สูตรหมูดึงโฮมเมด

หมูยอทำเอง? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำได้ภายในสองสามชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีข้อดีหลายประการที่ทำให้จำเป็นต้องทำที่บ้าน ก่อนอื่น คุณรู้แน่นอนว่าไม่มีการใช้สารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่น ๆ เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ 100%

จานที่ได้จะมีความประณีตและเหนือกว่าคู่ที่ซื้อจากร้านทุกประการ - และค่าใช้จ่ายก็ต่ำลงและรสชาติจะเข้มข้นกว่ามากเนื่องจากไม่ได้ปรุงแต่งด้วยรสชาติเทียมเลย พูดง่ายๆ ก็คือ การทำหมูให้แห้งที่บ้านเป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำ - ลองพิจารณาดูว่ามันทำอย่างไร

เมื่อให้ความสนใจกับกฎการเลือกเนื้อสัตว์เพื่อการอบแห้ง เราต้องเผชิญกับความคิดเห็นอย่างกว้างขวางว่าเนื้อหมูไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างช่องว่างดังกล่าวสำหรับอนาคต ความจริงก็คือกระบวนการบ่มนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแห้งและเนื้อแน่นโดยไม่มีไขมันเจือปน เนื่องจากการหมักไม่ประสบความสำเร็จมากนัก มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้วัตถุดิบเน่าเสีย นอกจากนี้หมูมักจะต้องทนทุกข์ทรมานจากเวิร์มและไข่ของพวกมันยังสามารถมีอยู่ในเนื้อสัตว์ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จากที่กล่าวมาเราได้ข้อสรุปที่ชัดเจนว่าการใช้เนื้อสัตว์จากร่างกายของสุกรเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา - โดยปกติแล้วไขมันจะสะสมอยู่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเหี่ยวแห้งอาจเป็นคอและดียิ่งขึ้น - ขาหมูหรือเนื้อสันใน แต่คุณไม่ควรเพ่งเล็งไปที่ส่วนเหล่านี้ - แนะนำให้เลือกเนื้อที่ฉ่ำน้อยกว่าเพราะในที่สุดมันก็ถูกต้องกว่า เนื้อสัตว์เล็กมักไม่ได้ใช้สำหรับการทดลองทำอาหาร - ค่อนข้างนุ่มและไม่มีความหนาแน่นสูงต่างกัน

อย่างไรก็ตามแม้ความเชื่อมั่นดังกล่าวก็ยังดีกว่าการซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดทั่วไป - ตามกฎแล้วไม่มีใครสนใจในความปลอดภัยของผู้บริโภค เมื่อซื้อวัตถุดิบหลักต้องมั่นใจในผู้ขาย - สำหรับสิ่งนี้อย่างน้อยก็ติดตามข่าวในภูมิภาคของคุณและดูว่ามีกรณีล่าสุดของการติดเชื้อกับเนื้อสัตว์ดังกล่าวหรือไม่

ตามที่เราเข้าใจแล้ว ไม่มีใครรับประกันได้ 100% ว่าไม่มีการติดเชื้อในเนื้อสัตว์ ดังนั้นความหวังหลักยังคงอยู่ในวิธีการทำอาหาร ที่นี่เช่นกันทุกอย่างไม่ง่ายนักเพราะการอบชุบด้วยความร้อนถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการทำลายเชื้ออย่างไรก็ตามหมูแห้งไม่ผ่านการทำอาหารในทุกขั้นตอน ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผู้บริโภคที่นี่ถูกกำหนดให้กับเกลืออย่างสมบูรณ์ซึ่งในตัวมันเองสามารถยับยั้งกระบวนการสำคัญของจุลินทรีย์ได้ ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำแนวทางที่กระตือรือร้นในการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวอย่างกระตือรือร้น และไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเริ่มทำขนมก่อนเวลาที่กำหนดในสูตรจะผ่านไป แม้ว่าจานจะดูเหมือนพร้อมแล้วก็ตาม

หมูแห้งซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมสามารถแตกต่างกันและมีรสชาติแตกต่างกันอย่างมาก การทำอาหารเป็นภาษาสเปนเพื่อทำ Jamon ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นที่บ้านจะไม่ทำงานเพราะต้องใช้เครื่องอบผ้าขนาดใหญ่ที่มีอุณหภูมิและความชื้นพิเศษ แต่การปรุงหมูที่เรียกว่าบาลิกนั้นค่อนข้างเหมือนจริงแม้ว่าจะทำในรูปแบบต่างๆ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับหมูแห้งพร้อมเครื่องเทศ แต่เราจะพิจารณาเพียงสามตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดา ในทั้งสามกรณีจุดเริ่มต้นของขั้นตอนดูเหมือนกัน - ก่อนอื่นควรล้างวัตถุดิบให้ดีปล่อยให้แห้งสนิทแล้วจึงตัดเป็นชิ้นขนาดกลางไม่น้อยกว่า 400 และไม่เกิน 800 กรัม

