ทำสตูว์หัวหมูที่บ้าน

ทุกคนที่เคยเดินป่าจะรู้ว่าอาหารหลักของนักท่องเที่ยวคือสตูว์ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถปรุงทั้งซุปเข้มข้นและอาหารจานที่สองแสนอร่อย และถ้าไม่มีทางจุดไฟได้ คุณก็สามารถใช้แบบเย็นได้ มันสะดวกมากในการเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวแม้ว่าจะไม่มีเตาและตู้เย็นก็ตาม เนื่องจากสามารถเก็บไว้ในตู้หรือกล่องใดก็ได้ และให้ความร้อนทั้งในเตาอบไมโครเวฟทั่วไปและไฟแบบเปิด น่าเสียดายที่วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะหาสตูว์คุณภาพสูงบนชั้นวางของร้าน และหากเป็นเช่นนี้ แสดงว่าราคาของสินค้าดังกล่าวสูงเกินไป

สตูว์เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน ส่วนใหญ่แล้วจานดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังสามารถบริโภคสดได้อีกด้วย สตูว์สามารถเตรียมได้จากเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ กระต่าย และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ รวมทั้งจากส่วนผสมหลายประเภทหรือด้วยการเติมซีเรียลต่างๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพร้อมแล้วและถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารในตอนท้ายเพื่ออุ่นเครื่องเท่านั้นและไม่ต้มหรือทอด

ที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ สตูว์มักจะบรรจุในภาชนะดีบุก ซึ่งได้กลายเป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของยุคโซเวียตมักจะพบสินค้าดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนทางทหารหรือจากผู้เข้าร่วมการเดินทางสำรวจหรือท่องเที่ยวต่างๆ ที่บ้าน สตูว์จะบรรจุในขวดแก้วที่มีฝากระป๋องและมักใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่มีเวลาพอที่จะเคี่ยวเนื้อสดให้เต็มที่

กระบวนการทีละขั้นตอนในการเตรียมสตูว์กึ่งสำเร็จรูปนั้นค่อนข้างใช้เวลานานและต้องมีการปฏิบัติตามสัดส่วนและเวลาอย่างแม่นยำ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ในรูปแบบของกระป๋องหลายๆ กระป๋องพร้อมอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันเกือบจะพร้อมแล้วนั้นคุ้มค่า

ส่วนใหญ่มักจะปรุงสตูว์โฮมเมดจากหมูคือจากหัวหมู เนื่องจากเนื้อหมูมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไก่หรือไก่งวง ในขณะที่ราคาถูกกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ หัวหมูเป็นหนึ่งในส่วนที่ถูกที่สุดของซากทั้งหมดที่คุณสามารถซื้อได้ และส่วนประกอบที่สร้างเยลลี่ที่มีอยู่ในกระดูกจะทำให้ไขมันที่แช่แข็งในโถกลายเป็นเยลลี่ชนิดหนึ่ง วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นในขวดโหลที่ปิดมิดชิดและมีที่กำบังจากแสงแดดโดยตรง

ทางที่ดีควรซื้อหัวหมูจากเกษตรกรหรือฟาร์มปศุสัตว์ขนาดใหญ่ การซื้อโดยตรงรับประกันความสดของผลิตภัณฑ์แช่เย็นและไม่มีน้ำค้างแข็งและละลายน้ำแข็งจำนวนมาก เมื่อซื้อควรใส่ใจกับสีของเนื้อโดยควรเป็นสีขาวอมชมพูที่รอยตัดและไม่มีจุดด่างดำ เมื่อกดที่ขอบเยื่อกระดาษควรปล่อยของเหลว 1-2 หยด แต่ไม่มาก

สูตรสตูว์แบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและใช้กันมากที่สุดคือการต้มผลิตภัณฑ์จำนวนมากจากหัวหมูขนาดใหญ่โดยตัดลิ้น แก้ม หู และจมูกออกทันที หากมีหม้อขนาดใหญ่ที่สามารถใส่หัวขนาดใหญ่ได้ก็ให้ต้มทั้งตัว ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหมู 5 กก.
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• 5-6 กานพลูกระเทียม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นจำเป็นต้องล้างเนื้อให้สะอาดและแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 30-40 นาที แต่ไม่ใช่น้ำร้อน หลังจากนั้นล้างหัวหมูให้สะอาดอีกครั้งและตัดส่วนพิเศษทั้งหมดออกถ้ามี (ตา, สมอง, ลิ้น, หู, แผ่นแปะ) วางชิ้นเนื้อกับกระดูกลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณ 2-3 ซม. ตั้งไฟปานกลางบนเตา นำของเหลวไปต้มและปรุงเนื้อประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นน้ำเดือดเทเนื้อเทน้ำเย็นสดแล้วกลับไปที่เตา

ปอกเปลือก แต่ไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปและปรุงเนื้อภายใต้ฝาปิดอย่างน้อย 3.5–4 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม คุณต้องเพิ่มใบกระวาน พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ หัวหมูสุกและเย็นเล็กน้อยจะถูกแยกชิ้นส่วนเป็นเนื้อ กระดูก และผิวหนัง และชิ้นส่วนที่กินได้ทั้งหมดจะถูกจัดวางในชามแยกต่างหาก ใส่กระเทียมสับหรือบดส่วนผสมถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่เหลือกรองผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด ภาชนะถูกเติมจนเต็มและบิดด้วยฝากระป๋องหลังจากเย็นตัวแล้วขวดจะถูกเก็บในตู้กับข้าวหรือในตู้เย็น

เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้นหรือยกเว้นการมีอยู่และการควบคุมของพ่อครัวอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวต่างๆ เช่น หม้อหุงช้า คุณจะต้องมีผู้ช่วยในครัวขนาดใหญ่พร้อมชามที่สามารถจุปริมาตรได้ 5 ลิตรขึ้นไป ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีชุดส่วนผสมที่คล้ายกับชุดก่อนหน้านี้ในขณะที่ควรเพิ่มเนื้อหมูจำนวนหนึ่งลงในหัวหมู - วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น และในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารที่ทำเสร็จแล้วมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นด้วย

• หัวหมู 4 กก.
• เนื้อหมู 1 กก.
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5-6 กลีบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เช่นเดียวกับสูตรสตูว์หมูคลาสสิก เนื้อจะถูกแช่ไว้ 30-40 นาที จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต่างจากกระทะทั่วไปตรงที่ไม่ควรใส่เนื้อสัตว์ที่มีผิวหนังในหม้อหุงช้า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำเนื้อออกก่อนปรุงอาหาร หัวและเยื่อกระดาษหั่นบาง ๆ วางอยู่ในชาม multicooker และเทน้ำในลักษณะที่ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของชามอย่างสมบูรณ์

ขั้นแรกต้องต้มหมูสำหรับโหมด "ทำอาหาร" และตั้งเวลาไว้ 10 นาที น้ำเดือดครั้งแรกจะต้องระบายออกและดึงน้ำใหม่ลงในชามและล้างชิ้นเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำไหล ในครั้งที่สอง คุณสามารถเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อสัตว์และตั้งค่าโหมด "ตุ๋น" บนเครื่องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในเวลานี้ คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ เนื่องจาก multicooker ไม่ต้องการการแสดงตนและการควบคุมอย่างต่อเนื่อง หลังจากตัวจับเวลาทำงานแล้ว คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุป และตั้งค่าโหมด "สตูว์" อีก 1 ชั่วโมง เมื่อถึงความพร้อมแล้วจานก็ผสมกับกระเทียมบรรจุในขวดโหลแล้วราดด้วยน้ำซุปที่ตึง

หม้อนึ่งความดันเป็นอุปกรณ์ครัวพิเศษที่ปรุงด้วยความดันสูงกว่าความดันบรรยากาศหลายเท่า ด้วยเหตุนี้กระบวนการจึงเร็วกว่ามากและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคโนโลยีการปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดันคือผลิตภัณฑ์ดิบถูกจัดวางในภาชนะและวางภาชนะไว้ในหน่วยครัวนี้แล้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้ขวดโหลที่สะอาดได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า เนื่องจากขวดจะเกิดขึ้นโดยตรงในเวลาเตรียมการ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• หัวหมู 5 กก.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับสตูว์ (คุณสามารถผสมยี่หร่าผักชีฝรั่งและผักชีในสัดส่วนที่เท่ากัน);
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ล้างหัวหมูให้สะอาด หั่นเนื้อ กระดูกอ่อน และเส้นเลือด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือครึ่งวงแล้ววางในขวดแก้ว วางเนื้อบนหัวหอมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องบดหรือบีบเนื้อ ควรวางเนื้อหาให้สูงจากขอบโถ 2-3 ซม. ม้วนขวดที่มีฝากระป๋องใส่ในหม้อนึ่งความดันแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมภาชนะอย่างน้อย 3-4 ซม. จากด้านบน

ปิดอุปกรณ์ให้ความร้อนสูงถึง 110 องศาแล้วปล่อยให้จานปรุงเป็นเวลา 40-50 นาทีหลังจากเวลานี้ ให้นำสตูว์ที่ทำเสร็จแล้วทิ้งลงบนโต๊ะจนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เย็น

ด้วยวิธีนี้จะสะดวกในการเตรียมอาหารที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ทั่วไปแล้วยังมีซีเรียลบางชนิดเช่นบัควีทหรือข้าวบาร์เลย์มุก กระป๋องของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นตัวแทนของอาหารกลางวันสำเร็จรูปซึ่งค่อนข้างง่ายในการอุ่นเครื่อง หากสตูว์ปรุงในกระทะธรรมดาหรือหม้อหุงช้าก็ควรปรุงซีเรียลแยกต่างหากและหลังจากนั้นผสมกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงเสร็จแล้ว

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแล่หัวหมูอย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้