เหรียญหมู: พวกมันคืออะไรและจะปรุงอย่างไร?

มีสูตรอาหารไม่กี่อย่างในโลกที่มีรสชาติที่เหมาะกับเกือบทุกคน และถ้าจานนี้เตรียมง่ายก็จะกลายเป็นที่ชื่นชอบในรายชื่อของปฏิคม อาหารเหล่านี้รวมถึงเหรียญหมู ควรบอกรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความของเราถึงวิธีการปรุงเหรียญหมูนุ่มฉ่ำพร้อมซอสและเครื่องเคียงที่จะเสิร์ฟ

การเสิร์ฟจานเนื้อในรูปแบบของเหรียญรางวัลมาจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสูตรอาหารที่เรียบง่าย อร่อย และสง่างามมากมาย เหรียญเนื้อถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากเตรียมจากเนื้อสันในราคาแพง - เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, หมู, อกไก่หรืออกไก่งวง เหรียญสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นชิ้นกลมหรือรูปไข่ของเนื้อทอดซึ่งมักจะเตรียมซอสไว้สำหรับพวกเขา (ซอสเบอร์รี่เปรี้ยวหวานหรือครีมเป็นที่นิยม) และเครื่องเคียง

เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เหรียญจะถูกหมักและทุบก่อนทอด แต่ไม่จำเป็นเสมอไป จะไม่มีข้อผิดพลาดใหญ่หลวงหากทอดเนื้อสดคุณภาพสูงโดยไม่ตีหรือหมัก

เหรียญหมูสะดวกเพราะไม่ต้องแบ่งเป็นส่วนๆ ก่อนเสิร์ฟ หากเหรียญทำจากเนื้อสันในขนาดใหญ่ เหรียญหนึ่งหรือสองเหรียญพร้อมเครื่องเคียงและซอสก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ ก่อนที่จะให้สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับเหรียญหมู ซอส และเครื่องเคียง ควรให้ความสนใจกับหลักการทำอาหารทั่วไปเช่น:

• เนื้อหมู (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสันใน) จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสดที่ละลายแล้วสำหรับเหรียญต้องหมักก่อน
• ต้องล้างเนื้อใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหากจำเป็นให้เอาฟิล์มที่มีอยู่เส้นใยไขมันออก
• ตัดเนื้อตามเส้นใยความกว้างของแต่ละเหรียญควรเป็น 3-4 ซม.
• กระทะควรอุ่นอย่างดี คุณต้องทำสิ่งนี้โดยใช้ไฟร้อนปานกลาง หลังจากรอให้กระทะร้อนประมาณ 6-8 นาที แล้วจึงเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และรอบนกองไฟเดียวกันจนกว่าจะอุ่นขึ้นอีก 4 นาที
• ทอดเหรียญทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ต้องปิดฝาจนเป็นเปลือกสีทอง ไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไป - เหรียญจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ
• หมูย่างไม่เพียงพอไม่อนุญาตให้มีศูนย์ดิบหรือเลือด โดยปกติเพื่อให้เหรียญไปถึงอย่างสมบูรณ์หลังจากทอดในกระทะแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในเตาอบชั่วขณะหนึ่ง

ในปัจจุบัน มีคนไม่กี่คนที่ทำโดยไม่นับแคลอรี และนี่เป็นพฤติกรรมการกินที่สมเหตุสมผล ส่วนของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำเหรียญนั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง เนื้อสันในเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเองและได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหาร ประกอบด้วยโปรตีนที่สำคัญ วิตามินกลุ่ม B คาร์โบไฮเดรตและไขมันบางชนิด

ควรพิจารณาเนื้อหาแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของเหรียญหมูสำเร็จรูปและอาหารประกอบในตารางต่อไปนี้:

เหรียญโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนละลายในปากได้มาจากเนื้อสันในหรือเนื้อ เนื้อสันในเป็นส่วนหนึ่งของซากสัตว์ที่อยู่เหนือกระดูกสันหลัง หลังจากทำความสะอาดจากผิวหนังและชั้นไขมันแล้ว จะได้รับเนื้อที่ยาวและนุ่มโดยไม่มีเส้นเลือดและแทบไม่มีไขมันเลย เนื่องจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในสัตว์นี้ไม่มีการเคลื่อนไหว เนื้อสันในนั้นถูกสร้างขึ้นมาสำหรับทำเหรียญเท่านั้น ที่เหลือก็แค่หั่นเป็นชิ้นๆ

