วิธีทำขาหมู?

เมนูหมูเป็นที่นิยมในหมู่แขกในช่วงเทศกาลและในเมนูประจำวัน ไม่ใช่ที่สุดท้ายที่นี่ถูกครอบครองโดยขาหมู แม้ว่าอาหารสำเร็จรูปจะมีแคลอรีสูงมาก แต่ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อเนื่องจากมีเส้นใยคอลลาเจน

ก่อนเริ่มขั้นตอนการปรุงขาหมูต้องเลือกและเตรียมอย่างระมัดระวัง ควรเลือกตัวอย่างที่มีความหนาแน่นค่อนข้างมากโดยไม่มีบริเวณที่มืด ผิวจะต้องสว่าง กลิ่นของก้านหรืออีกนัยหนึ่งคือก้าน (พุง) ควรจะหอมสดชื่น

ขึ้นอยู่กับสภาพของด้าม จะต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนก่อนจะลงกระทะ

• ก่อนเริ่มการเตรียมต้องล้างก้านในน้ำอุ่นเพื่อทำความสะอาดเศษสิ่งสกปรกหรือฟางซึ่งมักใช้ในการบดหมู
• หากหลังจากล้างขนแปรงสามารถมองเห็นได้บนผิวหนังก็จะได้รับการบำบัดด้วยไฟเพิ่มเติม คุณสามารถใช้เตาแก๊สหรือไฟฟืน
• จากนั้นคุณต้องใช้มีดคมและขูดผิวอย่างระมัดระวัง หลังจากที่ผิวหนังหลุดจากเกล็ดแล้ว สนับมือจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
• จานแบบก้านจำนวนมากต้องการการกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระดาษทิชชู่แห้ง

• ดังที่คุณทราบ ข้อนิ้วสามารถอยู่ด้านหน้าและด้านหลังได้ ส่วนหน้ามีความเหนียวมาก ส่วนใหญ่ใช้ทำเยลลี่และแอสปิก สนับมือด้านหลังมีเนื้อมากกว่าและมักใช้สำหรับทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• หากซื้อก้านแช่แข็งเพื่อใช้เป็นอาหาร จะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง ตามหลักการแล้ว กระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นในห้องด้านบน (ทำความเย็น) ของตู้เย็น และหลังจากละลายแล้วจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
• ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำไม่ควรคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังมีสำรองไว้บ้าง เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวจำนวนหนึ่งจะระเหยออกไป
• หลังจากน้ำเดือดไฟจะลดลงจนช้าและฟองที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออกอย่างต่อเนื่อง
• ก้านปรุงสุกประมาณ 2 ชั่วโมง ข้อยกเว้นคือเยลลี่และเยลลี่ เมื่อพวกเขาต้องการอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในการปรุงอาหารตามสูตร
• หากคุณต้องการต้มขาหมูเพื่อเตรียมซุปต่อไป คุณต้องตัดส่วนที่อ้วนที่สุดออกจากมันก่อนพร้อมกับผิวหนัง
• หากคุณกำลังจะปรุงก้านก่อนอบ ให้ปล่อยทิ้งไว้อย่างไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือเบคอนและผิวหนัง
• ที่บ้านความพร้อมของด้ามถูกกำหนดด้วยมีดหรือวัตถุมีคมใด ๆ (ส้อม, ไม้จิ้มฟัน) ในการทำเช่นนี้ต้องเจาะก้านและเมื่อของเหลวใสที่ไม่มีเลือดไหลออกมาเราสามารถสรุปได้ว่าพร้อมแล้ว
• มันจะดีกว่าที่จะเกลือสนับมือโดยตรงในขณะที่ปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อมีเวลาเกลืออย่างสม่ำเสมอ

เพื่อให้เข้าใจกลไกทั้งหมดของก้านทำอาหารที่บ้าน คุณต้องดูวิธีการดำเนินการทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ลอเรล - 2-3 ใบ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยถั่วหวาน - 3-4 ชิ้น.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร. ในการปรุงก้านด้วยวิธีนี้ ขอแนะนำให้เลือกกระทะที่มีความจุ ใส่รถปราบดินเข้าไปแล้วปิดด้วยน้ำ หลังจากเดือดแล้วแนะนำให้สะเด็ดน้ำครั้งแรกเทก้านด้วยน้ำเป็นครั้งที่สองโดยมีขอบที่ดีและปรุงอาหารในน้ำนี้ด้วยไฟอ่อน ๆ ลดลงหลังจากเดือด เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงในน้ำที่ก้านปรุงสุกเพื่อให้เนื้อสุกเค็มอย่างสม่ำเสมอ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารประมาณ 40 นาทีหลังจากเดือดหัวหอมที่ไม่มีเปลือกและแครอทตามลำดับโดยไม่ต้องปอกเปลือกรวมทั้งกานพลูกระเทียมพริกไทยและลอเรลควรลดลงในน้ำซุป ผักและเครื่องปรุงรสจะทำให้เนื้อและหนังมีสี รส และกลิ่นพิเศษ

