วิธีการปรุงซี่โครงหมูในเตาอบ?

ซี่โครงหมูอบในเตาก็อร่อยได้ อย่างไรก็ตามควรเตรียมอย่างระมัดระวังที่สุดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดต้องได้รับการชี้แจงล่วงหน้า แม้กระทั่งก่อนที่จะไปที่ร้านหรือไปตลาดเพื่อซื้อของชำ

ซี่โครงควรมีทั้งกระดูก เนื้อ และน้ำมันหมู ในการทอดและปรุงอาหารจานร้อนอื่นๆ แนะนำให้ใช้ซี่โครงขนาดใหญ่ แต่สำหรับการปรุงอาหารในโหมดบาร์บีคิว พวกมันควรจะบางลง เพื่อรับประกันว่าจะได้ซื้อสินค้าที่สดใหม่ คุณต้อง:

• เลือกซี่โครงอ่อนที่มีชั้นไขมันไม่หนาเกินไป
• ปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ลื่นหรือเปื้อน
• ตรวจสอบเนื้อด้วยแรงกด - ควรมีรอยหยัก แต่ค่อยๆหายไป
• เน้นที่กลิ่น - ปกติจะหวานและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ในระหว่างนี้เนื้อหน้าอกและกระดูกอ่อนถูกแยกไว้ ซี่โครงจะต้องทำความสะอาดด้วยฟิล์ม ปกติปรุงแล้วจะกินไม่ได้ เมื่อสูบบุหรี่ ฟิล์มจะรบกวนผลกระทบปกติของควันซี่โครงหมูที่ตัดจากด้านหลัง (ที่เรียกว่าเนื้อซี่โครง) นั้นแย่กว่าที่ถูกตัดจากด้านข้างของอก หลังมีเส้นจำนวนมากที่ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการทอด

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือได้ว่าเป็นรูปทรงเรขาคณิตของกระดูก การปรุงอาหารนั้นง่ายกว่าเนื้อซี่โครงมาก คุณมักจะได้ยินว่าเนื้อซี่โครงหน้าอกแข็งเกินไป อย่างไรก็ตาม ด้วยการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม หากคุณใช้เวลามากกว่าปกติเล็กน้อย คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดา

ในตลาดและร้านค้า ส่วนใหญ่ซี่โครงอกจะซื้อทั้งจาน สามารถมีได้ถึง 11 ซี่โครงต่อจาน คุณไม่สามารถถูกหลอกได้โดยการพิจารณาการตัดที่หนักหน่วง 1.1 - 1.6 กก. (น้ำหนักจานนี้เท่าไหร่) อย่างน้อย 50% จะตกลงมาที่กระดูก พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะคำนึงถึงสิ่งนี้ในการคำนวณส่วนเพื่อไม่ให้กีดกันใคร

แนะนำให้หมักซี่โครงหมูก่อนปรุง โดยการเพิ่มเวลาในการแปรรูปทำให้ได้รสชาติที่ลึกขึ้นและทำให้โครงสร้างของเนื้อหยาบนุ่มขึ้น แต่ถึงกระนั้นก็ควรระมัดระวัง: ซี่โครงหมูหมักด้วยน้ำดองแห้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ไม่ควรใช้ซอสในตอนเริ่มทำอาหาร มิฉะนั้นมีความเสี่ยงสูงที่ปั๊มน้ำมันจะลุกเป็นไฟจากความร้อนจัด

ในการปรุงซี่โครงหมูในเตาอบอย่างถูกต้อง คุณไม่สามารถรอเกิน 2 ได้สูงสุด 3 วันหลังจากซื้อ หากคุณไม่สามารถเริ่มทำอาหารได้ในทันที ควรนำเนื้อไปแช่ในช่องแช่แข็ง พวกเขานอนเงียบ ๆ เป็นเวลา 3-5 เดือน และเมื่อมีความจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จะต้องละลายเป็นระยะ ขั้นแรกให้ย้ายหมูไปที่ตู้เย็นและหลังจากเคยชินกับสภาพแล้วจะถูกย้ายไปที่โต๊ะ

ความเร่งรีบมากเกินไปจะทำให้สูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าความพร้อมของซี่โครงหมูไม่ได้ถูกกำหนดโดยสี แม้ว่าจะมีเฉดสีชมพูที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย แต่ก็ไม่สามารถสรุปได้ว่าเนื้อนั้นยังไม่ได้ทอดอย่างเหมาะสม ที่อุณหภูมิ 63 องศาต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากกองไฟ ดังนั้น คุณจะต้องทำอาหารโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เมื่ออบในเตาอบ แนะนำให้วางซี่โครงไม่อยู่บนแผ่นอบ แต่ควรวางบนตะแกรง ซึ่งจะทำให้อากาศหมุนเวียนไปรอบๆ ชิ้น เนื้อจะถูกทอดจากทุกด้านเท่า ๆ กันอย่างเต็มที่ ซอสต้มในหม้อไฟแรง คนบ่อยๆ ไม่ว่าจะตัดไขมันส่วนเกินออกจากซี่โครงหมูหรือไม่ - พ่อครัวทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

หมักชิ้นงานด้วยน้ำดองของเหลวในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เปิดเตาอบก่อนเพื่อให้อากาศในเขตความร้อนทางอ้อมได้รับความร้อนประมาณ 135 องศา ที่นั่นเนื้อจะถูกเก็บไว้ประมาณ 150 นาทีในด้านใดด้านหนึ่ง พลิกกลับและปรุงอาหารอีกประมาณ 60 นาที ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้โดยไม่คำนึงถึงสูตรเฉพาะซึ่งเลือกตามดุลยพินิจของคุณเอง

เพื่อปรุงซี่โครงหมูที่ฉ่ำและอร่อยในเตาอบด้วยผัก คุณจะต้องใช้:

• ซี่โครง 0.5 กก.
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 0.25 กก.
• มะเขือยาว 0.25 กก.
• หัวหอม 0.15 กก. (หลอดไฟหรือกระเทียมหอมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• 3 กานพลูกระเทียม
• ซอส Narsharab 0.05 กก.
• สมุนไพรแห้ง 60 กรัม
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามดุลยพินิจของคุณเอง

เสียเวลาในขณะที่ซี่โครงอยู่ในเตาอบไม่ฉลาด มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งขนาดค่อนข้างเล็ก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสมุนไพรหอมแห้งอีกด้วย หมายเหตุ: มันฝรั่งควรเค็มเท่าที่จำเป็น มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รับอาหารที่มีคุณภาพ

หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวน แต่เมื่อมีหอมใหญ่ก็ใส่ครึ่งวง แกนถูกตัดจากมะเขือเทศที่ล้างแล้วหั่นในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง คำแนะนำ: จากมุมมองด้านสุนทรียศาสตร์ เป็นการดีกว่าที่จะทานมะเขือเทศลูกเล็ก พวกเขาถูกตัดเพียงครึ่งเดียว

มะเขือยาวหั่นเป็นลูกเต๋าซึ่งมีขนาดเท่ากับมันฝรั่งหั่นครึ่ง จากนั้นคุณต้องกรอก มันถูกจัดทำขึ้นโดยใช้:

• น้ำมันพืช 150 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยเล็กน้อย
• เครื่องเทศอื่น ๆ ที่ผู้ปรุงอาหารจะพบว่าจำเป็นสำหรับจาน
• กระเทียม.

ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างทั่วถึง วางเนื้อบนแผ่นอบพร้อมกับผัก ก่อนอบจานจะราดด้วยน้ำมันพืช ณ จุดนี้ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้ว เวลาทำอาหารคือ 60 ถึง 80 นาที

วิธีง่ายๆ ในการอบซี่โครงหมูในเตาอบทีละขั้นตอนคือใช้วิธีแคนาดา สูตรนี้เกี่ยวข้องกับชุดส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ซี่โครง 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศ 0.1 กก.
• น้ำตาลทรายแดง 0.03 กก.
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 0.09 กก.
• เกลือทะเล 0.01 กก.
• พริกไทยดำ - หนึ่งในสามของช้อนชา

ใช้เพิ่มเติม:

• พริกไทยร้อนตามดุลยพินิจของคุณ
• อบเชยป่น ½ ช้อนชา;
• ผงกระเทียม ½ ช้อนชา;
• ปาปริก้ารมควัน 0.01 กก.
• น้ำมะนาว 30-60 มล.

พ่อครัวบางคนนำแอปเปิ้ลซอสสำเร็จรูป แต่จะดีกว่าถ้าปรุงด้วยมือของคุณเองเมื่อเห็นแอปเปิ้ลทั้งหมดล่วงหน้า คุณสามารถขจัดข้อผิดพลาดร้ายแรงและประเมินคุณภาพของวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง แอปเปิ้ลออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วหุ้มด้วยฟิล์ม ชิ้นงานดังกล่าวถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟโดยเฉลี่ย 8 นาที

หลังจากนั้นมวลแอปเปิ้ลจะถูกนวดด้วยส้อมเพื่อทำน้ำซุปข้น ในรูปแบบนี้ผลไม้สามารถอบในเตาอบได้แล้ว จากนั้นถูด้วยเครื่องขูดละเอียด ซี่โครงที่ล้างและแห้งจะถูกวางไว้ในน้ำดอง การดำน้ำจะต้องละเอียดถี่ถ้วนเพื่อให้ซี่โครงทั้งหมดอยู่ภายใต้ชั้นของเหลวที่เป็นของแข็ง

เวลาดำเนินการหมัก - อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว คุณควรอุทิศเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในขั้นตอนนี้ เนื้ออบภายใต้กระดาษฟอยล์อาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำฟอยล์ออกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดหมุนเวียนนำจานไปพร้อม คำแนะนำ: ในการปรุงอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำที่หลั่งเป็นระยะ

มีสูตรอาหารไม่เฉพาะกับซอสแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมีมัสตาร์ดด้วย เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ใช้สำหรับดอง น้ำดองดังกล่าวจะทำให้ซี่โครงหมูนุ่มขึ้น คุณสามารถอบเนื้อบนตะแกรงหรือบนตะแกรง ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถเข้าได้สำหรับพ่อครัวมือใหม่

สำหรับงานคุณจะต้อง:

• ซี่โครง 1 กก.
• มัสตาร์ด 0.1 กก. (ควรเป็นเม็ดฝรั่งเศส);
• น้ำผึ้งอัลไตชั้นหนึ่ง 0.05 กก.
• น้ำมันมะกอก 0.06 กก.
• น้ำมะนาว 0.03 กก.

นอกจากเกลือและพริกไทยแล้ว พวกเขายังใช้เครื่องเทศมาตรฐานสำหรับหมู ซึ่งพวกเขาใช้ตามความชอบ ล้างซี่โครงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยมีซี่โครง 1 หรือ 2 ซี่ หลังจากนั้นให้นำชามและผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในนั้นซี่โครงหมูถูกปกคลุมด้วยองค์ประกอบนี้อย่างสมบูรณ์และตัวชามนั้นถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดไม่ให้ค้างคืนในตู้เย็น ที่ด้านล่างของเตาอบ คุณจะต้องวางถาดรองอบเพื่อดักจับไขมันที่หยดลงมา เวลาทำอาหาร - 40 นาที

