หมูทอด: สรรพคุณ คุณค่าทางโภชนาการ และสูตรการทำอาหาร

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดในโลกของเรา ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศชอบที่จะใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติ บ่อยครั้งที่บนโต๊ะมีความหลากหลายเช่นหมูทอด

เราเรียนรู้จากบทความเกี่ยวกับการเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสมมีประโยชน์และเป็นอันตรายอย่างไร

อาหารหมูต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์: เนื้อสัตว์นี้มีมาโครและธาตุขนาดเล็กจำนวนมากรวมถึงสารที่มีประโยชน์มากมาย การผสมผสานที่สมดุลของแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และส่วนประกอบอื่นๆ ช่วยให้คุณกำจัดธาตุหนักออกจากร่างกายมนุษย์ได้อย่างรวดเร็วและไม่ลำบาก

ปริมาณแคลอรี่สูงของอาหารหมูทอด (489 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของเนื้อสัตว์) เกิดจากปริมาณบีจูสูง (ไขมัน - 49.3% และโปรตีน - 11.4%) เป็นส่วนประกอบของเนื้อหมูที่ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าพร้อมกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหมูทอดแล้วยังมีจุดลบซึ่งหนึ่งในนั้นคือคอเลสเตอรอลสูง คุณสามารถลดปริมาณสารอันตรายในอาหารสำเร็จรูปได้ตามกฎการทำอาหาร ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา

• พยายามทำอาหารที่ไม่ใช่อาหารแช่แข็ง แต่ทำจากหมูสด หากคุณยังต้องปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
• ต้องเลือกหมูชิ้นหนึ่งในลักษณะที่มีเนื้อเยื่อไขมันอยู่ในนั้น: เมื่อทอดจะทำให้เนื้อฉ่ำและเปลือกสีทอง
• ในการเลือกหมู ให้ลองเลือกชิ้นหมูที่อายุน้อยกว่า ลักษณะเด่นของเนื้อหนุ่มคือสีซึ่งควรเป็นสีชมพูอ่อน เมื่อทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะนุ่มที่สุดและปรุงอาหารได้เร็วมาก
• หากเนื้อหมูของคุณมีเส้นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก คุณต้องทุบมันออกด้วยค้อนสำหรับทำครัวทั้งสองด้าน ขั้นแรกให้ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วตีออก คลายโพลิเอธิลีนและเอาเส้นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก
• ก่อนทอดหมูให้แช่ในน้ำดอง อาจเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซอส เครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้ ผัก เนื้อทอดจะได้กลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง และเมื่อกินเข้าไปมันจะละลายในปากของคุณ

• เพื่อให้หมูชุ่มฉ่ำ นำเนื้อไปที่อุณหภูมิ 65 องศาแล้วนำออกจากเตา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ นอกจากนี้ เนื้อหมูชิ้นหนึ่งก่อนปรุงสามารถยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูหรือห่อไว้ได้ นี้จะเพิ่มความฉ่ำให้กับเนื้อ
• หากต้องการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร ให้ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงทอด ประมาณสิบห้านาทีก่อนที่จะพร้อม เปิดถุงเพื่อรับเปลือกสีทอง
• ก่อนปรุงอาหารให้ล้างหมูให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ดังนั้นเนื้อจะไม่ปล่อยความชื้นส่วนเกินในระหว่างการทอด
• จัดเนื้อในกระทะเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างกัน ซึ่งจะทำให้เปลือกสีทองก่อตัวทั่วทั้งชิ้นเนื้อ และรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อหมูไว้

• หากคุณต้องการปรุงหมูทอดโดยเฉพาะ เมื่อปรุงอาหาร คุณไม่ควรปิดฝาหม้อ มิฉะนั้น คุณจะได้หมูตุ๋น และนี่เป็นจานที่แตกต่างเล็กน้อย
• ควรหั่นหมูชิ้นใหญ่ตามเส้นใย
• เวลาย่างสูงสุดของเนื้อหมูคือด้านละห้านาที
• เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์จำเป็นต้องเจาะด้วยส้อมหรือมีด หากน้ำใสเริ่มโดดเด่นแสดงว่าเนื้อก็พร้อม หากของเหลวที่หลั่งออกมามีเฉดสีน้ำตาล ก็จำเป็นต้องปรุงอาหารต่อ

ในการเตรียมหมูทอดให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์และเวลามากนัก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อย

ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วเอาเส้น ฟิล์ม และผิวหนังออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นตามเส้นใย หากเนื้อออกมาค่อนข้างมากคุณต้องทอดเป็นส่วน ๆ ชิ้นเนื้อทั้งหมดควรทอดอย่างสม่ำเสมอจนเป็นสีเหลืองทอง ดังนั้นอย่าใส่เนื้อมากเกินไปในกระทะ

เราทำความสะอาดหัวหอมใหญ่สองอันหั่นเป็นวงใหญ่ ใส่หัวหอมลงในกระทะด้วยเนื้อสัตว์ชุดสุดท้าย ผัดจนหัวหอมใสและดูดซับน้ำของหมูทอด

เรากระจายส่วนผสมที่เตรียมไว้จากกระทะ หัวหอมทอดเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ของเราเป็นเครื่องเคียง

อีกสูตรง่ายๆ สำหรับอาหารจานอร่อยคือสเต็กหมูในกระทะหมูที่ล้างและแห้งจะต้องหั่นเป็นชั้นเล็กๆ ตามเส้นใย เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มต้องทุบด้วยค้อน

ในการเตรียมแป้ง นำไข่หนึ่งฟองมาผสมกับเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้: จากง่ายที่สุดไปจนถึงแปลกใหม่ที่สุด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณ มาเตรียมเกล็ดขนมปังกัน

เราเก็บชั้นของเนื้อไว้ในแป้งเพื่อให้มีความอิ่มตัวดี เรานำมันออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังเพื่อสร้างชั้น ทอดชิ้นเนื้อในกระทะเปิดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อนี้กับเครื่องเคียงใดก็ได้

จานที่มีความหลากหลายมากที่สุดคือหมูย่างกับน้ำเกรวี่ ความเรียบง่ายของอาหารจานนี้และความอเนกประสงค์ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน สันคอหมูคือที่สุดสำหรับจานนี้

ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นก้อนขนาดกลางขนาดเล็ก ใส่เนื้อในกระทะร้อนใส่น้ำมันมะกอกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ในการเตรียมน้ำเกรวี่ คุณจะต้องใช้หัวหอม แครอท มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ เราทำความสะอาดหัวหอมและสับให้ละเอียด ขูดแครอทปอกเปลือก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีต ผัดผักทั้งหมดแยกจากหมูจนนุ่ม

ใส่ผักผัดลงในเนื้อสัตว์ ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที อาหารที่ปรุงแล้วสามารถผสมผสานกับพาสต้าและมันฝรั่งได้อย่างง่ายดาย

นอกจากสูตรอาหารง่ายๆ แล้ว ยังมีเมนูหมูทอดที่ต้องใส่ใจและใช้เวลาอย่างมากอีกด้วย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายเหล่านี้มากกว่า เนื่องจากความซับซ้อนของการเตรียมการ จึงมีการพิจารณาสูตรอาหารทีละขั้นตอน

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีกระทะที่ลึก ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกในนั้น ตัดพริกหวานเป็นเส้น สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด เรากระจายผักและกระเทียมของเราบนกระทะที่อุ่น ใส่เกลือ. ผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสิบนาที ก่อนปรุงอาหารให้ใส่ออริกาโนและปิดฝา

ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย สำหรับอาหารจานนี้ ควรใช้เนื้อหมูที่มีเนื้อเยื่อไขมันต่ำ เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นของผัก เรากระจายเนื้อในกระทะแล้วปิดเนื้อทุกชิ้นด้วยมะเขือเทศสับที่ด้านบน ใส่เกลือลงในมะเขือเทศ

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศา เราปิดกระทะและส่งจานของเราไปที่เตาอบ เราทำเครื่องหมาย 2.5-3 ชั่วโมง ความพร้อมของหมูจะขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามันจะนุ่มและอ่อนนุ่ม มันจะง่ายเพียงแค่แบ่งมันออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยส้อม

ขณะปรุงเนื้อ ให้เตรียมน้ำสลัดสำหรับอาหารจานนี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตัดมะกอกเป็นวงกลม สับใบผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมทุกอย่างกับน้ำส้มสายชูไวน์แล้วปล่อยให้มันชง เรานำเนื้อสัตว์ที่ปรุงเสร็จแล้วพร้อมผักออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำสลัดมะกอกของเรา ค่อยๆผสมทุกอย่างในกระทะแล้วปิดด้วยฝาขนาดใหญ่ ปล่อยให้มันต้มยี่สิบนาทีและจานก็พร้อม ข้าวต้ม.

อีกจานที่ดีคือหมูเคลือบขิงกับกะหล่ำดาว ขั้นแรก มาเตรียมซอสกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดรากขิงและกระเทียมห้ากลีบขนาดกลางบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมทุกอย่างและเพิ่มน้ำตาลและซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากันแล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อใส่

ล้างและทำให้แห้งเนื้อหมู ถูด้วยเกลือและพริกไทย

ตัดเนื้อเป็นเหรียญขนาดเล็กหนาหนึ่งเซนติเมตร เราตั้งกระทะบนไฟร้อนสูงสุดและอุ่นเนย 100 กรัม หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัม จากนั้นวางหมูของเราและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

ใส่ซอสลงในเนื้อในกระทะ ชิ้นเนื้อควรจะจมอยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ เราทอดเนื้อต่อไปห้านาทีในแต่ละด้าน เนื้อควรได้รับเปลือกคาราเมลบนพื้นผิว

ตัดกะหล่ำดาวบรัสเซลส์เป็นสี่ชิ้น แยกจากหมูทอดในกระทะประมาณห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราวางเหรียญหมูที่ทำเสร็จแล้วไว้ตรงกลางจานใหญ่ แล้วใส่กะหล่ำดาวทอดของเราตามขอบ โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ผลงานชิ้นเอกของทุกจานคือหมูทอดซอสเปรี้ยวหวาน จานนี้ช่วยให้คุณเปิดกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และเน้นความสมบูรณ์ของรสชาติ และ

ขูดขิงบนเครื่องขูดที่ละเอียด เราเอาจานสูงเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่ขิงขูด น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ นำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

ในชามอีกใบ ให้ผสมแป้งกับน้ำหนึ่งช้อนชา เพิ่มลงในซอสและคนอย่างต่อเนื่องบนเตาประมาณห้านาที

หั่นหมูที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อถูกทอดและไม่ตุ๋นจำเป็นต้องทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก มาทำส่วนผสมของแป้งและเกลือกัน ม้วนชิ้นเนื้อของเราในส่วนผสมนี้

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ก้อนเนื้อบนกระทะร้อนทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ชิ้นทอดบนผ้าเช็ดปาก

พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้น หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง สับปะรดหั่นเป็นชิ้น เราผสมผักทั้งหมดและทอดในกระทะในน้ำมันที่หมูทอด เราเตรียมผักให้พร้อมและหลังจากนั้นประมาณห้านาทีก็เพิ่มชิ้นเนื้อและซอส ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เดือด

หุงข้าวต้ม - มันจะเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับหมูทอดในซอสเปรี้ยวหวาน

จานสุดท้ายเป็นหมูทอดกับชัทนีย์แอปเปิ้ล เราหั่นหมูที่ปรุงแล้วเป็นเหรียญหนาหนึ่งเซนติเมตร ถูเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย

อุ่นเนย 100 กรัมในกระทะ วางชิ้นหมูบนกระทะ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทอง คุณยังสามารถย่างหมู

เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เราส่งกระทะหมูลงไปห้านาที นำกระทะออกจากเตาอบแล้ววางเนื้อบนจานขนาดใหญ่

เตรียมผักและผลไม้. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ในกระทะที่ทอดเนื้อให้ทอดหัวหอม จากนั้นเพิ่มแอปเปิ้ล เราปรุงอาหารทั้งหมดห้านาที แอปเปิ้ลควรโปร่งแสง แต่ไม่แตกเป็นเสี่ยง ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราใส่ชัทนีย์บนจานบนเนื้อ จานพร้อมแล้ว

