วิธีการปรุงลิ้นหมู?

ทั้งเนื้อหมูและลิ้นวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน แม้ว่าส่วนที่อ่อนนุ่มของซากสัตว์เหล่านี้จะเป็นเพียงเครื่องใน แต่จัดอยู่ในประเภทแรก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้ความสำคัญกับเนื้อ และมีองค์ประกอบที่สวยงามตามความชอบนี้

แยกแยะได้ง่ายด้วยตา: วัวมีขนาดใหญ่กว่าสุกรมาก ดังนั้นความแตกต่างของขนาดส่วนต่างๆ ของร่างกายจึงชัดเจน น้ำหนักของลิ้นวัวอยู่ที่แปดร้อยกรัมถึงสองกิโลกรัมครึ่ง ลิ้นหมูจะเบากว่ามาก ที่ใหญ่ที่สุดไม่เกินห้าร้อยกรัม

ลิ้นวัวมีขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่สวยงามสำหรับแอสปิกหรือโคลด์คัท แม่บ้านหลายคนพบทางเลือกในการประนีประนอมในการเตรียมอาหารสำหรับโต๊ะที่บ้าน - พวกเขาตัดลิ้นหมูที่ค่อนข้างเล็กไม่ข้าม แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างดีตามเส้นใย นักชิมทุกคนยอมรับว่าส่วนที่อร่อยที่สุดของลิ้นคือส่วนที่หนาที่สุด แม้ว่าเศษเส้นใยหยาบจะขาดหายไป นอกจากนี้ ลิ้นหมูยังปรุงได้ง่ายกว่า เวลาทำอาหารน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

เนื้อสุกนานกว่ามากเกือบสามชั่วโมง ลิ้นเป็นส่วนที่มีแคลอรี่น้อยที่สุดในซากหมู หนึ่งร้อยกรัมมีเพียง 210 กิโลแคลอรี ในขณะที่ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเนื้อหมูประมาณ 280

ลิ้นเป็นส่วนพิเศษของซากสัตว์ อย่าลืมเกี่ยวกับมันเมื่อเลือกเนื้อที่นุ่มที่สุดจากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการพบว่ามีสารเชิงลบที่มีความเข้มข้นสูง: แอนติบอดี, ร่องรอยของการสลายของยาฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ สำหรับเหตุผลนี้ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการตรวจสอบของหน่วยงานสุขาภิบาลเป็นที่นิยมมากกว่าแม้ว่าผลิตภัณฑ์ฟาร์มจากผู้ผลิตเอกชนจะได้รับความนิยมทั้งหมด

มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ของลิ้นหมู หากต้องการพลังงาน ปริมาณแคลอรี่สูงก็มีประโยชน์อย่างมาก การให้บริการ 100 กรัมมีโปรตีนเกือบ 16 กรัม - ประมาณ 19% ของมูลค่ารายวัน ไขมันเกือบจะเท่ากัน - ประมาณหนึ่งในสี่ของความต้องการรายวัน องค์ประกอบยังรวมถึงวิตามินของกลุ่ม PP, E, B เช่นเดียวกับเหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ทองแดงและฟอสฟอรัส

อาหารที่มีลิ้นหมูแสดงให้เห็นกับคนบางประเภท

• ในระหว่างการเจริญเติบโตของร่างกาย เด็กและวัยรุ่น
• ด้วยการออกกำลังกายที่เข้มข้น นักกีฬาและผู้คนที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก
• ด้วยการขาดธาตุเหล็ก คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจาง
• ในช่วงพักฟื้น หลังจากโรคติดเชื้อ แผลไหม้และอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

มีข้อเสียบางอย่างเช่นกัน

• มีไขมันมากในลิ้นหมู - ประมาณ 70% ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานลิ้นหมูในภาวะหลอดเลือดผลิตภัณฑ์นี้ห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ถุงน้ำดี น้ำหนักเกิน ฮีสตามีนที่พบในอาหารลิ้นหมูอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นเพื่อเริ่มต้นด้วยการแพ้ขอแนะนำให้ลองชิ้นเล็ก ๆ
• เกี่ยวกับการใช้ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ความคิดเห็นของแพทย์แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับสารก่อภูมิแพ้จำนวนมาก

ไม่ว่าจะปรุงจากลิ้นอะไรอย่างแน่นอนเมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ สีของเนื้อควรเป็นสีชมพูอ่อนบนพื้นผิวและสีชมพูเข้มที่ส่วนตัด ภาษาของสัตว์ป่วยและบุคคลที่เสียชีวิตด้วยสาเหตุตามธรรมชาติอาจมีโทนสีม่วง สีขาว หรือสีเหลือง

