วิธีการปรุงสเต็กหมูฉ่ำ?

หมูสามารถเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ชั้นดีที่ปรุงที่บ้านหรือนอกบ้านได้ อย่างไรก็ตาม สเต็กเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารทุกประเภทของเนื้อสัตว์นี้ เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับเนื้อชิ้นฉ่ำและหอมที่ปรุงที่บ้านได้คุณต้องศึกษาความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานนี้

สเต็กหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำนั้นไม่ได้มีแค่ในร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น แต่ยังสามารถลิ้มลองได้ในครัวของคุณเองด้วย ในการทำเช่นนี้ คุณควรปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่มีอยู่ของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ตลอดจนคุณสมบัติของการเลือกเนื้อหมูสำหรับการรักษาความร้อนที่ตามมา สเต็กมักจะทำจากทั้งชิ้นหรือจากเนื้อสันในเพื่อรับประกันว่าเป็นจานทอดที่น่ารับประทาน พ่อครัวส่วนใหญ่เตรียมสเต็กหมูจากเนื้อหลังของสัตว์ เนื่องจากเนื้อซี่โครงจะค่อนข้างแห้งแต่นุ่มกว่า

หากชิ้นที่เลือกมีความเหนียวเกินไป ก็ควรหั่นเป็นท่อนๆ ตามขวางของเมล็ดพืช ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ปรุงสเต็กหมูติดกระดูก เมนูนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่นกัน เมื่อตัดสินใจเลือกส่วนที่ดีที่สุดของซากแล้ว ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการปรุงสเต็กทอดที่ชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องมีปลอกหุ้มตามธรรมชาติบนชิ้นเนื้อ ซึ่งจะกลายเป็นอุปสรรคต่อการหลั่งน้ำผลไม้จากเนื้อหมูในระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะสามารถบ่งบอกถึงระดับความสดของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ สำหรับการปรุงอาหารจานหมู คุณควรเข้าใจว่าเนื้อสัตว์คุณภาพสูงจะเป็นสีชมพูอ่อน คุณควรละเว้นจากการซื้อคาร์บอเนตสีแดงเข้มและอุดมไปด้วย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องใช้เนื้อแช่เย็นสำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีโอกาสสูงที่จานจะสูญเสียน้ำในระหว่างการทอดดังนั้นคุณจะต้อง เสิร์ฟสตูว์ไม่ใช่หมูทอด

ก่อนส่งเนื้อไปอบร้อนควรรู้ ว่าส่วนเดียวกันของเนื้อหมูภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ต่างกันจะมีลักษณะรสชาติและความฉ่ำต่างกัน

• สเต็กที่ปรุงที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 9 นาที จะถูกปรุงให้สุกเต็มที่ และน้ำเนื้อจะไม่เหลืออยู่ภายใน
• สำหรับชิ้นฉ่ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันจะต้องทอดหมูไม่เกิน 5 นาที ในระหว่างการรักษานี้ เนื้อจะเก็บน้ำสีชมพูไว้ข้างใน
• หากคุณเพิ่มอุณหภูมิในการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์เป็น 200 C หลังจากการคั่วสี่นาที น้ำผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่จะไม่มีเลือดอยู่ในนั้น
• ในการปรุงสเต็กด้วยเลือด คุณต้องปรุงหมูที่ 200 C ประมาณ 3 นาที เนื้อหมูด้านในจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ควรคำนึงถึงคุณลักษณะของอุณหภูมิและเวลาข้างต้นในระหว่างการเตรียมสเต็กเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ความแตกต่างที่สำคัญสำหรับสเต็กหมูฉ่ำคือเนื้อจะเย็นลงก่อนทอด นำสเต็กออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร 15-20 นาที การหมักเนื้อหมูล่วงหน้าเป็นทางเลือก แต่สามารถใช้น้ำสลัดหมูเพิ่มเติมได้หากต้องการ มีคำแนะนำหลายประการที่ควรปฏิบัติตามเพื่อปรุงสเต็กที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อย

• จำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์แช่เย็นเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ผ่านเส้นใยอย่างเคร่งครัด คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่คนขายเนื้อเตรียมไว้สำหรับทอดสเต็กแล้ว

