วิธีการปรุงเอสคาโลปหมูในกระทะ?

เมนูหมูเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารประจำวันและเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์บนโต๊ะเทศกาล ความนิยมดังกล่าวนำไปสู่การมีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ซึ่งเราสามารถแยกแยะเนื้อหมูที่ปรุงในกระทะได้

อาหารฝรั่งเศสทำให้โลกมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานเนื้อที่อร่อยและอร่อย และเอสคาโลปก็ไม่มีข้อยกเว้น เนื่องจากเชฟชาวฝรั่งเศสเริ่มเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก และชื่อ - หมู "สั้น" ได้มาจากคุณสมบัติภายนอกหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเมื่อเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองลักษณะม้วนงอเล็กน้อยรอบขอบ

การทำงานกับเนื้อหมูแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมคือการทุบเนื้อ ใช้เฉพาะเกลือและพริกไทยเป็นเครื่องปรุง หลังจากนั้นจึงปรุงในน้ำมันร้อนโดยใช้ตะแกรงหรือกระทะเหล็กหล่อ นอกจากชุดเครื่องเทศขั้นต่ำแล้ว สูตรนี้ไม่ได้รวมผลิตภัณฑ์อื่นใดในจานที่อาจขัดขวางกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อทอด

เมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากกระแสของอาหารโลกที่แตกต่างกัน สูตรคลาสสิกจึงได้รับการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม ส่งผลให้ เอสคาโลปหมูถูกปรุงด้วยการเติมหัวหอม กระเทียม สมุนไพรสด แครอท และในบางกรณีถึงกับชุบเกล็ดขนมปัง หรือใช้แป้ง

ตามคำแนะนำและมาตรฐานที่มีอยู่ escalope ถือเป็นเนื้อไม่ติดมันที่ไม่มีกระดูกในขณะที่ทุบและหั่นเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวังซึ่งมีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร การย่างจานนี้เกิดขึ้นจากการเติมน้ำมัน (ผักหรือเนย) ซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของเนื้อทอด ส่วนในอุดมคติของซากหมูสำหรับทำเอสคาโลปคือเนื้อซี่โครง แต่แฮมก็สามารถเตรียมอาหารน่ารับประทานได้

สิ่งหลัก, สำหรับการปรุงอาหารให้ซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นสดหรือละลายผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องก่อนทอดเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพ แนะนำให้ใช้มันฝรั่ง พาสต้า ผักสดหรือผักต้มเป็นเครื่องเคียงสำหรับหมูเอสคาโล และเนื้อจะเสิร์ฟทันทีหลังการอบร้อน ดังนั้นควรปรุงเอสคาโลปทันทีก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น

เพื่อรับประกันจานอร่อยบนโต๊ะ คุณต้องเลือกหมูสำหรับทำอาหารอย่างระมัดระวัง ควรตัดสด เนื้อหมูที่สดและคุณภาพดีควรมีความชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียว สีของเนื้อควรใกล้เคียงกับสีชมพูมากขึ้น และเนื้อควรเป็นเนื้อละเอียด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกลิ่น - ไม่ควรชัดเจนเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจสำหรับคนที่จะได้กลิ่น

ความลับหลักของการปรุงอาหารเอสคาโลปซึ่งจะให้ผลลัพธ์ในอุดมคติแม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์คือการตัดเนื้อ มีความจำเป็นต้องแบ่งหมูที่ได้มาผ่านเส้นใยเท่านั้นเพื่อให้จานเป็นผลให้ฉ่ำและนุ่มที่สุดหลังจากทอดในกระทะ ความหนาของเนื้อสันในก็ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องถูกตัดโดยยึดความหนา 1 เซนติเมตร ขนาดสำหรับการทอดนี้ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ แต่เนื่องจากเนื้อหมูในรูปแบบนี้จะคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำไว้ให้มากที่สุด โดยปกติแล้ว เอสคาโลปจะเสิร์ฟเป็นทรงกลม อย่างไรก็ตาม พนักงานเสิร์ฟสามารถเลือกเอสคาโลปทอดแบบอื่นๆ ได้ตามชอบ

