ขาหมูคืออะไรและต้องปรุงอย่างไร?

ซากหมูทั้งตัวเหมาะสำหรับทำอาหารประเภทต่างๆ สิ่งนี้ยังใช้กับปีกข้างซึ่งมักเรียกว่า paunch เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่นำมาจากที่นั่น แม้จะมีชั้นไขมันที่กว้าง แต่เนื้อก็อร่อยได้หากคุณทำตามสูตรใดสูตรหนึ่ง

หมูสามชั้นเริ่มจากหน้าท้องส่วนล่าง นี่เป็นเนื้อชิ้นยาวขนาดใหญ่ชิ้นเดียวที่มีน้ำหนักมากถึงหลายกิโลกรัม ซื้อเนื้อสันในเพื่อทำเบคอนม้วน

ในบรรดาการตัดทั้งหมด นี่เป็นหนึ่งในการตัดที่ไม่แพงที่สุด พุงจะถูกหั่นเป็นหลายๆ ส่วนก่อนขาย เนื่องจากไม่สามารถขายทั้งชิ้นได้เสมอไป เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถตุ๋น, ทอด, ต้ม, อบในเตาอบ - มันมักจะมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ในตลาด คุณสามารถหาม้วนที่ทำจากซากชิ้นนี้ โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ รวมทั้งเห็ด เพื่อประหยัดเงินคุณสามารถทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

ในการทำอาหารจานเทศกาลบนโต๊ะ คุณจะต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูสามชั้น 1.3 กก.
• เมล็ดยี่หร่า 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• 2 แครอท;
• คื่นฉ่าย 2 แท่ง;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 2 คันธนู;
• โหระพาสด½พวง;
• ซีอิ๊ว.

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดขณะที่กำลังอุ่นเครื่อง ใช้มีดที่คมที่สุด แกะผิวหนังออกจากซอง เมล็ดยี่หร่าและเกลือทะเลเล็กน้อยบดในครกและครกจนเป็นผง จากนั้นนำเนื้อมาถูด้วยส่วนผสมนี้

หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายอย่างหยาบ แล้วโยนลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนเพื่อทอด ปอกเปลือกกระเทียมสับละเอียดหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วโยนลงในกระทะที่มีก้านโหระพา ใส่หมูสามชั้นบนผัก ทอดประมาณ 10-15 นาที จนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

ใส่ทุกอย่างในเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา และเคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นเทซอสถั่วเหลืองที่เจือจางแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและตรวจดูว่าแยกได้ง่ายหรือไม่ ถ้าไม่ใส่ในและปรุงอาหารอีกเล็กน้อย

คุณสามารถทำน้ำเกรวี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ภาชนะที่มีผักทอดบนเตาโดยตรง ใส่แป้ง แล้วคลุกเคล้าจนข้น เพิ่มน้ำหรือน้ำซุปปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที

ใช้เครื่องปั่นบดผักจนซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาอร่อยปรากฏขึ้น เสิร์ฟเนื้อโดยหั่นเป็นชิ้น ราดด้วยซอสผัก และปรุงรสด้วยสมุนไพรสับจำนวนมาก

คุณสามารถทำอาหารจานเด็ดตามสูตรที่แตกต่างกันได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้:

• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำบดเป็นผง
• พริกป่น;
• ปาปริก้า;
• ผักชีป่น
• เนยถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หมูสามชั้น - 1.5 กก.
• ซังข้าวโพด - 4 ชิ้นใหญ่
• หัวหอม - 2 ชิ้นสับละเอียด;
• กระเทียม - 1 กานพลู, บด;
• เนย - 25 กรัม;
• ครีม - 150 มล.;
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ สับ

ขั้นแรกให้เตาอบร้อนถึง 130 องศา ผสมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำมัน แล้วถูเนื้อใส่หมูชิ้นหนึ่งลงในจานทนความร้อนเทน้ำหนึ่งแก้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพิ่มความร้อนถึง 220 องศา นำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาทีหรือจนกว่าผิวจะแตกออก

ขณะที่ขาหมูอ่อนกำลัง ข้าวโพดก็สะอาดและเมล็ดพืชก็แยกออกจากซัง ใส่หัวหอม กระเทียม น้ำมัน และเมล็ดข้าวโพดในภาชนะเดียว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 10 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการเติมครีมและน้ำ 100 มล. จากนั้นนำไปต้มและเคี่ยวส่วนผสมผักเป็นเวลา 10 นาที

ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสม ปรุงอาหารเปิดอีก 6-7 นาที ปรุงรสซอสให้ดีแล้วใส่ผักชี ลบลำต้นของพืช ซอสราดบนหมูหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรมากมาย

ลองสูตรต่อไปนี้สำหรับ puzanina กับมันฝรั่งอบในนม สำหรับจานคุณจะต้อง:

• หมูสามชั้น - 1.5 กก.
• นมสด - 750 มล.;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ ปอกเปลือกและสับ;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 1 กก.

