ความละเอียดอ่อนของการทำหมูสามชั้นในเตาอบ

รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติของหมูสามชั้นอบในเตาอบจะไม่ทำให้ใครเฉย เนื้อสัตว์ปรุงด้วยเครื่องเทศละลายในปากของคุณ สามารถเสิร์ฟเป็นจานร้อนกับกับข้าวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

หมูสามชั้นเป็นส่วนหนึ่งของทรวงอก เนื้อสัตว์จัดอยู่ในประเภทแรกและสามารถจำหน่ายได้ทั้งแบบกระดูกซี่โครงและแบบไม่มี มีลักษณะเป็นชั้นไขมันในเนื้อสัตว์ ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติของเนื้อในระหว่างกระบวนการอบ เนื้อนุ่มเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหมู และยังมีราคาที่ค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ของเนื้อหมู

สำหรับตารางเทศกาล เนื้อหน้าอกจะกลายเป็นอาหารจานหลักและเป็นความภาคภูมิใจของปฏิคมที่มีอัธยาศัยดี ชิ้นเนื้อเย็น ๆ เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบเบา ๆ พร้อมไวน์และชีส ม้วนเนื้อหน้าอกอบจะแทนที่ไส้กรอกที่ซื้อจากร้านที่ดีที่สุดได้สำเร็จ Brisket สามารถอบได้หลายวิธีซึ่งแต่ละอย่างจะส่งผลต่อรสชาติของจานเนื้อในแบบของตัวเอง สูตรที่มีให้เลือกมากมายช่วยให้คุณอบหมูบนแผ่นอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในปลอกแขนทำอาหาร คุณยังสามารถเลือกวิธีการหมักได้ตามดุลยพินิจของคุณ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเทศบด ส่วนผสมของสมุนไพร กระเทียม หรือทำกับเกลือและพริกไทย

แม้จะมีความคิดเห็นทั่วไปเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของเนื้อหมูว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุด แต่นักโภชนาการให้เหตุผลว่าบรรทัดฐานรายวัน - 200 กรัม - สามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและไม่ต้องฝากไว้ที่ด้านข้างและเอว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราไม่ได้พูดถึงของทอด แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อบในเตาอบ เนื้อหมูชิ้นเล็กๆ สามารถทำให้ร่างกายอิ่มและให้พลังงานสำหรับกิจกรรมประจำวันและการออกกำลังกาย ดังนั้นเนื้อหมูจึงมีความสำคัญในอาหารของผู้ชายที่ทำงานหนัก พนักงานต้อนรับที่ดีทุกคนควรจำสิ่งนี้ไว้ นอกจากนี้เนื้อหมูยังกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศชายซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อความน่าดึงดูดใจของผู้ชาย

ไขมันหมูอุดมไปด้วยวิตามินบีและเป็นยากล่อมประสาทที่ไม่เลวร้ายไปกว่าช็อกโกแลต สิ่งสำคัญคืออย่าไปยึดติดกับสิ่งใดสิ่งหนึ่งมากเกินไป เนื้อหมูมีผลดีต่อการนอนหลับและการทำงานของระบบประสาทโดยรวม ในบรรดาข้อห้ามนั้นพบว่ามีการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละตัวเนื่องจากหมูอยู่ในกลุ่มของสารก่อภูมิแพ้ เนื้อหมูถือเป็นอาหารหนัก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำอย่างยิ่งให้สังเกตอัตรารายวัน ในกลุ่มเสี่ยงพิเศษคือผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด

กฎหลักในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับการอบคือความสดของผลิตภัณฑ์รวมถึงปริมาณไขมันปานกลาง ชั้นไขมันจะระเหยในเตาอบ แช่เนื้อ ซึ่งเป็นข้อดีแน่นอนแต่ถ้ากว้างไปก็จะเหมือนน้ำมันหมูอบแล้ว ทางที่ดีควรเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นที่ไม่แช่แข็ง และปรุงทันทีโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น ในกระบวนการแช่แข็ง โครงสร้างของเส้นใยเนื้อจะเปลี่ยนแปลงไปบ้าง และจานที่ทำเสร็จแล้วอาจกลายเป็นสีแห้ง