คุณยังสามารถใช้ซี่โครงหมู (ส่วนของเนื้อซี่โครง) หรือซี่โครงหมู (ขาหลัง) ก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องพยายามตัดแหวนวงรีหรือทรงกลมออกจากเนื้อ - เหรียญ หลีกเลี่ยงบริเวณที่มีไขมันและฟิล์ม

เมื่อเลือกระหว่างเนื้อสดและแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหมูยอสดอร่อยและนุ่มที่สุด พวกเขาจะไม่ตีและไม่เค็มเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำเนื้อ แต่ในสูตรด้านล่าง คุณยังสามารถหาน้ำดองสำหรับเหรียญเนื้อที่ละลายได้

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำเหรียญหมูคลาสสิกทีละขั้นตอน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐาน เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เปลี่ยนเครื่องเคียงและซอส คุณสามารถทำให้มันหลากหลาย กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ตัดเนื้อสันในที่ล้างและแห้งเป็นชิ้นหนา 3–3.5 ซม. แผ่ให้แบนเล็กน้อยคุณสามารถทุบชิ้นส่วนเล็กน้อยโดยใช้ฟิล์มยึด
• ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะ (คุณสามารถเพิ่มโหระพาหรือโรสแมรี่เล็กน้อย) นำออกหลังจากทอด 2-3 นาที
• จากนั้นวางชิ้นเนื้อทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนกรอบเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ใสโดดเด่นโดยไม่มีเลือด เวลาทอดทั้งหมดไม่ควรเกิน 7-8 นาที

• วางเหรียญฉ่ำสำเร็จรูปเกลือทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรสพริกไทย เพื่อให้เนื้อไม่เย็นเร็วคุณควรวางบนพื้นผิวที่อบอุ่นของจานหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์
• ในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะขอแนะนำให้เตรียมซอสครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเหรียญคลาสสิก - โดยไม่ต้องปิดไฟใส่หัวหอมสับละเอียดในกระทะ (เตรียมล่วงหน้า) เมื่อหัวหอมโปร่งใส, เกลือ, พริกไทยและเพิ่มเนย 20 กรัมแล้วโรยทุกอย่างด้วยแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยช้อนคนให้เทครีม 250–300 มล. ที่มีไขมัน 15-20%
• หลังจากต้มครีมและข้นแล้วให้เอาซอสออกจากเตา หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสนี้กับเห็ดโดยเพิ่มเห็ดพอชินีสับหรือเห็ดแชมปิญองเล็กน้อยในขณะที่ทอดหัวหอม

การเตรียมอาหารจานนี้อย่างหรูหราและรื่นเริงจะทำให้แขกประหลาดใจ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยความสูงที่สอดคล้องกับความกว้างของเบคอนหั่นบาง ๆ เกลือและพริกไทย
2. พันเบคอนพันรอบลูกซนแต่ละชิ้นที่ด้านนอก ติดเบคอนถ้าจำเป็นด้วยไม้จิ้มฟัน
3. ทอดเหรียญในเบคอนในกระทะตามสูตรคลาสสิก
4. หากน้ำผลไม้ที่มีเลือดไหลออกจากเหรียญก็ควรส่ง "สุก" ในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวการทดลองทำอาหารและสัมผัสรสชาติใหม่ๆ สำหรับเนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ส้ม;
• 5-6 กานพลูกระเทียม
• เนย 20–30 กรัม
• ฟอยล์สำหรับห่อ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ใบกระวาน;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารควรทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ห่อเนื้อสันในที่ตัดแล้วหนา 2.5–3 ซม. ด้วยกระดาษฟอยล์พับสองชั้นตามขอบด้านนอก เชื่อมขอบของฟอยล์เข้าด้วยกัน (สานหรือนำขอบด้านหนึ่งมาต่อกัน) - ห่อดังกล่าวจะคงรูปร่างของเนื้อไว้ในระหว่างการทอด ,เพิ่มความชุ่มฉ่ำ;
2. ทอดเนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
3. นำเนื้อออกเมื่อพร้อมใส่จาน, เกลือ, พริกไทย, พักไว้และเอาฟอยล์ออก
4. เตรียมผิวส้มสำหรับลวก: ลอกเปลือกหั่นเป็นเส้นยาว ๆ เช่นปาเก็ตตี้ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้ววางลงในชามน้ำเย็นและน้ำแข็งทันที ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลของความเอร็ดอร่อย
5. ในกระทะที่ทอดเหรียญเทน้ำส้มใส่เนยและกานพลูกระเทียมผ่าครึ่งเพิ่มใบกระวานพริกไทย
6. เคี่ยวกระเทียมในน้ำส้มเป็นเวลา 12-14 นาทีเมื่อน้ำคาราเมลปิดไฟแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อย
7. รวมเหรียญและซอสกระเทียม - คาราเมลเมื่อเสิร์ฟ

เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์หลังจากการแช่แข็งเพื่อให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำน้ำดองต่างๆสำหรับเหรียญจะช่วยได้ พวกเขาปรุงในกระทะธรรมดาหรือด้วยฟังก์ชั่นย่างในเตาอบหรือย่างในธรรมชาติ ตัวเลือกน้ำดองที่ง่ายแต่ได้กำไรคือน้ำมันพืช (มะกอก งา ทานตะวัน และอื่นๆ) โดยเติมเกลือ พริกไทยดำป่น (คุณสามารถเพิ่มพริกป่นแดงเพื่อความเผ็ดได้) กระเทียมขูด และหัวหอม

ขอแนะนำให้ทิ้งเหรียญไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนเนื้อสันในที่สับเป็นประจำ แต่หากไม่มีเวลาคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณยังสามารถหมักเนื้อสันในที่สับแล้วผสมกับซีอิ๊ว น้ำมันพืช น้ำมะนาวครึ่งลูก และกระเทียมสับละเอียด อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักอย่างประณีตคือน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ในการหมักเนื้อสันใน 500–600 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 1 ลูก เกลือเพื่อลิ้มรส 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดช้อน

น้ำผึ้งจะให้เปลือกคาราเมลที่น่ารื่นรมย์กับเนื้อมัสตาร์ด - ความนุ่มนวลและความคมชัดของเนื้อ, มะนาวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก - กลิ่นหอมและความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน ใบโหระพาสามารถเพิ่มได้หากต้องการ

ผักหลายชนิดที่อบในเตาอบหรือบนตะแกรงเป็นเครื่องเคียงเพื่อสุขภาพ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเหรียญ เช่น มะเขือเทศ บวบ บวบ หัวหอม แครอท พริกหวาน ถั่วลันเตาในฝักเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบแบบชนบท เฟรนช์ฟรายส์ หรือมันฝรั่งต้มโรยด้วยสมุนไพรและเนยละลาย

คุณยังสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีขาวหรือกะหล่ำดอกลวกและบร็อคโคลี่ดอกได้ ในฤดูร้อนจะเสิร์ฟเหรียญพร้อมกับสลัดผักสดได้ดีที่สุด หัวไชเท้า, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีหอมเช่นเดียวกับมะเขือเทศและแตงกวาทำให้รสชาติของเนื้อทอดทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น

ในช่วงฤดูหนาว เมื่อคุณต้องการความอบอุ่นและรู้สึกอิ่มนาน คุณสามารถปรุงซีเรียลกับข้าวเป็นเหรียญได้ อาจเป็นข้าวร่วน, บัควีท, ข้าวฟ่างหรือโจ๊กข้าวโพด, คูสคูสข้าวสาลี, บูลเกอร์อินเทรนด์หรือควินัว กับข้าวที่มีประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว - ถั่วต้มหรือกระป๋อง, ถั่วบด, ถั่ว พวกเขาให้พลังงานมากมายอร่อยและชอบทั้งเด็กและผู้ใหญ่พาสต้า - พาสต้าข้าวสาลี durum เขาต่างๆหรือวุ้นเส้นธรรมดา

เมื่อพูดถึงเครื่องเคียง เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับซอส ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของจานที่รวมเหรียญหมูและเครื่องเคียงเข้าด้วยกัน ซอสอาจแตกต่างกัน - ครีม, กระเทียม, เบอร์รี่หวานและเปรี้ยว

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• วางมะเขือเทศคุณภาพดี - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำต้ม - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม - ครึ่งพวง;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• พริกไทยร้อนแดงป่น - ที่ปลายมีด (หรือมากกว่าหากต้องการ);
• เกลือ.

คุณควรผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำ สมุนไพรสับละเอียด ข้าวต้มกระเทียม เกลือและพริกไทย ซอสที่เรียบง่ายเช่นนี้จะเพิ่มความสว่างและความน่ารับประทานให้กับจาน

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่น