ที่นี่ชื่อพูดสำหรับตัวเอง - เนื้อเค็มไม่เพียง แต่กับเกลือ แต่ด้วยน้ำเกลือ หลังถูกจัดทำขึ้นในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร - ตัวบ่งชี้ของบรรทัดฐานคือไข่ดิบซึ่งจะไม่จมลงในของเหลวดังกล่าว นอกจากนี้น้ำแต่ละลิตรเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (ป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียสีแดงตามปกติ) ออลสไปซ์ 20-25 ลูกและใบกระวานประมาณห้าใบ น้ำเกลือไม่พร้อมทันทีหลังจากผสม - ต้องต้มต่ออีก 2-3 นาทีจากนั้นส่วนเกินทั้งหมดจะถูกระบายออกและทำให้เย็นลง

ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในจานที่เป็นกลางทางเคมี (ทำจากแก้ว เซรามิก หรือเคลือบ) เนื้อสัตว์ก็จะลดลงเช่นกัน เรือควรมีขนาดใหญ่เพียงพอควรมีน้ำเกลือมาก - เนื้อควรลอยและไม่นอนที่ด้านล่าง ในรูปแบบนี้วัตถุดิบจะถูกแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันในระหว่างขั้นตอนจะมีการพลิกกลับอย่างน้อยสิบครั้ง เมื่อหมูเค็มนำหมูออกและกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อบีบความชื้นออก

เตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงดังนี้ - ต้องใช้กระเทียมแห้ง 200 กรัม ผักชี 50 กรัม ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง 40 กรัม และพริกไทยดำและแดง 20 กรัม ชิ้นหมูเคลือบอย่างหนาด้วยส่วนผสมนี้แล้วมัดด้วยผ้ากอซและแขวนในรูปแบบนี้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ สินค้าถึงสภาพ 3-5 สัปดาห์ ยิ่งนานยิ่งอร่อย ระดับความพร้อมถูกกำหนดโดยกลิ่นและลักษณะที่ปรากฏ

วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้านี้มาก แต่ไม่มีน้ำเกลือที่นี่ - หมูถูกโรยด้วยผลึกเกลือขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้มองเห็นเนื้อผ่านพวกมัน คุณสามารถเพิ่มคอนยัคอายุที่ดีเล็กน้อยลงในเกลือ - ซึ่งจะมีผลดีต่อรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของจานสำเร็จรูป วิธีการเกลือที่คล้ายกันต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - 3-4 วันในตู้เย็น แต่คุณจะต้องพลิกกลับไม่บ่อยนัก ผลิตภัณฑ์เค็มจะทำความสะอาดด้วยเกลือและล้าง จากนั้นรอจนกว่าเนื้อจะแห้ง และดำเนินการตามขั้นตอนดังที่อธิบายไว้ข้างต้น - ตั้งแต่วินาทีที่ปรุงรส

ในการเตรียมเนื้อ corned ด้วยวิธีนี้ ก่อนอื่นให้ทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการแห้งความแตกต่างอยู่ในความจริงที่ว่าหลังจากเกลือเนื้อจะไม่ถูกส่งให้แห้ง แต่วางในน้ำเกลือเฉพาะ - แก้วแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและกระเทียมสามถึงสี่กลีบก่อนหน้านี้ผ่านการบดขยี้ , ถูกถ่ายต่อน้ำหนึ่งลิตร

น้ำดองดังกล่าวควรปิดหมูในชามอย่างสมบูรณ์ - เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในนั้นประมาณ 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นโดยใช้ผ้านุ่ม ๆ ความชื้นทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกจากผิวเนื้ออย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายขั้นตอนไม่แตกต่างจากที่เหลือ - เนื้อถูกทิ้งในเครื่องเทศและตากให้แห้ง

มีการอธิบายสั้น ๆ ข้างต้นแล้วว่าต้องแขวนหมูอย่างไรเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม เราได้เพิ่มประเด็นพื้นฐานอีกสองสามประเด็นที่ไม่สามารถละเลยได้:

• องค์ประกอบของส่วนผสมปรุงรสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณเอง แต่ไม่สามารถแยกพริกแดงออกจากมันได้ - มันซ้ำซ้อนการทำงานของเกลือและฆ่าทุกอย่างที่เป็นอันตราย
• แม้ว่าเนื้อจะแห้งแล้ว แต่ก็ไม่สามารถตากแดดได้ - จากนี้ไปมันจะเน่าและไม่เหี่ยวเฉาดังนั้นจึงควรแขวนในที่ร่ม
• จุดพื้นฐานสำหรับการทำให้แห้งคือการหมุนเวียนของอากาศที่ดี ดังนั้นในฤดูหนาว หมูสามารถแขวนไว้บนระเบียง หรือแม้แต่วางบนหน้าต่างห้องครัว โดยที่หน้าต่างเปิดอยู่และให้อากาศบริสุทธิ์ตลอดเวลา
• ในฤดูร้อน แมลงวันที่สามารถติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิดได้ก่อให้เกิดอันตรายเพิ่มเติมต่อเนื้อสัตว์ที่บ่ม ดังนั้นผู้ที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นโดยแขวนไว้ระหว่างชั้นวาง