• ย่างเนื้ออย่างถูกต้องในกระทะเหล็กหล่อหรือใช้กระทะย่าง ในภาชนะดังกล่าวจะสะดวกกว่าในการตรวจสอบอุณหภูมิความร้อน อย่างไรก็ตาม วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสเต็กหมู ซึ่งสามารถปรุงในหม้อหุงช้า ทำที่บ้านในเตาย่างไฟฟ้าหรือเตาลม สำหรับการปรุงอาหารจานเนื้อในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ตัวเลือกการทอดนั้นเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อด้วยถ่านหิน คุณสามารถทำสเต็กเนื้อนุ่มแสนอร่อยบนตะแกรงได้

• หากคุณวางแผนที่จะปรุงหมูในรูปแบบดั้งเดิมในกระทะ คุณควรใส่ใจกับระดับความร้อนของมัน - สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นภาชนะให้ร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่เพราะในกรณีนี้มีแนวโน้มว่าเนื้อจะอยู่ด้านบน จะลุกไหม้ก่อนที่จะถึงความพร้อมภายใน สัญญาณที่ดีคือการที่เนื้อจะร้อนเมื่อสัมผัสกับผิวกระทะในครั้งแรก

• อุณหภูมิความร้อนควรสูงสุดในขั้นต้นและควรลดลงเมื่อเวลาผ่านไปวิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกสม่ำเสมอและได้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
• ระหว่างที่ทอดสเต็กหมู ให้พลิกกลับด้านบ่อยๆ เชฟมืออาชีพยังแนะนำให้ปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อด้านในจะย่างดีและความสามารถในการรักษาขอบของเนื้อให้ชุ่มฉ่ำ แต่การพลิกเนื้อที่หายากจะช่วยให้คุณได้รับพื้นผิวที่โล่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจานนั้นย่างหรือย่างบนกระดูก

• คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อพร้อมแล้วโดยใช้นิ้วของคุณกลไกกลไก - หากเนื้อนุ่มก็กลายเป็นสเต็กเนื้อด้วยเลือดชิ้นแข็งจะบ่งบอกว่าเนื้อนั้นทอดแล้ว .
• หลังจากที่สเต็กพร้อมแล้วจะต้องนำออกใส่จานและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อรักษาอุณหภูมิคุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ได้ ความแตกต่างนี้เป็นพื้นฐานสำหรับสเต็กที่จะชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง ทางที่ดีควรเสิร์ฟจานบนจานที่อุ่นไว้

ในการปรุงสเต็กด้วยลาเวนเดอร์และโรสแมรี่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เยื่อกระดาษแช่เย็น;
• น้ำมันมะกอก;
• โรสแมรี่, ลาเวนเดอร์;
• เปลือกมะนาว
• เกลือเครื่องเทศ

จำเป็นต้องเตรียมจานตามเทคโนโลยีต่อไปนี้

• ก่อนอื่น คุณควรเตรียมเครื่องเทศสำหรับจานอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ต้องวางก้านสมุนไพรไว้ระหว่างแผ่นกระดาษ parchment และรีดออกมาอย่างดี ดังนั้นน้ำมันหอมระเหยจะโดดเด่นจากพืชจนถึงระดับสูงสุด จากนั้นโอนสมุนไพรไปยังภาชนะใดก็ได้แล้วเติมน้ำมัน ในองค์ประกอบนี้ เครื่องปรุงรสจะต้องเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็น
• เมื่อน้ำดองเย็นสนิทแล้ว คุณต้องใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด รวมทั้งเนื้อสัตว์ลงไป แล้วปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
• สำหรับสูตรนี้ต้องทอดสเต็กหมูในกระทะย่างประมาณ 10 นาที แล้วส่งจานไปที่เตาอุ่นที่ 180 C เป็นเวลา 20 นาที

สเต็กจะอร่อยและชุ่มฉ่ำหากปรุงในกระทะที่คุ้นเคย องค์ประกอบของจานจะเป็นดังนี้:

• เนื้อสันในแช่เย็น;
• เกลือพริกไทย
• ซีอิ๊ว;
• ผงมัสตาร์ด;
• น้ำมันสำหรับทอด
• ผักใบเขียวสด