เวลาในการเตรียมอาหารจานนี้มักใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงและขึ้นอยู่กับขนาดของก้าน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ส้อมหรือมีดแทงเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่ม ข้อนิ้วที่อร่อยที่สุดถือว่าเมื่อเนื้อตกลงหลังกระดูก หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• รถปราบดิน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• lavrushka - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ถั่วออลสไปซ์;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

ขาหมูต้มกับเครื่องเทศและผักเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง จากนั้นสนับมือที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลงและแยกกระดูกออกอย่างระมัดระวัง สำหรับม้วนของเราเราเหลือแต่หนังและเนื้อ

บีบกระเทียมบนเครื่องกดกระเทียมแล้วเคลือบฐานเนื้อทั้งหมด จากนั้นพริกไทยและถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือมากขึ้นคุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลงในม้วน

หลังจากนั้นก้านก็พับเป็นม้วนอย่างแน่นหนา พันด้วยด้ายตลอดความยาวและห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษารูปทรงไว้ จากนั้นม้วนจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เครื่องจะเย็นลงและอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของกระเทียม พริกไทย และสมุนไพร

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• lavrushka - 2-3 ใบ;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• มัสตาร์ด (พร้อม) - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

เทน้ำลงในกระทะใส่หัวหอมแครอทและเครื่องเทศ หลังจากต้มน้ำซุปผักแล้ว ให้หย่อนขาหมูที่เตรียมไว้ลงไป ต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

มันจะดีกว่าที่จะเกลือน้ำซุปที่ก้านปรุงในตอนเริ่มทำอาหาร เวลาทำอาหารที่เหมาะสมคือ 1.5-2 ชั่วโมง ในตอนท้ายจะต้องเอาก้านออกจากน้ำซุปแล้วตัดผิวหนังตามขวางอย่างระมัดระวังในที่เดียวโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ

เติมเนื้อด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำมันและส่งไปยังเตาอบเพื่ออบ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบคือ 250 องศา อบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

ทาขาหมูที่ล้างและทำความสะอาดไว้แล้วด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อความน่ารับประทาน คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ และใส่กลีบกระเทียมลงไปได้นอกจากพริกไทยป่นแล้ว คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชอบได้อีกด้วย

จากนั้นเราก็ใส่ในหม้ออัดแรงดันแล้วเทน้ำ เราปิดฝาหม้ออัดแรงดันและข้างใต้ขาจะสุกตลอดเวลา ในการปรุงก้านในหม้ออัดแรงดัน โดยปกติ 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ก้านที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง หั่นเป็นชิ้นบางๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถเสิร์ฟขาด้วยสมุนไพรสดหรือผัก

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 3 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทย - 3-4 ชิ้น.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

สำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่ควรเลือกหม้อขนาดใหญ่ขึ้นประมาณ 8-9 ลิตร ตัวด้ามจะใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งในกระทะ

หลังจากที่คุณใส่รถปราบดินที่ล้างและทำความสะอาดอย่างดีในกระทะแล้วให้เติมน้ำที่นั่นทิ้งไว้ 5-6 ซม. ที่ขอบ หลังจากนั้นให้วางกระทะบนเตาแล้วต้มให้เดือด จากนั้นไฟจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุดและโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกโดยเอาออกจนกว่าจะหยุดก่อตัว

หลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที คุณต้องลดแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดลงในกระทะ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าไม่ควรปอกหัวหอม แต่ล้างด้วยแกลบอย่างดีจากนั้นน้ำซุปจะได้สีทองที่สวยงาม ในขณะเดียวกันก็เติม lavrushka พริกไทยและเกลือลงในกระทะด้วยขา

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าวุ้นในอนาคตจะอ่อนกำลังลงด้วยไฟที่ช้ามาก และการเคี้ยวบนพื้นผิวนั้นแทบจะสังเกตไม่เห็น ในสถานะนี้ควรปรุงบนเตาเป็นเวลา 5.5–6 ชั่วโมง เมื่อหุงเสร็จแล้ว นำก้านออกมาใส่ในถ้วยแยกทิ้งไว้ให้เย็น ในกรณีนี้ เนื้อควรจะอยู่หลังกระดูก

หลังจากที่เนื้อเย็นลง เราจะเอากระดูกและทุกอย่างที่คุณไม่ต้องการเห็นในเยลลี่ออก คุณสามารถทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ได้ แต่แม่บ้านบางคนเพิ่มชิ้นส่วนของผิวหนังลงในฐานเนื้อสำหรับเยลลี่

ถัดไปในแต่ละรูปแบบที่เตรียมไว้สำหรับเยลลี่บีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมประมาณ 1 หัวเล็กสำหรับปริมาตรทั้งหมด จากนั้นเราก็แบ่งเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำซุป ก่อนหน้านี้ต้องกรองน้ำซุปโดยผ่านตะแกรงหรือกระชอน หลังจากที่น้ำซุปเย็นตัวลงจนหมด ปิดแม่พิมพ์เยลลี่ที่มีฝาปิดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

สำหรับวิธีทำขาหมู ดูวิดีโอด้านล่าง