มีสูตรทางเลือกมากมาย ดังนั้นคุณสามารถปรุงซี่โครงหมูกับน้ำผึ้งได้ สำหรับซี่โครง 0.4 กก. จะใช้น้ำผึ้ง 0.05 กก. สูตรนี้ประกอบด้วยซอสมะเขือเทศอีก 0.03 กก. มัสตาร์ด 0.02 กก. และน้ำส้มสายชู 0.01 กก. ที่ความเข้มข้น 9% อย่ากลัวว่าจานจะเผ็ดเกินไป - ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมรสชาติจะอ่อนลงอย่างมาก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ซอสถั่วเหลืองโดยเฉพาะ เนื้อจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ขอแนะนำให้ใส่น้ำผึ้งลงไปในน้ำดอง ซึ่งอาจจะเป็นของเหลวที่มีความคงตัวมากกว่า น้ำผึ้งดังกล่าวละลายได้ง่ายขึ้น สำคัญ: ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำดองสุดท้ายผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ

หากคุณต้องการทำให้อาหารมีรสเผ็ดขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียมบดจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำดอง เมื่อการหมักสิ้นสุดลงเนื้อสัตว์จะถูกวางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน การปรุงอาหารใช้เวลา 30 นาทีเมื่อเตาอบร้อนถึง 210 องศา เมื่อเวลานี้ผ่านไป ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วนำแผ่นอบกลับเข้าเตาอบประมาณ 15 หรือ 20 นาที นี้ช่วยให้คุณสร้างเปลือกกรอบอร่อย

จานนี้เสิร์ฟไม่เพียง แต่กับมันฝรั่งเท่านั้น: คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะด้วยกะหล่ำปลี, บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศและหัวหอม ซึ่งส่วนประกอบเหล่านี้จะใช้และในสัดส่วนใดที่ขึ้นอยู่กับพ่อครัวที่บ้านที่จะตัดสินใจ ขอแนะนำให้เสิร์ฟซี่โครงหมูกับซอสที่คุณชอบ รวมทั้ง adjika ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พิจารณาใช้ปลอกอบอุปกรณ์ที่ดูเหมือนง่ายนี้ช่วยให้คุณลดความซับซ้อนของกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก

สูตรที่เป็นแบบอย่างสำหรับซี่โครงหมูในแขนเสื้อประกอบด้วย:

• ซี่โครง 1 กก.
• 3 มันฝรั่ง;
• 1 พริกหยวก, มะเขือเทศ, หัวหอมและกระเทียมหอม;
• 1 แครอท;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ (เลือกเป็นรายบุคคล)

ผักจะต้องสับแบบสุ่ม ก่อนอื่นวางพวกเขาลง จากนั้นวางหมูที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ พวงของความเขียวขจีครอบตาทั้งเค้าโครงนี้ แขนเสื้อวางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา - การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 60 นาที

แต่ซี่โครงหมูที่ปรุงในเตาอบก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นกัน เพื่อให้ได้มันซอส lingonberry ถูกใช้เป็นน้ำดอง หมักเนื้อจะมีเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง อบในที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ซอสจะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างเป็นระบบ นั่นคือจานจะถูกลบออกและชุบด้วยองค์ประกอบ lingonberry เป็นระยะ สามารถเลือกเครื่องเคียงได้ไม่จำกัด

แต่นอกจากการอบซี่โครงหมูแล้ว คุณยังสามารถทอดมันในโหมดบาร์บีคิวได้อีกด้วย สูตรทั่วไปต้องใช้ซี่โครง 3 หรือ 4 ซี่ ควรพิจารณาว่าการแปรรูปเนื้อสัตว์ตามวิธีบาร์บีคิว (นี่คือการกำหนดที่มักพบในแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษ) จำเป็นต้องใช้ฟอยล์และควันเหลว แต่การเลือกซอสสำหรับเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ อาหารยังรวมถึง:

• น้ำตาลทรายแดง 180 กรัม
• พริกขี้หนูในปริมาณเท่ากัน
• พริกไทยดำ 90 กรัม
• กระเทียมสับ 90 กรัม
• เกลือ 7 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon 180 กรัม

