วิธีการปรุงสเต็กหมูในเตาอบ?

สเต็กหมูเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในเมนูของร้านอาหารที่มีอาหารจานเนื้อ สำหรับหลาย ๆ คนจานนี้เป็นความสุขในการทำอาหารที่แท้จริงและเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวันหยุด แต่ในความเป็นจริงคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่บ้านได้ทุกวัน

ในร้านอาหารที่ดี เมื่อสั่งสเต็กหมู พนักงานเสิร์ฟจะถามถึงระดับการคั่วของเนื้ออย่างแน่นอน เนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นต่างกันจากวัตถุดิบชิ้นเดียวกันได้ หากคุณปรุงสเต็กด้วยตัวเองที่บ้าน ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับความรู้สึกของคุณ พิจารณาว่าระดับการคั่วเป็นอย่างไร รวมทั้งวิธีการทำให้สำเร็จ

การทอดที่เข้มข้นหมายถึงความพร้อม 100% ของสเต็ก - ไม่มีใครจะบอกว่ามันดิบเพราะไม่มีน้ำผลไม้เหลืออยู่ข้างในเลย ด้วยเหตุนี้จึงควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 8-9 นาที

มีเดียมแรร์ (Medium rare) เป็นที่นิยมมากที่สุด ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่ทำให้แห้งสนิท ดังนั้นจึงมีน้ำสีชมพูอ่อนๆ อยู่ด้วย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าว อุณหภูมิจะคงเดิม แต่เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเล็กน้อย - สูงสุด 6-7 นาที

ความหายากที่ต่ำจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ แม้ว่าหลายๆ คนจะพบว่าเนื้อยังสุกอยู่บ้างมีน้ำผลไม้จำนวนมากที่นี่ในสีค่อนข้างคล้ายกับเลือดเป็นสีแดงสดแม้ว่าในความเป็นจริงไม่มีเลือดจริงอยู่ในนั้น ในการปรุงอาหารสเต็กอุณหภูมิยังคงอยู่ในระดับเดียวกันหรือเพิ่มขึ้นถึง 200 องศา แต่เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงมากยิ่งขึ้น - สูงสุด 4-5 นาที

สำหรับนักชิมพิเศษ สเต็กดิบที่เรียกว่าเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจ หากคุณคิดว่าสเต็กที่มีเลือดเป็นเนื้อดิบ ก็ยากที่จะจินตนาการว่าคุณจะคิดอย่างไรกับอาหารจานนี้ เพราะมันอุ่นในเตาอบเพียงนาทีเดียว ถึงแม้ว่าอุณหภูมิจะตั้งไว้ที่สูงสุดก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อดิบจริงๆ ซึ่งถูกปกคลุมด้วยเปลือกนอกกรอบที่เป็นลักษณะเฉพาะเท่านั้น ซึ่งเป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

ควรสังเกตว่าที่บ้านเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ปรุงสเต็กในเตาอบไม่ใช่การทอด แต่เป็นการอบ ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า และโดยเฉลี่ยแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดเวลาที่แน่นอนสำหรับการย่างแต่ละครั้ง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการหมุนเวียนของเตาอบ นั่นคือ ความสามารถในการปล่อยอากาศบริสุทธิ์จากภายนอก ด้วยเหตุผลนี้ หากคุณเลือกวิธีการทำอาหารแบบพิเศษนี้ คุณจะสามารถค้นหาเวลาที่แน่นอนจนกว่าความพร้อมของการคั่วแต่ละระดับโดยการทดลองเท่านั้น เพื่อการวางแนวที่ดีขึ้น เราเพิ่มได้เพียงว่า สูตรส่วนใหญ่ระบุเวลา 20 ถึง 40 นาที - ดังนั้นหลังจากอบประมาณครึ่งชั่วโมงควรถึงระดับเฉลี่ย

