สูตร สตูว์เนื้อวัว กับน้ำเกรวี่ แสนอร่อย

ซุปเนื้อหรือสตูว์เนื้อวัวที่เข้มข้นเป็นอาหารประจำชาติของชาวฮังกาเรียนซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถปรุงได้อย่างง่ายดาย เราจะเปิดเผยความลับของการปรุงอาหารและการเสิร์ฟเนื้อด้วยน้ำเกรวี่และกลเม็ดของแป้งทอดรวมทั้งช่วยคำนวณแคลอรี่และดูสูตรอาหารทั่วไปสี่สูตร

อาหารประจำชาติของชาวฮังกาเรียนเป็นซุปข้นที่ปรุงด้วยไฟและเป็นอาหารโปรดของคนเลี้ยงแกะ วันนี้เรารู้จักเป็นสตูว์เนื้อวัว แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำอาหาร แต่ละคนมีความลับของตัวเอง ส่วนผสมที่เรียบง่ายสามารถรวมกันเป็นจานที่อร่อยมากได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว และการเสิร์ฟที่สวยงามด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสดจะดึงดูดแม้แต่นักชิม สตูว์เนื้อวัวหมูในกระทะมักจะนุ่มและอ่อนนุ่ม

ในขั้นต้น คนเลี้ยงแกะฮังการีทอดเนื้อกับน้ำมันหมูในหม้อบนกองไฟ ใส่มันฝรั่งทอดแยกต่างหากกับพริกหยวกเขียว จากนั้นเทน้ำและต้มจนชิ้นเนื้อนุ่ม คอสแซคมีสูตรของตัวเองสำหรับสตูว์เนื้อวัว - นี่คือเนื้อวัวผัดบนหมอนหัวหอมซึ่งหลังจากย่างแล้วเทน้ำและต้มกับเครื่องเทศจนสุก ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต เนื้อไม่มีกระดูกกับน้ำเกรวี่ถือเป็นสตูว์เนื้อวัว

1. หากคุณซื้อเนื้อซี่โครงหรือแฮม เนื้อจะแห้งและสตูว์เนื้อวัวจะไม่มีรส ดังนั้นให้ใส่ใจกับคำแนะนำของเราในสูตรอาหารว่าควรใช้ซากส่วนใด
2. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ให้พิจารณาสีของชั้นไขมันอย่างระมัดระวัง - ควรเป็นสีขาวอย่างเคร่งครัดหากมีสีเหลืองปรากฏขึ้นแสดงว่าเนื้อค้างแล้ว
3. พยายามเตรียมอาหารจานนี้ในวันที่ซื้อเพราะเนื้อแช่แข็งไม่นุ่มและเป็นน้ำ
4. หากคุณยังใช้เนื้อแช่แข็งอยู่ ให้ละลายในตู้เย็น (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นในตอนเย็นและปรุงในตอนเช้า) มิฉะนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งด้วยความร้อนเส้นใยเนื้อจะแข็งและสตูว์เนื้อวัวจะ ถูกบูดบึ้งอย่างสิ้นหวัง
5. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างหมูให้สะอาดในน้ำเย็นไหลผ่านและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
6. หลังจากหั่นเนื้อแล้ว ให้ระบายความชื้นส่วนเกินลงในอ่างล้างจาน มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นสะเก็ดน่าเกลียดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
7. คุณต้องทอดเนื้อสตูว์เนื้อวัวในอนาคตอย่างรวดเร็วกวนอย่างเข้มข้นในกระทะที่มีความร้อนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งผนังหนาโดยใช้ความร้อนสูงปานกลาง
8. เกลือจานระหว่างการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามสูตรจากนั้นเนื้อจะยังคงฉ่ำ

