วิธีการหมักสเต็กหมู?

หมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ เนื้อสัตว์มีธาตุและวิตามินของกลุ่ม B และ P จำนวนมาก ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้สูงอายุ อาหารประเภทหมูมีอยู่ในอาหารของหลายประเทศทั่วโลก และตื่นตาตื่นใจกับความหลากหลายและส่วนผสมที่แปลกใหม่ วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารหมูคือการทอดเนื้อทั้งชิ้นที่หมักไว้ล่วงหน้า จานนี้เรียกว่าสเต็กซึ่งแปลมาจากภาษานอร์สโบราณว่า "ทอด" การย่างสเต็กสามารถทำได้โดยใช้เตาบาร์บีคิว หรือกระทะและบาร์บีคิวแบบธรรมดา

สเต็กเป็นเนื้อชิ้นหนึ่งที่ตัดผ่านเส้นใย หมักและทอดทั้งสองด้านด้วยเส้นไขมันบางๆ เนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อหมู เนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามเพื่อให้จานมีความฉ่ำและหอมมากขึ้นต้องหมักไว้ นอกจากการเสริมสร้างคุณสมบัติด้านรสชาติของสเต็กแล้ว น้ำดองยังทำให้โครงสร้างที่เป็นเส้นๆ ของเนื้อสันในเนื้อนุ่มลงอย่างมาก และมีส่วนช่วยในการทอดชิ้นที่ละเอียดยิ่งขึ้น

สเต็กมีหลายแบบ ที่นิยมมากที่สุดคือสเต็กมาเชเต้ ชิ้นเนื้อของจานนี้โดดเด่นด้วยลายหินอ่อนระดับสูงและรสชาติหมูที่เด่นชัดคนรักหมูอ้วนจะต้องประทับใจกับ Club Steak ซึ่งยังมีรสชาติของหมูที่เด่นชัดและล้อมรอบด้วยชั้นไขมันหนาๆ สำหรับนักชิมที่แท้จริง คาวบอยสเต็กเป็นอาหารในอุดมคติ ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อฉ่ำบนกระดูกเล็กๆ สเต็กทามาฮอว์กมีความคล้ายคลึงกับอาหารจานก่อนมาก โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือจะเสิร์ฟบนกระดูกที่ปอกเปลือกยาวๆ

เงื่อนไขหลักประการหนึ่งในการเตรียมสเต็กแสนอร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เมื่อซื้อหมูต้องใส่ใจกับลักษณะของชิ้น สำหรับสเต็กควรเลือกเนื้อสดที่มีเส้นลายหินอ่อน การมีไขมันหมูในปริมาณที่พอเหมาะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มให้กับจาน ทำให้มันละลายในปากของคุณ

เงื่อนไขที่สำคัญเท่าเทียมกันสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือการเลือกน้ำดอง ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อเตรียมการ เนื่องจากกรดมีผลทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์และทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ห้ามหมักสเต็กในจานอลูมิเนียม หากละเลยกฎนี้ เนื้อสัตว์ก็สามารถแต่งแต้มรสชาติโลหะและสูญเสียรสชาติไป

หลังจากหมักหมูแล้วแนะนำให้แช่เย็น ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์จะถูกลบออกในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นตั้งแต่ 4 ถึง 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เริ่มทอด

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดองและด้านล่างนี้เป็นวิธีทั่วไป

น้ำดองที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยศิลปะ ล.น้ำมะนาว น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ กระเทียมสามกลีบ สามช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ พริกไทยร้อน ผักชีลาว เกลือและพริกไทยดำ ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องผสมน้ำมันงา น้ำมะนาว และเกลือ จากนั้นถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นบีบกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ พริกสับ ผักชีฝรั่ง แล้วถูสเต็กอีกครั้ง

ปล่อยให้ชิ้นส่วนในรูปแบบนี้เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นวางบนกระทะร้อนหรือตะแกรงย่างถ้าจานสุกบนกองไฟ ควรทอดหมูแต่ละข้างประมาณ 4-5 นาที หลังจากนั้นถ้าเป็นไปได้ ให้นำไปอบในเตาอบอีกสิบนาที

ในการเตรียมคุณต้องใช้ kefir ครึ่งลิตรเกลือกับพริกไทยป่นและเครื่องปรุงรสสมุนไพรสองสามอย่างตามรสนิยมของคุณ ก่อนอื่นคุณต้องถูเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยพริกไทยและเกลือทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะแก้วหรือเคลือบ จากนั้นควรเทเนื้อหมูด้วย kefir เพื่อให้เนื้อถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นคุณต้องนำสเต็กออก โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้นย่างเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน

สามารถเตรียมได้จากมะเขือเทศสามลูก หัวหอมขนาดกลางจำนวนเท่ากัน ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง ใบโหระพา พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ และเกลือ ขั้นแรก มะเขือเทศจะต้องลวก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชั้นบางๆ จากนั้นคุณควรสับหัวหอมใหญ่และผสมกับมะเขือเทศจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในถ้วยเดียวกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเนื้อสัตว์ไว้ที่นั่น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ถ้วยในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมงแล้วทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงหรือกระทะ

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้หัวหอม 3 อัน, กระเทียม 3 กลีบ, ไวน์ 50 มล. (เหมาะสำหรับทั้งพันธุ์ขาวและแดง), โรสแมรี่ 1 ช้อนชา, เกลือ, สมุนไพรและพริกไทยดำ ก่อนอื่นในหมูแต่ละชิ้นคุณต้องหั่น 2-3 ชิ้นแล้วใส่กระเทียมพลาสติกลงไป จากนั้นผสมเครื่องเทศทั้งหมด ถูสเต็กด้วยส่วนผสมนี้แล้วโรยด้วยไวน์เล็กน้อย ตอนนี้ต้องเอาเนื้อออกในที่เย็นและเก็บไว้สองถึงสามชั่วโมง

ในขณะที่เนื้อเย็นตัวลง จำเป็นต้องวางกระดาษฟอยล์ไว้บนแผ่นอบ และสำหรับสเต็กแต่ละชิ้น คุณควรเอาแผ่นของคุณเอง เทไวน์เล็กน้อยลงไป กระจายชิ้นเนื้อด้านบน และโรยไวน์ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องห่อสเต็กแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ของคุณเองแล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 20 (ในกรณีนี้คือสเต็กที่มีเลือด) ถึง 45 นาที (ความพร้อมของเนื้อสัตว์อย่างเต็มที่) ถัดไป คุณควรเอาชิ้นส่วนออกจากฟอยล์ วางบนตะแกรง และใส่ในเตาอบอีกครั้ง คราวนี้เพียง 10 นาที

ในการเตรียมคุณต้องใช้มัสตาร์ด 50 กรัม, หัวหอมใหญ่, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศ ในกรณีนี้หมูจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นก็เคลือบด้วยมัสตาร์ดโรยด้วยเครื่องเทศวางในภาชนะเคลือบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเวลาที่กำหนด น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกจะถูกทำให้ร้อนในกระทะ ใส่สเต็กที่นั่นแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที หลังจากทอดแล้ว ใส่หัวหอมสับลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาห้านาที

ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ รากขิงสดหรือขิงบด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง เกลือ และสมุนไพร ผสมส่วนผสมทั้งหมดถูชิ้นหมูกับส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นทอดชิ้นบนตะแกรงหรือในกระทะประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้น้ำสับปะรด 1 แก้ว กระเทียม 3 กลีบ ลูกจันทน์เทศ เกลือ และเครื่องเทศ ส่วนผสมจะต้องผสมในถ้วยเล็ก ๆ แล้วใส่ชิ้นหมูลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ หลังจาก 30-40 นาทีสเต็กจะถูกวางในกระทะอุ่นและทอดทั้งสองด้าน

ใช้น้ำทับทิมสองสามแก้ว เกลือ และน้ำ 0.5 ถ้วยเป็นส่วนผสมหลัก เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหัวหอม, หั่นเป็นวง, สะระแหน่เล็กน้อย, ผักชี, พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ ส่วนประกอบจะต้องผสมในภาชนะลึก ใส่สเต็กที่นั่น และหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจะต้องเอาเนื้อออกปล่อยให้น้ำดองไหลออกแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืช

ดังนั้นการหมักจึงเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมสเต็กหมูและช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่ม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นหอมสดใสและเพื่อให้สเต็กไม่น่าเบื่อและเป็นจานต้อนรับเสมอ ขอแนะนำให้ใช้น้ำดองใหม่ทุกครั้งที่ผสมส่วนผสมที่แตกต่างกันและไม่กลัวที่จะทดลอง

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับตัวเลือกน้ำดองอื่นสำหรับสเต็กหมู