วิธีทำขาหมู?

ซากหมูถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ของเนื้อสัตว์ที่มีค่าต่างกันซึ่งสนับมือไม่ใช่ส่วนสุดท้าย สามารถอบในเตาอบ ต้ม สร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารอย่างแท้จริง ตามสูตรและกฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ขาหมูหมายถึงส่วนของซากที่คนขายเนื้อเรียกว่าขา ดูเหมือนเนื้อชิ้นดีติดกระดูก ตัดจากกีบถึงข้อเข่า เป็นมูลค่าที่บอกว่าเมื่อรมควันสนับมือดูมีเนื้อมากและในแง่ของรสชาติจะดีกว่าแฮมใด ๆ

สำหรับซากสุกรแต่ละชิ้น อัตราส่วนของไขมันต่อโปรตีนจะแตกต่างกันไปตามส่วนต่างๆ ของเนื้อหมู พุง เบคอน และแพนเชตต้าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก จึงมีแคลอรี่สูง ประกอบด้วย 264 แคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน ไขมันรวม 22 กรัม ไขมันอิ่มตัว 8.8 กรัม หนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยโปรตีน 17 กรัม และไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่มีวิตามิน แคลเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ

เนื้อสุกรมีโปรตีนพอๆ กับเนื้อวัว แคลอรี่ประมาณ 20% เป็นโปรตีน ซึ่งมีความสำคัญต่ออวัยวะภายในและกล้ามเนื้อ

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, B3, B6 และ B12พวกมันมีบทบาทชี้ขาดในการเผาผลาญ เพิ่มความเร็วตามลำดับ อาหารย่อยได้ดีกว่า และไขมันจะไม่สะสมอยู่ใต้ผิวหนัง ก้านมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงที่มีออกซิเจนและสารอาหาร

เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยซีลีเนียม ธาตุนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด จากเนื้อสัตว์คนได้รับสังกะสีเพียงพอซึ่งอาจส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน หมูมีไขมันน้อยกว่าอกไก่

สนับมือสามารถทำได้อร่อยมากเพราะมีสูตรการทำอาหารมากมาย จะมีประโยชน์มากที่สุดในการอบ ทำบนตะแกรง แม้ว่าคุณจะปรุงด้วยไมโครเวฟก็ตาม พ่อครัวบางคนชอบปรุงมันโดยไม่มีกระดูกจึงสามารถรมควันได้ กระดูกหมูชิ้นใหญ่ เนื้อ และหนังชิ้นนี้สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารจานที่หอมและนุ่มได้ ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

หนึ่งในสูตรง่ายๆ เมื่อเนื้อสุกในแขนเสื้อ ก่อนหน้านั้นสามารถหมักหรือเพียงแค่ถูด้วยเครื่องเทศ ใส่ผักที่ต้องการลงไปพร้อมกับหมูและเคี่ยวจนสุก คุณสามารถหมักในซีอิ๊ว น้ำมะเขือเทศ มะนาว ในกรณีนี้ก้านจะนุ่มขึ้น และกระบวนการอบจะใช้เวลาน้อยลง

ควรใช้สิ่งต่อไปนี้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ซีอิ๊ว;
• ซอสหอยนางรม
• ขิง;
• กระเทียม.

นอกจากนี้ ในการเตรียมก้าน คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ 1 กิโลกรัมบนกระดูก
• รากขิงสับ
• กระเทียม 2-5 กลีบ หั่นหยาบ
• 4 หัวหอมสีเขียวสับละเอียด;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เต้าหู้หมักในน้ำมันเครื่องเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูข้าว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสหอยนางรม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพดผสมกับน้ำให้ข้น

ตอนนี้เพิ่มทุกอย่างแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นำฝาออกแล้วเคี่ยวจนเนื้อแยกออกจากกระดูก เพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำรอจนจานข้นคุณสามารถใช้แป้งสาลี เสิร์ฟพร้อมข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรือขนมปัง

มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนกว่าในการปรุงอาหารที่ต้องซื้อส่วนผสมซึ่งหาได้ยากในตลาด แม่บ้านทั่วไปใช้พวกเขาน้อยลงเพราะพวกเขาไม่ต้องการใช้เวลาและเงินเป็นจำนวนมากในการเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อย คุณสามารถใช้ก้านล้างให้สะอาด

เทน้ำประมาณ 3.5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ต้มให้เดือด แล้วใส่หมูลงไป ขณะทำอาหาร ให้เตรียมผัก: มันฝรั่ง แครอท หัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อไม่ให้เดือดระหว่างการเคี่ยว

