วิธีทำหมูสับ?

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของผู้คน นอกจากนี้ควรเสิร์ฟอาหารจากที่โต๊ะเทศกาล หลายส่วนจากซากสัตว์ใช้เป็นอาหาร Carbonade ก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความน่าดึงดูดใจของอาหารสำเร็จรูปจากมัน

ในรายการขอเนื้อหมู คาร์โบเนดแข่งได้เฉพาะคอเท่านั้น แนวโน้มนี้เกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์นี้มีความเป็นสากลเป็นหลักซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารได้หลากหลาย คุณสมบัติพิเศษที่สองของพอร์คชอปคือความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และคุณภาพรสชาติที่สูงมาก

อันที่จริงเนื้อหมูที่เรียกว่าคาร์บอนไดออกไซด์เป็นส่วนหนึ่งของซากในบริเวณหลังซึ่งตามกฎแล้วขายโดยไม่มีกระดูก รอยบากนี้ตั้งอยู่ตามสันเขา โดยเริ่มจากหัวของสัตว์ไปสิ้นสุดที่ตะโพก

เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสันในนั้นเกิดจากความจริงที่ว่าในหมูส่วนนี้ถูกตรึงในทางปฏิบัติดังนั้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจึงไม่หยาบในระหว่างการทำงานตามธรรมชาติของกล้ามเนื้อ แต่ยังคงนิ่มซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ . นอกจากนี้สำหรับการเตรียมเนื้อสันในนั้นต้องใช้เวลาน้อยกว่ามากในการอบชุบด้วยความร้อน

เนื้อคาร์บอเนตเป็นผลิตภัณฑ์เก็บรักษาระยะยาวซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ชื่ออาหารอันโอชะที่คล้ายกันนี้มีรากแบบฝรั่งเศสและเกิดขึ้นจากวิธีการเตรียมเนื้อสันในซึ่งก่อนหน้านี้ได้ผ่านกระบวนการเคี่ยวด้วยไอน้ำร้อนจากความร้อนจากถ่านหิน

เพื่อเตรียมอาหารมื้ออร่อย เยื่อกระดาษต้องผ่านการเตรียมพิเศษ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการนำฟิล์มออก การทำขนมปัง และการแปรรูปด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ ในบางกรณี รายการของกิจกรรมเตรียมการบังคับรวมถึงการต้มเนื้อสันในหมู การปั้นให้เป็นรูปทรงกระบอกยาว ฯลฯ นอกจากนี้คุณยังสามารถหาซื้อเนื้อสับแบบรมควันหรือแบบแห้งได้อีกด้วย

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักชิม ดังนั้นในครัวทุกแห่งจึงมีสูตรอาหารดั้งเดิมหลายอย่างสำหรับทำพอร์คชอป รวมถึงการต้ม รมควัน และทอด วันนี้จานนี้สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ถ่านกัมมันต์แบบโฮมเมดสามารถอบเป็นชิ้นใหญ่ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อนุ่มและฉ่ำที่มีกลิ่นหอมน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะอาหาร

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แม้ว่าคาร์โบเนดจะทำมาจากเนื้อหมู แต่ปริมาณไขมันของมันก็ยังค่อนข้างต่ำ เพื่อสนับสนุนสิ่งนี้ควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของซากหมูส่วนนี้ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 130–135 กิโลแคลอรี ในขณะเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการเกี่ยวกับอัตราส่วนของ BJU มีดังนี้

• โปรตีน - 16 กรัม
• ไขมัน - 8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.

สำหรับองค์ประกอบทางเคมีมีการระบุวิตามินต่อไปนี้ในผลิตภัณฑ์นี้:

• แต่;
• กลุ่ม B แสดงด้วยวิตามิน B1, B3, B5, B9, B12;
• วิตามินซี;
• ง.