ลิ้นหมูสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเริ่มปรุง

หากคุณต้องการเนื้อสับสำหรับบรรจุพาย แพนเค้ก หรือหม้อปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ใดๆ ก็ได้ แม้ว่าเนื้อนั้นจะถูกแช่แข็งและละลายมากกว่าหนึ่งครั้งก็ตาม สำหรับการเตรียมของว่างควรซื้อลิ้นนึ่งเนื่องจากการแช่แข็งจะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์จึงมีความฉ่ำน้อยลง การละลายน้ำแข็งที่บ้านควรอยู่ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น

ก่อนปรุงลิ้นหมูต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษซึ่งแตกต่างจากการปรุงเนื้อสัตว์ประเภทอื่นบ้างเล็กน้อย เชฟมืออาชีพแนะนำให้ล้างพื้นผิวด้วยแปรงหรือฟองน้ำล้างจานที่สะอาด แยกไขมันและกล่องเสียงออกหลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง การแช่ช่วยกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ หลังจากนำออกจากน้ำแล้ว ผิวจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้ง ต้องทำอย่างนี้เพราะลิ้นไม่ได้ทำความสะอาดออกจากผิวหนังก่อนปรุงอาหาร

ลิ้นวางในกระทะลึกเทน้ำเย็นเพื่อให้ปิดสนิทแล้วนำไปต้ม ถัดไปควรลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที

พอเดือดก็เติมน้ำได้ แต่ต้องร้อนเท่านั้น ไม่งั้นเนื้อจะแข็ง เมื่อปรุงอาหาร พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใส่พริกไทย ใบกระวาน หัวหอมและแครอท ควรปอกเปลือกผัก แต่ไม่หั่นเพื่อไม่ให้แตกจากการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่ไม่จำเป็นเลย รสชาติธรรมชาติของเนื้อก็ดีเช่นกัน ลิ้นหมูจะสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของมัน เกลือควรใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตรวจสอบเนื้อด้วยส้อมจิ้ม: ถ้ามันผ่านไปอย่างอิสระลิ้นก็พร้อม

ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานก็ต่อเมื่อเนื้อสัตว์มีไว้สำหรับสลัดหรือของว่างเท่านั้น หากการทำอาหารเป็นเพียงส่วนแรกของกระบวนการทำอาหาร เช่น การอบ ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ลิ้นหมูต้มควรราดด้วยน้ำเย็นจะลอกหนังออกได้ง่ายขึ้น เมื่อมันเย็นตัวลง การกำจัดผิวหนังจะกลายเป็นเรื่องยากขึ้นเรื่อยๆ แต่งานนี้จัดการได้ง่าย ๆ โดยการวางเนื้อในน้ำเดือดอีกครั้งเพียงไม่กี่วินาที

ในช่วงสมัยโซเวียต ลิ้นที่เตรียมด้วยวิธีต่างๆ นานาเป็นอาหารต้อนรับบนโต๊ะเทศกาล ในหลายปีที่ผ่านมางูพิษจากลิ้นเป็นของตกแต่งเมนูร้านอาหารซึ่งใช้สำหรับเนื้อเย็นซึ่งเขาได้ครอบครองสถานที่ที่ถูกต้องและมีเกียรติ ภาษาขาดตลาด ทุกวันนี้หาซื้อได้ไม่ยากอาหารแปลกใหม่จากเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีวางจำหน่ายแล้ว ต้องลองแบบแห้ง อร่อยมาก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้านคือการต้มให้ถูกต้องดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ลิ้นที่ปรุงรสด้วยมะรุมเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพร้อมเครื่องเคียงกับผักสดหรือผักต้ม

เนื้อนุ่มเป็นส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับอาหารหลายประเภท โดยบางสูตรจะอธิบายทีละขั้นตอนในบทความนี้ เริ่มต้นด้วยสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ สลัดเตรียมเร็วมากโดยที่ลิ้นสุกแล้ว

ส่วนผสมสำหรับสามถึงสี่เสิร์ฟ:

• ลิ้นหมูต้ม (2-3 ชิ้น);
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ (หวานหรือหวานและเปรี้ยว);
• ขนมปังข้าวสาลีสามชิ้น (คุณสามารถเอาก้อนหรือบาแกตต์โดยไม่ต้องเติม);
• มายองเนสสำหรับแต่งตัว

ตัดลิ้นที่ปอกเปลือกแล้ว แอปเปิ้ลที่ไม่มีผิวหนังและขนมปังเป็นเส้นหรือก้อนขนาดเท่ากัน แอปเปิลสามารถแกะเปลือกออกได้หากผิวไม่หนาเกินไป เพิ่มมายองเนสและผสม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ

เหมาะสำหรับแซนวิช ทาร์ต คานาเป้ หากต้องการก็สามารถเสิร์ฟเป็นหลักสูตรที่สองร่วมกับแตงกวาและแครอทสดหั่นเป็นเส้น

ส่วนผสมสำหรับห้าถึงหกเสิร์ฟ:

• ลิ้นต้ม - ชิ้นเดียว;
• ไข่ต้ม - ไก่หนึ่งตัวหรือนกกระทาหลายตัว
• เนย - 50 กรัม
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา (ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น);
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ต้มลิ้นเอาผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อน ไข่ต้มสุกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างแห้งและสับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยเหตุนี้จึงควรใช้กรรไกรทำอาหาร ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จนเนียน ใส่เกลือและพริกไทยป่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่ในกรณีนี้ ควรหั่นผักให้ละเอียดเป็นพิเศษ หัวอาจดูแห้ง ในกรณีนี้ให้เติมน้ำมันและผสมอีกครั้ง

ส่วนผสมสำหรับเจ็ดเสิร์ฟ:

• สามลิ้นต้ม;
• แตงกวาดอง - สามหรือสี่ขึ้นอยู่กับขนาด (ประมาณ 300 กรัม)
• หนึ่งหลอด;
• แครอทต้ม - ชิ้นเดียว;
• มายองเนส - ห้าหรือหกช้อนขนมเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรสและสำหรับผู้ชื่นชอบความร้อนคุณสามารถเพิ่มพริกป่นได้เล็กน้อย

สับลิ้น แตงกวา หัวหอมและแครอทอย่างประณีต เพิ่มมายองเนสเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

ลิ้นตุ๋นในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ เขารักเด็กมาก แม้แต่คนที่ตามอำเภอใจและจู้จี้จุกจิกที่สุด โดยเฉพาะเมื่อนำมาผสมกับมันฝรั่งบด

ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ:

• ลิ้นหมูต้มหนึ่งอัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แครอทฉ่ำขนาดใหญ่
• หัวหอมเล็กสองอัน
• เนย - ด้วยตาเล็กน้อย
• ครีม - สองช้อนโต๊ะ

ตัดหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เด็กหลายคนไม่ชอบมัน ดังนั้นในระหว่างการแปรรูปมันควรจะนิ่ม โปร่งใส และมองไม่เห็นให้ได้มากที่สุด แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักในกระทะด้วยเนยเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำอุ่นสองสามช้อนโต๊ะแล้วปิดฝาเป็นเวลาสามนาที สับเนื้ออย่างประณีตใส่หัวหอมและแครอท เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและตั้งไฟอ่อนอีกห้านาที หากลิ้นถูกปรุงด้วยการเติมเกลือแสดงว่าเกลือไม่คุ้ม

ลิ้นหมูกับมันฝรั่งอบในเตาอบเป็นอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นจึงสามารถกลายเป็นเมนูหลักได้แม้กระทั่งบนโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสมสำหรับสี่ถึงห้าเสิร์ฟ:

• สองลิ้นต้ม;
• มันฝรั่งในรูปแบบที่ถูกต้อง - 300-400 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมสองกลีบ
• ครีม - สี่ถึงห้าช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับทาจาน

ตัดเนื้อต้มเป็นชิ้นและพริกไทย โรยจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นกลม เกลือ. หากต้องการคุณสามารถโรยมันฝรั่งด้วยเครื่องเทศแห้ง วางชิ้นลิ้นไว้ด้านบนแล้วใส่กระเทียมสับ ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำเทผลิตภัณฑ์ ปิดฝาชามด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิอบ - 190 องศา นำฟอยล์ออกหลังจาก 60 นาที ทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

สารประกอบ:

• ลิ้นต้ม - 300 กรัม
• แป้ง - หนึ่งแก้ว
• ไข่ - สองชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• พริกไทยดำ - หนึ่งหยิก

ในการเตรียมแป้ง คุณต้องผสมไข่ เกลือ และพริกไทย แล้วค่อยๆ แนะนำแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ตัดลิ้นต้มเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร จุ่มเนื้อลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดจนกรอบใช้เวลาประมาณสามนาที พลิกกลับและทอดอีกสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก

บาร์บีคิวเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำบนตะแกรงซึ่งจะใช้เวลาสักครู่เนื่องจากใช้เนื้อต้ม นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่คุณต้องใช้ลิ้นต้ม มะเขือม่วง และเกลือ

ลิ้นต้มควรหั่นเป็นชิ้น ๆ และมะเขือยาว - เป็นวงแหวนบาง ๆ เกลือมะเขือยาวเล็กน้อย ลิ้นและมะเขือยาวเสียบไม้สลับกัน ทอดบนถ่านที่แรงประมาณยี่สิบนาที

วิธีทำลิ้นหมูดูวิดีโอต่อไปนี้