เคล็ดลับการทำหมูกระทะให้สุกคือ ทอดเร็วและไฟช้าขณะเคี่ยวในน้ำเกรวี่โดยตรง จานนี้ไม่ทนต่อความเร่งรีบ แต่ไม่ต้องการความสนใจเป็นพิเศษ - เพียงแค่รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้อ่อนระอาบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าผู้ชายปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุด - ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขารู้วิธีการปรุงอาหารจานเนื้ออย่างถูกต้องมีรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ เช่น หัวหอมจำนวนมากหรือหั่นเนื้อตามเส้นใย ซึ่งช่วยให้คุณทำสตูว์เนื้อวัวที่นุ่มเป็นพิเศษได้ มันจะ "ละลายในปากของคุณ" อย่างแท้จริง

จานนี้น่ารับประทานที่เบาและง่ายต่อการปรุงก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเครื่องเคียงใดๆ ก็ตามก็เหมาะสำหรับมัน ไม่ว่าจะเป็นข้าวหรือบัควีท พาสต้าหรือมันฝรั่งในรูปแบบใดๆ และการปรุงอาหารในกระทะจะช่วยประหยัดเวลาในการอุ่นเตาอบและขจัดความจำเป็น ล้างแผ่นอบหรือซื้อหม้อ เมื่อซื้อในร้านค้าหรือในท้องตลาด ให้เลือกเฉพาะเนื้อสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามน้ำหนัก หากผลิตภัณฑ์อยู่บนพื้นผิวและห่อด้วยฟิล์มยึด มันจะดูดซับสารอันตราย เนื่องจากโพลีสไตรีนยังคงเป็นวัสดุก่อสร้างมากกว่าบรรจุภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้พวกเขามักจะบรรจุเนื้อที่ผุกร่อนเล็กน้อยซึ่งขายตามน้ำหนักได้ยาก

เนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงไม่อนุญาตให้คุณกินทุกวันหากคุณกำลังลดน้ำหนัก แต่บางครั้งคุณสามารถปรุงอาหารมื้อนี้สำหรับทั้งครอบครัวได้ หากคุณคุ้นเคยกับการนับแคลอรี่ของอาหารทุกจานที่คุณจะทำ ใช้รายการแคลอรี่ของส่วนประกอบหลักของสตูว์เนื้อวัวหมู (ขึ้นอยู่กับจำนวนกิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

• หมู 259 กิโลแคลอรี;
• ไขมัน 795 กิโลแคลอรี;
• มันฝรั่ง 80 กิโลแคลอรี;
• มะเขือเทศ (สด) 22 กิโลแคลอรี;
• แครอท 35 กิโลแคลอรี
• หัวหอมปกติ 47 กิโลแคลอรี;
• หัวหอมสีเขียว 19 กิโลแคลอรี;
• กระเทียม 143 กิโลแคลอรี;
• ผักชีฝรั่ง 49 กิโลแคลอรี;
• ผักชีฝรั่ง 40 กิโลแคลอรี;
• แป้งสาลี 342 กิโลแคลอรี;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 899 กิโลแคลอรี;
• วางมะเขือเทศ 80 กิโลแคลอรี;
• ครีม (ปริมาณไขมัน 20%) 206 กิโลแคลอรี;
• พริกหยวกสีเขียว 37 กิโลแคลอรี
• น้ำซุปหมู 40 กิโลแคลอรี;
• เกลือ 0 กิโลแคลอรี

อาหารดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่อย่างใด แต่มันอร่อยมากดังนั้นบางครั้งคุณต้องการกินสองช้อนอย่างมีความสุข

ทุกวันนี้ มีสตูว์เนื้อวัวมากมายหลายวิธี: ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันหรือมายองเนส กับน้ำเกรวี่หรือน้ำซุป ผักตุ๋นหรือผักสด และแม้กระทั่งกับผักดอง แต่จานนี้ยังคงเป็นหนึ่งในสูตรเนื้อสัตว์ที่ง่ายที่สุดที่สร้างขึ้นสำหรับการปรุงอาหารในกระทะอย่างต่อเนื่อง ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดลงในสตูว์เนื้อวัวหรือคุณสามารถโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งจากสวนก่อนเสิร์ฟ ในฤดูหนาว ใช้วางมะเขือเทศ เครื่องเทศแห้ง และแม้แต่เกล็ดขนมปังสำหรับซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นแทนน้ำเกรวี่ธรรมดา

