วิธีการอบขาหมูในเตาอบ?

หนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่คุณสามารถลองได้ในยุโรปคือเนื้อหมู ภาษาเช็กเรียกว่า pecene veprove koleno ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟจานนี้ในบาร์พิเศษที่มีเบียร์สีอ่อนและเข้มหลากหลายชนิดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นแฮมหมูชิ้นหนึ่งอบในเตาอบพร้อมเครื่องเทศและสารเติมแต่งต่างๆ ในรัสเซีย อาหารจานนี้เรียกว่า ขาหมู และส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัวมื้อใหญ่

จานนี้ไม่แพงเกินไปทำอาหารได้ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรกและไม่เหมือนเนื้อสัตว์หรือปลาธรรมดามันดูค่อนข้างผิดปกติและเคร่งขรึม

หมูที่มีไขมันไม่ใช่เนื้อสัตว์แม้ว่าจะถือว่ามีสุขภาพที่ดี สนับมือซึ่งต้องทำจากส่วนของแฮมที่มีไขมันและหนังเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก นอกจากนี้ ผักที่ผัดในน้ำมัน ซอสที่มีไขมัน และแอลกอฮอล์มักเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้ เนื้อสัตว์ 100 กรัมมีตั้งแต่ 3 ถึง 400 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับความหนาของผิวหนังและขนาดของชั้นไขมัน อย่างไรก็ตามในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีเครื่องเคียงคาร์โบไฮเดรตจะหายไปอย่างสมบูรณ์และปริมาณโปรตีนและไขมันคือ 18 และ 25 กรัมตามลำดับ

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ดังกล่าว แต่อาหารอันโอชะของไขมันก็ค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยวิตามิน B เกือบทั้งกลุ่ม รวมทั้งวิตามิน E, H และ PPมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่เป็นส่วนหนึ่งของขาหมูที่มีผิวหนัง ได้แก่ โซเดียมและโคบอลต์ ฟอสฟอรัสและฟลูออรีน โครเมียมและแคลเซียม ทองแดงและสังกะสี ไอโอดีน และอื่นๆ นอกจากนี้ สารก่อเจลที่มีอยู่ในผิวหนังและกระดูกของเท้าหมูยังมีประโยชน์ต่อเอ็นและกระดูกอ่อนของมนุษย์ เนื่องจากคอลลาเจนธรรมชาติมีปริมาณสูง ซึ่งทำหน้าที่เป็น "การหล่อลื่น" ให้กับข้อต่อของเราและเพิ่มความกระชับและความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อของร่างกาย

เนื้อหมูที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายนั้นไม่เป็นอันตรายจริง ๆ เมื่อใช้อย่างชาญฉลาด เฉพาะผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับหรือกระเพาะอาหารเท่านั้นที่ควรปฏิเสธขนมนี้เพราะสนับมืออ้วนเกินไป นอกจากนี้ สารก่อเจลที่ประกอบขึ้นเป็น veprove koleno สามารถทำให้โรคไตเรื้อรังรุนแรงขึ้นได้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคนี้ควรเปลี่ยนจานนี้ด้วยอาหารที่มีไขมันน้อยกว่า

แค่ค้นหาสูตรที่เหมาะสมและปรุงอาหารตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเท่านั้นยังไม่พอ บ่อยครั้งที่ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ตัวอย่างเช่น ด้ามที่ทำจากขาหน้าจะนิ่มเกินไปและเหมือนวุ้น เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งวัตถุดิบดังกล่าวไว้สำหรับทำเยลลี่แบบโฮมเมดและสำหรับการอบก้านให้ใช้ขาหลังของหมูซึ่งมีเนื้อมากกว่า นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความแตกต่างของการทำอาหาร

• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดในน้ำอุ่น วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและมลภาวะที่อาจเกิดขึ้น แต่ยังทำให้มีความมันเยิ้มน้อยลงด้วย
• ซึ่งแตกต่างจากไหล่หมูหรือเนื้อสันใน สนับมือปรุงกับผิวหนังจึงจำเป็นต้องปอกเปลือกด้วย สามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดาขูดบริเวณผิวทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
• หากจำเป็นต้องใช้ผิวในจานเพียงเพื่อการตกแต่งคุณสามารถหมักแล้วอบเนื้อได้ทันที หากมีการวางแผนที่จะกินผิวหนังกับเนื้อสัตว์จำเป็นต้องต้มแฮมชิ้นหนึ่งล่วงหน้า 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อทำให้ชั้นบนแข็งนิ่มลง
• แฮมหมูสองชิ้นอาจมีขนาดต่างกันมาก ยิ่งก้านใหญ่ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนาน หากก่อนหน้านี้เนื้อหมักและต้ม ในทางกลับกัน เวลาจะลดลงเล็กน้อย

