อบคอหมูในเตาอบ: สูตรอร่อยและเคล็ดลับการทำอาหาร

หมูเป็นเนื้อสัตว์ทั่วไป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภทเนื่องจากมีความนุ่ม มีไขมัน และความชุ่มฉ่ำ ในการเลือกชิ้นที่เหมาะที่สุดสำหรับการอบในเตาอบควรคำนึงถึงคอหมู (คอ) ซากส่วนนี้มีความนุ่มและค่อนข้างมัน ดังนั้นการเตรียมจึงไม่ก่อให้เกิดปัญหาแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ไม่จำเป็นต้องหมักคอเป็นเวลานาน - จำเป็นต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการอบในเตาอบเพื่อให้จานเป็นประกายด้วยรสชาติที่แตกต่างกัน

ส่วนใหญ่คอหมูจะดูเหมือนก้อนกว้าง: ประกอบด้วยเนื้อเจาะเส้นบางๆ และน้ำมันหมู วิธีการเลือกชิ้นคอที่ดี?

1. เมื่อเลือก ให้เลือกเนื้อแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง
2. ให้ความสนใจกับสีของเนื้อ: ในหมูสดจะเป็นสีชมพู โดยเฉพาะถ้าเกี่ยวข้องกับคอ ถ้าเนื้อดำแสดงว่าหมูแก่หรือเนื้อนั้นนอนอยู่นานแล้ว สีชมพูอ่อนเกินไปไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์: สัญญาณดังกล่าวบ่งชี้ว่ามีการเพิ่มการเตรียมฮอร์โมนสำหรับการเจริญเติบโตในอาหารของสุกร
3. ให้ความสนใจกับสีของไขมันด้วย: ในเนื้อสดจะเป็นสีขาวและไม่อุดมไปด้วยเส้นเลือด ไขมันสีเหลืองควรเตือนคุณ

ก่อนอื่นล้างเนื้อด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนต่อไปคือการถูเนื้อด้วยเกลือทะเลหยาบและพริกไทยดำ ขั้นตอนนี้ทำโดยไม่คำนึงถึงการดำเนินการเพิ่มเติม (การบรรจุหรือการบรรจุ) หากใช้น้ำดองในสูตรก็ควรหมักเนื้อทันทีหลังจากการอบแห้ง

เนื่องจากคอหมูชิ้นหนึ่งมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสทั่วทั้งชิ้นจึงมีประโยชน์ในการยัด กระเทียมและแครอททำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้ ในการบรรจุเป็นชิ้น ๆ คุณต้องใช้มีดคมบาง ๆ กรีดลึกแล้วใส่กระเทียมและแครอทในนั้น

อีกวิธีในการเตรียมเนื้อก็คือการยัดมันเข้าไป เนื้อสัตว์จะไม่ถูกตัดจนสุดทีละ 2 ซม. เนื้อสับใด ๆ จะถูกวางทับระหว่างชิ้นตามรสนิยมของคุณ ส่วนใหญ่มักจะทำเนื้อสับด้วยการเติมผักและสมุนไพร มีข้อเสียในวิธีนี้ - เนื้อต้องถูกยึดเข้าด้วยกันเพื่อให้กลายเป็นทั้งชิ้นอีกครั้งไม่เช่นนั้นความหมายของการบรรจุจะหายไป เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ไม้จิ้มฟัน ไม้เสียบ หรือวิธีการทำอาหารโดยใช้กระดาษฟอยล์ยึดชิ้นส่วนนั้นเหมาะสม

เมื่อพูดถึงการหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร มีวิธีหมักง่ายๆ สองสามวิธีที่เหมาะกับเนื้อหมู สูตรเพิ่มเติมทั้งหมดใช้เนื้อสัตว์ประมาณ 1 กิโลกรัม

1. ฐาน. ใช้เกลือ พริกไทยดำ กระเทียม สมุนไพรที่คุณชื่นชอบ (สมุนไพรทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนผสม เช่น สมุนไพรอิตาลี หรือสมุนไพรโพรวองซ์ เหมาะสำหรับหมู) เนื้อถูกถูด้วยส่วนผสมของส่วนผสมและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หัวหอม. เกลือบดในเครื่องปั่นที่มีหัวหอมส่วนผสมที่เหลือใช้เหมือนกับในสูตรก่อนหน้าโดยใส่หัวหอมเท่านั้น หมักไว้หลายชั่วโมงหรือดียิ่งขึ้นทั้งคืน
3. ไวน์. เพิ่มไวน์แดงหรือไวน์ขาวหนึ่งแก้วลงในสูตรพื้นฐาน
4. มะนาว-มะเขือเทศ. ใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ 3 ลูก สับละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น และน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในหัวหอมหมัก
5. เบียร์. เพิ่มเบียร์ 1 ขวดลงในสูตรพื้นฐาน
6. คีเฟอร์. เพิ่ม kefir ครึ่งลิตรลงในน้ำดองหัวหอม ในกรณีนี้ควรปล่อยให้เนื้อหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนการเตรียมและการดองที่อยู่เบื้องหลัง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงคอหมูในเตาอบได้

ในการปรุงเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ จะเป็นการดีที่จะยัดหรือยัดมันในตอนแรกและหมักไว้อย่างดี ในกระดาษฟอยล์เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาควร 2-3 รอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในสูตรนี้ เน้นที่กลิ่นจะดีกว่า: เมื่อกลิ่นหอมของเนื้อสุกปรากฏขึ้น คุณสามารถนำออกจากฟอยล์แล้วปล่อยให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอีกครึ่งชั่วโมง

สำหรับการอบคอในแขนเสื้อเนื้อคอยัดไส้หรือดองก็เหมาะ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้วางอยู่ในแขนเสื้อแล้ววางบนแผ่นอบหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถลดความร้อนได้ 30-40 องศาและทิ้งไว้อีก 30 นาที สำหรับเปลือกสีทองนั้น ปลอกแขนจะถูกตัดและปล่อยให้เนื้อยืนในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 20 นาที

การตัดคอนั้นส่วนใหญ่มักจะขายแบบมีกระดูก แต่บังเอิญว่าคุณสามารถหาเนื้อติดกระดูกบนชั้นวางได้ ง่ายต่อการเตรียมและกระดูกจะเพิ่มรสชาติให้กับจานมากยิ่งขึ้น หมักเนื้อแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางชิ้นในกระดาษฟอยล์ห่อหลายชั้นแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นย่าง แสดงว่าคุณโชคดี ก่อนหมักให้แบ่งเนื้อเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วหมักค้างคืน ตั้งเตาย่างเป็นอุณหภูมิปานกลาง วางตะแกรงในเตาอบที่ระดับสูงสุดโดยใส่เนื้อหมักไว้ วางถาดรองน้ำหยดด้านล่างเพื่อจับน้ำที่หยด

สำหรับสูตรนี้ การใช้เนื้อที่หมักไว้เป็นเวลานานเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร - หนา 5-6 ซม. มันจะดีกว่าที่จะวางชิ้นบนไม้เสียบระหว่างพวกเขาคุณสามารถใส่พริกหยวกสับมะเขือเทศหรือหัวหอม: สิ่งนี้จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและรสชาติมากยิ่งขึ้น อบเสียบไม้บนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที จานนี้สะดวกในการเสิร์ฟเป็นบางส่วน

คอหมูเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นผักหรือผลไม้

การผสมผสานที่คลาสสิกของเนื้อหมูกับลูกพรุนทำให้อาหารจานนี้อร่อยมากเนื่องจากรสหวานอมเปรี้ยวของลูกพลัมแห้ง สำหรับสูตรนี้ คุณไม่ควรใช้น้ำดองที่ซับซ้อนมาก - สูตรพื้นฐานที่ง่ายที่สุดหรือสูตรที่มีหัวหอมจะดีกว่า ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ และหมัก ตัดลูกพรุนเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. สามารถทุบเนื้อแต่ละชิ้นออกเล็กน้อย จากนั้นใส่ลูกพรุนลงไปแล้วบิดเป็นม้วน แล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน วางม้วนบนแผ่นอบใส่ในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที คุณสามารถตกแต่งม้วนด้วยชีสขูด

คอหมูเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งเพราะมีไขมันและความชุ่มฉ่ำ ใช้คอทั้งชิ้นหมักในน้ำดองที่คุณชอบ เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นเราใส่มันฝรั่งสับหยาบลงในเนื้อ ใส่อีก 50 นาทีในเตาอบ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

จานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แต่สามารถกลายเป็นศูนย์กลางของตารางงานรื่นเริงได้อย่างง่ายดาย ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1.5-2 ซม. วางเกลือและพริกไทยที่ด้านล่างของแผ่นอบ ชั้นหมูไม่ควรหนาเกินไป - ประมาณ 2-3 ซม. หั่นหัวหอมใหญ่หนึ่งอันออกเป็นครึ่งวงแล้ววางชั้นถัดไป หั่นมันฝรั่งสำหรับสูตรนี้เป็นวงกลมบางๆ (หนา 2-3 มม.) แล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้ง มันฝรั่งหั่นบาง ๆ วางบนหัวหอมในชั้นเล็ก ๆ (1-2 ซม.) เกลือพริกไทย

ผสมชีสขูดกับมายองเนสและปิดฝาจานให้สนิท เราใส่ในเตาอบที่ระดับล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คุณสามารถยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมหลายอย่าง แต่มะเขือเทศและชีสเข้ากันได้ดีกับหมู มัสตาร์ดหมักเหมาะสำหรับสูตรนี้หั่นเนื้อหมักในสภาพนี้ ใส่มะเขือเทศและชีส 1 ชิ้นลงในช่อง วางชิ้นในกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สะดวกเพราะคุณสามารถใช้ผักใดๆ ก็ตามที่คุณมีอยู่ ตัดคอหมูเป็นสเต็กคุณสามารถหมักหากต้องการคุณสามารถถูด้วยเกลือและพริกไทยหยาบ วางบนแผ่นอบ หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ใส่เนื้อ

เกลือด้านบนและใช้สมุนไพรที่คุณชื่นชอบไม่ว่าจะแห้งหรือสด ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

คอหมูมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่การปรุงในเตาอบทำให้เนื้อไม่เพียงอร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คอหมูอบในเตาอบมีประมาณ 265 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ในขณะเดียวกันก็มีโปรตีน 12 กรัม และไขมันประมาณ 23 กรัม คาร์โบไฮเดรตเพียง 0.3 กรัม

วิธีการอบคอหมูด้วยกระดาษฟอยล์ ดูวิดีโอต่อไปนี้