สูตรซี่โครงหมูรมควัน

ซี่โครงหมูเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและค่อนข้างอร่อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ รมควันพวกมันน่าทึ่งมาก และคุณไม่ต้องเสียเงินเพิ่มเมื่อคุณสามารถสร้างซี่โครงของคุณเองได้ที่บ้าน

ในคืนก่อนที่พ่อครัวจะรมควันซี่โครงหมู จะต้องถอดเมมเบรนออก นี่เป็นพลาสติกบาง ๆ เหมือนไลเนอร์ที่ด้านหลังของฟิล์ม หากคุณทิ้งไว้จานจะไม่นุ่ม เพื่อให้ถูกต้อง คุณต้องมีมีดคม

เนื้อสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศโดยใช้ผักชี ส่วนผสมของพริก ปาปริก้า และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ บ่อยครั้ง เชฟมืออาชีพชอบหมักซี่โครงเพื่อสูบบุหรี่ หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับการเตรียมส่วนผสมพิเศษ คุณสามารถเอาซอสถั่วเหลืองหรือมะเขือเทศก็ได้

เพื่อให้ซี่โครงสุกได้ดีในผู้สูบบุหรี่ คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่อยู่ที่ประมาณ 250 องศาฟาเรนไฮต์ เวลาในการเก็บเนื้อประมาณ 5 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ก่อนอื่นคุณต้องทาด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก สิ่งนี้จะสร้างเปลือกที่สวยงามซึ่งจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน ควรนำซี่โครงออกจากตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนจะนำไปรมควัน ยิ่งใกล้อุณหภูมิห้องเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น

พ่อครัวมืออาชีพกล่าวว่า 250 องศาฟาเรนไฮต์เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร มันคุ้มค่าที่จะใช้ส่วนผสมของถ่านและไม้แอปเปิ้ล, เชอร์รี่เนื่องจากต้นไม้ดังกล่าวมีกลิ่นหอมพิเศษ ควันจะต้องออกมาเป็นครั้งคราวไม่เช่นนั้นความขมขื่นจะปรากฏขึ้น

คุณสามารถปรุงซี่โครงรมควันตามสูตรต่างๆ ผสมเกลือ น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ สีดำ ขาว พริก หัวหอม ผงกระเทียม ปาปริก้า และยี่หร่า เข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ถูส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วซี่โครง ห่อเนื้ออย่างดีในแรปพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร

คลี่ซี่โครงออกแล้ววางบนตะแกรงของผู้สูบบุหรี่ในชั้นเดียว เติมช่องว่างด้วยแอปเปิ้ล, องุ่น, ลูกแพร์หรือเศษไม้เชอร์รี่และเพิ่มอุณหภูมิภายในเป็น 270 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 130 องศาเซลเซียส เวลาดำเนินการ 1 ชั่วโมง

รวมน้ำแอปเปิ้ลน้ำตาล 1/4 ถ้วยและซอสบาร์บีคิว ทุกๆ 30-45 นาทีหลังจากชั่วโมงแรก ซี่โครงจะเคลือบด้วยซอส ทาจนเนื้อหยุดเป็นสีชมพูและเริ่ม "หดตัว" แยกจากกระดูก กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง หล่อลื่นซี่โครงเป็นครั้งสุดท้าย 30 นาทีก่อนจะพร้อมรับประทาน หลังจากคุณต้องห่อให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพักไว้ 10 ถึง 15 นาที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้กลับคืนสู่เนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

มันคุ้มค่าที่จะลองทำซี่โครงหมูรมควันโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• kvass;
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย;
• 2 ช้อนชา ออริกาโน่;
• โหระพา ½ ช้อนชา;
• ผงกระเทียม;
• 1 เซนต์ ล.ปาปริก้า;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ 1 ½ ถ้วย

