ไหล่หมูในเตาอบ: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร

ไหล่หมูเป็นส่วนของแฮมที่อยู่ติดกับไหล่ของสัตว์ ความได้เปรียบในการทำอาหารคือมีเส้นเลือดและเส้นใยกล้ามเนื้อหยาบต่ำ สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดความเก่งกาจของเนื้อสัตว์ดังกล่าวในการปรุงอาหาร

เนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ (โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, มาโคร- และธาตุขนาดเล็ก) ส่วนไหล่ของแฮมหมูมีความสามารถในการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการเผาผลาญเม็ดเลือด ส่งเสริมการก่อตัวของกระดูกและกล้ามเนื้อช่วยให้ผู้ที่มีความตื่นเต้นง่ายเพิ่มขึ้นของระบบประสาท

ด้วยการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับปานกลางเนื้อหาของคอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลงกิจกรรมการเต้นของหัวใจเป็นปกติและสถานะของระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น แต่เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อห้าม อาการเหล่านี้คือการแพ้เฉพาะบุคคล โรคหัวใจและหลอดเลือด (แนะนำให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ) และมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้

ส่วนบ่าสามารถปรุงได้อย่างอร่อยในหลาย ๆ ด้าน ต่อไปนี้เป็นสูตรบางส่วนสำหรับการอบเนื้อชิ้นใหญ่ในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• เมล็ดผักชี - ครึ่งช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• มาจอแรมบดหนึ่งในสี่ช้อนชา
• พริกหยวก 3-4 อัน
• 2-3 แครอท;
• หน่อไม้ฝรั่ง 300 กรัม

เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำมันผัดและทิ้งไว้ 10-15 นาที ล้างเนื้อซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษถูไม้พายด้วยน้ำมันหอม ใส่ในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นค้างคืนหรือประมาณ 8-10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วทอดเนื้อทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกแครอทและพริก หั่นแครอทเป็นวงกลม และพริกหยวกเป็นชิ้นขนาดกลาง วางไม้พายบนกระดาษฟอยล์ปิดด้วยหน่อไม้ฝรั่งและผักสับ ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วโอนไปยังแผ่นอบ เทน้ำ 200 มล. ลงไปแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้เปิดกระดาษฟอยล์ตัดเนื้อในหลาย ๆ ที่แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• เกลือแกง 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

หากเนื้อถูกแช่แข็ง ให้ย้ายไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด แล้วเอาออกมาใส่ชามครึ่งชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำ ซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ เปิดเตาอบที่ 170 องศา ตัดเนื้อจากด้านข้างของชั้นไขมันหลาย ๆ ที่ (ด้านตรงข้ามกับกระดูก) บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหรือสับให้ละเอียด ผสมเกลือ น้ำตาล กระเทียม กับเครื่องเทศที่เหลือ

ทาน้ำมันเนื้อแล้วถูส่วนผสมของเครื่องเทศลงบนพื้นผิว วางบนตะแกรงโดยคว่ำด้านกระดูกลง วางตะแกรงโดยให้เนื้อสัตว์อยู่ชั้นบนสุดของเตาอบ และวางถาดอบลึกที่ชั้นล่างสุดเพื่อระบายไขมันและน้ำผลไม้ อบ 2 ชั่วโมงที่ 170 องศา

หลังจากเวลาที่ระบุผ่านไป ให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 190 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบทิ้งเนื้อไว้อีกครึ่งชั่วโมง

คุณต้องการ:

• ไหล่หมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพร "อิตาลี" 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอม;
• น้ำแอปเปิ้ล 3⁄4 ถ้วย (หรือไลท์เบียร์)

ล้างเนื้อ ซับความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นทาน้ำมันแล้วถูด้วยเกลือและสมุนไพร ตัดเนื้อตามขวางจากด้านข้างของชั้นไขมัน ใส่ในอ่าง เทน้ำแอปเปิ้ล (เบียร์) ปิดฝาและแช่เย็น 2-2.5 ชั่วโมง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งที่มีความหนาปกติวางบนกระดาษฟอยล์ วางเนื้อบนหัวหอม หงายด้านที่มีไขมันขึ้น ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ห่ออีกชั้นหนึ่งแล้วบีบขอบให้แน่น วางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

คุณต้องการ:

• เนื้อ 3 กก.
• น้ำตาล 70 กรัม (สีน้ำตาล);
• เกลือแกงและเครื่องปรุงรส
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ส้ม;
• น้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ 100 มล.
• 1 หลอด.

ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเพชรหลายๆ ชิ้น ในภาชนะผสมเกลือปรุงรสน้ำตาล ถูส่วนผสมของเครื่องเทศลงในเนื้อ คลุมด้วยแผ่นฟิล์ม ใส่ในชามและแช่เย็น 12 ชั่วโมง เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 170 องศา วางกระทะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำที่ระดับด้านล่าง จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอก

นำหมูออกจากน้ำดองแล้ววางบนตะแกรง วางบนตะแกรงบนสุดของเตาอบและย่างประมาณ 5-6 ชั่วโมง

โอนไม้พายไปที่กระดาษฟอยล์ห่อเนื้อแล้วพักไว้ 60 นาที

ล้างหัวหอมและสับมัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงบนกองไฟแล้วผัดหัวหอม จากนั้นเทน้ำส้มลงไปแล้วเติมความเอร็ดอร่อยจากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนซอสข้น เปิดฟอยล์แล้วราดซอสลงบนหมู แล้วเสิร์ฟจานบนโต๊ะ ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบดสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้ในวิดีโอต่อไปนี้

ใช้ประโยชน์จากคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์ เพื่อให้เนื้ออบออกมาฉ่ำและหอม

• เลือกเนื้อที่มีสีแดงอ่อนๆ มีชั้นไขมันสีขาวนวล
• เก็บเนื้อสดในช่องแช่แข็งไม่เกิน 5-7 วันในภาชนะที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างหนักสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -18 องศา
• เชฟส่วนใหญ่แนะนำพารามิเตอร์การคั่วต่อไปนี้สำหรับเนื้อหมูสันใน: สำหรับเนื้อ 750 กรัมที่อุณหภูมิเตาอบ 170 องศา ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง กล่าวคือด้วยใบมีดไหล่ที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม เวลาในการอบที่เหมาะสมจะเป็นหนึ่งและ ครึ่งชั่วโมง
• หากอุณหภูมิสูงขึ้นหรือคุณต้มเนื้อไว้ล่วงหน้า เวลาที่จะอยู่ในเตาอบจะลดลงเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• เป็นกับข้าวผักต้มหรือตุ๋น (ถั่ว, ถั่ว, มันฝรั่ง) ข้าวเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์นี้ คุณยังสามารถรวมเนื้อกับเห็ด, ผลไม้, เบอร์รี่, ซอสต่างๆ, ชีสเมื่อปรุงอาหาร