พันธุ์หมูและเคล็ดลับการทำอาหาร

การอภิปรายว่าควรจะรวมเนื้อหมูไว้ในอาหารปกติหรือไม่เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว และในบางวัฒนธรรมก็มีการห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วย แต่คงไม่มีใครปฏิเสธได้ว่าอาหารประเภทหมูนั้นมีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในบรรดาเนื้อสัตว์หลายชนิด หลายคนชอบเนื้อหมู

เนื้อหมูมีองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากในแง่ของความต้องการของมนุษย์ เป็นอาหารประเภทโปรตีนเป็นหลัก ในหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์หนึ่งในสี่ขององค์ประกอบตกอยู่กับโปรตีน ร้อยละสิบเอ็ดเป็นไขมันและไม่มีคาร์โบไฮเดรตในหมูเลย

เนื้อนี้ประกอบด้วย:

• วิตามิน A, E, D, กลุ่ม B;
• โคลีน;
• กรดอะมิโน;
• แร่ธาตุหลายชนิด รวมทั้งไอโอดีน แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และอื่นๆ

เนื้อหมูมีประโยชน์อยู่แล้วเพราะมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างระบบกระดูกและกล้ามเนื้อของมนุษย์ การสร้างเซลล์ใหม่ และรักษาสมดุลของฮอร์โมน

วิตามินบีก็มีความสำคัญต่อการทำงานปกติของระบบประสาทเช่นกัน หากปราศจากสารนี้ในร่างกายมนุษย์ ก็จะทำให้เกิดความเครียดได้ง่ายเขารู้สึกประหม่าและมีแนวโน้มที่จะอารมณ์แปรปรวนอย่างรุนแรง

การบริโภคเนื้อสุกรในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งทำให้ผู้คนเลิกทุกข์ทรมานจากการนอนไม่หลับโดยได้รับสารเช่นทริปโตเฟนจากผลิตภัณฑ์นี้โดยที่การผลิตเซโรโทนินนั้นเป็นไปไม่ได้ (เรียกอีกอย่างว่าฮอร์โมนแห่งความสุข)

หมูให้พลังงานที่ร่างกายต้องการ วิตามินและแร่ธาตุจากผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อภูมิคุ้มกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารที่มีหมูถือเป็นข้อบังคับในฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันคือส่วนประกอบที่ประกอบเป็นหมูสำหรับการทำงานของหลอดเลือดและหัวใจ พวกเขามีผลดีต่อความดันโลหิตและองค์ประกอบของเลือด ด้วยอาหารจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวทำให้ระดับคอเลสเตอรอลลดลงได้

ไขมันหมูสดยังมีประโยชน์มากมาย:

• ช่วยกำจัดอาการท้องผูก
• ผลดีต่อการมองเห็น
• ทำให้สามารถต่อสู้กับโรคปอดได้
• สารจากมันส่งเสริมการต่ออายุเลือด
• น้ำมันหมูส่งเสริมการกำจัดเกลือโลหะหนักออกจากตับ
• วิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยชะลอความชรา ปรับปรุงสภาพของเล็บและผม

การใช้เนื้อหมู คุณต้องจำไว้ว่ามันเป็นอันตรายต่อมนุษย์

• ส่วนประกอบบางอย่างของเนื้อหมูหากใช้อย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้อ้วนได้ คุณไม่เพียงสามารถเพิ่มน้ำหนักได้เท่านั้น แต่ยังได้รับโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบอีกด้วย
• บางคนแพ้เนื้อนี้
• หมูบางครั้งติดเชื้อปรสิตซึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์สามารถนำไปสู่ความตายได้
• เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่จัดว่าย่อยง่าย สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ การรวมอาหารดังกล่าวไว้ในอาหารไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด

มีหลายโรคที่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทานอาหารประเภทหมู เหล่านี้คือโรคหลอดเลือดและหัวใจ แผลพุพอง โรคไต หลอดเลือดและโรคเรื้อนกวาง

ไม่แนะนำให้กินเนื้อหมูสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ด้วยโรคชนิดแรกสามารถกินหมูได้ทีละน้อยและแบบลีนเท่านั้น

อันตรายไม่เพียงอยู่ในเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงด้วย เมื่อผัดอาจทำให้เกิดมะเร็งได้เพราะด้วยวิธีการแปรรูปนี้สารอันตรายที่สามารถนำไปสู่เนื้องอกวิทยาจะแทรกซึมเข้าไปในอาหาร

หมูสามารถจำแนกได้ตามหลักการต่างๆ:

• ตามอายุของสัตว์ที่ถูกเชือด
• โดยความอ้วน
• ตามพันธุ์ขึ้นอยู่กับส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก

และคุณมักจะได้ยินคำว่า "หมูหินอ่อน" เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดที่ได้จากสุกรบางสายพันธุ์ เพื่อที่จะเลี้ยงสุกรด้วยเนื้อพิเศษดังกล่าว พวกเขาจะได้รับอาหารตามโปรแกรมพิเศษและเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ

อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติพิเศษ เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก หากคุณดูเนื้อหมูชิ้นหนึ่ง คุณสามารถเห็นแถบไขมันวิ่งขึ้นมา ซึ่งทำให้เนื้อกลายเป็นเหมือนหินอ่อน ไขมันในกล้ามเนื้อนี้เองทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและละลายในปากหลังการแปรรูป

หมูหินอ่อนมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อลำไส้และกระเพาะอาหาร มีสารสูงที่สามารถป้องกันการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย และยังต้องขอบคุณส่วนประกอบที่มีอยู่ในอาหารอันโอชะนี้ สารที่ก่อให้เกิดมะเร็งจะถูกลบออกจากร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ยังมีหมูโคเชอร์ไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน ในหมู่ชาวยิว เนื้อหมูเป็นอาหารต้องห้าม เนื่องจากเป็นอาหารที่ไม่สะอาดในมุมมองของศาสนา เฉพาะเนื้อสัตว์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องสัตว์เคี้ยวเอื้องเท่านั้นที่ถือว่าเป็นโคเชอร์

หมูดัดแปลงพันธุกรรมตัวแรกของโลกที่นำลูกหลานกลับมาในปี 2546 ตอนนี้หมูโคเชอร์มีการผลิตในประเทศของเราแล้ว

มีการเตรียมอาหารหลากหลายจากส่วนต่างๆ ของซากหมู

• สำหรับวุ้นและกล้ามเนื้อหัวก็เหมาะ คุณสามารถปรุงหู อบหรือรมควันที่แก้มด้วยวิธีพิเศษ

• งูพิษยังทำมาจากหางและขาของหมู ส่วนบนของขา - ก้านเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
• คอมักใช้สำหรับบาร์บีคิว อบเป็นชิ้นแยกต่างหากเนื้อและเนื้อย่างของฝรั่งเศสทำจากซากส่วนนี้
• เนื้อซี่โครงใช้สำหรับสับ schnitzels และ cutlets

• ซุปปรุงจากเนื้อ - ส่วนที่ดีที่สุดของซากสับและบาร์บีคิวปรุงสุก
• แฮมถูกบิดเป็นเนื้อสับ สตูว์เนื้อวัวและสับทำจากเนื้อนี้ และกระดูกจากซากส่วนนี้เหมาะสำหรับทำซุป
• เนื้อสับหรือเคบับ shish ไส้กรอกโฮมเมดทำจากหัวไหล่ที่มีชั้นไขมัน

• ส่วนท้องที่มีเนื้อเยื่อไขมันจำนวนมากถูกทอดหรือตุ๋นและทำจากมีทโลฟ
• เนื้ออกซี่โครงสามารถทำเป็นน้ำมันหมูรมควันหรือเค็ม และซี่โครงสามารถใช้ทำน้ำซุปและผัดได้

บ่อยครั้งเมื่อปรุงอาหารบางอย่างจำเป็นต้องปรุงหมู ในการทำเช่นนี้อย่างถูกต้องจะต้องล้างเนื้อและจุ่มในน้ำที่ต้มแล้ว หลังจากนั้นคุณต้องใส่เครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง ถ้าเนื้อหมูยังอ่อนอยู่ เป็นครั้งคราวโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

ในการทำม้วนเนื้อ คุณสามารถใช้ส่วนที่เหมาะสมจากซากหมู ไส้ใด ๆ จากผลิตภัณฑ์รวมกับเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ใช้ตัวเลือกการทำอาหารกับพริกหวานและชีส ในการทำอาหารจานนี้คุณต้อง:

• เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม
• พริกหวานหนึ่งอัน
• ชีสที่คุณโปรดปรานหนึ่งร้อยกรัม
• พริกไทยดำ (ป่น);
• เกลือ.

