให้เสิร์ฟอาหารที่โต๊ะ หากมีข้อกังวลว่าเนื้อยังไม่พร้อม คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเก็บทุกอย่างไว้ใต้ฝาสักสองสามนาที อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถหักโหมได้ไม่เช่นนั้นจะดูเหมือนว่าเนื้อสัตว์จะถูกนำไปต้มเป็นซุป

ครีมหมักจะช่วยให้เอสคาโลปมีความอ่อนโยนที่จำเป็น ในการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมเนื้อสันในหมูมาตรฐานสองชิ้น น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ครีมไขมันสูง 50 มิลลิลิตร เกลือและเครื่องเทศ หมูที่ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ หลังจากค้างไว้สองนาที คุณสามารถเทเอสคาโลปในอนาคตด้วยน้ำมะนาวและครีมหนัก จากนั้นปล่อยให้ทุกอย่างแช่ไว้ประมาณสี่สิบนาที ชิ้นหนึ่งวางบนกระทะอุ่นและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสูงสุดห้านาที

ในวันหยุดถ้าคุณมีเตาย่างคุณสามารถปรุงเนื้อฉ่ำในน้ำดองมะเขือเทศมัสตาร์ด นอกจากเนื้อ 800 กรัม คุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ เนยสามช้อนโต๊ะ เกลือ ลูกศรกระเทียมสิบห้าลูก น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และมัสตาร์ดในปริมาณเท่ากัน หมูที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง น้ำผึ้งผสมกับมะเขือเทศ มัสตาร์ด และกระเทียมทุกอย่างควรเค็มและเสริมด้วยน้ำมันพืช

ชิ้นเนื้อทาด้วยซอสหลังจากนั้นก็ใส่ในน้ำดองที่เหลือ บันไดเลื่อนในอนาคตควรแช่ไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ควรทนต่อหกชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืนจะดีกว่า อย่าลืมเกี่ยวกับฟิล์มยึดที่ยืดอยู่เหนือชาม ก่อนทอดเนื้อจะต้องสะบัดกระเทียมออกเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องขจัดน้ำดอง หมูทอดทุกด้านจนได้เปลือกที่เรียบร้อย

ถึงแม้ว่านี่จะไม่ธรรมดามาก แต่สามารถทำเอสคาโลปได้ในแป้ง เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักจะเสิร์ฟพร้อมสลัดผักและมันฝรั่งอบ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เนื้อ เครื่องเทศ มัสตาร์ด ไข่สองสามฟอง มายองเนสสามช้อนโต๊ะ แป้งสามช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย หมูหั่นเป็นจานซึ่งมีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร มันก็คุ้มค่าที่จะขับไล่จากนั้นก็ใส่เกลือปรุงรสและไขมันด้วยมัสตาร์ด

ภายในหนึ่งชั่วโมงควรแช่เนื้อเพื่อให้คุณสามารถทำแป้งได้ ในการเตรียมไข่จะถูกตีในชามด้วยเกลือและมายองเนสหลังจากนั้นก็ผสมกับแป้ง ความสอดคล้องสามารถปรับได้โดยการเพิ่มแป้งมากขึ้นเพราะความสอดคล้องของแป้งควรตรงกับแป้งแพนเค้ก นำเนื้อออกแต่ละชิ้นจะต้องจุ่มในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง

การผสมผสานระหว่างเอสคาโลปกับเห็ดค่อนข้างเป็นที่นิยม ในการทำให้สูตรนี้สมบูรณ์ คุณจะต้องใช้เนื้อ 400 กรัม ครีมไขมันสูง 150 มิลลิลิตร เห็ด 150 กรัม ครีมชีส 80 กรัม น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร เกลือและเครื่องเทศ รวมทั้งโหระพาแห้ง เนื้อจะถูกล้างทำความสะอาดหั่นและทุบเนื้อหมูแต่ละชิ้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณสองนาทีในแต่ละด้าน เห็ดแปรรูปจะถูกหั่นและเคี่ยวในกระทะที่แห้งจนของเหลวทั้งหมดหายไป

เมื่อเป็นเช่นนี้ คุณสามารถเพิ่มชีสและครีมได้ ส่วนประกอบทั้งหมดยังคงติดไฟจนกว่าสารทั่วไปจะข้นขึ้น หลังจากนั้น เอสคาโลปจะถูกวางบนถาดรองอบหรือในแม่พิมพ์ ปิดด้วยเห็ด แล้วราดด้วยซอสที่เหลือ วางฟอยล์ไว้ด้านบนอีกครั้งและอาหารจะถูกลบออกเป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

เพื่อให้เอสคาโลปสมบูรณ์แบบที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น บางคนแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อกับทูน่าหรือแม้แต่สลัดปลาหมึก การเสิร์ฟพร้อมผักถือเป็นแบบดั้งเดิม: สด ต้ม บด หรือตุ๋น อีกทางหนึ่ง คุณสามารถเสริมอาหารด้วยมะเขือเทศสดหั่นบาง ๆ แตงกวาเป็นวงกลมและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมเช่นข้าวบัควีทและพาสต้ามีความเกี่ยวข้องเสมอ

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุง escalopes หมูอบในเตาอบกับมันฝรั่ง ดูวิดีโอต่อไปนี้