วิธีทำหมูคาร์บอเนตในเตาอบ?

อาหารอร่อย - ความสุขที่หาที่เปรียบมิได้! แต่ละคนมีอาหารจานโปรดของเขา: บางคนจะชอบอาหารทะเลอันโอชะจากต่างประเทศ บางคนจะเลือกมันฝรั่งหอมทอดกับเห็ดในกระทะ คนอื่น ๆ พร้อมที่จะมอบทุกอย่างในโลกเพื่อเป็นของหวาน ต่างคนต่างรสนิยมต่างกัน แต่แทบไม่มีใครปฏิเสธหมูสับชิ้นฉ่ำ!

คาร์บอเนตมักจะเรียกว่าชิ้นส่วนของหมู ตัดจากส่วนหลังหรือส่วนเอวของซากและอบทั้งหมด ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหาร - หนึ่งในผู้นำเทรนด์ที่เก่าแก่ที่สุดในด้านการทำอาหาร ในสมัยก่อนเป็นเรื่องปกติที่จะอบเนื้อหมูด้วยถ่าน (เพราะฉะนั้นชื่อ - คาร์โบแปลว่า "ถ่านหิน")

วันนี้อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก มันประสบความสำเร็จในการตกแต่งงานเลี้ยงรื่นเริงและเมื่อหั่นเป็นชิ้นก็เหมาะสำหรับแซนวิชตอนเช้า มันถูกเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดความคิดเห็นที่ผิดพลาดว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีกลิ่นหอมที่บ้าน

เนื้อหมูจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างเป็นธรรมชาติ ด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง แม่บ้านคนใดจะรับมือกับงานนี้และจะสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอด้วยเนื้อสับที่ละเอียดอ่อนที่สุดในเตาอบ ครอบครัวและแขกจะให้คะแนนความละเอียดอ่อนสูงสุดและจะขอเพิ่มเติมอย่างแน่นอน

ขั้นตอนการเตรียมการที่เรียบง่ายจะอยู่ในอำนาจของพ่อครัวมือใหม่ ข้อดีอีกอย่างคือส่วนผสมที่เรียบง่าย

เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมนั้นประสบความสำเร็จไปแล้วครึ่งหนึ่ง เพื่อไม่ให้เกิดความยุ่งเหยิงในการซื้อ คุณควรคำนึงถึงเคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อ

• พื้นผิวทั้งหมดของชิ้นหมูควรเป็นสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอ คราบและรอยเปื้อนของสีแปลกปลอมบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่ซื่อสัตย์
• หมายเหตุของความเปรี้ยวในกลิ่นควรเตือนด้วย เหมาะอย่างยิ่งหากกลิ่นหอมเบาและไม่สร้างความรำคาญ
• ชั้นไขมันปานกลางส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เป็นที่พึงประสงค์ว่าปริมาณไขมันไม่เกิน 10% ของมวลรวมของเนื้อซี่โครง
• ขั้นตอนสุดท้ายของการคัดเลือกคือการทดสอบคุณภาพของโครงสร้างเนื้อแบบเร่งด่วน ด้วยแรงกดเบา ๆ ด้วยนิ้วบนเยื่อกระดาษไม่ควรเกิดความหดหู่ใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมู 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 50 กรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว;
• ใบกระวานบดสองสามอัน
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรดั้งเดิมคือการทำคาร์บอเนตในเตาอบแบบพื้นฐาน

1. เตรียมเนื้อโดยล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง
2. ในขณะที่เนื้อแห้ง คุณสามารถทำน้ำดองได้ ในถ้วยเดียว ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว และเกลือ ในส่วนอื่น ๆ - มัสตาร์ดและส่วนผสมที่เหลือจำนวนมาก หลังจากผสมทุกอย่างในภาชนะเดียว
3. เพื่อให้เนื้อสุกดีขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ ถูเนื้อด้วยน้ำดองอย่างเข้มข้นและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. มัดชิ้นที่เตรียมไว้ให้แน่นที่สุดด้วยเกลียวและวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน
5. อบในเตาอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 190 ° C
6. ตัดสตริงอย่างระมัดระวังก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

หมูอบในกระดาษฟอยล์ไม่แห้ง รักษาความอ่อนโยนของโครงสร้าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• พริกขี้หนูหนึ่งช้อนชา
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ขจัดฟิล์มและไขมันส่วนเกิน
2. ปอกกระเทียมผ่ากานพลูแต่ละครึ่งตามยาว
3. ผสมน้ำมัน เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ยัดเนื้อสันในด้วยกลีบกระเทียมให้แน่นแล้วปล่อยให้เนื้อพักสองสามชั่วโมง
5. ห่อชิ้นหมักด้วยฟอยล์สองชั้น (ด้านในเป็นมันเงา) แล้วใส่ในจานอบ
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีที่ 200 ° C
7. หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เนื้อเย็นลงในกระดาษฟอยล์โดยตรง
8. คลี่คาร์บอเนตที่เย็นลงเบา ๆ โอนไปยังจานเทศกาลและให้บริการ

ปลอกแขนทำอาหารเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้าน ขจัดการล้างถาดอบที่น่าเบื่อเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารนอกจากนี้เนื้อสัตว์สำหรับวิธีนี้สามารถถ่ายได้โดยไม่มีไขมันเลยจะมีรสชาติที่ฉ่ำและนอกจากอาหารทุกอย่างแล้ว!

