วิธีการหมักซี่โครงหมู?

ซี่โครงหมูอยู่ที่ส่วนบนของกระดูกอก เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการอบ ตุ๋น และทำอาหารในคอร์สแรก ซี่โครงย่างอร่อยเป็นพิเศษ พิจารณาวิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างเหมาะสมและวิเคราะห์สูตรอาหารที่น่าสนใจด้วย

แม้ว่าเนื้อหมูจะไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็มีประโยชน์จากการใช้เนื้อหมูด้วยเช่นกัน นี่เป็นอาหารแคลอรี่ค่อนข้างสูง - 320 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม ในขณะเดียวกัน หนึ่งร้อยกรัมมีโปรตีน 15.2 กรัมและไขมัน 29.5 กรัม กินซี่โครงหมูไม่เพียงแต่อิ่มอร่อยแต่ยังได้รับวิตามิน B อย่างครบถ้วน นอกจากนี้ เนื้อสุกรยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุนานาชนิด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้คนสงสัยว่านักโภชนาการพูดถูกว่าการกินหมูเป็นอันตราย

ต้องซื้อเนื้อสดเท่านั้นจึงจะสุกได้ไม่เหนียว เนื้อควรจะเบาไม่ผุกร่อน พยายามอย่าเอาชิ้นที่มีไขมันมาก เขาเป็นคนที่เป็นต้นเหตุของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ต้องซี่โครงหมูย่าง มันจะดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้น 2-4 ซี่โครง หากคุณบดโดยแยกทีละจานจานจะค่อนข้างแห้ง แน่นอนว่าต้องหมักหมูและต้องทำให้ถูกวิธีด้วยควรแช่เนื้อสัตว์ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทางที่ดีควรปล่อยให้หมักค้างคืน

หากซี่โครงเล็ก พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ต้มก่อน แต่คุณต้องทำเช่นนี้ไม่อย่างที่ควรจะเป็นเมื่อเตรียมน้ำซุป แต่ใส่เนื้อในน้ำเดือด สำหรับน้ำดองจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพร การทดลองผสมส่วนผสมยินดีต้อนรับ!

มีสูตรซี่โครงหมูที่น่าทึ่งมากมาย มาเน้นที่เมนูยอดนิยมกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• กระดูกหมู 0.5 กก.
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 250 กรัม
• มะเขือยาว 250 กรัม
• หัวหอมหรือต้นหอม 150 กรัม
• ซอสทับทิม 50 มล.
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช 90 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

ตัดซี่โครงเป็นส่วน ๆ ล้าง ผึ่งให้แห้ง ใส่ชามลึก หมักซอส ปรุงรส ผัดปิดจานด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มพิเศษแล้วใส่ในที่เย็นค้างคืน หากจำเป็นต้องเตรียมจานสำหรับตอนเย็น ซี่โครงจะถูกหมักในตอนเช้า

ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแบบสุ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ สมุนไพรโปรวองซ์และพริกหยวกจะทำ ผัดมันฝรั่งเพื่อให้เครื่องเทศครอบคลุมหัวอย่างทั่วถึง หั่นมะเขือยาว มะเขือเทศ และหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ บีบกระเทียมลงในน้ำมันใส่เครื่องเทศและเกลือ บนแผ่นอบทนความร้อนที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนอื่นให้วางซี่โครงจากนั้นจึงใส่ผักทั้งหมดลงในผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันกระเทียม อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 60-90 นาที

ซอสรุ่นนี้เหมาะสำหรับหมูย่าง แต่ถึงแม้จะอบด้วยวิธีอื่นก็ตาม ก็จะทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อย แดงก่ำ และนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู (5 ชิ้น);
• ซอสถั่วเหลือง 100 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;
• ขิงบด.

ในชามทนความร้อน ผสมน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาว ใส่ในไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้น้ำผึ้งละลายและส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองผสมให้เข้ากัน โรยชิ้นหมูด้วยขิงแล้วราดน้ำดองที่เย็นไว้ ผัดและนำออกมาหมักไว้ใต้ฝาในที่เย็น

สะดวกในการปรุงซี่โครงหมูบนเตาย่างบาร์บีคิวบนตะแกรงในเตาอบ คุณยังสามารถใช้หม้อทอดอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะพลิกเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ หากความร้อนเพียงพอจานจะสุกเร็ว

สำหรับการปรุงอาหารในชาม multicooker จะต้องมีการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย กล่าวคือ: ก่อนทอดซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำดองที่เหลือและปรุงตามตัวเลือก "ตุ๋น" เป็นเวลา 35 นาที

ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับซี่โครงหมูอบแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู 800 กรัม
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มคั้นสด
• น้ำมะนาวธรรมชาติ
• เกลือและเครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริกปาปริก้า)

มันจะถูกหมักค้างคืนเพื่อให้หมูหมักกับซอสเพียงพอ จากนั้นจานเนื้อจะมีกลิ่นหอมและได้รับเปลือกที่น่ารับประทานในระหว่างกระบวนการทอด

ก่อนอื่นคุณต้องตัดซี่โครงเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม สิ่งที่พวกเขาจะเป็นพ่อครัวตัดสินใจด้วยตัวเอง เกลือและปรุงรสเนื้อทั้งสองด้าน คั้นน้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยวและผสมกับน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง และมัสตาร์ดจากนั้นเทซี่โครงกับซอสเปรี้ยวหวานแล้วส่งไปหมักใต้ฟิล์มมิฉะนั้นเนื้ออาจผุกร่อนและแห้ง

วางหมูหมักในชามหรือบนเตาย่างบาร์บีคิว ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร หากไม่ได้ปรุงด้วยถ่าน บางครั้งเนื้อสัตว์ก็ต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง บนตะแกรงหรือเตาย่างบาร์บีคิว ให้โรยน้ำเล็กน้อยที่มีมะนาวเป็นกรดเพื่อความชุ่มฉ่ำ

นี่คือน้ำดองรุ่นเบียร์ อันที่จริงมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและด้วยเนื้อมันจึงได้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ควรค่าแก่การสรรเสริญ!

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู 1 กก.
• ไลท์เบียร์ 250 มล.
• น้ำส้มคั้นสด 200 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น;
• 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้ง
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันพืช.

ล้างและทำความสะอาดซี่โครงออกจากฟิล์ม ตัดเป็น 4 ส่วน รวมเกลือสมุนไพรและพริกไทยลงในชาม เคลือบเนื้อด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม หมักแต่ละชิ้นด้วยกระเทียมบด ใส่ในชามแล้วแช่ในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อออกแล้วทาด้วยซอสหมักอีกชั้นหนึ่ง มันทำจากน้ำส้มและเบียร์เบา ๆ แสนอร่อย ในการคั้นส้มให้ได้มากที่สุด คุณต้องม้วนมันลงบนโต๊ะ จากนั้นผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำผ่านตะแกรง

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ สร้างฟอยล์รอบปริมณฑล ใส่ซี่โครงลงบนกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยน้ำมัน เทซอสส้มฮอปครึ่งหนึ่งลงบนเนื้อ เวลาอบ - จาก 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง คุณต้องตรวจสอบความพร้อมโดยขึ้นอยู่กับวิธีการทำงานของเตาอบ

หลังจาก 45 นาที นำเนื้อออก เติมเบียร์และซอสส้มที่เหลือปล่อยให้จานโดดเด่นจากเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ประมาณ 15 นาที จนกระทั่งมีเปลือกปรากฏบนเนื้อ

เคล็ดลับของจานนี้คือซี่โครงต้มก่อนแล้วจึงส่งไปที่เตาอบ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู 1.5 กก.
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 6 ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทย 6 เม็ด;
• โป๊ยกั๊ก;
• หัวหอม 1/2;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ขิงบาง 6 ชิ้น;
• 1 เซนต์ ล. ข้าว.