มันสำคัญมากที่จะต้องตีเนื้อให้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็พยายามเก็บน้ำจากเนื้อไว้ในผลิตภัณฑ์ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เราไม่ควรพิงค้อนแรงเกินไป เนื่องจากมีแนวโน้มว่าผลลัพธ์จะเป็นส่วนของเนื้อกระดาษ ซึ่งจะโปร่งแสงจากความเค้นทางกล เนื้อหมูชิ้นนี้รับประกันว่าจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป ในระหว่างการทำงานควรใช้ถุงหรือฟิล์มยึดแบบดิบ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่ตีอย่างถูกต้องจะได้เนื้อเนียนนุ่ม และเวลาที่ใช้ในการทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะน้อยที่สุด

ในการทอดเอสคาโลปในกระทะ คุณควรงดเว้นจากการมีเลือดในเนื้อ ภารกิจหลักคือการรักษาน้ำผลไม้และทำให้เกิดเปลือกสีทองบนพื้นผิวของจาน เอสคาโลปที่ทำอย่างถูกต้องจะมีน้ำสีน้ำตาลเล็กน้อยและเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกตัดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดด้านเดียวคือ 4-5 นาที ในการตรวจสอบว่าสามารถพลิกถาดพลิกอีกด้านได้ เป็นไปได้เนื่องจากเนื้อหมูจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและสีเทา ด้านที่สองของชิ้นส่วนสามารถให้ความร้อนได้น้อยกว่า 4 นาที

ในรายการตัวเลือกมากมายสำหรับการทอด escalope เราสามารถแยกแยะวิธีการที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดองสำหรับเยื่อกระดาษเบื้องต้น ในการเตรียมอาหารโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะใช้น้ำมันพืชพริกไทยดำและเกลือ ในสูตรอาหารยุโรปบางสูตร คุณสามารถค้นหาตัวเลือกต่างๆ ที่ใช้ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง หรือซีอิ๊วและกระเทียมเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์หมักในมายองเนสหรือ kefir น้ำส้มสายชูสมุนไพรและน้ำมันมะกอก ความหลากหลายดังกล่าวทำให้จานเนื้อสำเร็จรูปมีรสชาติที่พิเศษ แม้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเพิ่มเติมค่อนข้างนำเชฟให้ห่างจากรุ่นคลาสสิกของเนื้อหมูในกระทะ

ต้องขอบคุณการเกิดขึ้นของเครื่องใช้ในครัวที่หลากหลายทำให้แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงเอสคาโลปฉ่ำที่บ้านโดยใช้กระทะย่าง สำหรับจานคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสันในสด
• ซีอิ๊ว;
• น้ำเชื่อมโรสฮิป;
• น้ำมัน;
• พริกไทย, เกลือ;
• ซอสทาบาสโก

การปรุงหมูตามสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อล่วงหน้าในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ, เครื่องปรุงรส, ซอส, น้ำเชื่อมและถูเนื้อหมูที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังด้วยองค์ประกอบที่ได้ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย แล้วทอดเอสคาโลปที่อุณหภูมิสูง จากนั้นลดความร้อนปิดฝาผลิตภัณฑ์และเคี่ยวประมาณ 5 นาที แนะนำให้เสิร์ฟเครื่องเคียงกับผักทันที

คุณสามารถปรุงเอสคาโลปแสนอร่อยโดยใช้น้ำสลัดมะเขือเทศ ส่วนผสมของจานมีดังนี้

• เนื้อ;
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม;
• ซอสหรือวางมะเขือเทศ
• มัสตาร์ด, น้ำผึ้ง;
• น้ำมันทอด

