วิธีทำสเต็กคอหมู

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อวัวในการปรุงสเต็ก อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูก็อร่อยไม่แพ้กัน เพื่อให้ได้เนื้อย่างฉ่ำ ๆ ควรใช้ส่วนซากเช่นคอ เป็นคอที่มีชั้นไขมันที่จำเป็นซึ่งจะละลายเมื่อทอดและให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้เนื้อไม่แห้ง วิธีการปรุงสเต็กคอหมูอย่างถูกต้องเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้

เมื่อเลือกคอหมู การประเมินลักษณะที่ปรากฏของเนื้อเป็นสิ่งสำคัญ สีของหมูยอจะเป็นสีชมพูอ่อน หากคอมีสีแดงเข้มแสดงว่าสัตว์ที่ถูกฆ่านั้นน่าจะเก่า ไม่แนะนำให้ซื้อชิ้นเนื้อที่มีเลือดไหลซึม เนื่องจากจะสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เมื่อซื้อชิ้นดังกล่าวมีความเสี่ยงที่จะได้รับเนื้อสัตว์ที่เริ่มเสื่อมสภาพแล้ว

มีชั้นไขมันที่คอหมูอยู่เสมอ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอจากนั้นสเต็กที่ปรุงแล้วจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตลาดและงานแสดงสินค้า เนื้อสัตว์มักจะขายแบบไม่บรรจุหีบห่อ ซึ่งช่วยให้สามารถทดสอบความสดของเนื้อหมูได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องกดที่คอด้วยนิ้วของคุณ: เนื้อสดจะมีโครงสร้างที่หนาแน่นและภาวะซึมเศร้าที่เกิดจากการกดจะยืดออกอย่างรวดเร็ว

เมื่อซื้อเนื้อหมู คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่สดที่สุดเพื่อลดความเสี่ยงที่จะได้คอเหม็นเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ปรุงสเต็กจากซากที่เพิ่งผ่านการแล่เนื้อ คอควรนอนลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์

เมื่อทอดสเต็กหมู สิ่งสำคัญคือต้องละลายเนื้อสัตว์ล่วงหน้าอย่างดีและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง เป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อละลายในตู้เย็น - ด้วยวิธีนี้คอจะไม่สูญเสียน้ำมากเมื่อละลายน้ำแข็ง

กฎพื้นฐานประการหนึ่งในการปรุงอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับการตัดเนื้อสัตว์ ก็เหมาะสมเช่นกันเมื่อหั่นคอเป็นส่วนๆ ซึ่งต้องทำตามเส้นใย

ก่อนหน้านี้สเต็กจะต้องอยู่ในน้ำดองหรือในเครื่องเทศ เวลาทอดคอหมูต้องตั้งไฟให้ใหญ่ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเนื้อบ่อยเกินไป - สิ่งสำคัญคือต้องสร้างสีที่หนาแน่นบนพื้นผิว สเต็กจะอร่อยที่สุดเมื่อทอดโดยใช้น้ำมันมะกอกและเนย

ระหว่างทำอาหารไม่ต้องปิดฝากระทะ หลังจากการทอด สเต็กแต่ละชิ้นจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือส่งไปยังเตาอบสักสองสามนาที แนะนำให้ทอดหมูอย่างดีเพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อพยาธิ

ไม่ว่าจะเลือกสูตรการทำสเต็กหมูแบบใด หลักการของการเตรียมจะไม่เปลี่ยนแปลงก่อนอื่นล้างเนื้ออย่างดีหั่นเป็นส่วน ๆ และหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต่อไปคอจะทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกหนาทึบ คุณสามารถปรุงสเต็กได้ไม่เพียงแค่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงบนถ่าน บนตะแกรง หรือบนตะแกรงได้อีกด้วย

วิธีการปรุงสเต็กคอหมูแบบคลาสสิกไม่ใช้ซอสหมัก คอหมูต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อยสามเซนติเมตร สเต็กควรราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสก็จะเพียงพอที่จะใช้พริกไทยป่นและเกลือเท่านั้น