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสเต็กที่ดีที่สุดในเตาอบนั้นได้มาจากเนื้อวัว แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์อื่นๆ เกือบทั้งหมดจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยได้ เช่น เนื้อหมู หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ปีก เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นแรงบันดาลใจ คุณต้องทำทีละขั้นตอนและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรอย่างเคร่งครัด

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้เขียนสูตรอาหารหลายคนเชื่อว่าเมื่อทอดสเต็กหมู คุณทราบหลักการทั่วไปในการเลือกวัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบอยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่ได้ระบุบางจุดที่อาจทำให้มือใหม่ประหลาดใจ เราตัดสินใจพิจารณาความแตกต่างหลักของการทำอาหารเพื่อช่วยขจัดสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน

• เมื่อปรุงสเต็กหมู ให้เลือกเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่มีสิ่งเจือปน เช่น ไขมัน เส้นเลือด และฟิล์ม การรวมไขมันถือเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในเกือบทุกกรณี - พวกมันจะไม่เพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ในทางกลับกัน พวกมันจะละลายและทำให้สเต็กแห้งเกินไป ข้อยกเว้นคือส่วนต่างๆ ของซาก เช่น คอ ซึ่งแสดงเนื้อหินอ่อน - ชั้นบางๆ ของไขมันสลับกับเนื้อซ้ำๆ โดยทั่วไปแล้วสนับมือและเนื้อซี่โครงบนกระดูกถือเป็นส่วนที่นิยมมากของซากหมูสำหรับทำสเต็ก

• ในกรณีของสเต็กหมู ควรพิจารณาตัวเลือกที่หายากน้อยด้วยความสงสัย เนื่องจากเนื้อหมูมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อหนอนพยาธิมากกว่า ด้วยเหตุผลนี้ เนื้อหมูซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวควรเป็นอาหารประเภท medium rare เป็นอย่างน้อย

• ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ผสมเนื้อสัตว์ในกระทะก่อน แล้วจึงใส่ในเตาอบเท่านั้น โดยปกติขั้นตอนแรกควรมีระยะเวลาค่อนข้างสั้นไม่เช่นนั้นจานจะไหม้ในเตาอบ
• เช่นเดียวกับบาร์บีคิวในอนาคต เนื้อสเต็กสามารถหมักไว้ล่วงหน้าเพื่อกระตุ้นการปล่อยน้ำผลไม้และทำให้อาหารปรุงเสร็จมีรสชาติมากขึ้น มีสูตรหมักดองมากมาย น้ำมะนาวและซีอิ๊ว ไวน์และมัสตาร์ดสามารถใช้เป็นส่วนผสมได้ ไม่ต้องพูดถึงเครื่องเทศที่หลากหลายในชุดค่าผสมที่คาดไม่ถึงที่สุด ในเวลาเดียวกันก่อนที่จะทอดเนื้อจะต้องแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษไม่เช่นนั้นความชื้นที่เหลืออยู่บนนั้นซึ่งขัดแย้งกันจะกระตุ้นให้สเต็กแห้งเกินไปเท่านั้น
• สเต็กหมูไม่เคยปรุงจากเนื้อสดจากสัตว์ที่ถูกเชือด - สันนิษฐานว่าวัตถุดิบต้องมีการสัมผัสที่แน่นอน เนื้อสัตว์ที่อยู่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยสามสัปดาห์ถือว่าเหมาะสม

การทอดเนื้อโดยไม่ใช้เทคนิคพิเศษใดๆ ก็อร่อยเช่นกัน แต่เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนมองว่าสเต็กเป็นอาหารที่น่ารับประทานและเป็นคุณลักษณะของวันหยุด ดังนั้นสูตรอย่างน้อยก็ควรซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อย มีหลายทางเลือกสำหรับการอบสเต็กหมูในเตาอบ เราจึงได้เลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับผู้อ่านของเรา