เป็นครั้งแรกที่ควรใช้สูตรอาหารที่เพื่อน ๆ จะมอบให้ ตำราอาหารหรืออินเทอร์เน็ตจะนำเสนอ ทางที่ดีไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากกรัมและเวลาที่ระบุไว้เพื่อไม่ให้เสียจาน ในอนาคต คุณสามารถปรับและเปลี่ยนพารามิเตอร์ได้เล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบซึ่งเหมาะกับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบบนแผ่นอบเท่านั้น คุณสามารถทำขาหมูในห่อพิเศษที่เรียกว่า "ปลอกแขน" อบด้วยกระดาษฟอยล์หรือแม้แต่ถ่าน คุณจะได้รสเค็ม รสเผ็ด หรือแม้แต่รสหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและอาหาร ตัวอย่างเช่น เพื่อให้สนับมือที่ปรุงสุกในเตาอบที่บ้านเพื่อให้ดูเหมือนเนื้อที่ย่างบนตะแกรง ก็เพียงพอที่จะทาส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งบนพื้นผิวของมัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียม โหระพา โรสแมรี่ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในน้ำมันธรรมดา เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิก

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นครั้งแรกควรใช้สูตรที่ง่ายที่สุด สนับมือดังกล่าวทำในเตาอบธรรมดาโดยใช้ปลอกแขนทำอาหารแบบพิเศษ สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณจะต้อง:

• ก้าน 1.3 กก.
• กระเทียมทั้งหัว 1 หัว;
• 1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ ส่วนผสมของพริกหรือพริกขี้หนูร้อนหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ ขมิ้นหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลือง

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วซับด้วยกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิล ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในผิวหนังแล้วยัดด้วยกระเทียม ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมซีอิ๊วกับเครื่องเทศเคลือบเนื้อด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาวางถุงทำอาหารด้วยชิ้นส่วนแฮมและอย่าเปิดประตูเป็นเวลา 70-80 นาที

อาหารที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานมากบนโต๊ะเทศกาลด้วย เมื่อนำไปคั่ว น้ำผึ้งจะทำให้เนื้อมีเปลือกสีเหลืองอมน้ำตาลสวยงามและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ และเพื่อให้เนื้อนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เพียงแค่ปรุงโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สำหรับหมูหวานและเผ็ด คุณจะต้อง:

• ก้าน 1.5 กก.
• น้ำผึ้งเหลว 100 กรัม
• มัสตาร์ดเผ็ด 50 กรัม (สามารถเป็นธัญพืชได้);
• กระเทียม 5 - 7 กลีบ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดก้านที่ล้างและขูดออกเป็นสามส่วนเป็นวงกลมเพื่อไม่ให้ผิวเสียรูประหว่างการอบ ปอกหนังหมูด้วยกลีบกระเทียม หั่นเป็น 3-4 ส่วน เผาน้ำผึ้งในอ่างน้ำเพื่อให้เป็นของเหลวมาก ผสมกับมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรส เคลือบก้านด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมีรสชาติอิ่มตัว โดยไม่ต้องคลี่ฟอยล์ออก วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-190 องศา

กะหล่ำปลีดองธรรมดาที่จะยัดไส้สามารถให้รสเปรี้ยวเค็มผิดปกติกับเนื้อหมูที่อ่อนนุ่ม ในการเตรียมม้วนแบบนี้คุณต้องซื้อก้านที่มีกระดูกที่ถูกตัดก่อนหรือนำออกอย่างระมัดระวังหลังจากซื้อ สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:

• ก้าน 1.5 กก.
• กะหล่ำปลีดอง 0.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-10 เม็ด;
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• 4-5 ชิ้น กานพลู;
• 1 เซนต์ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• 2 หัวหอมใหญ่
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างก้านให้สะอาด ขูดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหนังหมูด้วยกลีบกระเทียม มัดด้วยเส้นใหญ่บางๆ แล้วหย่อนลงในกระทะ เติมน้ำ ใบกระวาน พริกไทยและกานพลูลงในภาชนะ ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด

ในกระทะก้นหนาหรือกระทะ ให้เคี่ยวกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมในน้ำซุปที่ปรุงเนื้อเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มและหัวหอมเกือบจะโปร่งใส คลายก้าน ยัดเนื้อด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วกรอกลับอีกครั้งด้วยเชือกเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีหลุดออกจากม้วน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมซีอิ๊ว มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่ 160-170 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีเนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ประมาณ 30-40 นาที หากคุณเสิร์ฟอาหารจานนี้ไม่ทันทีหลังจากพร้อม แต่เพียงอุ่นขึ้นในวันถัดไป รสชาติของขาจะดีขึ้นเท่านั้น

วิธีอบสนับมือหมูในเตาอบ ดูวิดีโอต่อไปนี้