คุณสมบัติของการทำวุ้นจากขาหมูและไก่

ในวันส่งท้ายปีเก่า พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียมเมนูสำหรับเทศกาลอย่างระมัดระวัง ตามกฎแล้วสลัดและเยลลี่โอลิเวียร์มีอยู่เสมอ ในคนทั่วไป เยลลี่เรียกอีกอย่างว่าเยลลี่ คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เฉพาะสำหรับปีใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารประจำวันด้วย แม้ว่าแม่บ้านทุกคนจะไม่ต้องการใช้เวลามากก็ตาม เช่นเดียวกับองค์ประกอบหลักของเยลลี่ สามารถทำกับไก่ เนื้อ หรือหมู. บางคนชอบที่จะรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และบางคนก็สนใจผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่ง รสชาติของอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ แต่ความต้องการสูงสุดคือเยลลี่ขาหมูและไก่

งูเห่าขาหมูและไก่ถือเป็นอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แม้แต่ในสมัยราชาก็ยังเป็นเยลลี่ที่อยู่ตรงกลางโต๊ะอาหาร ในโลกสมัยใหม่ ไม่ได้เตรียมอาหารบ่อยนัก โชคไม่ดีที่กระบวนการทำอาหารใช้เวลาพอสมควร ดังนั้นส่วนใหญ่จะทำเยลลี่สำหรับวันหยุด

อายุการเก็บรักษาของเยลลี่สำเร็จรูปประมาณ 4 วัน ช่วงนี้ต้องกิน ไม่งั้นจะเสื่อม กระจาย กลายเป็นโจ๊กวุ้น จากความรู้นี้ แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงเยลลี่ได้หนึ่งหรือสองวันก่อนงานรื่นเริง และในวันหยุด จะทำอาหารจานด่วน สลัด ของว่างและอาหารจานร้อน

สำหรับองค์ประกอบของเยลลี่โดยหลักการแล้วจานนั้นไม่ถือว่ามีแคลอรีสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอื่น ๆ ของโต๊ะเทศกาล เยลลี่สำเร็จรูป 100 กรัม มี 114 แคลอรี ค่าของ BJU ใน 100 กรัมเหล่านี้มีดังนี้:

• โปรตีน - 9.5 กรัม
• ไขมัน - 8.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.2 กรัม

ไม่ว่าเยลลี่จะดูฉ่ำและอร่อยแค่ไหน ไม่ใช่ทุกคนสามารถกินได้มากกว่า 200 กรัมในคราวเดียว

ในการเตรียมเยลลี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณควรพิจารณาเลือกส่วนผสมหลักอย่างรอบคอบ

• หมูควรสดไม่เหม็นอับ ถ้าซื้อควรไปตลาดดีกว่า สินค้านำเข้าไม่สามารถบำบัดด้วยสารเคมีที่ปกปิดรูปลักษณ์เก่าของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้
• เช่นเดียวกับกีบและขาหมู เฉดสีควรเป็นสีอ่อนไม่มีจุดด่างดำ ไม่ควรมีเมือกสัมผัส

• ก่อนซื้อคุณไม่ควรดูเฉพาะชิ้นเนื้อที่เลือกเท่านั้น แต่ยังต้องดมกลิ่นด้วย ผลิตภัณฑ์สดควรมีกลิ่นหอมที่หอมหวาน
• หากซื้อเนื้อในสภาพแช่แข็งจะต้องโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำและทิ้งไว้ค้างคืน ตอนเช้าเนื้อจะละลายแล้วเริ่มปรุงได้เลย
• ซื้อไก่สำหรับเยลลี่ได้ดีที่สุดจากเกษตรกรที่คุ้นเคย ผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าเมื่อเลี้ยงสัตว์ปีกและปศุสัตว์ ไม่มีการใช้สารเคมีเพื่อเพิ่มการเจริญเติบโตและเพิ่มขนาดของซาก

วันนี้ในโลกการทำอาหารมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเยลลี่รัสเซีย แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือสูตรคลาสสิกสำหรับเยลลี่จากขาหมูและไก่กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลานานมาก แต่ในระดับที่มากกว่านั้น คุณต้องสังเกตเท่านั้น แทนที่จะมีส่วนร่วม ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกของไก่และหมู คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• แฮม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา ล.;
• น้ำ - 3 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - คู่;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เมื่อรวบรวมรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

• ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อให้สะอาด จากนั้นใส่จานเนื้อในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เลือดที่เหลือจะถูกดึงออกจากแต่ละชิ้น
• น้ำที่ใช้หมดเนื้อจะถูกล้างอีกครั้ง ชิ้นไก่ควรตรวจสอบขนและขน หากมีเนื้อควรนำไปนึ่งที่บ้านบนเตาที่มีเปลวไฟ
• หลังจากการปรุงเหล่านี้ ชิ้นเนื้อทั้งหมดจะถูกวางลงในหม้อลึก เติมน้ำสะอาดแล้ววางบนเตา
• ของเหลวที่ต้มจะต้องถูกแทนที่ด้วยความสด วางบนเตาอีกครั้ง ต้องทำเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

• ในขณะที่เนื้อกำลังเดือดปุดๆ ให้เตรียมผัก ปอกเปลือกแล้วล้างออกให้สะอาด คุณสามารถหั่นผักเป็นเส้น ครึ่งวงกลม และแม้กระทั่งลูกบาศก์ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของพ่อครัว แต่ส่วนใหญ่แล้วผักที่หั่นเป็นวงจะถูกหย่อนลงในเยลลี่
• จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหย่อนลงในน้ำซุปที่อ่อนระยิบระยับด้วยไฟเล็กน้อยผักก่อนแล้วใบกระวานพริกไทยและเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่ธรรมดา ให้เติมเกลือในปริมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 6 ลิตร

• ในรูปแบบนี้กระทะจะยังคงอยู่ในความร้อนต่ำเป็นเวลา 7 ชั่วโมง สามารถปิดฝาปรุงอาหารมวล คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะนุ่มและแยกออกจากกระดูกได้อย่างอิสระ เมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหาร ให้นำผักออกมาก่อน วางเนื้อบนจานแยกต่างหาก
• น้ำซุปควรทำให้เครียด บางคนสบายกว่าด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซพับหลายครั้งบางคนไว้วางใจตะแกรงโลหะมากกว่า สิ่งสำคัญคือน้ำซุปสะอาดและโปร่งใส
• ควรแยกเนื้อเย็นเล็กน้อยออกจากกระดูกและสับให้ละเอียด โอนการแบ่งประเภทไปยังภาชนะแล้วเทน้ำซุปที่ตึง
• นำกระทะไปตั้งไฟอีกครั้งเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้นและไขมันที่เหลือจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ช้อนตื้นสำหรับผัดผักจะช่วยกำจัดมัน
• ต้องตรวจสอบน้ำซุปพร้อมสำหรับเกลือ ควรมีรสเค็มเล็กน้อย เนื้อดูดซับส่วนเกิน อย่าลืมใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปด้วย

• ในขณะที่อาหารรัสเซียชิ้นเอกในอนาคตถูกผสมเข้าด้วยกัน แต่ควรเตรียมรูปแบบที่มีกำแพงสูง ทางที่ดีควรใช้ชามแก้วเพื่อไม่ให้เจลลี่อิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอม
• เพื่อความสวยงามของการออกแบบ คุณสามารถแยกส่วนผสมลงในภาชนะแยกต่างหากได้อีกครั้ง ใส่เนื้อที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม, ผักด้านบน, เทความงามนี้ด้วยน้ำซุป หากไม่มีความปรารถนาที่จะสร้างเลเยอร์ คุณสามารถเทมวลจากกระทะลงในแม่พิมพ์ตามสัดส่วนของส่วนผสม
• หลังจากเทมวลควรเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นทุกอย่างจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อการแข็งตัวขั้นสุดท้าย
• จานเนื้อเย็นนี้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมัสตาร์ด

