วิธีการปรุงสเต็กหมูในกระทะ?

สเต็กหมูที่ชุ่มฉ่ำชวนน้ำลายสอเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งซึ่งต้องการเอาใจบ้านด้วยของแปลก พวกเขาเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดายและผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่น่าพึงพอใจและอร่อยมาก อาหารผู้ชายแบบดั้งเดิมนี้ต้องการกฎการทำอาหารที่แม่นยำ

เมื่อเลือกหมูคุณควรคำนึงถึงเกณฑ์คุณภาพ:

• กลิ่น;
• สี;
• โครงสร้าง.

เนื้อสดมีลักษณะเฉพาะมีกลิ่นเลือดแทบมองไม่เห็น ชิ้นส่วนที่ผุกร่อนหรือขาดหายไปจะกระจายกลิ่นเน่า สีชมพูบ่งบอกถึงอายุของสัตว์ ยิ่งเนื้อเข้มยิ่งแก่ แต่บางครั้งเฉดสีเข้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสีไม่เท่ากัน แสดงว่าหมูถูกฆ่าอย่างไม่ถูกต้อง อันเป็นผลมาจากเลือดจำนวนมากเข้าสู่เส้นใยเนื้อ หมูยอมีเนื้อเนียนนุ่ม หากคุณกดลงบนชิ้นส่วนด้วยปลายนิ้ว ช่องจะปรับระดับใน 5-10 วินาที เนื้อแก่จะเหนียว หยาบ

สัญญาณของเนื้อสัตว์คุณภาพสูงคือชั้นไขมันที่สม่ำเสมอ เกณฑ์เช่นหินอ่อนมักเกิดจากเนื้อหมูมากกว่าเนื้อวัวเพราะในอดีตมีไขมันอยู่มากแต่คุณต้องดูว่ามีการกระจายอย่างไร เนื้อที่มีลวดลายหินอ่อนสม่ำเสมอเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสเต็กแสนอร่อย ดังนั้นสำหรับการเตรียมการของพวกเขามักจะเลือกคาร์บอเนต, เนื้อซี่โครง, ส่วนคอ

หลังจากซื้อเนื้อหมูจะถูกล้างใส่ในถุงหรือในจานที่มีอากาศถ่ายเท ในโพลีเอทิลีนต้องทำหลายรูที่ด้านบน: หมูไม่ชอบการจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เมื่อแช่แข็งแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน สเต็กสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์ โดยต้องอยู่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เคล็ดลับของสเต็กหมูแสนอร่อยอยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องและเป็นไปตามสูตร ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกอาหาร ผนังและก้นหนาจะช่วยให้มีเปลือกสีน้ำตาลสม่ำเสมอบนจานเนื้อเนื่องจากน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายในและสเต็กจะออกมาอร่อยและฉ่ำ ในการทำสเต็กให้ถูกต้องแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

• เนื้อปรุงบนกระทะย่างหรือในจานเหล็กหล่อ
• ในการเตรียมสเต็กจะใช้คอ, hypochondrium, สับหรือเนื้อซี่โครง
• เนื้อถูกละลายล่วงหน้าทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วที่อุณหภูมิห้องอีก 20-30 นาที ถ้าหมูเย็น จานจะ "เอา" อุณหภูมิออกไปและจะไม่อุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม
• ความสูงของจานไม่ควรน้อยกว่า 2.5 ซม. และไม่เกิน 4 ซม.

• เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันทั่วเมล็ดพืช
• กระทะถูกอุ่นโดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อมันร้อนขึ้น 1.5-2 ช้อนโต๊ะเทลงไป ล. น้ำมันพืชหรือเคลือบสเต็กกับมัน แล้วใส่ในกระทะ.ชิ้นไม่ควรเกินขนาดของจาน แต่จะหดตัวเมื่อทอดเพื่อให้สามารถวางแผ่นเนื้อไว้ใกล้กัน
• ส่วนเนื้อซี่โครงแห้งด้วยผ้าเช็ดปากก่อนทอด พริกไทยดำ พริกแดง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ทาด้านข้างของสเต็ก และทาซอสและหมักซอสให้ทั่ว
• ทอดเนื้อที่อุณหภูมิสูงโดยไม่มีฝาปิดเพื่อสร้างเปลือกหนาที่ปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ด้านใน
• เพื่อให้สเต็กพร้อมเต็มที่ ไฟจะลดลงและเนื้อจะสุกโดยพลิกอีก 2-5 นาที อีกทางเลือกหนึ่ง: หลังจากทอดเนื้อจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ร้อนและทิ้งไว้ 4-5 นาที

ระดับของหมูย่างอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความชอบของครัวเรือน ผู้ชายมักจะชอบสเต็กที่ปรุงเบาๆ แต่เนื้อดิบภายในมีความเสี่ยงที่จะติดพยาธิ (พยาธิตัวตืดหมู, ทริชิโนซิส) หมูไม่ผ่านการทดสอบของสัตวแพทย์ว่ามีปรสิตอยู่เสมอ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสัตว์ได้รับการอบรมที่บ้าน เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคควรปรุงเนื้อให้สุกในระดับปานกลางหรือปานกลาง