นอกจากนี้กรดนิโคตินิกและแพนโทธีนิกเรตินอลรวมถึงกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะถูกเก็บรักษาไว้ในหมูสับ

กรดอะมิโนที่สำคัญในเนื้อหมู ได้แก่ ลิวซีน ไลซีน ทริปโตเฟน อาร์จินีน และวาลีน

รายการมาโครและไมโครอิลิเมนต์นำโดยสารดังกล่าว:

• ซีลีเนียม;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• ทองแดง ฯลฯ

แน่นอนว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามมาตรฐานเทคโนโลยีการปรุงอาหารและการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง สามารถสังเกตได้ว่าการใช้คาร์บอเนตสามารถลดความตึงเครียดของประสาท ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อระบบเม็ดเลือดในร่างกาย นอกจากนี้ การนำเนื้อสัตว์เข้าสู่อาหารจะช่วยเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ลดระดับคอเลสเตอรอล และทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและระบบย่อยอาหารเป็นปกติ

คุณสามารถเตรียมหมูสับได้อย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน เนื่องจากจานนี้เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในอาหารประจำวันของบุคคล โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสิร์ฟและปรุงอาหารด้วยผัก เช่น มันฝรั่ง พืชตระกูลถั่วหรือกะหล่ำปลีต่างๆ จะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำอัดลมที่ใช้ผลไม้ เห็ด ชีส เบอร์รี่ ในการทำซอสเปรี้ยวหวาน น้ำผึ้งและถั่วต่าง ๆ เป็นที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหารเช่นกัน

หมูคาร์บอเนตอบในเตาอบเป็นอาหารที่เรียบง่ายและน่ารับประทานมาก ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำกับข้าวเนื้อแสนอร่อยบนแผ่นอบ ในจานอบ หรือปรุงเนื้อในปลอกแขน พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเลือกตัวเลือกการทำอาหารได้ตามดุลยพินิจของเธอ

องค์ประกอบของจานจะเป็นดังนี้:

• หมูสด
• มัสตาร์ด;
• น้ำมันมะกอกและมะนาว
• ใบกระวานเกลือและเครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส

ก่อนปรุงอาหาร จำเป็นต้องล้างและทำให้ชิ้นเนื้อที่ซื้อมาเช็ดให้แห้ง จากนั้นผสมมัสตาร์ดกับชุดเครื่องปรุงที่เลือกไว้ ในภาชนะอื่นให้เจือจางน้ำมะนาวน้ำมันและเกลือเพิ่มเติม สำหรับกรณีที่เมื่อไม่มีผลไม้รสเปรี้ยวในครัว คุณสามารถเปลี่ยนน้ำผลไม้ด้วยน้ำเกลือจากผักใบเขียวหรือมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ในกรณีนี้อาหารที่ปรุงจะมีกลิ่นหอมและรสชาติของผักดองที่ค่อนข้างฉุน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้ายเท่านั้น

หลังจากเตรียมน้ำดองสองแบบแล้ว พวกเขาจะต้องผสมในสัดส่วนที่เท่ากันและควรปรุงเนื้อดิบทุกด้านด้วยซอสที่ได้ ในรูปแบบนี้ต้องส่งคาร์บอนไดออกไซด์ไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศอย่างเหมาะสม โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการหมักหมูให้มากที่สุด

เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะต้องถูกมัดด้วยเส้นใหญ่ในบางแห่งสามารถติดใบกระวานกับหมูชิ้นหนึ่งได้หลังจากนั้นคาร์โบเนดจะถูกวางลงในแม่พิมพ์, กระทะ, แผ่นอบหรือปลอกหุ้มด้วยน้ำมันเล็กน้อยและส่งไปอบไอน้ำในเตาอบซึ่งควรอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเพื่อความพร้อมอย่างสมบูรณ์ เนื้อหมักจะต้องอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากที่คาร์บอเนตเย็นตัวลงแล้วควรหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับซอสเผ็ดหรือเปรี้ยวหวานหรือผักสด นอกจากนี้ หมูอบยังสามารถใช้เป็นอาหารประเภทที่สองและเสิร์ฟพร้อมโจ๊กหรือมันฝรั่ง

สามารถแยกแยะสูตรที่ประสบความสำเร็จและง่ายอีกอย่างหนึ่งสำหรับการทำคาร์บอเนตที่บ้านได้

ในกรณีนี้ ในการที่จะใส่เกลือและหมักเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ น้ำเกลือจากผักกระป๋องจะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักของน้ำดอง ในการปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอมดอง;
• คาร์บอเนต;
• กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ

ก่อนอื่นในการเตรียมจานคุณต้องปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นชิ้นแรกเป็นวงที่มีความหนาเล็กน้อยแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด หลังจากนั้นควรย้ายเนื้อไปยังจานที่สะดวกและโรยด้วยหัวหอมและกระเทียมอย่างดีเทน้ำเกลือที่นั่น เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวกับซอสมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง การหมักหมูในตอนเย็นจะถูกต้องกว่าโดยส่งไปที่ส่วนผสมในตู้เย็น

หลังจากเวลาผ่านไป เยื่อกระดาษจะถูกวางบนแผ่นอบและอบในเตาอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 180 องศาเซลเซียส

ในบรรดาวิธีการปรุงหมูสับแบบต่างๆ ที่บ้าน เราสามารถสังเกตตัวเลือกที่ไม่ต้องอบเนื้อทั้งชิ้นในกรณีนี้แม่บ้านสามารถอบตามจำนวนที่ต้องการได้ ซึ่งจะช่วยให้ขั้นตอนการเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะหลังทำอาหารง่ายขึ้น องค์ประกอบของส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

• หมูสด
• ชีส;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส;
• มะเขือเทศ;
• มายองเนส.

เยื่อกระดาษหลังจากล้างและอบแห้งควรแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งความหนาจะอยู่ที่ประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร นอกจากจะสะดวกสำหรับเสิร์ฟในภายหลังแล้ว ตัวเลือกสำหรับการย่างหมูนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก เนื่องจากชิ้นเล็ก ๆ จะอบเร็วกว่ามาก

มะเขือเทศถูกตัดเป็นวงกลม ชีสจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ถัดไปแต่ละส่วนของเนื้อจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างระมัดระวังแล้ววางบนแผ่นอบ หมูวางต้องทาด้วยมายองเนสใส่มะเขือเทศด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด

อีกสูตรหนึ่งในการทำพอร์คชอปคือการใช้แอปเปิ้ลและน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมในจาน

สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ;
• แอปเปิ้ลเขียว
• เกลือ, พริกไทย, อบเชย;
• น้ำผึ้ง;
• ชีส.

สูตรนี้เนื้อจะอบทั้งชิ้น หมูจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น

ทำการตัดบนพื้นผิวของเยื่อกระดาษที่จะใส่ผลไม้หลังจากนั้นควรโรยคาร์บอเนตด้วยอบเชยและราดด้วยน้ำผึ้งเหลว เป็นการดีที่สุดที่จะอบเนื้อตามสูตรดังกล่าวในแขนเสื้อที่ผูกไว้ทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้ออ่อนระทวยในน้ำผลไม้และแช่ในเครื่องเทศ

ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160-180 องศาเซลเซียส จะใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในการอบหมู หลังจากเวลานี้ จะต้องนำเนื้อออกจากเตาอบ นำออกจากแขนเสื้อแล้วสอดเข้าไปในส่วนที่ตัดบนพื้นผิวของชีสชิ้นเล็กๆ ในรูปแบบนี้จานจะถูกอบอีกประมาณ 10 นาทีเพื่อทาชีสหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟหมูสับที่ปรุงเสร็จแล้วและอร่อยมากที่โต๊ะ

สามารถทำคาร์บอเนตที่น่ารับประทานและอ่อนโยนบนตะแกรง ผลที่ได้คือเนื้อที่อร่อยและไม่ติดมันกับรสชาติของแคมป์ไฟที่เผ็ดร้อน

องค์ประกอบของจานจะเป็นดังนี้:

• หมูสับ;
• หัวหอม;
• เกลือพริกไทย
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

คุณสามารถทอดคาร์บอเนตด้วยวิธีนี้ด้วยชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นส่วน ๆ ที่มีความหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องหั่นเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เครื่องเทศที่เลือก จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว หมักเนื้อไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

ถ่านกัมมันต์ควรปรุงด้วยถ่านที่มีความร้อนสูง เนื้อวางบนตะแกรงและทอดในแต่ละด้านจนสุกเต็มที่ ชิ้นที่แบ่งส่วนจะพร้อมใน 10-15 นาที สำหรับชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานกว่า แนะนำให้เสิร์ฟจานนี้กับสลัดผักสดหรือของว่างอื่นๆ

สำหรับวิธีทำหมูสับในกระดาษฟอยล์ ดูวิดีโอด้านล่าง