วัตถุดิบ:

• หมูไม่มีกระดูกไขมันต่ำ 2 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นประเภทต่างๆ
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• ฮ็อพ suneli เล็กน้อย
• แกง 2-3 หยิก

ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อซับให้ทั่วด้วยผ้าเช็ดปาก
2. รวมเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสทั้งสองเข้าด้วยกัน
3. ถูหมูที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสม
4. วางเนื้อและใบกระวานไว้ในแขนเสื้อแล้วผูกขอบทั้งสองข้าง จากด้านบนเพื่อปล่อยไอน้ำร้อน เจาะหรือตัดพื้นผิวของแขนเสื้อในหลายตำแหน่ง
5. อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 ° C (จะดีกว่าถ้าจานอบจะมีขอบหนา)
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกจากเตาอบ ค่อยๆ เปิดถุง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูไม่เกิน 1 กก.
• หัวกระเทียม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก

การทำอาหาร.

1. เตรียมหมูโดยการล้าง เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาฟิล์มออก
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและทอดเนื้อโดยไม่ใช้น้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. หมูเย็นบนจาน
4. ในขณะที่เนื้อฟื้นตัวจากการทอดเบื้องต้น ให้บดกระเทียมและผสมมวลกระเทียมกับน้ำมันมะกอกและเกลือ
5. ถูส่วนผสมบนเนื้อเย็น
6. ห่อเนื้อที่แช่ในกระดาษฟอยล์แล้วส่งบนแผ่นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากบรรจุภัณฑ์ ตัดแล้ววางบนใบผักกาด เสิร์ฟที่โต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก - 1.5 กก.
• เยื่อบุช่องท้องครึ่งกิโลกรัมกับหนังหมู
• ผักชีฝรั่งสดพวงขนาดกลาง
• ใบโหระพา;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริกป่น
• Fenugreek บด

การทำอาหาร.

1. เตรียมเนื้อ แต่อย่าเอาชั้นไขมันออก เธอจะไม่ปล่อยให้เนื้อแห้ง
2. นำผิวหนังออกจากเยื่อบุช่องท้องแล้วหั่นเป็น "ริบบิ้น" ยาว (จำนวนแถบควรจะเพียงพอสำหรับห่อเนื้อหมู)
3. ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีตแล้วใส่ส่วนผสมไว้ใต้เยื่อบุช่องท้องแต่ละครั้ง
5. ห่อเนื้อด้วยแถบหมูให้แน่นแล้วห่อด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเพื่อเพิ่มความแข็งแรง
6. เก็บเนื้อที่เตรียมไว้ในจานอบในที่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
7. อบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 ° C
8. ปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมหมู
• มายองเนสหนึ่งในสามแก้ว
• มัสตาร์ด;
• ซีอิ๊วเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศทุกชนิด (ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่)

การทำอาหาร.

1. ล้างหมูแล้วปล่อยให้แห้ง
2. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจนเนียน
3. ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในภาชนะลึก
4. ห่อหมูหมักให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
5. อบในเตาอบประมาณ 50 นาทีที่ 190 องศาเซลเซียส (หากเดิมเนื้อมากกว่ากิโลกรัม ก็จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร)
6. ก่อนปรุงอาหารสิบนาที นำกระดาษฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
7. หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้ปล่อยให้เนื้อขับเหงื่อในเตาอบแง้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
8. ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นขนาดกลางและให้บริการสำหรับอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชาไม่มีสไลด์
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เครื่องเทศแต่ละชนิดหนึ่งช้อนชา (แกง, ฮ็อปซูเนลี, ขมิ้น, พริกไทย, ผักชี, สมุนไพรโพรวองซ์)

การทำอาหาร.

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อโดยไม่ตัดชั้นของไขมัน
2. ปอกกระเทียมแล้วแบ่งกานพลูออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นตามยาว
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลีบกระเทียมลงไป
4. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือ
5. ขูดชิ้นหมูที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ส่วนผสมควรหนาให้ทั่วพื้นผิวเนื้อทั้งหมด - นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมาก
6. ห่อหมูในกระดาษฟอยล์ให้แน่นที่สุดแล้ววางบนแผ่นอบ
7. นำเข้าอบ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่ 170 องศาเซลเซียส
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในการสร้างเปลือกเผ็ดกรอบให้เปิดกระดาษฟอยล์แล้วถือเนื้อในเตาอบประมาณ 10 นาที
9. ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะหลังจากที่เย็นลงจนหมด

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมหมู
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับแห้ง
• ปาปริก้า;
• ฮ็อพ-suneli;
• ใบกระวาน;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่มากถึงโหล

การทำอาหาร.

1. เตรียมเนื้อด้วยวิธีมาตรฐาน ตัดชั้นไขมันส่วนเกินออก
2. บดพริกไทยและจูนิเปอร์ในครก
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือลงในท็อปปิ้ง (ช้อนชาสำหรับเครื่องเทศแต่ละประเภท)
4. ใส่หมูลงในกระดาษฟอยล์แล้วโรยด้วยเครื่องเทศให้ทั่ว คลุมชิ้นด้วยใบกระวานและห่อเนื้อหาทั้งหมดให้แน่น
5. ปล่อยให้เนื้อพักจนถึงเย็น
6. อบในเตาอบทั้งคืน (ประมาณ 10-11 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
7. หลังจากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในเตาอบโดยตรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ทานให้อร่อย!

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำหมูสับในวิดีโอหน้า