สตูว์หมู: เคล็ดลับส่วนผสมและสูตรทำอาหาร

สตูว์เป็นเนื้อกระป๋องแสนอร่อยที่เด็กๆ นักศึกษา ผู้คนทุกวัยและทุกอาชีพชื่นชอบ เป็นครั้งแรกที่สตูว์ปรุงในกองทัพของนโปเลียนโบนาปาร์ต - ขวดแก้วหลายขวดที่มีคอกว้างเต็มไปด้วยเนื้อทอดและต้มเป็นเวลานานผลที่ได้จะถูกลบออกเป็นเวลา 8 เดือนและเมื่อเปิดออกผลิตภัณฑ์จะถูก เก็บรักษาไว้อย่างดีและอร่อยมาก ผู้ประดิษฐ์คือ Nicolas Appert ผู้ได้รับรางวัล State Prize และชื่อ "ผู้มีพระคุณของมนุษยชาติ" สำหรับสิ่งนี้

วันนี้เนื้อสัตว์สำหรับสตูว์ไม่ได้ผัด แต่ตุ๋นและตุ๋นในรูปแบบต่าง ๆ ด้วยการเติมกระเทียมและเครื่องเทศใช้ไหแทนขวด - นี่เป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงสองครั้งที่สตูว์ได้รับมานานถึง 200 ปี

สตูว์โฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งอื่นได้ มันอร่อยฉ่ำหอม - แค่ขอจานหรือขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสำหรับแซนวิชที่จะตอบสนองความหิวของคุณเมื่อไม่มีเวลาสำหรับมื้อกลางวันหรือคุณไม่ต้องการรออาหารจานหลัก

วิธีเลือกเนื้อให้ถูก มาดูเคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์กัน

1. ซื้อหมูสดหรือแช่เย็น สำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวใบไหล่ของซากนั้นสมบูรณ์แบบ
2. คุณสามารถใช้เนื้อแช่แข็งได้ 1 ครั้งในการทำเช่นนี้จะต้องละลายในตู้เย็นหรือในหม้อน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (หนึ่งคืน)
3. ซาโลเอาเฉพาะสีขาว เมื่อซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยเปื้อนเลือดและคราบพลัคสีเหลือง
4. คุณสามารถซื้อน้ำมันหมูสำเร็จรูปแทนน้ำมันหมูได้
5. คุณต้องต้มสตูว์ด้วยเกลือแกงธรรมดา - หินและไอโอดีนจะไม่ทำงาน
6. ใบกระวานจะต้องไม่มีจุดสีดำขนาดไม่น้อยกว่า 3 ซม. แต่ไม่เกิน 7 ซม. อาจมีเฉดสีต่างกันได้ แต่จะต้องมีสีเขียวสม่ำเสมอที่ด้านหน้าด้านหลังได้ ด้วยโทนสีเหลืองหรือสีน้ำตาล หากคุณใช้ใบกระวานสีเหลือง สตูว์จะมีรสขม
7. ใช้พริกไทยป่นหากต้องการก็สามารถบดได้
8. กระเทียมจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที

การเตรียมเนื้อและน้ำมันหมูสำหรับสตูว์เป็นขั้นตอนสำคัญที่มองข้ามไม่ได้

1. ก่อนปรุงอาหาร เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูต้องล้างให้สะอาดและนำออกโดยไม่จำเป็นทั้งหมด: ฟิล์ม เศษหนัง เส้นเลือดและเส้นเลือดใหญ่
2. จากนั้นคุณต้องระบายน้ำส่วนเกิน
3. ปล่อยให้เนื้อแห้งเล็กน้อย
4. ตัดเกรนเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม.
5. หากคุณตัดสินใจที่จะอุ่นน้ำมันหมูด้วยตัวเอง ให้ซื้อน้ำมันหมูขาวที่มีกลิ่นหอม ล้างให้สะอาดและเอาผิวหนังและเลือดที่เหลืออยู่ออก วางชิ้นเดียวในหม้อน้ำเกลือเย็นและแช่เย็นค้างคืน ล้างออกอีกครั้งในตอนเช้า แล้วจึงตั้งไฟ
6. ซาโลต้องหั่นให้เล็กกว่าเนื้อสัตว์ 2 เท่า - จากนั้นสตูว์ที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติดี

การเตรียมสตูว์นั้นไม่มีปัญหาเป็นพิเศษ: เพียงทำตามสูตรทีละขั้นตอน มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร - เลือกตามความชอบของคุณ

การเก็บเกี่ยวสตูว์หมูสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการถนอมเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ล่วงหน้าสองสามปี คุณสามารถเตรียมสตูว์ได้ 1 ครั้งเป็นเวลาสามปีในคราวเดียวเพื่อไม่ให้ใช้เวลา 5 ชั่วโมงทุกปีในครัวเพื่อเตรียม นี่คือสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเตาอบ แม่บ้านปฏิบัติธรรมทุกคนรู้ดี หมูตุ๋นเป็นอาหารที่ดี รวดเร็ว และน่าพอใจในฤดูหนาว และมักจะเก็บขวดโหลไว้ในสต็อกเสมอ

ข้อดีของสูตรนี้คือแผ่นอบจะเก็บขวดขนาดใหญ่ครึ่งลิตรในทันที โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อสัตว์ 5 กก. สำหรับทำอาหารในคราวเดียว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น (ขึ้นอยู่กับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม):

• คอหมู 1 กก.
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู 150 กรัม
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• พริกไทย 3 ชิ้น.;
• กระเทียม 3 กลีบหรือหัวหอมเล็ก 1 หัว;
• เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)

ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอน

• ในการปรุงสตูว์ในเตาอบนั้นไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเพียงแค่ล้างด้วยสบู่ซักผ้า 72% อย่างทั่วถึง
• ก่อนอื่นใส่ใบกระวานที่ด้านล่างของขวดแล้วชั้นของเนื้อ, เกลือ, ใส่พริกไทยดำ (พริกไทยป่น 1 ชิ้นหรือ 1 หยิก), หัวหอมหรือชิ้นกระเทียม, เนื้ออีกครั้ง, เกลือ, ให้แน่ใจว่า เพื่อวางเบคอนในชั้นบนสุด
• เติมน้ำอุ่น. เนื้อหาไม่ควรไปถึงขอบคอขวดประมาณ 4 ซม.
• ค่อยๆ ลดส้อมลงไปที่ด้านล่างของโถ และทำวงกลมหนึ่งวงตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้น้ำกระจายทั่วโถ
• นำแผ่นอบที่มีด้านข้างวางผ้าฝ้ายบาง ๆ ที่ด้านล่างเทน้ำเย็น 1 ซม. จากนั้นวางขวดจากกันในระยะ 3-5 ซม.
• แกะแถบยางออกจากฝาและปิดฝาขวดแต่ละขวด คุณสามารถใช้ฝาเกลียวแบบนำกลับมาใช้ใหม่ได้ โดยไม่ต้องใช้แถบยางและไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเย็บ

• วางแผ่นอบที่มีเหยือกในเตาอบอย่างระมัดระวังแล้วเปิดที่อุณหภูมิ 200 องศา
• ทันทีที่สตูว์เดือด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาและเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมง (ในขณะที่สตูว์ควรต้มอย่างช้าๆ) จับตาดูระดับน้ำในกระทะอย่างใกล้ชิด เติมเพิ่มตามต้องการ
• เตรียมกาต้มน้ำร้อนเพื่อเติมน้ำลงในกระทะทุกๆ 20-30 นาทีเพราะจะระเหย จำเป็นต้องเติมน้ำร้อนถ้าคุณเติมน้ำเย็น - ไหจะแตกจากความแตกต่างของอุณหภูมิ
• หลังจากสามชั่วโมง ปิดเตาอบ เปิด และปล่อยให้ความร้อนหลักออกมา
• ใช้ผ้าวาฟเฟิลดึงขวดออกอย่างระมัดระวังวางบนเขียงไม้หรือบนผ้าขนหนูวาฟเฟิลอื่น (เพื่อไม่ให้เหยือกลื่น - คุณสามารถทำให้เปียกและบิดออกได้ดี) คืนแถบยาง ไปที่ฝาแล้วม้วนขึ้นด้วยเครื่องพิมพ์ดีด
• เมื่อทั้งชุดพร้อมแล้ว ให้วางผ้าห่มอุ่นๆ บนพื้นแล้ววางขวดคว่ำลงโดยเว้นระยะห่างจากกัน 3-5 ซม. แล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นอันที่สอง

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม):

• ใบไหล่ 1 กก.
• ไขมัน 150 กรัมหรือน้ำมันหมูสำเร็จรูป 100 กรัม
• 1/3 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ชิ้น พริกไทย;
• 1 ใบกระวานและ 1 หัวหอม;
• คุณสามารถเพิ่มมาจอแรมและโหระพาได้ 1 หยิบมือตามที่คุณต้องการ - พวกมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

พิจารณากระบวนการทำอาหาร

• ล้างผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
• ตัดเนื้อขวางเมล็ดพืชเป็นเส้น 3 ซม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 5 ซม.
• ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 1x1 ซม. แล้วละลายในกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำล้างด้วยน้ำมันหมู ใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการให้ความร้อน ถอดสนับและนำน้ำมันหมูออก แต่คุณสามารถซื้อน้ำมันหมูสำเร็จรูปและทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นได้ เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้ว ให้ใส่หมู พริกไทย หัวหอม และผักชีฝรั่งในกระทะเดียวกัน
• เกลือหลังจาก 30 นาที
• เคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมง 30 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดขนาดครึ่งลิตร
• แบ่งหมูตุ๋นเป็นขวด
• วางผ้าขนหนูวาฟเฟิลที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาด
• ใส่ขวดปิดฝา
• ฆ่าเชื้อบนเตาเป็นเวลา 20 นาที
• ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาขวดออกทีละครั้งด้วยกระดาษชำระ
• ม้วนด้วยเครื่องหรือขันฝา วางทั้งชุด ปิดฝาลงบนผ้าห่มที่ปูบนพื้นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
• สามารถเก็บไว้ได้หลังจาก 24 ชั่วโมง

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือการปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน ก็เพียงพอแล้วที่จะบรรจุส่วนผสมทั้งหมดสำหรับปรุงสตูว์ทันทีเทน้ำม้วนขวดที่เติมแล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน - ตั้งค่าพารามิเตอร์การทำอาหารแล้วกดปุ่ม สตูว์แสนอร่อยพร้อมเยลลี่จะพร้อมใน 40 นาที

วัตถุดิบ:

• หมู 1 กก.
• น้ำมันหมู 70 กรัมหรือ 50 กรัมน้ำมันหมู
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

• ตัดหมูเป็นชิ้น 3 ซม. ตามเส้นใยและ 5 ซม. ตามเส้นใย
• ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2 ครั้ง;
• ใส่กระเทียมและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดที่ล้างแล้วจากนั้นชั้นของเนื้อ - เกลือเพื่อลิ้มรส
• เพิ่มพริกไทยดำ 1 ชั้นเนื้ออีกครั้งพริกไทย 1 ถั่วอีกชั้นหมู - เกลือเพื่อลิ้มรส
• ชั้นบนควรเป็นไขมันและไม่ถึงขอบขวด 3 ซม.
• ม้วนแต่ละขวด
• ใส่เหยือกลงในหน่วยแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้เหยือกปิดถึงไหล่
• ปิดฝาตั้งความดันเป็น 1 atm;
• ตั้งอุณหภูมิในการปรุงอาหารเป็น 110 องศา;
• ใน 40 นาทีสตูว์ฉ่ำและหอมจะพร้อม

หม้อสำหรับทำอาหารหลายคนเคลือบสารกันติด ดังนั้นสตูว์ในนั้นจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ พร้อมด้วยชั้นของเยลลี่ที่มีกลิ่นหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไหล่หมูหรือเนื้อ 1 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบ lavrushka 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 2 ถั่ว.

การทำอาหาร:

• ตัดเนื้อด้วยมีดกว้างคมตัดเส้นใยเป็นชิ้นขนาด 3x5 ซม.
• ตัดไขมันให้เล็กลง 2 เท่า
• ผสมเนื้อกับเบคอนอย่างสม่ำเสมอแล้วใส่ลงในชาม multicooker
• เลือกโหมด "อบ" และเวลาทำอาหารคือ 20 นาที
• จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานและกระเทียม
• ผสมให้เข้ากันกับไม้พายในชามโดยตรง
• เลือกโหมด "ดับ" และระยะเวลาในการปรุงอาหารคือ 5 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้วางสตูว์เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนหรือบิดด้วยฝาโลหะ
• ทำความสะอาดในที่มืดและแห้งสะอาดวางขวดปิดคว่ำแล้วห่อชิ้นงานด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถเอาสตูว์ออกเพื่อเก็บไว้ได้นานในห้องใต้ดินและตู้เย็น

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของสูตรนี้คือมีโถขนาดครึ่งลิตร 3 ใบเท่านั้นที่ใส่ในหม้ออัดแรงดันได้ แต่ข้อดีอย่างมากคือสตูว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• คอหมู 1 กก.
• น้ำมันหมู 100 กรัมหรือ 70 กรัมน้ำมันหมู
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• พริกไทย 3 ชิ้น.;
• กระเทียม 2 กลีบ.

การทำอาหาร:

• ล้างสบู่ซักผ้าครึ่งลิตรให้สะอาด (72%)
• ฆ่าเชื้อแต่ละขวด
• วางผ้าวาฟเฟิลที่ด้านล่างของหม้อความดัน
• เติมขวดครึ่งลิตรทั้ง 4 ชั้น - ใบกระวานลงไปด้านล่าง, ชั้นของเนื้อ, ชั้นของน้ำมันหมู, เกลือ;
• จากนั้นสลับชั้นของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู ชั้นบนสุดควรเป็นน้ำมันหมู
• ม้วนเหยือกแล้วใส่ในหม้อความดันห่างจากกัน
• เทน้ำเย็นลงบนบ่าของเหยือก
• ปิดวาล์วและฝาหม้อความดันวางบนเตาเปิดไฟร้อนปานกลาง
• หลังจากเปิดใช้งานวาล์วแล้วให้ไฟน้อยที่สุด
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ
• ปิดเตารอให้หม้อความดันเย็นสนิท (ประมาณ 8 ชั่วโมง) แล้วนำสตูว์ที่เสร็จแล้วออกมา
• คุณสามารถนำช่องว่างออกได้ทันทีเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

สตูว์เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งต้มหรือข้าว ในฤดูหนาวอาหารมากมายมีความเกี่ยวข้องและเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Borscht หนาหรือซุปอื่น ๆ เมื่อไม่มีเวลาทำอาหารในประเทศจะสะดวกมากที่จะเปิดขวดทำพาสต้า - และอาหารเย็นแสนอร่อยก็พร้อม

แม้จะมีวิธีการปรุงสตูว์หมูแบบโฮมเมดที่หลากหลาย พวกเขาทั้งหมดมีคุณสมบัติที่คล้ายกัน:

• เนื้อสัตว์ที่มีน้ำมันหมูต้องผ่านการต้มเป็นเวลานานวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือล้างให้สะอาดแล้วรีดด้วยฝาโลหะ
• ขวดขนาด 0.5 ลิตรเหมาะที่สุดสำหรับเก็บสตูว์ - ส่วนนี้เหมาะที่จะใส่ในจานใดก็ได้
• อายุการเก็บรักษาของสตูว์ที่บ้านคือ 3 ปีดังนั้นลงชื่อแต่ละขวด - วัน, เดือน, ปีที่เตรียม;
• หมายเหตุ - หากคุณเก็บสตูว์ที่อุณหภูมิ 20 องศา อายุการเก็บรักษาจะลดลง 2 เท่า

หมูตุ๋นมีประโยชน์ทุกที่: ในการเดินทาง การเดินป่า และแม้กระทั่งระหว่างการซ่อมแซมในห้องครัว เมื่อไม่มีกำลังและต้องการปรุงอาหารที่ซับซ้อน

ในวิดีโอหน้า ดูสูตรสำหรับสตูว์ขี้เกียจ