หลังจากที่เนื้อเดือดแล้ว ให้เอาโฟม เกลือออก แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อค่อนข้างนิ่ม ให้ปิดแก๊สและเติมเครื่องปรุง สมุนไพร ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด

ก้านตุ๋นกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีแดงอร่อยมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - ประมาณ 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น, กลาง;
• เนยหรือน้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แครอท - 250 กรัม
• หอม;
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำแอปเปิ้ล - 800 มล.;
• กะหล่ำปลีแดง - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ตั้งเตาอบไว้ที่ +220 ° C;
• นำหมูออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารแล้ววางบนโต๊ะเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
• ปอกเปลือกและสับหัวหอม, แครอท;
• สนับมือถูด้วยน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นคุณต้องใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาที
• นำเนื้อสีน้ำตาลอ่อนออกแล้วพักไว้
• หัวหอมสับและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทอดในภาชนะเดียวกันในเตาอบ
• ปอกหัวหอมเล็ก ๆ ทิ้งไว้ทั้งหมดใส่ในเตาอั้งโล่พร้อมกับแครอท, ใบกระวาน, ยี่หร่าและเมล็ดผักชีและย่างเป็นเวลา 5 นาที
• เทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเคี่ยวประมาณ 2 หรือ 3 นาทีก่อนเติมน้ำแอปเปิ้ล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ +160 ° C นำของเหลวไปต้มแล้วเกลี่ยเนื้อกลับคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วนแล้วจุ่มลงในซอส ปรุงอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าหมูจะนุ่ม
• กะหล่ำปลีแดงสับละเอียดเทน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงในกระทะลึกนำไปต้มแล้วใส่เกลือและพริกไทย
• กระจายกะหล่ำปลีในน้ำส้มสายชูและปิดฝาให้แน่น เคี่ยวด้วยไฟปานกลางบางครั้งกวนเนื้อหา
• เมื่อหมูพร้อมก็ใส่ผักลงไปและเสิร์ฟ

คุณสามารถปรุงสนับมือในสูตรที่แตกต่างและซับซ้อนมากขึ้นได้ เนื่องจากการหาเคราแพะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณทำได้ มันจะต้องมีส่วนผสมเช่น:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เคราแพะ - 500 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ขนมปังขาวสด - 125 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• ผักชีฝรั่ง - 6 สาขา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• เติมกระทะด้วยน้ำเย็นผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำออกอย่าทิ้งเปลือกเปล่า
• พวกเขาทำความสะอาดเคราแพะนำหม้อต้มน้ำกระจายรากของพืชที่นั่นเกลือต้ม 25 นาทีระบายของเหลว
• ขนมปังทำเป็นแครกเกอร์บาง ๆ ที่ต้องคลายแล้ววางในชามตื้น ๆ ไข่แตกและตีเบา ๆ ในชามขนาดเล็ก ใส่เคราแพะในไข่ที่ตีก่อนแล้วจึงแคร็กเกอร์
• ละลายเนยในกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยจากนั้นกระจายรากแล้วทอดจนแครกเกอร์กลายเป็นสีทอง
• สับผักชีฝรั่งถูผิวส้มอย่างประณีตผสมทุกอย่าง
• นำเปลือกออกจากส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ใส่ส้มทอด รากแพะ และผักชีฝรั่งสับบนจาน - นี่จะเป็นเครื่องเคียงสำหรับขาหมู

ตอนนี้เรามาเริ่มปรุงเนื้อกันเลย สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมเช่น:

• ก้าน 1.5 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแอปเปิ้ล;
• น้ำมันมะกอก 75 มล.
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริก
• 1 ใบกระวาน;
• อบเชย 1 แท่ง;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี.

สำหรับหัวหอมตุ๋น คุณจะต้องมีส่วนผสมเช่น:

• หอมแดง 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 75 มล.
• เกลือ ½ ช้อนชา

สำหรับเครื่องปรุงมะเขือเทศ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 6 ลูก ผ่าครึ่ง;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำ.