เปิดเตาอบที่ 240 องศา ปรุงรสหมูแล้วใส่ลงในกระทะตื้นขนาดกลาง จำเป็นต้องมีเนื้อที่ว่างรอบๆ (ประมาณ 6-8 ซม.) เพื่อให้คุณสามารถใส่มันฝรั่งลงไปแล้วเติมนม

สามารถทอดเนื้อล่วงหน้าก่อนวางลงกระทะได้ ถัดไปเทนมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ถึงขอบหมู แต่ไม่ปิดให้สนิท วางใบกระวานและกลีบกระเทียม โรยด้วยพริกปาปริก้า ใส่เกลือและพริกไทย ใส่เนื้อในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที

หั่นมันฝรั่งผ่าครึ่งตามยาว แล้วผ่าครึ่งอีกครั้งเพื่อให้ได้ชิ้นบาง 4 ชิ้นหลังจากที่หมูได้ขับน้ำนมออกไปครึ่งชั่วโมงแล้ว มันฝรั่งก็จะถูกเติมลงไป วางพักไว้เพื่อให้มันอยู่ใต้นมด้วย

นำจานกลับเข้าเตาอบและปรุงอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึงตอนนี้มันฝรั่งควรจะนุ่มและนมก็จะระเหยไป ในการเสิร์ฟเนื้อ หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วโรยมันฝรั่งด้วยช้อน โรยด้วยสมุนไพร

คุณสามารถพยายามทำให้จานยากขึ้น คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• พุง;
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย;
• น้ำ 3/4 ถ้วย;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• ซอสหอยนางรม - 1/4 ช้อนโต๊ะ;
• โป๊ยกั๊ก - 3-4 ดาว;
• 1 เซนต์ ล. พริกไทยเสฉวน;
• เกลือ 1.5-2 ถ้วยตวง

ผสมน้ำ 1/4 ถ้วย ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำผึ้ง โป๊ยกั๊ก พริกไทย และกระเทียมลงในชาม ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่เนื้อในนั้นได้ มันถูกทิ้งไว้ในน้ำดองค้างคืนในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 200 องศาใส่เนื้อในภาชนะทอดพิเศษปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ค่อยๆ เทเกลือลงบนกระดาษฟอยล์จนเป็นชั้นหนา เกลี่ยให้ทั่วถึงขอบกระดาษ โดยไม่ให้มองเห็นผิวหนังได้ มันจะกลายเป็นเปลือกแข็งในระหว่างการทอด ใส่แบบฟอร์มในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ชั้นเกลือจะถูกลบออก เปิดเนื้อ อุณหภูมิเพิ่มขึ้น และนำพริกหยวกออกอีกครั้งในเตาอบ ทอดประมาณ 35-45 นาทีจนกรอบ เสิร์ฟย่างร้อนและหั่นเป็นชิ้น

เพื่อให้ได้เนื้อที่ฉ่ำและหอม คุณจะต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องผัดด้วยไฟแรง เพราะจากนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกผนึกไว้ข้างในและเนื้อหมูจะไม่แห้ง

วิธีปรุงพริกหยวกที่ดีที่สุดคือเตาอบ มันง่ายที่จะได้เปลือกกรอบในนั้น แต่คุณไม่ควรทอดที่อุณหภูมิสูงกว่า 250 องศาเพราะอาจทำให้หมูไหม้ได้ เมื่อเปลือกโลกปรากฏขึ้นแล้ว อุณหภูมิภายในจะลดลงเหลือ 170 องศา คุณสามารถปรุงพริกหยวกไม่เพียง แต่ในน้ำดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำเกลือหรือเปลือกหัวหอมด้วย

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำขาหมูม้วนในวิดีโอหน้า