เมื่อเลือก ให้ดูลักษณะของการตัดที่คุณชอบ ไม่ควรมีรอยช้ำหรือความเสียหายบนเนื้อ คราบสีแดงใต้ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนจอแสดงผลแสดงว่าเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งในตอนแรกแล้วจึงวางบนจอแสดงผล หากส่วนบนของเนื้อมีเปลือกหุ้ม แสดงว่าเนื้อถูกเปิดทิ้งไว้เป็นเวลานานและมีลมแรง และในทางตรงกันข้าม พื้นผิวที่ลื่นนั้นบอกได้อย่างฉะฉานว่าเนื้อนั้นขาดอากาศหายใจภายใต้ฟิล์ม มันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้ออ่อนด้วยเบคอนชั้นสีขาวและโทนสีชมพู เนื้อสีเข้มบ่งบอกถึงอายุของสัตว์และสีแดงที่สว่างเกินไปบ่งบอกถึงการใช้อาหารเสริมฮอร์โมน

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเริ่มปรุงเนื้อหน้าอกที่ซื้อมาทันที ป้องกันไม่ให้มันเหม็นอับและผุกร่อน คุณสามารถเก็บเนื้อหน้าอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ต้องปิดผนึกในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก แต่มีบางครั้งที่เนื้อสัตว์ถูกซื้อในอนาคตและต้องแช่แข็ง มีเคล็ดลับง่ายๆ ประการหนึ่งในการทำให้เนื้อฉ่ำหลังจากการละลายน้ำแข็ง: ปล่อยให้ละลายบนชั้นวาง (อุ่นที่สุด) ของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยลดอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว และกระบวนการละลายจะเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่เป็นอันตรายต่อโครงสร้างของเส้นใย

เมื่อเริ่มทำอาหารควรล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลเอาเส้นใยฟิล์มและกระดูกเล็ก ๆ ที่เหลือหลังจากสับหากมีกระดูกอยู่ในเนื้อ แนะนำให้เอาออกแล้วปล่อยไว้กับอีกจานหนึ่งที่อร่อยไม่แพ้กัน เช่น สำหรับ Borscht ที่เข้มข้น น้ำซุปที่มีกระดูกจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

หากมีกระบวนการดองในสูตร ก็หมายถึงการเตรียมเช่นกัน และคุณสามารถเริ่มได้ทันทีที่ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าสะอาด วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการหมักเนื้อหน้าอกก่อนย่างคือกระเทียมและเกลือ แผลรูปกากบาททำขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์และวางกระเทียมบาง ๆ ถูเนื้อด้วยเกลือคลุมด้วยกระดาษชำระแล้วหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที

ซี่โครงอบในเตาอบเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใดๆ แต่จะดีกว่าถ้ามันเป็นไขมันต่ำเพื่อขจัดรสชาติพิเศษของเนื้อสัตว์ เช่น มันบด ข้าว บัควีท ถั่ว

เนื้อหน้าอกย่างแบบคลาสสิกใช้เวลาไม่นาน เพื่อให้จานออกมาชุ่มฉ่ำที่สุด ควรหมักตามวิธีข้างต้น 30 นาทีก่อนเข้าเตาอบ นอกจากส่วนผสมหลักที่ใช้หมักเนื้อแล้ว คุณจะต้องใช้หัวหอมใหญ่ ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เครื่องเทศหรือสมุนไพรใด ๆ ที่คุณชอบในจานเนื้อผสมในภาชนะ
2. ถูชิ้นเนื้อหมักแล้วด้วยส่วนผสม
3. มันน่าขยะแขยงที่จะใส่น้ำมันพืชวางชั้นล่างของหัวหอมสับบาง ๆ (เป็นวงกลมหรือครึ่งวง);
4. เติมน้ำครึ่งแก้วลงในหัวหอมเพื่อไม่ให้ไหม้และวางเนื้อหน้าอกทั้งหมด ปิดเนื้อด้วยใบกระวานเพื่อรสชาติ

อบในเตาอบควรมีอุณหภูมิ +180 องศาเวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยกรีดเนื้อเล็กน้อย วิธีการอบแบบเปิดนั้นดีเพราะมีเปลือกบางกรอบอยู่ด้านบน

สูตรนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลในรูปแบบของอาหารจานหลักและสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวธรรมดา มันฝรั่งใช้เนื้อ 1 กิโลกรัม 5-6 หัวขนาดใหญ่ จากเครื่องปรุงรสเป็นชุดมาตรฐานตามใจชอบ

มันคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามอัลกอริทึมเช่น:

1. ผสมเครื่องปรุงรสที่หลวมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วจุ่มเนื้อหน้าอกลงไปแล้ววางลงในถาดอบ
2. พันปลายแขนเสื้อให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อระเหย
3. ควรอบหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ +190 องศา
4. ในช่วงเวลานี้เตรียมมันฝรั่งขนาดกลาง - ผักจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
5. ในน้ำไม่เค็มคุณต้องนำมันฝรั่งไปต้มให้สุกประมาณ 10 นาทีใส่ในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้ง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โรยมันฝรั่งด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือและเศษสมุนไพรที่เหลือ
7. นำแผ่นอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังแล้ววางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ไว้ในแขนเสื้อ คุณสามารถเพิ่มบวบหนุ่มหั่นเป็นชิ้นและปรุงรสด้วยเกลือ
8. อบอีก 40 นาที

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากมีข้อสงสัยว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำ ตัวอย่างเช่น หากไม่มั่นใจว่าสินค้าที่ซื้อมายังไม่ได้แช่แข็งอยู่ในร้าน ในกรณีนี้ การปรุงอาหารแบบเปิดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่นิ่มมากอยู่แล้วแห้ง สูตรที่มีกระดาษฟอยล์จะทำให้เพิ่มความฉ่ำได้แม้เนื้อไม่เล็กเกินไป สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการจัดการอุณหภูมิของเตาอบเทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสัตว์ยังคงเหมือนเดิมในเวอร์ชันก่อนหน้า ได้แก่ เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมหั่นเป็นชิ้นไม้กางเขน 30-40 นาทีสำหรับการดอง

ถัดไปตัดห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและส่งไปยังเตาอุ่น 20 นาทีแรกอบที่อุณหภูมิ +200 องศาเพื่อให้เนื้อจับได้ดีจากนั้นพลังงานจะลดลงเหลือ +180 องศาและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากตัวจับเวลาแจ้งให้คุณทราบถึงการสิ้นสุดของกระบวนการ จะต้องปิดเตาอบ แต่ไม่ควรนำเนื้อออกไปอีก 15 นาที มันจะค่อยๆไปถึงในเตาอบที่เย็นลงอย่างช้าๆ

จานดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นงานรื่นเริงโดยไม่มีการพูดเกินจริง มันดูสง่างามมากจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และพนักงานต้อนรับจะได้รับเสียงอุทานชื่นชมจากแขก ในการเตรียมม้วนคุณต้องมีเนื้อหน้าอก ในการทำเช่นนี้หากจำเป็น ให้เอาผิวหนังและกระดูกออก เนื้อสับสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ตัวอย่างที่ดีคือสูตรที่ผิดปกติสำหรับหมูสามชั้นกับเห็ดสับซึ่งคุ้มค่าที่จะพิจารณาทีละขั้นตอน

ควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แชมเปญ - 800 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แป้ง - 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรสมาตรฐานหรือเพื่อลิ้มรส

สูตรประกอบด้วยขั้นตอนเช่น:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตีไข่ 4 ฟองในภาชนะใส่เกลือผักชีฝรั่งสับและแป้ง 30 กรัม ใส่แชมเปญที่เย็นลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากันเทลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นไข่เจียว
3. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบทิ้งใส่เห็ดว่างในม้วนในอนาคตโดยก่อนหน้านี้ได้ตัดมันเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของหน้าอก ม้วนเนื้อให้แน่นเป็นลูกกลิ้งแล้วมัดด้วยด้าย
4. เตรียมสามภาชนะสำหรับทำขนมปัง: ด้วยแป้ง, ไข่ตี, เกล็ดขนมปัง; ขนมปังม้วนที่เกิดในลำดับข้างต้น;
5. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อนวางม้วนและอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ +190 องศา

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับสูตรเนื้อหน้าอกอบแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่ง

ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียบง่าย เนื้อสัตว์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทที่ต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษในการเลือกและปรุงอาหาร เพื่อให้จานเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริงและการปรุงอาหารก็เป็นความสุข ควรพิจารณาคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์เช่น:

• เกลือและพริกไทยดำเป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับการทำหมูสามชั้น
• สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการคัดเลือกตามรสนิยม แต่จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับโหระพาหมูอบ มาจอแรมและทาร์รากอน
• กระเทียมเป็นส่วนผสมที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมมีรสชาติเข้มข้น
• สำหรับการอบให้เลือกปริมาณไขมันปานกลางที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 กก.
• เนื้อสัตว์ที่เหนียวต้องหมักในสารละลายอ่อน ๆ ของกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก
• ชิ้นสำหรับการตีจะถูกตัดกับเส้นใย แต่ถ้าสูตรไม่ได้ระบุว่าจำเป็นต้องตีเนื้อก็ควรปฏิเสธวิธีนี้