ถัดไป คุณควรดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• สำหรับขาหมูให้อุ่นเตาอบไว้ที่ + 120 ° C
• 5 แผลลึกเล็ก ๆ ทำบนผิวหนังด้วยมีดคมที่วางกระเทียมทั้งกลีบ
• ถูผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำผึ้งและใส่ในจานอบด้วยน้ำแอปเปิ้ล, น้ำมันมะกอก, เติมเกลือและส่วนผสมของพริก, ใบกระวาน, แท่งอบเชย, เมล็ดผักชีและน้ำ 75 มล.
• ปิดฝาหรือฟอยล์ก่อนนำไปต้มบนเตาแล้วย้ายไปที่เตาอบและอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงครึ่งจนเนื้อแยกออกจากกระดูก
• ในขณะที่หมูกำลังทำอาหารอยู่ ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเติมเกลือและน้ำ 100 มล. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 25 นาที
• สำหรับเครื่องปรุงมะเขือเทศให้เคี่ยวมะเขือเทศครึ่งหนึ่งในน้ำมันมะกอกประมาณ 2 นาทีจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• เสิร์ฟบนจานพร้อมส่วนผสมที่เตรียมแยกกันทั้งหมด

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างสวยงาม ไม่ว่าเนื้อจะตุ๋นหรือทอดก็ตาม โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและเนื้อนุ่ม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ในสไตล์ที่ไม่ธรรมดา เชฟจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เคาะ;
• มัสตาร์ด - 0.2 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 0.2 กก.
• มันฝรั่งบด - 0.3 กก.
• อาหารทะเลในซอส - 0.2 กก.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

อาหารทะเลในซอสสามารถทำได้อย่างอิสระจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริก - 5 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 กรัม
• กระเทียมสด - 3 กรัม
• น้ำตาล - 1 กรัม
• รากผักชี - 3 กรัม
• น้ำปลา - 5 กรัม

ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ผสมกันและได้รับองค์ประกอบที่ต้องการ

วางหมูในน้ำเดือดขนาดใหญ่ ทิ้งไว้ 15 นาทีบนไฟอ่อนๆ ให้เดือดเล็กน้อย ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ +220 ° C สนับมือหลังจากที่เย็นแล้วโรยด้วยยี่หร่าแล้วถูด้วยพริกไทยเกลือวางในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ จากด้านบนคุณสามารถเทน้ำเดือดหรือไขมันที่เกิดขึ้นเป็นระยะ เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ +180 ° C และเคี่ยวในเตาอบจนเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก เสิร์ฟพร้อมมันบด กะหล่ำปลีดอง น้ำจิ้มซีฟู้ด และมัสตาร์ด

เป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศและรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้นสนับมือในซอสเปรี้ยวหวาน ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอม 4 หัว;
• ขิงสดหั่นเป็นเส้น
• พริก;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• ซอสหอยนางรม 15 มล.
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร

สำหรับซอสเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซอส 1 ถ้วยที่ทำด้วยส่วนผสมข้างต้น
• 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายในน้ำเล็กน้อย
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• ซอสมะเขือเทศคุณภาพดี

ขาหมูถูกตัดจากด้านที่มีผิวหนังที่บางที่สุด มันถูกวางไว้ในกระทะพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการแรกนำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 60 นาทีลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นนำออกจากเตาแล้วนำหมูไปที่กระทะซึ่งหยุดในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ +180 ° C ต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง เนื้อไม่เคลือบ เมื่อมันเคลื่อนออกจากกระดูก สนับมือจะถูกลบออก ย้ายไปที่เขียง ซึ่งจำเป็นต้องตัดให้บาง

ซอสเพิ่มเติมจัดทำขึ้นจากมวลที่เหลืออยู่ในกระทะ แก้วเดียวก็เพียงพอแล้ว ที่คุณต้องเติมแป้งข้าวโพด น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศและน้ำตาล ทั้งหมดนี้ใส่ไฟเล็กน้อยแล้วนำไปต้มแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที เสิร์ฟเนื้อกับซอสร้อน

หากสนับมือหมูตุ๋นกับผัก ก็สามารถใช้เป็นอาหารอิสระโดยไม่ต้องปรุงกับเครื่องเคียงเพิ่มเติม แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมซอส ดังนั้นสิ่งที่จะมาพร้อมกับเนื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญ มันเป็นผักใบเขียวที่สับละเอียดเสมอซึ่งใช้สดได้ดีที่สุดเพราะมันจะให้รสชาติทั้งหมด อาจเป็นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว แต่ผักชีและโหระพาจะดีที่สุด เป็นการดีที่จะเสิร์ฟสนับมือกับมันฝรั่งบดหรือผักอบ นึ่ง ต้ม คุณสามารถรวมเนื้อกับซอสเปรี้ยวหวานและข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ ได้อย่างลงตัวบางครั้งกับพาสต้า

ขาหมูปรุงตามสูตรของ Ilya Lazerson ดูวิดีโอต่อไปนี้