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

• 3-4 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• 1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว;
• 1.5 ช้อนชา เม็ดกระเทียมแห้ง
• น้ำตาล;
• เกลือ.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น 3-4 ซี่โครงเท่า ๆ กันเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดใหญ่และฉ่ำ ส่งไปที่หม้อต้มน้ำ คุณต้องต้มเนื้อไม่ใช่ทำน้ำซุป เมื่อลดเนื้อลงน้ำควรเดือดอย่างแข็งขัน ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ใส่กานพลู ออลสไปซ์ โป๊ยกั๊ก และหอมใหญ่ 1/2 หัว (ทั้งลูก) เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ใส่กระเทียมและขิงลงไปในน้ำ ส่วนประกอบสุดท้ายที่ใส่ที่ส่วนท้ายของการหุงเนื้อคือข้าวที่ยังไม่ได้ล้างในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ จากเขาหมูบนซี่โครงจะนิ่มผิดปกติ

โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการปรุงเนื้อ จับตาดูความพร้อมเพื่อไม่ให้เนื้อนิ่มมากจนหลุดออกจากกระดูก ในระหว่างนี้ คุณต้องเตรียมซอสสำหรับการอบโดยการรวมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการในชามแยก มันจะดีกว่าที่จะปรุงด้วยน้ำผึ้งที่มีความคงตัวของของเหลวเพื่อให้ซอสไม่มีลักษณะเหมือนแป้ง แต่ห่อเนื้อหมูอย่างอิสระ

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ซี่โครงที่เย็นลงเล็กน้อยซึ่งจะต้องทาด้วยซอสก่อน

เมื่อถึงเวลาที่คุณออกไปสู่ธรรมชาติ คุณต้องการตุนเนื้อหมักแสนอร่อยไว้ทำบาร์บีคิว ดังนั้นคุณต้องสามารถเตรียมอาหารได้อย่างเหมาะสมเพื่อที่อาหารจะไม่ทำให้คุณผิดหวังและตอบสนองความอยากอาหารของคุณได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู 1.5-2 กก.
• ซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 เซนต์ ล. adjika เฉียบพลัน;
• 1 พีซี พริกหยวก;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• kefir 500 มล. (โยเกิร์ต);
• พริกไทย;
• 1 หัวหอมใหญ่

แยกซี่โครงหมู 3 ซี่ใส่ชาม สับหัวหอมใหญ่หั่นพริกหวานเป็นวงสับผักใบเขียว เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน เทซี่โครงกับ kefir (โยเกิร์ตไม่มีรส) ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัดอีกครั้ง หากจำเป็นห้ามไม่ให้น้ำดองมีรสเผ็ดหรือเค็มหรือเผ็ดน้อยลง ทุกอย่างต้องได้รับการลิ้มรสในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ทิ้งซี่โครงไว้ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

นำเนื้อออกทันทีก่อนปรุงอาหาร และวางด้านกระดูกบนตะแกรง เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นหมูสุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้

น้ำดองใด ๆ ก็สามารถ "ปรับ" ได้ตามรสนิยมของคุณโดยการเพิ่มหรือกำจัดบางสิ่งบางอย่าง เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่แน่นอนรสชาติของน้ำดองจะช่วยได้ บางคนขาดเกลือและความเผ็ด และบางคนชอบซอสเผ็ดมากกว่า น้ำส้มสายชูและไวน์มักใช้ในเนื้อสัตว์ก่อนทอดกรดเล็กน้อยจะทำให้เส้นใยนุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและรสที่ค้างอยู่ในคอเมื่อชิมอาหารจานนี้จะกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์! คุณต้องทำน้ำดองในอุดมคติสำหรับเนื้อฉ่ำบนซี่โครงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงด้วยซอสไม่เพียง แต่หมูเท่านั้น ส่วนผสมทั้งหมดในน้ำหมักนั้นผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเนื้อแกะ ไก่ และไก่งวง ให้รางวัลตัวเองด้วยมื้ออาหารคุณภาพให้บ่อยขึ้นและด้วยความยินดี!

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับสูตรอื่นสำหรับซี่โครงหมูย่าง