มนุษยชาติเผชิญกับความท้าทายเสมอว่าต้องถนอมอาหารและผลิตภัณฑ์ไว้นานแค่ไหน การแก้ปัญหานี้ทีละน้อย ผู้คนได้รับทักษะและพัฒนาวิธีการเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของบุคคลใดบุคคลหนึ่ง

การรักษาเนื้อหมูให้สดอยู่เสมอ มีหลายวิธี สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น ส่วนใหญ่มักจะเป็นชั้นวางด้านล่าง สิ่งสำคัญคือไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นในบริเวณใกล้เคียง นอกจากนี้ อย่าวางเนื้อบนพื้นผิวไม้: ไม้ดูดซับความชื้นได้ดีมาก

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรใส่เนื้อหมูในช่องแช่แข็ง ก่อนแช่แข็งจะต้องเช็ดหมูและบรรจุในถุงพลาสติกซึ่งจะต้องเอาอากาศออกทั้งหมด ไม่ควรล้างเนื้อของคุณ ด้วยเหตุนี้หากเก็บไว้เป็นเวลานานอาจเสื่อมสภาพได้

เนื้อชิ้นใหญ่จะเก็บแช่แข็งได้นานกว่าชิ้นเล็ก พยายามแช่แข็งหมูเป็นชิ้นใหญ่ แต่อย่าปล่อยให้เนื้อแช่แข็งอีกครั้ง สิ่งนี้ทำให้รสชาติแย่ลง พยายามใช้หมูทั้งชิ้นในการปรุงอาหาร

คุณสามารถประหยัดเนื้อสัตว์ได้ด้วยวิธีนี้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -8 ถึง -12 องศานานถึงสามเดือน

สำหรับการเก็บรักษาเนื้อหมูในระยะยาว มีวิธีแช่แข็งอีกวิธีหนึ่ง เรายังเตรียมหมูชิ้นหนึ่งและใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อเนื้อแข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง เทใต้น้ำไหลและส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง อันเป็นผลมาจากการกระทำดังกล่าวเปลือกน้ำแข็งปรากฏขึ้นบนเนื้อซึ่งช่วยให้คุณเก็บความชื้นไว้

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเนื้อหมูไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน (ตั้งแต่ -8 ถึง -12 องศา) ได้นานถึงหกเดือน

หากคุณต้องการเก็บเนื้อหมูไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ (สองถึงสามวัน) และคุณไม่สามารถใช้ตู้เย็นได้ มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

• แช่ผ้าชิ้นใหญ่ในน้ำส้มสายชูแล้วห่อเนื้อไว้ เก็บในที่เย็น
• ละลายเกลือครึ่งกิโลกรัมในถังน้ำไหล เราห่อหมูชิ้นหนึ่งไว้ในผ้าเช็ดตัว เราใส่มัดบนจานพอร์ซเลนแล้วหย่อนลงในถังน้ำ เราเอาถังออกในที่เย็น
• เทนมหรือโยเกิร์ตลงในภาชนะที่ลึก มาใส่เนื้อกันเลยค่ะ ครอบคลุมและใส่ในที่เย็น
• เตรียมสารละลายน้ำครึ่งลิตรและกรดซาลิไซลิกหนึ่งช้อนชา แช่ผ้าขนหนูหนา ๆ ลงในของเหลวนี้แล้วใส่หมูชิ้นหนึ่งลงไป
• เลือกตำแยอ่อนและปิดเนื้อด้วย เก็บในภาชนะดินเผาในที่เย็นและมืด

• ถูเนื้อหมูกับมัสตาร์ด ถูผ้าด้วยมัสตาร์ดแล้วห่อเนื้อไว้ด้วย วางผลิตภัณฑ์บรรจุในฟิล์มยึด
• ถูหมูชิ้นหนึ่งด้วยน้ำมะนาว เก็บในที่อากาศถ่ายเทได้ดี
• หมูต้มต้องเก็บแยกจากน้ำซุป
• ปิดหมูทอดด้วยไขมัน เขาจะต้องขาดน้ำอย่างแน่นอน จากนั้นสินค้าสามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรจากเชฟชื่อดังนำเสนอในวิดีโอด้านล่าง