วันนี้ มีสูตรอาหารพื้นฐานหลายอย่างที่ทำได้ง่าย: คลาสสิก จากเมนูอนุบาล สตูว์เนื้อวัวในซอสครีมเปรี้ยว และซุปสตูว์เนื้อวัว

เวลาทำอาหาร: 55 นาที รายการสินค้าที่ต้องการ:

• หมูสด 0.5 กก. (ควรใช้ไหล่หรือคอ)
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งสาลี
• น้ำมันพืช;
• 1 เซนต์ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• เกลือ, เครื่องเทศตามชอบ (พริกไทย / พริกไทยดำป่น, ปาปริก้าแห้ง)

การทำอาหาร.

1. ขั้นแรก ให้หั่นหมูด้วยมีดคมๆ ขวางเมล็ดข้าวเป็นแท่งขนาดกลาง (ขนาด 5x3x3 ซม.)
2. จากนั้น - หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดกับน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยในกระทะร้อน
3. ใส่เนื้อบนหมอนหัวหอม ทอดบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 4 หรือ 5 นาที คนตลอดเวลาจนเนื้อมีสีอ่อนและปิดฝาให้สนิท
4. นำกระทะออกจากความร้อน
5. ในกระทะขนาดเล็ก แต่ลึกที่มีก้นหนา (ต้องแห้งด้านใน) ทอดแป้งโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทำเช่นนี้กับเตาที่เล็กที่สุดและในความร้อนที่ช้าที่สุด ผสมให้ละเอียดและต่อเนื่องด้วยไม้พาย ทำให้คุณสามารถผสมแป้งได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ เนื่องจากพื้นผิวสัมผัสขนาดใหญ่ของไม้พายกับกระทะ
6. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากเป็นเวลา 10 นาที
7. เพิ่มแครอทขูดลงในเนื้อเทน้ำ (เพื่อให้มวลปกคลุมด้วยขอบ 3 ซม.) ใส่แป้งทอดแล้วนำไปต้ม
8. เมื่อสตูว์เนื้อวัวเดือด ให้ใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดประมาณ 30 นาที คนเป็นครั้งคราว
9. เกลือเพื่อลิ้มรส คนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
10. เมื่อพร้อมใส่เครื่องเทศผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำไปต้ม - สตูว์เนื้อวัวพร้อม

เวลาทำอาหาร: 45 นาทีสตูเนื้อวัวกับน้ำเกรวี่ในเมนูโรงเรียนอนุบาลมีความโดดเด่นด้วยการใช้เนื้อไม่ติดมันและไม่มีเครื่องเทศ รายการส่วนผสม:

• เนื้อสันในหรือเนื้อหมู 0.5 กก. (ไม่ติดมัน);
• สามารถเลือกใบกระวานได้ 2-3 ใบ (ต้องล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น)
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำซุป (จากการปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตร);
• น้ำมันพืช;
• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณไขมัน 20%);
• วางมะเขือเทศอ่อน 1 ช้อนชา

การทำอาหาร.

1. ต้มหมูให้สุกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเดียวเป็นเวลา 20 นาที (ยังไม่ใส่เกลือ)
2. ปล่อยให้น้ำซุปทั้งหมดจะมีประโยชน์ในภายหลัง
3. ตัดเนื้อนี้เป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนเปลือกโลกแทบจะสังเกตไม่เห็นในกระทะอุ่นที่เติมน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาทีผ่านความร้อนสูงคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มแครอทกับหัวหอมขูดบนเครื่องขูดหยาบ เทน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงอาหารและพักไว้จากเตา
5. ผัดแป้งในกระทะแห้ง (ไม่มีน้ำมัน) จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน แป้งย่างต้องใช้ความอดทนและการกวนอย่างต่อเนื่อง แต่ถ้าคุณเร่งรีบ แป้งจะไหม้ ดังนั้นเราจึงทอดด้วยไฟขั้นต่ำ
6. เทแป้งสำเร็จรูปลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง
7. นำสตูว์เนื้อวัวไปต้ม เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที แล้วคนด้วยไม้พาย
8. เกลือและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
9. เมื่อสตูว์เนื้อวัวพร้อมแล้วให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน (พร้อมสไลด์) และ 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ (ไม่มีสไลด์) หากจำเป็น - เพิ่มใบกระวาน
10. ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือด ปิดการใช้งาน