อันที่จริง อะนาล็อกของเนื้อแห้งบางตัวสามารถทำในเครื่องอบไฟฟ้าหรือแม้แต่เตาอบธรรมดาที่มีฟังก์ชั่นควบคุมอุณหภูมิได้ อย่างไรก็ตาม เราต้องบอกทันทีว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสชาติที่ด้อยกว่าที่ปรุง "ตามธรรมชาติ" อยู่บ้าง . อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่มันยังคงอร่อยกว่ารุ่นที่ซื้อจากร้าน และเวลาในการทำอาหารในกรณีนี้ก็น้อยกว่าของแห้งแบบคลาสสิกมาก

ข้อแตกต่างประการแรกคือวัตถุดิบมักจะไม่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ โดยเลือกชิ้นที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรเป็นรูปแบบหลัก หมูก่อนที่จะแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงควรหมักในน้ำดองพิเศษซึ่งมีส่วนผสมเฉพาะ แต่เกี่ยวข้องกับการเลือกสัดส่วนตามดุลยพินิจของคุณเอง น้ำมันพืชและน้ำมะนาว ซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ น้ำตาล และมัสตาร์ด ทั้งหมดนี้ใส่ในปริมาณที่คุณคิดว่าจำเป็น แน่นอนว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับสัดส่วน ไม่ว่าจะเป็นความเปรี้ยวของมะนาวหรือรสเผ็ดอย่างมัสตาร์ดหรือพริกไทย

ชิ้นดองวางบนตะแกรงเตาอบหรือถาดในเครื่องอบผ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำให้แห้งโดยจำลองการทำให้แห้งนั้นอยู่ที่ 60 องศา ในขณะที่เตาอบหรือเครื่องอบผ้าต้องคงการพาความร้อนสูงสุด กล่าวคือ ให้อากาศบริสุทธิ์เข้าถึงได้อย่างเต็มที่เพื่อให้เนื้อระบายความชื้นออกมากที่สุด ในรูปแบบนี้หมูจะแห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องพลิกกลับและทำให้แห้งในปริมาณเท่ากันที่ด้านหลัง

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ส่วนใหญ่ ความเร็วของความพร้อมขึ้นอยู่กับทั้งลักษณะของวัตถุดิบและความสามารถของอุปกรณ์ ดังนั้นความพร้อมจึงไม่ได้กำหนดตามเวลามากเท่ากับกลิ่นและลักษณะที่ปรากฏซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่บ่มด้วยวิธี "ธรรมชาติ" เนื้อหมูที่หมักแล้วจะนุ่มกว่าเล็กน้อย ซึ่งอาจดึงดูดนักชิมให้สนใจสูตรอาหารดังกล่าวมากขึ้น

ทุกคนในประเทศของเราคงรู้วิธีใช้เจอร์กี้ - อาหารอันโอชะยอดนิยมนี้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสมในการตัดหรือจานเนื้อ สามารถใช้เป็นอาหารว่างเบียร์ หรือแม้แต่รับประทานในแซนวิช ส่วนใหญ่มักจะกินเป็นของว่างแยกต่างหาก แต่อาจเป็นรายละเอียดของอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

ในสมัยโบราณ เมื่อการบ่มอาจเป็นวิธีเดียวที่จะถนอมเนื้อสัตว์ไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ก็ไม่ได้ถูกทิ้งไว้สำหรับอนาคตอันไกลโพ้น พวกมันมักจะถูกกินทีละน้อยทีละน้อยจนกระทั่งนักล่านำเหยื่อใหม่มา ทุกวันนี้มีแต่คนรวยๆ เท่านั้นที่กินอาหารแบบนี้ จึงสามารถเก็บอาหารอันโอชะไว้ในตู้เย็นได้นานมากหากคุณมีวัตถุดิบจำนวนมากในตอนแรก

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเนื้อแห้งคือ 12 เดือน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับเนื้อแห้งก็คือความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์ ความชื้นจะค่อยๆ ขจัดเกลือออก และจากนั้นผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพ ดังนั้น วิธีเก็บรักษาที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการวางเกลือในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงที่คล้ายกัน แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าหมูแห้งไม่ได้เสื่อมสภาพจากการแช่แข็งเลย ดังนั้นคุณจึงสามารถนำไปตากในที่ที่มีอุณหภูมิสูงได้อย่างปลอดภัย

อนุญาตให้เก็บเนื้อหมูไว้ในตู้เย็นได้ แต่ระยะเวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง - ไม่เกินครึ่งปี

วิธีทำหมูกระตุกที่บ้าน ดูวิดีโอต่อไปนี้