คุณจะต้องถอดเมมเบรนออกจากด้านหลังของซี่โครงแต่ละซี่ก่อน ในขั้นตอนที่สอง เตรียมน้ำดองโดยผสม kvass, น้ำตาลทรายแดง, ออริกาโน, โหระพา, ผงกระเทียม, ปาปริก้า, เกลือและพริกไทยดำ

ใส่ซี่โครงลงในจานขนาดใหญ่ เทน้ำดองที่ด้านบนและผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าแช่ไว้อย่างสมบูรณ์ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง พลิกหลาย ๆ ครั้งตามเวลาที่กำหนด

เมื่อโรงโม่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ซี่โครงจะถูกลบออกจากน้ำดองและวางบนชั้นวาง สูบบุหรี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในเวลานี้ให้คลุมผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอด้วยซอสปรุงสุก ปล่อยให้เนื้อชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้เล็กน้อยปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที

ซี่โครงหมูรมควันเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารและผับ เพื่อเซอร์ไพรส์แขกของคุณ คุณควรใช้สูตรด้านล่าง ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ซี่โครงหมู
• ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ;

• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกป่น 2 ช้อนชา;
• ซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ 1 ขวด
• ถ่านหิน 1 ถุง;
• ของเหลวเบา 1 ขวด;
• เศษไม้ 1 หรือ 2 ถุงให้เลือก
• อลูมิเนียมฟอยล์

ก่อนที่คุณจะปรุงรสซี่โครงหมู คุณจะต้องเอาเยื่อไขมันสีขาวที่อยู่ด้านล่างออกก่อน ใช้มีดเกี่ยวฟิล์มตอนนี้เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในชามเดียวผสมให้เข้ากันแล้วถูเนื้อทั้งสองด้านด้วยองค์ประกอบที่ได้

อุ่นโรงโม้แล้ววางซี่โครง พลิกกลับทุกชั่วโมงครึ่ง ทันทีที่เห็นได้ชัดว่ากระดูกยื่นออกมาจากครึ่งถึงไตรมาสที่สามจานก็พร้อม

บางคนชอบอาหารอันโอชะที่ตากแห้งอย่างดี บางคนชอบให้เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งในกรณีนี้พวกเขาใช้ซอสที่ควรทาทั่วซี่โครงตลอดเวลา

หลังจากที่นำจานออกจากผู้สูบบุหรี่แล้ว ให้ห่อซี่โครงแต่ละซี่ด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ความนุ่มของจานดีขึ้น เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 4 ถึง 6 ชั่วโมง แต่จะแตกต่างกันไปตามขนาดของชิ้น

เลือกซี่โครงที่มีสีชมพู จะดีกว่าถ้าเป็นผลิตภัณฑ์แช่เย็นแต่ไม่แช่แข็ง หากมีสีเทาที่น่าสงสัยในเนื้อเคลือบเหนียวควรปฏิเสธการซื้อเนื่องจากการใช้เนื้อสัตว์ที่หมดอายุในอาหารอาจนำไปสู่โรคอาหารเป็นพิษร้ายแรง

เมื่อตัดให้ใช้มีดคมซึ่งควรตัดเนื้อระหว่างซี่โครงได้ง่ายและไม่เห็นมันทำให้ขอบขาด

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการทอดอย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้พลิกซี่โครงเป็นครั้งคราว การคลุมด้วยซอสก็อุดมสมบูรณ์เช่นกันโดยไม่พลาดมิลลิเมตรจากนั้นเปลือกที่น่าอัศจรรย์ก็ก่อตัวขึ้นด้านบนซึ่งจะปลุกความอยากอาหารด้วยสายตา

หากใช้ฟืนธรรมชาติควรใช้ไม้ผล แต่อย่าใช้ต้นป็อปลาร์เถ้าเพราะจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น พ่อครัวบางคนบอกว่าการเลือกฟืนควรมีความรับผิดชอบอย่างมากไม่เช่นนั้นคุณสามารถทำลายทุกอย่างได้ ซี่โครงหมูสามารถรมควันร้อนและเย็นได้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ดูวิธีการรมควันซี่โครงหมูด้วยตัวเองด้านล่าง