เวลาทำอาหาร: 45 นาที ลักษณะเฉพาะของสตูว์เนื้อวัวประจำชาติในฮังการีคือการใช้เบคอน มันฝรั่ง และกระเทียม - คุณจะได้ซุปที่เข้มข้นและน่าพอใจมาก รายการส่วนผสม:

• หมู 0.5 กก. (ควรใช้สะบักดีกว่า);
• กระเทียม 2 กลีบขนาดกลาง
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 พริกเขียว (บัลแกเรีย);
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัมสำหรับทอด
• เกลือ (ตามรสนิยมของคุณ)

การทำอาหาร.

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำสลัด ตัดพริกหยวกสีเขียว (เอาเมล็ดออกก่อน) และแครอทเป็นลูกบาศก์ (3x3 ซม.) ขูดกระเทียมบนกระต่ายขูดละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียมหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเดียวกัน พักไว้
2. ตัดน้ำมันหมูและเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เหมือนกัน (ด้านประมาณ 3 ซม.) สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ใส่น้ำมันหมูกับเนื้อในกระทะร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปให้เยอะ แล้วนำไปทอดบนไฟแรง คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 4-5 นาที จนเกิดเปลือกเล็กๆ บนเนื้อ
4. ปรับระดับเนื้อหาของกระทะและเติมน้ำ 2/3 ตามความสูงของมวลเนื้อที่ได้ นำไปต้ม. ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ความร้อนต่ำสุด คนบ่อยๆ (ถ้าน้ำเดือดให้เติมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ 2/3)
5. เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำซุปนำไปต้มและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
6. ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในจานที่เตรียมไว้
7. เกลือตามรสนิยมของคุณ
8. เคี่ยวต่ออีก 10 นาที (ด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา)
9. นำออกจากเตา

เวลาทำอาหาร: 45 นาที รายการสินค้าที่ต้องการ:

• คอหมู 0.5 กก.
• 2 แครอท (ขนาดกลาง);
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย (ปริมาณไขมัน 20%);
• 1 หัวหอม (ใหญ่);
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 3 ถั่ว allspice;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• เกลือ (ตามรสนิยมของคุณ)

ทีละขั้นตอนการทำอาหาร

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำสลัด แครอท (ขูดบนเครื่องขูดหยาบ) ผัดและเทครีมเปรี้ยว เพิ่มพริกไทย, น้ำตาล, วางมะเขือเทศและผสมให้ละเอียด ตั้งห่างจากเตา
2. หั่นเนื้อหมูและหัวหอมใหญ่ธรรมดาเป็นลูกเต๋าประมาณ 3x3 ซม.
3. ใส่หัวหอมในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
4. เพิ่มเนื้อและผัด กวนตลอดเวลา ใช้ไฟแรงประมาณ 4-5 นาที
5. เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 25 นาที
6. เกลือผสมจากด้านล่างและเพิ่มน้ำสลัด ต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาที
7. เพิ่มใบกระวานที่ล้างอย่างระมัดระวัง (ภายใต้น้ำอุ่น)
8. เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วพักไว้จากเตา

ตอนนี้คุณรู้ความลับและความซับซ้อนของการทำอาหารหลายสูตรสำหรับเนื้อฉ่ำด้วยน้ำเกรวี่และคุณสามารถเลือกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับสตูว์เนื้อวัวในกระทะ - จานนี้มักจะอร่อยมาก มีเพียงหนึ่งลบสำหรับจานนี้ - มันหายไปจากโต๊ะทันที ทานให้อร่อย!

สำหรับวิธีทำสตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่ ดูวิดีโอต่อไปนี้