ขั้นแรกเตรียมน้ำดองเช่นเดียวกับในกรณีอื่น สำหรับมันใช้พริกแดงและดำน้ำตาลกระเทียมบดและเกลือ ทั้งหมดนี้ผสมในชามขนาดเล็ก ซี่โครงหมูทามัสตาร์ดผสมกับควันเหลวในชามแยก ซี่โครงจะต้องคลุมด้วยส่วนผสมทั้งสองด้านโดยใช้แปรงพิเศษ

จากด้านล่างเตาอบถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟอยล์หรือแผ่นอบ คุณต้องวางซี่โครงลงบนตะแกรงโดยตรง จากนั้นนำไปทอดที่อุณหภูมิ 250 องศา การทอดใช้เวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง โหมดนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับแป้งที่กรอบ จำเป็นต้องพลิกซี่โครงในระหว่างการทอดเท่านั้นเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอ

หากคุณต้องการลดความซับซ้อนของกระบวนการหมัก คุณสามารถถูเนื้อด้วยเกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน พริกไทย แล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้สำหรับซี่โครง 1 กก. ควรมีเกลือประมาณ 20 กรัม เพื่อให้รสชาติเผ็ดขึ้น พริกไทยร้อนหรือปาปริก้ารมควัน กระเทียมแห้ง น้ำตาลทราย จะถูกเติมลงในส่วนผสมสำหรับถู คุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด เวลาหมักขั้นต่ำคือ 30 นาที แต่พ่อครัวที่บ้านจะพอใจกับผลลัพธ์หากพวกเขาใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

สำคัญ: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มทอดซี่โครงด้วยไฟต่ำ และเพิ่มความร้อนเฉพาะตอนสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่กลมกล่อมและกรอบ แนะนำให้เอาไขมันส่วนเกินออกก่อนทอด มันรบกวนการทำงานปกติเท่านั้น หากเป้าหมายคือทำไม่เพียงแค่กรอบ แต่ยังเป็นอาหารจานพิเศษ คุณต้องทอด (อบ) ผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่พร้อมกับซี่โครง

ผู้ที่ชื่นชอบความรู้สึกแปลกใหม่ควรเปลี่ยนน้ำดองด้วยน้ำสับปะรด แต่ถึงกระนั้นคุณต้องเตรียมอาหารจานนี้เพื่อทดสอบก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณชอบ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติแบบเขตร้อนที่แสดงออกก็ดูน่าพอใจแม้ไม่ใช่นักชิมทุกคน น้ำหมักที่คุ้นเคยมากกว่า 100 กรัมของเชอร์รี่หรือน้ำทับทิมนั้นเหมาะสม ผสมกับซอสมะเขือเทศ 200 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 120 กรัม น้ำผึ้งเหลว 60 กรัม และน้ำส้มสายชูไวน์ 60 กรัม มีความจำเป็นต้องเก็บเนื้อไว้ในซอสเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปทอดเป็นเวลา 20 นาที

มายองเนส ซาวครีม หรือซอสมะเขือเทศมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซี่โครงหมู แต่คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับหมูหรือบาร์บีคิวได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะไม่พลาดที่จะใส่กระเทียมและหัวหอมก่อนเสิร์ฟ ผักเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อลิ้มรสกับเนื้อสัตว์ เริ่มแรกคุณสามารถทอดหรืออบซี่โครงพร้อมกับผัก ซีเรียล และเห็ดป่า

เมื่ออบเนื้อจำนวนมากในกระดาษฟอยล์ ทำเช่นเดียวกันหากใส่ซอสเหลวไว้ข้างใน ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ กระเป๋าอย่างกะทันหันจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เปิดขึ้นระหว่างการประมวลผล มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเตรียมส่วนล่างที่สองทันที ให้ฟอยล์มากขึ้นไปที่การม้วนสองครั้ง แต่ความพยายามที่ใช้ไปจะได้รับการตอบแทนอย่างแน่นอน

สูตรการทำซี่โครงหมูในเตาอบ ดูวิดีโอต่อไปนี้