บ่อยครั้งที่เพื่อนร่วมชาติของเราต้องการปรุงเนื้อซี่โครงแทนสเต็กเนื้อสันในแบบคลาสสิกนั่นคือเนื้อสัตว์ในเลือด ตัวเลือกนี้มีสิทธิ์ทุกอย่างที่มีอยู่เนื่องจากผลลัพธ์มีค่า - เนื้อซี่โครงเก็บน้ำได้ดีและสมควรได้รับการยกย่องทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ เนื้อทั้งชิ้น (เมื่อคำนวณสัดส่วนเราเริ่มจากจำนวน 2 กก.) แบ่งออกเป็นส่วนใหญ่สม่ำเสมอซึ่งแต่ละชิ้นควรมีกระดูกขนาดเล็ก สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน การซื้อเนื้อซี่โครงที่สับแล้วจะง่ายกว่า - มีสเต็กจากมันในร้านขายเนื้อขนาดใหญ่ทุกแห่ง น้ำมะนาวคั้นจากมะนาวครึ่งลูกแล้วโรยสเต็กที่สับแล้ว

ในชามแยกต่างหากเตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงรสซึ่งประกอบด้วยน้ำมันพืชหนึ่งแก้วรวมถึงมาจอแรม พริกไทยดำหยาบและเกลือ - เลือกส่วนผสมสามอย่างสุดท้ายเพื่อลิ้มรส มวลที่ได้จะถูกนวดอย่างทั่วถึงแล้วถูสเต็กด้วยความระมัดระวังแล้วปล่อยให้หมักไม่เกินครึ่งชั่วโมง พร้อมกันให้เริ่มอุ่นกระทะและเตาอบ (อุณหภูมิของอันหลังควรสูงถึง 200 องศา) ขั้นตอนแรกสำหรับเนื้อสัตว์คือการทอดในกระทะ - ไม่ได้หมายความถึงการทอดที่สมบูรณ์และมีไว้สำหรับการสร้างเปลือกนอกอย่างรวดเร็วซึ่งจะไม่ปล่อยน้ำ

ดังนั้นการทอดทั้งสองด้านควรใช้เวลาไม่เกินสองสามนาทีหลังจากนั้นจึงนำเนื้อออกและส่งไปยังเตาอบในจานที่ทำจากวัสดุทนไฟ อบที่นั่นอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถส่งสเต็กไปที่โต๊ะหลังจากตกแต่งด้วยสมุนไพร

สเต็กไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนเสริมของกับข้าว ถ้าคุณขยายขอบเขตของส่วนผสมที่ใช้ คุณสามารถสร้างอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้ง่าย เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวจะต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นแบน ๆ ขนานกับเส้นใย (หรือซื้อสเต็กดิบที่หั่นแล้วหกชิ้น) แล้วทุบเล็กน้อยด้วยค้อนในครัว หลังจากนั้นเนื้อจะถูกถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างดีแล้ววางบนแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมันพืชทุกชนิด

จากด้านบนจานในอนาคตทาด้วยซอสมายองเนสกระเทียม ในการเตรียมคุณต้องหั่นกระเทียมสองหรือสามกลีบอย่างระมัดระวังแล้วผสมกับมายองเนสสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น หัวหอมหนึ่งหรือสองอันถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ สองหรือสามของวงแหวนเหล่านี้จะถูกจัดวางสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

ถัดไป มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นวง - โดยปกติมะเขือเทศสองหรือสามชิ้นก็เพียงพอสำหรับปริมาณเนื้อสัตว์ที่ระบุ หากคุณจัดวางวงกลมสองวงสำหรับสเต็กแต่ละชิ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณของส่วนผสมนี้สามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง หัวหอมวางวงแหวนมะเขือเทศและด้านบนของสเต็กโรยด้วยชีสแข็ง 150 กรัมขูดละเอียด

เนื้ออบในเตาอบเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับผักและชีสเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดด้วย ดังนั้นแม่บ้านที่ดีต้องมีสูตรดังกล่าวอยู่ในมือ สเต็กหมูมักจะถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน - ในกรณีของเรา สัดส่วนทั้งหมดจะคำนวณจากข้อเท็จจริงที่ว่าเรามีอยู่สองส่วน ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงถูกทุบด้วยค้อนหลังจากนั้นก็โรยด้วยเครื่องปรุงรสมากมาย - เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ที่ขายในทุกร้านจะเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