ล้างหมูและปล่อยให้น้ำไหลออกจากมัน แบ่งเนื้อเป็นจานแยกจากนั้นตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย

ตัดชีสและพริกหยวกเป็นเส้นยาว ๆ วางบนชั้นของเนื้อแล้วม้วนขึ้น เพื่อไม่ให้เนื้อหาหลุดออกและเนื้อไม่คลี่คลายมัดด้วยด้ายพันเป็นวงกลม

ทอดม้วนในกระทะที่มีดอกทานตะวันอุ่นหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ชั้นกรอบสีทองปรากฏขึ้น หลังจากนั้นใส่ในแผ่นอบลึกแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา ใช้เวลาสิบห้านาทีในการอบ

คุณสามารถทำเนื้อซี่โครงหมูแสนอร่อยได้ ในการใช้สูตรที่คุณต้องการ:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัมจากส่วนที่เกี่ยวข้องของซาก
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทยป่นดำ
• น้ำตาล (ช้อนชา);
• หนึ่งไข่;
• แป้งครึ่งแก้ว
• น้ำมันทอด

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตี เคลือบชิ้นส่วนที่หักด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย (เพียงแค่ใช้เครื่องปรุงรสด้วยมือที่เปียกเท่านั้น) ใส่ชิ้นในชามแล้วเทนมลงในภาชนะนี้ ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยพลิกเนื้อหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้

การแช่น้ำดังกล่าวควรให้ความอ่อนโยนแก่เขาเนื่องจากเส้นใยเนื้อจะดูดซับของเหลว

ตอกไข่ลงไปผัดกับเกลือและพริกไทย ม้วนชิ้นบนจานแยกด้วยแป้งแล้ววางลงในไข่ ย่าง.

โรยจานด้วยเนื้อสับสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอมหรือผักชีฝรั่ง

จากคอของซากหมู คุณสามารถทำหมูตุ๋นที่ยอดเยี่ยมได้โดยการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• กิโลกรัมหมู
• เกลือ;
• พริกต่างๆ
• กระเทียม.

ล้างและทำให้แห้งโดยวางบนกระดาษชำระ แจกจ่ายกระเทียมบีบ (ห้ากลีบ) พริกไทยและเกลือที่เชื่อมต่อกัน

ใส่จาน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นไว้ยี่สิบสี่ชั่วโมงเพื่อหมัก จำเป็นต้องพลิกผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราว

เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง ให้ม้วนหมูเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้าย ใส่ในถุงอบแล้วมัดเพื่อไม่ให้น้ำกระจายระหว่างการปรุงอาหาร

ใส่ในหม้อหุงช้าเทน้ำเพื่อซ่อนเนื้อครึ่งหนึ่ง

ตั้งค่าเครื่องเป็นโหมดดับไฟเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วเปิดเครื่อง เมื่อหมดเวลา คุณไม่จำเป็นต้องเปิด multicooker สูตรเรียกร้องให้หมูอยู่ในภาชนะอีกสองสามชั่วโมงโดยปิดฝา

จากนั้นดึงถุงออกมาปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำออก โอนเนื้อไปยังถุงพลาสติกอีกใบ ปล่อยให้เย็นสนิทบนโต๊ะ แล้วใส่ในตู้เย็น ในตอนเช้าเนื้อจะพอใจกับรสชาติของมัน

หมูอบกับมันฝรั่งอร่อยและฉ่ำ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

• เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งขนาดกลางสองหรือสามชิ้น
• หัวหอมสองหัว;
• มะเขือเทศสามลูก
• ชีสแข็งสองร้อยกรัม
• กระเทียม;
• พริกไทยและเกลือ
• มายองเนส;
• น้ำมันเพื่อจาระบีแผ่นอบ

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปิดแต่ละแผ่นด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีนแล้วทุบทั้งสองด้าน

ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ขับชีสผ่านเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ปอกกระเทียมสองสามกลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลม ปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

จาระบีแผ่นอบลึกด้วยน้ำมันใส่เนื้อลงไป, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่และกระเทียม เกลือ จากนั้น - ชั้นของมันฝรั่งโรยด้วยเกลือและพริกไทย ด้านบนเป็นมะเขือเทศ ด้านบนเป็นมายองเนสและชีสขูด

ใส่เค้กหลายชั้นนี้ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณหนึ่งร้อยแปดสิบองศา

อบประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้ชีสไหม้ในช่วงยี่สิบนาทีแรกคุณสามารถอบภายใต้กระดาษฟอยล์ที่ทอดอยู่บนแผ่นอบ

หมูเข้ากันได้ดีกับลูกพรุน ประการที่สอง คุณสามารถปรุงซี่โครงหมูด้วยผลไม้แห้งนี้ได้ เพื่อให้ได้จานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ตามสูตรที่คุณต้องทำ:

• ซี่โครงหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่งพร้อมเนื้อสัตว์มากมาย
• ลูกพรุนครึ่งกิโลกรัม (พร้อมเมล็ด);
• ลาฟรุสก้า;
• พริกไทยและเกลือ
• น้ำมัน.

