ปรุงหมูนานแค่ไหนและนานเท่าไหร่?

นักโภชนาการพิจารณาว่าเนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน แต่หลายคนชอบมันเพราะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่ต้องการที่จะละทิ้งอาหารตามปกติ แม้แต่คนที่ปรุงหมูบ่อยๆ เนื้อก็ไม่ได้ออกมานุ่มชุ่มฉ่ำเสมอไป เพื่อให้บรรลุคุณสมบัติเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้เวลาและวิธีการปรุงอาหาร

ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อหมู คุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบ ประโยชน์ และอันตรายของผลิตภัณฑ์ก่อน ต้องบอกว่าในเนื้อหมูมีโปรตีน (วัสดุก่อสร้างของกล้ามเนื้อและกระดูก) มากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปีก นอกจากไขมันแล้ว เนื้อสัตว์ยังมีโปรตีน กรดอะมิโน วิตามินบี เช่นเดียวกับ D, E, A และรายการธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด สารเช่นโคลีนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย

ไขมันช่วยในการเจริญเติบโตของเซลล์เม็ดเลือด ส่งเสริมการกำจัดโลหะหนักออกจากตับ ช่วยเพิ่มการมองเห็น เนื้อสัตว์เนื่องจากมีวิตามินบีสูงมีผลดีต่อทุกกระบวนการของระบบย่อยอาหาร ต้องจำไว้ว่าเราไม่ได้พูดถึงผลิตภัณฑ์ทอด เฉพาะเนื้อต้มตุ๋นหรืออบเท่านั้นที่มีประโยชน์

หมูช่วยให้ระบบประสาทรับมือกับความเครียด ทริปโตเฟนเปลี่ยนเซโรโทนินให้เป็นฮอร์โมนแห่งความสุข แท้จริงแล้วการได้ลิ้มรสเนื้อหมูที่ปรุงมาอย่างดีแล้ว ไม่เพียงแต่จะทำให้คุณเพลิดเพลินเท่านั้น แต่ยังทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้นอีกด้วย เนื้อหมูอิ่มตัวทำให้ร่างกายอบอุ่นเติมพลังงานและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน

น่าเสียดายที่เนื้อหมูไม่เพียงมีคุณสมบัติเชิงบวกเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่หากบริโภคเป็นประจำอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ นอกจากจะมีประโยชน์แล้ว เนื้อสัตว์ยังมีคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ไขมัน ซึ่งนำไปสู่ปัญหาร่วมกันและกระตุ้นให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด หมูสร้างภาระบางอย่างในตับส่งผลต่อการเกิดหลอดเลือด

เนื้อหมู 100 กรัมมี 160 กิโลแคลอรีในขณะที่น้ำมันหมูมี 500 เนื่องจากมีแคลอรีสูงจึงไม่แนะนำให้กินน้ำมันหมูเกิน 30 กรัมต่อวัน แต่ในปริมาณน้อยก็มีประโยชน์ สำหรับ BJU ปริมาณโปรตีนในหมูคือ 25% ไขมัน - 11% ไม่มีสารประกอบคาร์โบไฮเดรต

เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ไม่มีคำจำกัดความที่แน่นอน เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า:

• เนื้อหมูอาจมาจากสัตว์เล็กหรือสัตว์แก่ในกรณีที่สองจะสุกนานขึ้น
• เนื้อหั่นเป็นชิ้นจะสุกก่อนชิ้นใหญ่
• เนื้อหมูจะสุกเร็วกว่าเนื้อติดกระดูก
• ชิ้นไขมันจะพร้อมก่อนเนื้อสัตว์
• ในกระทะธรรมดา ผลิตภัณฑ์จะปรุงสุกนานกว่าในหม้อหุงช้าหรือหม้อตุ๋นสองชั้น

เราได้ข้อสรุป: ชิ้นเล็ก ๆ จะปรุงเป็นเวลา 40-60 นาที, หมูเล็กปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง, จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เก่าหรือชิ้นใหญ่

ตรวจสอบความพร้อมของเยื่อกระดาษด้วยส้อมควรเจาะได้ง่าย หากเนื้อลอกกระดูกออกได้ง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว

มีสองวิธีหลักในการปรุงหมูและขึ้นอยู่กับงาน ก่อนที่จะทำงานกับผลิตภัณฑ์ คุณควรตัดสินใจว่าอะไรสำคัญกว่า: ปรุงเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปให้อร่อยสำหรับหลักสูตรแรก

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ ทัศนคติต่อโฟมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญมีความคลุมเครือ หลังจากตรวจสอบเนื้อหาแล้วพบว่ามีการรวบรวมสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ในโฟม แต่ในขณะเดียวกัน สารเคมีทั้งหมดที่สัตว์ได้รับในกระบวนการเจริญเติบโตก็ออกมาด้วย

ในการทำให้เนื้อสมบูรณ์แบบ คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง เลือกวิธีการที่เหมาะสมและทำตามขั้นตอนของการกระทำ

จำเป็นต้องล้างเนื้อหมูสดหรือละลายอย่างทั่วถึง จากนั้นดำเนินการปรุงโดยตรงน้ำซุป สามารถเตรียมได้สองวิธี

1. ขั้นแรกเมื่อเนื้อถูกตัดเป็นส่วน ๆ ให้เทน้ำเย็นและจุดไฟ ยี่สิบนาทีก่อนความพร้อม โดยไม่ต้องแกะหมู พวกเขาเริ่มปรุงซุป โดยสังเกตลำดับส่วนผสม
2. วิธีปรุงแบบที่ 2 ให้นำเนื้อหมูชิ้นใหญ่วางในน้ำเย็น ต้มจนเกือบสุก แล้วนำออกจากน้ำซุป ซุปถูกเตรียมจากน้ำซุปที่ได้ เนื้อเย็นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยังกระทะสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ล้างหมูอย่างดี มันควรจะจุ่มลงในทั้งชิ้นและในน้ำเดือดเท่านั้นจากนั้นไฟจะลดลงและต้มเป็นเวลาหนึ่งหรือครึ่งหรือสองชั่วโมงทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์

สิบห้านาทีก่อนความพร้อม เกลือและเครื่องเทศถูกส่งไปยังน้ำซุป ในการทำให้ยาต้มเบา คุณควรเอาโฟมออกบ่อยๆ น้ำซุปดังกล่าวจะมีโปรตีนและไขมันน้อยกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเทออก มันค่อนข้างอร่อยและเหมาะสำหรับการปรุงในคอร์สแรก

หมูที่ปรุงในหม้อหุงช้าจะคงไว้ซึ่งคุณภาพที่มีประโยชน์และรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเลือกวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน: อบในถุง นึ่ง ปรุง pilaf ย่าง ม้วน หรือหมูต้ม สูตรที่ง่ายที่สุดคือการต้มหมูในหม้อหุงช้าด้วยเครื่องเทศและเกลือ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ล้างชิ้นเนื้อเอาเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออก
• ใส่หมู หัวหอม และเครื่องเทศลงในน้ำที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร
• ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คำแนะนำที่มาพร้อมกับหม้อหุงความดันสัญญาว่าหมูจะพร้อมใน 20 นาที แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (30 หรือ 40 นาที)

การปรุงอาหารในลักษณะนี้ไม่สามารถขจัดฟองออกได้ สำหรับผู้ที่ใส่ใจ คุณสามารถต้มเนื้อในกระทะธรรมดา สะเด็ดน้ำซุป จากนั้นใส่หมูลงในหม้ออัดแรงดันแล้วทำต่อ คุณจะได้เนื้อปรุงในน้ำซุปที่สองซึ่งมักจะแนะนำโดยนักโภชนาการ

หมูที่เคี่ยวนานในถุงเรียกว่าหมูต้ม ปรุงได้ไม่ยาก: ควรถูเนื้อสดด้วยเครื่องเทศเกลือแล้วส่งไปที่แขนเสื้อเพื่อไม่ให้ถุงสัมผัสกับกระทะ ควรวางยางโฟมหรือเศษผ้าที่ก้นถุง และวางปลอกแขนหมูไว้ด้านบน บรรจุภัณฑ์เต็มไปด้วยน้ำและเมื่อเดือดจำเป็นต้องลดความร้อนและเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสี่ชั่วโมง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงหมูอย่างถูกต้อง ดูวิดีโอด้านล่าง