ระหว่างที่หมักเนื้ออยู่ ก็ถึงเวลาเตรียมเห็ด สำหรับจานนี้ความหลากหลายของพวกเขาจะพอดี - แชมปิญองมักใช้มากกว่า แต่เหมาะสำหรับทั้งสดและเค็ม เห็ดประมาณ 100 กรัมและหัวหอมเล็กหนึ่งหัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชผัดในน้ำมันพืช ตัวบ่งชี้ความพร้อมของการทอดคือการอ่อนตัวของหลอดไฟ ก่อนเสร็จสิ้นการเตรียมการมวลจะถูกพริกไทยและเกลือหลังจากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

หลังจากนั้นจานอบหรือแผ่นอบจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยกระดาษ parchment และวางเนื้อไว้ด้านบนซึ่งจะต้องบีบให้ละเอียดจากน้ำดองก่อน (คุณสามารถทำให้หมูแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ) มวลเห็ดหอมวางอยู่บนสเต็กแต่ละชิ้นนอกจากนี้ถูชีสจำนวนเล็กน้อย (70 กรัมก็เพียงพอแล้ว) ผสมกับกระเทียมบดหนึ่งกลีบและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ - ทั้งสองชิ้นราดด้วยซอสโฮมเมดนี้

ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางในเตาอบซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นควรอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกและปริมาณไขมัน จานจะปรุงนานถึงครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ - ตามความคิดเห็นมากมายความสุขในการทำอาหารจะกลายเป็นการตกแต่งโต๊ะที่แท้จริง

สูตรนี้เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อที่ปรุงในเตาอบยังคงดูเหมือนทอดมากกว่าอบ หลายคนเรียกวิธีนี้ว่าวิธีคลาสสิกและเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์สังเกตว่าในกรณีนี้ การเลือกชิ้นเนื้อดีๆ ที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดที่กล่าวถึงในครึ่งแรกของบทความเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

สำหรับการปรุงอาหารนั้นคุ้มค่าที่จะตุนคอหมูหนึ่งกิโลกรัมซึ่งตัดเส้นใยเป็นสเต็กแยกกัน - แต่ละอันควรมีความหนาประมาณ 3-4 เซนติเมตร ในกรณีนี้เนื้อจะไม่ถูกทุบเหมือนสูตรหลายๆ สูตรข้างต้น ชิ้นที่เสร็จแล้วถูด้วยเกลือดำและออลสไปซ์รวมทั้งโหระพาเจือจางด้วยน้ำมันพืชครึ่งแก้วหลังจากนั้นหมักหมูเป็นเวลานานผิดปกติ - เป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งขายในร้านค้าใดก็ได้ในปัจจุบัน

เมื่อเนื้อหมักอย่างดี จำเป็นต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า - หากมีการควบคุมอุณหภูมิ แนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความร้อนสูงถึง 200 องศา เตาอบที่ทันสมัยหลายแห่งถือว่ามีโหมด "ย่าง" หากมีคุณต้องเปลี่ยนไปใช้อย่างแน่นอน

สเต็กที่หมักและตากแห้งอย่างดีด้วยกระดาษชำระ วางบนตะแกรงอย่างสม่ำเสมอ เหมาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องสัมผัสกัน ในสถานะนี้พวกเขาจะอบ (ทอด) ประมาณ 30-40 นาที

นักชิมหลายคนกล่าวว่าผลลัพธ์ที่ได้แทบไม่ต่างจากสเต็กที่ทอดบนบาร์บีคิวทั่วไป จานที่ทำเสร็จแล้วมักจะเป็นส่วนเสริมของกับข้าว แม้ว่าจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับผักสดหรือผักอบก็ตาม ในโอกาสพิเศษเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก

สำหรับวิธีทำสเต็กหมูในเตาอบ ดูวิดีโอด้านล่าง