ตัดสินจากสูตรคลาสสิกและคุณสมบัติของมัน ทุกคนสามารถปรุงเยลลี่ได้ ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษเกี่ยวกับทักษะการทำอาหาร ต้องใช้ความอดทนและความอดทนเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีส่วนใหญ่แม่บ้านเตรียมเยลลี่กับเจลาติน แต่ตัดสินโดยสูตรที่ให้มาวัสดุผูกมัดนี้ไม่เหมาะสม

เมื่อเร็ว ๆ นี้เยลลี่สำเร็จรูปที่มีเนื้อเป็นที่ต้องการอย่างมาก ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน ขั้นตอนการทำอาหารประมาณ 10 ชั่วโมง แต่น้ำซุปกลายเป็นใสและเยลลี่เองก็อร่อยมาก ในการเตรียมเยลลี่สำเร็จรูป คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์เล็กน้อย:

• หางลูกวัว - 1 ชิ้น;
• ขาและสนับมือของหมู - 1 ชิ้น;
• โครงกระดูกไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• รากขิง - 5 ซม.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คุณสามารถเริ่มสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกได้

• ล้างเนื้อแล้วโอนไปยังภาชนะทนไฟและเติมน้ำ นำไปต้มบนไฟอ่อน
• โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกอย่างต่อเนื่อง
• จากนั้นน้ำซุปจะเค็มใส่หัวหอมทั้งกระเทียมและขิงประมาณ 5 กลีบ
• ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงในการปรุงส่วนผสมนี้ด้วยความร้อนต่ำ
• หลังจากเดือดควรนำหัวหอมกระเทียมและขิงออกจากน้ำซุปควรดึงเนื้อเย็นออกแล้วจึงควรกรองของเหลว
• เนื้อสับละเอียดแล้ววางในแม่พิมพ์ วางกระเทียมบดเล็กน้อยในแต่ละถ้วย และทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำซุป

เมื่อตัดสินใจทำเยลลี่แล้ว แม่บ้านทุกคนก็ต้องการผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบนอกจากรสชาติแล้ว เยลลี่ควรโปร่งใส ไม่มีสีเหลืองและความขุ่น ในการทำเช่นนี้ คุณควรใช้คำแนะนำเล็กน้อยจากเชฟผู้มีประสบการณ์

• ในการเตรียมเยลลี่ใด ๆ จำเป็นต้องใช้เจลาติน แต่เพื่อไม่ให้เพิ่มองค์ประกอบเชื่อมต่อนี้มากเกินไปในจาน ทางที่ดีควรเริ่มขาหมูในกระบวนการทำอาหาร
• เนื้อสัตว์ทุกประเภทที่สามารถใช้ในการเตรียมเยลลี่นั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว อาจเป็นอาหารประเภทไก่หรือหมูและกระต่ายเท่านั้น ไม่ค่อยบ่อยนักด้วยเหตุผลทางการแพทย์ห้ามมิให้บุคคลบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางประเภทในเรื่องนี้ควรเล่นอย่างปลอดภัยและค้นหาทุกอย่างล่วงหน้า

• ไม่กี่คนที่รู้ว่าการเติมผักลงในเยลลี่นั้นไม่เพียงแต่ทำเพื่อกระจายการผสมผสานรสชาติของอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น สารบางชนิดในแครอทชนิดเดียวกันจะแทนที่เครื่องเทศหลายชนิด
• บ่อยครั้งหลังจากเตรียมเยลลี่แล้ว คุณจะเห็นหน้าตาของพนักงานต้อนรับที่ไม่พอใจ เหตุผลก็คือสีเหลืองของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ก็เพียงพอที่จะลดหัวหอมทั้งหมดลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแกะหลอดไฟออก แกลบเพียงแค่ทำลายความเหลือง

ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ ทุกคนสามารถสร้างสรรค์ผลงานในครัวของตนได้ ไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่จากขาหมูและไก่ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้