สูตรทีละขั้นตอนอธิบายไว้ด้านล่าง

• ต้องหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 3 เซนติเมตร หลังจากนั้นเนื้อจะต้องเค็มอย่างระมัดระวังและพริกไทยทั้งสองด้านขูดด้วยมัสตาร์ด
• ถัดไป วางชิ้นที่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ และราดด้วยซีอิ๊ว หมักหมูในที่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องบีบเนื้อออกจากน้ำดองทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วส่งไปทอดในกระทะร้อน
• คุณต้องทอดเนื้อที่อุณหภูมิสูงในแต่ละด้านไม่เกินสองนาทีจนกว่าเปลือกจะก่อตัวบนพื้นผิวของสเต็ก หลังจากนั้นจะต้องลดอุณหภูมิความร้อนลงนำสเต็กไปพร้อมตามกฎแล้วจะเพียงพอที่จะถือไว้ในกระทะเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
• ควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์ด้วยสมุนไพรสดและซอสรสเผ็ด

สเต็กหมูจะชุ่มฉ่ำมากถ้าคุณปรุงในน้ำดองที่ผิดปกติ สำหรับจานนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู;
• หัวหอม;
• เกลือพริกไทยดำ
• น้ำมันมะกอก;
• หอมที่มีรสหวาน;
• เบียร์ดำ;
• น้ำเชื่อม;
• โรสแมรี่, ซีอิ๊ว;
• กระเทียมและซอส Worcestershire

เพื่อเตรียมทำตามขั้นตอนเหล่านี้

• เบียร์ผสมกับซอส กากน้ำตาล โรสแมรี่ หอมใหญ่และกระเทียม หลังจากละลายส่วนผสมทั้งหมดแล้ว นำเนื้อไปแช่ในน้ำดองและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• วางหัวหอมในกระทะร้อนพร้อมเติมน้ำมันผัดจนนุ่มพริกไทยและเกลือ หลังจากนั้นก็นำออกมาใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน และในกระทะเดียวกัน หมูจะทอดทั้งสองด้านอย่างละ 3 นาที

สเต็กเสิร์ฟร้อนโรยด้วยหัวหอม มันฝรั่งต้มกับผักใบเขียวจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสม

การปฏิบัติตามกฎดั้งเดิมที่กำหนดไว้สำหรับการเสิร์ฟสเต็กหมู จานนี้วางบนจานที่แบ่งส่วนแบนและอุ่นเล็กน้อย ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการจัดโต๊ะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ก็คือการใช้แผ่นไม้เล็กๆ ซึ่งวางสเต็กที่เพิ่งออกจากกองไฟ นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารกลางแจ้ง สำหรับแขกแต่ละคน จะต้องเสิร์ฟมีดคมที่มีความยาวปานกลางพร้อมใบมีดเรียบๆ กับสเต็ก

สำหรับการตกแต่งจานเนื้อและการเสิร์ฟ วิธีแก้ปัญหาสำหรับการรับประทานเนื้อฉ่ำคือการใช้ใบสลัดผักสดหรือผักสดเป็นเครื่องเคียง เช่น มะเขือเทศราชินี พริกหวาน หากปรุงสเต็กกลางแจ้ง ผักก็สามารถย่างได้

การตัดสินใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับการเสิร์ฟสเต็กหมูฉ่ำคือการใช้ซอสเนื้อที่หลากหลายในบรรดาเครื่องเคียงที่มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีรสเผ็ดให้เลือกหลากหลาย คุณสามารถเลือกรสหวานและเปรี้ยวจากผลเบอร์รี่ขูด น้ำสลัดครีมหรือมายองเนส ซอสอร่อยๆ ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผักขูด เนยหรือน้ำมันพืช ซอสเห็ด มะเขือเทศ ตัวเลือกกระเทียมหรือพริกไทย ในบางโอกาสอาหาร น้ำสลัดที่มีรสเปรี้ยวอาจเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กหมู ซอสถั่วเหลืองยังช่วยเพิ่มเนื้อสดได้เป็นอย่างดี

แน่นอนว่าการเสิร์ฟสเต็กต้องมีเครื่องดื่มตามที่เชฟชื่อดังแนะนำ สำหรับอาหารจานร้อน ไวน์แดงแห้งถือเป็นวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุด สำหรับผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีคุณสามารถนำเสนอขนมปังหรือน้ำผักสำหรับเนื้อสัตว์ ในกรณีหลัง ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศหรือผักรวม

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำสเต็กหมูในวิดีโอด้านล่าง