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เนื้อสัตว์ปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน ในช่วงเวลานี้ สเต็กจะไม่มีเวลาทอดให้เต็มที่ ดังนั้นจึงต้องเตรียมอาหารให้พร้อมด้วยวิธีที่สะดวก

วิธีแรกคือลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและทอดต่ออีกสองนาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นปิดฝาสเต็กและแช่เป็นเวลาสิบห้านาที คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ห่อแต่ละชิ้นแยกกันแทนฝาได้

วิธีที่สองในการปรุงสเต็กคือการใช้เตาอบ เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาหลังจากนั้นวางหมูทอดไว้ที่นั่นเป็นเวลาสิบนาที

ในสูตรนี้นอกจากคอหมูแล้วมะนาวก็เป็นส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตามเนื้อไม่ได้ทอดในน้ำมะนาว แต่หมักไว้เท่านั้น ในการปรุงสเต็ก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมูครึ่งกิโลกรัม (คอ);
• กานพลูกระเทียมสับหนึ่งกลีบหรือเครื่องปรุงรสแห้งครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาวขนาดใหญ่สี่ช้อน
• หนึ่งช้อนเล็ก ๆ กับใบโหระพาแห้ง
• โรสแมรี่แห้งสองช้อนใหญ่

เพิ่มเกลือลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส ในการเตรียมน้ำดองน้ำมะนาวจะผสมกับเครื่องเทศและเกลือหลังจากนั้นจึงเทเนื้อหมูบางส่วนลงไป เนื้อต้องผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหรือฟิล์มยึด แล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด สเต็กจะถูกทอดในลักษณะเดียวกับวิธีการปรุงแบบคลาสสิก

ผักเป็นที่รู้จักว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อย่าง สเต็กคอหมูก็ไม่มีข้อยกเว้นในกรณีนี้ ในการปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้คอหมูสองชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม ในกรณีนี้จะใช้ซีอิ๊วและพริกไทยดำป่นสดเป็นน้ำดอง

แนะนำให้เจาะแต่ละชิ้นด้วยเครื่องทำให้นุ่ม จากนั้นสเต็กควรทาด้วยน้ำมันมะกอกและซีอิ๊ว โรยพริกไทยดำด้านบนแต่ละชิ้น สเต็กหมักเป็นเวลาสิบห้านาทีหลังจากนั้นจะต้องเค็มและส่งไปยังกระทะที่มีความร้อนสูงพร้อมน้ำมัน

ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน วางสเต็กที่ทอดไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงไป หลังจากนั้นคอหมูก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่ไว้ประมาณสิบนาที

ในขณะที่เนื้อมาถึงความพร้อม คุณต้องทำผัก หัวหอมสองสามต้นและมะเขือเทศขนาดกลางสามลูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่วางหัวหอมในกระทะที่ทอดสเต็กและหลังจากนั้นสองสามนาทีมะเขือเทศชิ้นหนึ่งจะถูกวางลงในนั้นเพื่อให้ผิวหนังสัมผัสกับด้านล่างของกระทะ

ผักปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสามนาทีหลังจากนั้นจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในขณะเดียวกัน สเต็กควรจะสุกเต็มที่โดยเคี่ยวในกระดาษฟอยล์ สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยการเจาะด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น หากมีการปล่อยน้ำใสผ่านการเจาะก็สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้

เนื้อย่างจะหอมกว่าคอผัดในกระทะ ในการปรุงสเต็กด้วยถ่าน ให้หมักชิ้นเนื้อไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใช้ชุดเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิวและเกลือ

ชิ้นส่วนของคอหมูถูกทิ้งไว้ในเครื่องเทศเป็นเวลาสามชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากการหมักเนื้อจะถูกวางบนตะแกรงและเตาย่างบาร์บีคิวซึ่งวางบนตะแกรงด้วยถ่านร้อนที่เตรียมไว้ล่วงหน้า สเต็กจะอ่อนกำลังลงประมาณยี่สิบนาที ในขณะที่ตะแกรงต้องพลิกด้านใดด้านหนึ่งเป็นระยะ

สำหรับวิธีทำสเต็กคอหมู โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้