หลังจากหั่นเนื้อแล้วควรเคาะและเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสับกระเทียม ผสมน้ำผึ้ง ซอส มัสตาร์ด เกลือ น้ำมัน และถ้าจำเป็น ให้เทน้ำเล็กน้อย จุ่มเนื้อลงในน้ำสลัดแล้วแช่เครื่องปรุงประมาณ 5-6 ชั่วโมง เอสคาโลปดังกล่าวจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อทอดที่บ้านในกระทะธรรมดาหรือบนตะแกรงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เพื่อให้พร้อมเต็มที่ ให้ทอดเนื้อทั้งสองด้าน ครั้งละไม่เกิน 5 นาที คุณสามารถเสิร์ฟอาหารที่ปรุงด้วยผัก มันฝรั่ง หรือพาสต้า

มีอีกสูตรหนึ่งที่ประสบความสำเร็จพอสมควรสำหรับ escalopes หมู ในการปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อหมู;
• ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู
• พริกหยวก;
• เนย;
• เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

เทคโนโลยีการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และพริกไทยสับ จากนั้นจะต้องถูเหรียญเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยองค์ประกอบที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและละลายน้ำมัน ทอดเนื้อทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง นอกจากนี้ยังสามารถทำเอสคาโลปที่อร่อยและฉ่ำด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสันในหมู
• มะเขือเทศสดหรือพาสต้า
• เห็ด;
• ผักใบเขียวสด
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช.

ตัดเนื้อทุบแล้วหั่นให้ตื้น เราตั้งกระทะให้ร้อนทอดเนื้อด้วยน้ำมันพืช ควรอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูง หลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง escalope จะต้องถูกลบออกจากกระทะเกลือและพริกไทยย้ายไปที่ภาชนะอื่นแล้วห่อให้แน่นหรือปิดฝา หลังจากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมซอส ในกระทะเดียวกันใส่มะเขือเทศหรือซอสพร้อมกับเห็ดเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วางเนื้อบนจานอุ่น เทลงบนเอสคาโลปด้วยส่วนผสมของผักที่ได้ โรยด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ

ในการเตรียมเอสคาโลปในอาหารโลกบางประเภทจะใช้แป้ง ส่วนผสมของจาน:

• เนื้อหมูสด
• ไข่;
• มัสตาร์ด;
• แป้ง;
• เกลือพริกไทย
• มายองเนส.

เนื้อถูกตัดและทุบแล้วถูด้วยเกลือเครื่องเทศและมัสตาร์ด สำหรับแป้งสำหรับเนื้อสัตว์ คุณต้องผสมไข่ มายองเนส แป้ง และเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกวิปปิ้งจนเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน จุ่มเนื้อในแป้งทั้งสองด้าน แล้วทอดแต่ละด้านที่อุณหภูมิสูงจนสุก

เอสคาโลปที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้มาจากการเพิ่มหัวหอม สำหรับจานคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• คาร์บอเนตสด
• น้ำตาล, ขิง, ผักชี;
• หัวหอม;
• น้ำมันใด ๆ
• เกลือเครื่องเทศ

ล้างเยื่อกระดาษให้แห้งตัดและตี จากนั้นถูทั้งสองข้างด้วยเกลือและเครื่องเทศ ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหมูจนนุ่ม จากนั้นใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนหัวหอมมีสีน้ำตาลทองควรเสิร์ฟหมูกับข้าวหรือมันฝรั่ง ใส่หัวหอมบนเอสคาโลปแล้วราดน้ำเกรวี่จากกระทะ

เนื้อสัตว์จะอร่อยและเป็นต้นฉบับเมื่อใช้ชีสแข็งในระหว่างการเตรียมขนมปังสำหรับเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ องค์ประกอบของจานมีดังนี้:

• เนื้อหมู;
• เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง;
• กระเทียม, เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• ชีส.

มีความจำเป็นต้องเตรียมและตีเนื้อ เกลือ พริกไทย และปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยกระเทียม ส่งเนื้อไปทอดในกระทะที่อุ่นแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อย ทอดเอสคาโลปทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นจำเป็นต้องวางส่วนผสมของ breadcrumbs และชีสบน escalope ที่เสร็จแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาหลายนาที เสิร์ฟเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ร้อนๆ พร้อมผักสด ถั่วเขียวหรือหน่อไม้ฝรั่ง

ดูสูตรวิดีโออื่นในวิดีโอหน้า