ล้างซี่โครงหมูอย่างดี หากชิ้นใหญ่มากคุณสามารถผ่าครึ่งได้ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามซี่โครง

ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ลึกแล้วเทน้ำเย็นลงไปแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เลือดไหลเข้าสู่ของเหลว สะเด็ดน้ำเทน้ำใหม่แล้วรออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำซี่โครงออกจากภาชนะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกลือและพริกไทยผสมกับเครื่องปรุงรส

ทอดซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังกระทะ เทน้ำเกลือโยนใบกระวานแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

ในขณะเดียวกัน ให้ล้างลูกพรุนและแช่น้ำไว้ครู่หนึ่ง ครึ่งชั่วโมงก่อนการปรุงซี่โครงขั้นสุดท้ายใส่กระทะผสม ในขั้นตอนการปรุงอาหาร ลูกพรุนควรนิ่มในที่สุด และเนื้อควรดูดซับกลิ่นของมัน

สามารถเสิร์ฟพร้อมผลไม้แห้งต้มเป็นจานแยกต่างหากหรือกับมันฝรั่งทอด ถั่วหรือผัก

สำหรับการย่างหมู คุณสามารถใช้แป้งแทนฟอยล์ได้ ในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้คุณต้อง:

• เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หลอดไฟ;
• หัวกระเทียม
• น้ำผึ้ง;
• มัสตาร์ด;
• ใบกระวาน;
• น้ำ;
• เกลือ;
• แป้ง;
• น้ำมันพืชสำหรับทาถาดอบ

ล้างเนื้อ. ใส่น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะลงในจาน ใส่มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยสองช้อนโต๊ะผสมทั้งหมดนี้เพื่อทำน้ำดองที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ ในแบบฟอร์มนี้ควรอยู่ระหว่างสองถึงสิบสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำดอง

ทำแป้งหนาจากน้ำและแป้ง อย่าลืมใส่เกลือลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ให้ปอกกระเทียม แบ่งชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ เจาะเนื้อให้ลึกแล้ววางกระเทียมไว้ที่นั่น

คลึงแป้งวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะอบหมู

ปอกหัวหอมแล้วแบ่งเป็นครึ่งวง ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไปตรงกลาง ใส่ใบกระวานและเนื้อด้านบน เทน้ำดองสองสามช้อนโต๊ะใส่หัวหอมที่เหลือไว้ด้านบน

ห่อเนื้อในแป้งแล้วปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลออกจากบรรจุภัณฑ์นี้

ใช้เวลาสองชั่วโมงในการปรุงอาหารในเตาอบ นอกจากนี้ควรอบครึ่งชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิปานกลางแล้วจัดใหม่ด้วยไฟเล็กน้อย หลังจากปิดเตาแล้ว ห้ามแกะเนื้อออกทันที แต่ปล่อยให้เย็นลงทีละน้อย

จากนั้นตัดปลอกแป้งแล้วนำหมูที่ปรุงแล้วออกมา ตัดเป็นส่วน ๆ ฝนตกปรอยๆกับของเหลวที่เหลืออยู่ในแป้ง

ตัวแป้งเองนั้นอร่อยเพราะน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อ คุณสามารถกินได้หากต้องการ

อาหารอร่อยและน่าพอใจทำจากหมูและเห็ด เป็นการดีที่จะใช้ทั้งในตัวมันเองและในพายหรือพิซซ่า

ต้องใช้:

• เนื้อหมูหกร้อยกรัม
• แชมปิญองมาก;
• หัวหอมสองหัว (กลาง);
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• แป้ง;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทย.

ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ ทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อเป็นสีแดงก่ำการดำเนินการนี้จะใช้เวลาสิบห้านาที เกลือในตอนท้ายของกระบวนการ

ล้างเห็ดระหว่างทางแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

โอนเนื้อจากกระทะไปยังจานแล้ววางเห็ดลงในตำแหน่งและเติมน้ำมันมากขึ้น เมื่อดูใหญ่ครึ่งแล้วให้ใส่หอมใหญ่สับ

เตรียมซอสครีม เกลือ พริกไทย แป้งและผักชีฝรั่ง

เห็ดในช่วงเวลานี้ควรมีลักษณะเป็นสีทอง (เพื่อไม่ให้ไหม้คุณต้องผัดเป็นระยะ)

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อทอดและซอสลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วปิดฝา ใส่ไฟบนไฟต่ำและถืออาหารที่ปรุงแล้วในกระทะประมาณห้านาที

ตอนนี้คุณสามารถกิน

คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากหมูในวิดีโอด้านล่าง