• ระดับที่ 1: ทอดสเต็กด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลา 1.5–2 นาที นำไปปรุงเป็นเวลา 3 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
• ระดับที่ 2: เวลาทำอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 3 นาทีภายใต้ฝาปิดไฟปานกลางหมูจะทอดต่ออีก 4 นาที
• องศาที่ 3: จานเนื้อทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาทีนำไปให้พร้อมประมาณ 4-5 นาที

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเติมส่วนผสมหลัก: เกลือและน้ำมันน้ำมันพืชใช้สำหรับทอดและเติมเนยลงในสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรที่มีซอสเปรี้ยวหวานและเผ็ดขึ้นอยู่กับความชอบของครัวเรือน

สเต็กตามสูตรนี้ปรุงจากส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ผลที่ได้คือจานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ไม่เพียง แต่ในวันธรรมดา แต่ยังในวันหยุดอีกด้วย คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อหมู (คาร์บอน, คอ, เนื้อซี่โครง) หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ สูง 2.5–3 ซม.
• เนยและน้ำมันพืช - ไม่จำเป็น;
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือพริกไทยดำหรือแดงเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

• ดึงหมูออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีหั่นเป็นจานแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ตั้งกระทะให้ร้อน
• อัดจารบีสเต็กด้วยน้ำมันพืชหรือเทลงในกระทะเล็กน้อย
• ทอดจานทั้งสองด้านประมาณ 2-3 นาที
• ปิดฝากระทะแล้วนำหมูมาเตรียมพลิกจานทุกนาทีลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
• โรยสเต็กสำเร็จรูปด้วยเกลือและพริกไทยใส่เนยด้านบน

แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงสเต็กหลายชิ้นในคราวเดียว จานนี้เสิร์ฟร้อนเสมอ ดังนั้นเนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ส่วนเกินเหลือ

ในการทำสเต็กหมูฉ่ำในซีอิ๊ว คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์:

• หมู - 1 กก.
• ส่วนผสมของผงพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผงมัสตาร์ด - ½ ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น -2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เนื้อทอดไม่ควรมีไขมัน ดังนั้นจึงไม่เทน้ำมันลงในกระทะ แต่ให้ทาไขมันหมูทั้งสองด้าน แผ่นเนื้อถูกทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก พวกเขาสามารถถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแห้ง แต่ในสูตรนี้ ซอสแรกทำจากส่วนประกอบและสเต็กเคลือบด้วยองค์ประกอบของเหลว - พวกเขาจะแช่ดีขึ้นและเปิดออกฉ่ำ

การดำเนินการจะต้องดำเนินการทีละขั้นตอน

1. แล่หมูสไลด์ให้ทั่วเมล็ด ความสูงของแต่ละชิ้นคือ 3 ซม. ความกว้างและความยาวตามใจชอบ แต่ควรใส่เนื้อในกระทะอย่างอิสระ
2. เตรียมส่วนผสมของซีอิ๊ว มัสตาร์ด และพริกไทย ส่วนผสมแห้งจะค่อยๆเทลงในซอสกวนตลอดเวลา - ควรได้รับองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบจานด้วยน้ำดองทั้งสองด้าน นี้จะทำอย่างช้าๆเพื่อให้เนื้อเป็นอาหารที่ดีขึ้นด้วยเครื่องปรุงรส ถ้าคุณไม่ชอบซอสมัสตาร์ด คุณสามารถแทนที่ด้วยมะรุมขูด
3. ใส่หมูในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ก่อนเริ่มทำอาหาร 5-10 นาที ให้ตั้งกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟ ในเวลานี้สเต็กจะทาน้ำมัน
5. ใส่หมูในกระทะแล้วทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรง 3 นาที
6. พลิกจานไปอีกด้านแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที ช่วงนี้เนื้อยังไม่ปิดฝา สเต็กควรมีเปลือกสีน้ำตาลที่ดี
7. นำเนื้อมาตั้งไฟปานกลางใต้ฝา พลิกทุก ๆ นาทีไปอีกด้านหนึ่ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ถ้ายังไม่เสร็จ จานข้างในจะยังดิบอยู่ และนี่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพราะหมูอาจมีไข่หรือตัวอ่อนของหนอน

สเต็กรุ่นนี้เกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำผึ้งสดและน้ำผลไม้คั้นจากมะนาว 1 ลูก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แต่ละ;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบสะระแหน่สับละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

• ผสมน้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, ใบสะระแหน่, น้ำมัน, เกลือและพริกไทยลงในชามลึก;
• ตัดแผ่นเนื้อสูง 2.5–3 ซม.
• จุ่มสเต็กในน้ำดองและล้างออกด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมดูดซับจานได้ดีขึ้น
• ใส่หม้อที่มีเนื้อในตู้เย็นปิดฝาทิ้งเนื้อหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที
• อุ่นกระทะย่างด้วยความร้อนสูงเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของควัน
• ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที
• ถ้าจำเป็นให้เตรียมปิดฝาไว้อีก 3-4 นาที

สเต็กเสิร์ฟพร้อมผัก: พริก, มะเขือเทศ, แตงกวา, มันฝรั่งฝาน พวกเขาสามารถอบในเตาอบหรือนึ่ง ก้านสมุนไพรสดเป็นส่วนประกอบสุดท้ายที่จะเพิ่มความหรูหราให้กับจาน ทำให้สวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

คุณจะได้เรียนรู้สูตรสเต็กหมูอีกสูตรในกระทะโดยดูวิดีโอต่อไปนี้